餐饮投资商业计划书( 19).docx

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1、餐饮投资商业计划书一一LV辣菜馆拟定名称：LV辣菜馆（Love、辣味，定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的湘赣菜系餐厅） 选址条件：上海五角场标准门而房，具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，同时还是上海最大的 大学社区，交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停乍位置.，只能借助周围各大商场的地下停更多管理资料在更多管理资料在资料段索网O722.CN连锁餐饮服务行业大全光盘ht （p:、vww.3 ? 22 .cn disk di5kdetciliestcurnnt.asp 车场。市场调研：经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以五角场商圈的办公白领、商业从业人 员和

2、顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的杨浦区居民群：竞争对手主要为现存和即将开业的中餐 厅，其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅，以年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多，但以爱情、 火辣为元素的对手较少：五角场所在商圈过去非常发达，新的商业氛围全面营造好后，短期内将成为 可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈：与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确，供应商关系 有待加强。完善、详细、有计划的市场调查，特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。餐饮特色：以湘菜和赣菜为主菜系，宣扬湘赣饮食文化，以“辣为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时 尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广；设计快餐套餐，积极开拓湘赣菜

3、快餐消费市场和外送 市场。拟定规模：建筑面积100平方米，1开间门面商铺楼上楼下各50平米，月租金3.3万元。拟定人员：2名厨师，2名助理厨师，4个店面服务员（含领班和收银），月工资总额控制在1万元以内。开业准备：2月中旬签约，两个月免租，3月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的 制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等，4 月中旬试营业，5月1日正式营业。开业策划：试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠：媒体推广策划、户外现 场策划、店内布置.、促销活动设计等。投资预算：房租和押金周转资金16.5万元，固定资

4、产投资15万元（装修10万元，电器和厨房设备3万 元，家具装饰等2万元），物料周转资金1.5万元，合计33万元。经营成本：房租3.3万元/月，水电0.2万元/月，人工1万元/月，促销推广平均0.3万元/月（节庆日集 中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1万元平时使用），税金0.1万元/月，其他开支 0.4万元/月，合计每月成本支出5.3万元，每年成本支出63.6万元。（4 ）有无一屋两卖之情形 5 ）合约书所载范围是否明确餐厅开业计划书做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义：对从事餐厅管理工作 的专业人上来说也是一个挑战。采用倒计时的手法，将餐厅开业筹

5、备工作作为一个项目来运作，实践 证明可操作性极强。一、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面 做好充分的准备，具体包括：（一）确定餐厅各部门的管辖区域及责任范困各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看然后根据实际情况，确定餐厅的 管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层 将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发, 要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、 效率的

6、提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形 式加以确定。（二）设计餐厅各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、 装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。（三）制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很 大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都 应考虑到以下一些问题：I、本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位

7、 数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据 本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费 时的一些行为习惯。3、行业发展趋势。餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和 保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。4、其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。 采购清单的设计必须规

8、范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考 供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。（四）协助采购餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大， 因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能 在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检杳各项物品的到位情 况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。（五）参与或负责制服的设计与制作餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。（六）编写餐厅各部工作手册工作手册，是

9、部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职 责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。（七）参与员工的招聘与培训餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的 一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的i项 主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门 培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。（八）建立餐厅各部门财产档案开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要

10、的意义。很多餐 厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第手资料的机会（九）跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门 参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前，应根 据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部 门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。（十）负责全店的基建清洁工作在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等 相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与

11、否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就 因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。径厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门， 共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需 的渊具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。（十一）部门的模拟运转餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为 正式的运营打下坚实的基础。二、餐厅开业准备计划制定餐厅开业筹备计划，是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式， 餐厅通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可

12、用文字 的形式表述。以下是相关表格仅供参考。表一：工作倒计时表计划装饰期一天月 日试营业月 日正式营业（具体实践根据实际情况落实）交表日期：年月日表二：岗位人员及基本工资设定更多管理资料在资料段索网O722.CN连锁餐饮服务行业大全光盘http disk diskdwciliestaunmt.asp表三：投资费用预估表四：台位及布局（此表及供参考）表五：价格定位及业绩预估分析（仅供参考）主题餐厅创业计划书执行摘要本创业计划书是以寻求合作为目的，向未来的合作伙伴介绍本公司新产品项目的策略、目标、意义、 市场、资金与投资分析等。1.1 项目计划本项目计划组建一家有限责任公司，名称为天之素食疗保健生

13、题餐厅，主要从事素食保健餐饮的经 营。公司成立地点哲定在太原市柳巷北口，注册资本为人民币50万元，全部投资者为自然人或私营 企业法人。本公司将中国传统医学原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供具有传统文化特 色的素食保健食品，在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地。公司成立第一年，计划年接待顾客量为5. 6万人次，即I接待顾客量约为150人次，销售对象为太原 市中心的社区居民及部分工作人群。第二年，增加顾客量至7万人次，即日接待顾客量约为190人次。 第三年将顾客范围推广到整个太原市，同时将年接待顾客量扩大到20万人次。第四年将向外部定向募 集资金，并着手诚招个人或企业加盟顾天

14、之素食疗保健主题餐厅。第五年公司将走出山西，向全国 的中式餐饮业挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附 任股权债等灵活多样的形式。投资合作者的利益将采用转售、I可购与上市等多种途径获得回报与退出。1.2 产品和服务介绍天之素”食疗保健主题轻厅将成为一个多项服务于一身的香饮中心，提供以下服务：I向顾客提供保健素食餐品1为顾客提供保健饮食咨询1向每位顾客赠送素食文化手册1定期面向会员进行免费健康培训1为会员制定保健饮食方案1向会员赠送书籍与光盘1. 3市场机遇1.3.1 民以食为天”是永恒的真理，餐饮业是长青行业。改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增

15、长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺 提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中 式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富 多彩。1. 3. 2城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱 满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压 力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。1. 3. 3素食文化必将成为21世纪

16、的饮食新潮流。当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气息日益嬴得了 人们的喜爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的素食文化也在逐渐深入人心，根据 现代人追求健康、美味的反朴归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。1.4产品和服务的竞争优势1产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的较少阻拦的占领现有市场。素食餐厅尽管在国外及港澳沿海城市己颇为流行，但是最国内尤其是内陆城市的发展才刚刚起步，其发展 前景光明。而将素食较厅引申到食疗保健领域不仅在太原而且在国内外更具有开创性优势，可以避免 残酷的竞争，夺取先机。1众所周知，动物类食

17、品含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，这是植物类食品所缺乏的，为了弥补单纯素食中这些微量元素的缺乏，本公司将与山西大学生命科学与技术学院食品研究所 精诚合作，由食品研究所的专业人员配备含丰富的锌、铁、锡等微量元素的补充饮料，如强化果汁等， 可在就餐时为广大顾客提供，这样不仅使素食得到很好的配备与完善，而且也使餐厅在同类行业中独 树一帜。1产品的科研含量，可以避免同类企业的模仿与渗透造成的市场流失。由于餐饮企业模仿性较强，本公司将努力提高食疗保健餐品的科学含量，不断开创新的餐品种类，保持企业在食疗 保健领域的绝对竞争优势。本公司将谋求与省内以及全国性的科研机构进行合作，为产品的研发提供 理论指导或技

18、术支持。I餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。本餐厅是由大学生自主创业经营的，因此可以发挥大学生文化素养高、品位高雅的特长，不仅从 餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，而且通过引进俱乐部的形式，将餐厅经营成一 个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。1. 5重要使命”天之素食疗保健主体餐厅旨在通过经营健康、环保、卫生、便捷的食疗保健餐品的同时， 推广科学、健康、绿色的素食文化。针对城市居民日益严峻的健康威胁，本公司将顺应潮流，根据广 大消费者需求推出“天之素”系列食疗保健餐品，为城市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的就餐环 境，为城市居民的健康生活开拓

19、一个崭新的消费领域。1. 6成功关键1开发一系列具有风味独特的绿色环保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食疗保健功能。1从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。提高餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，提高客流量，确保毛利润高于40%。开营养早餐配送店的投资分析开早餐店，选址宜在大型住宅小区内，专门为小区住户提供营养合理的早餐，也便于在小区内部开展 外卖服务。既为营养早餐，那就一定要着眼“营养”二字。经营种类，主食可提供面包、搭配牛奶、 豆浆、果汁，同时配上苹果、香蕉、橙子、西红柿等时令新鲜蔬果。通常大家早餐不习惯吃水果，然

20、 而专家们建议，科学的吃法是早上和饭前，这样营养更加均衡，而且有利于吸收。王女士是一家娱乐城的服务员领班，常常工作得很晚。尽管每天早上困得不行、还是得爬起来为丈夫 和儿子做早餐。她说，外面小摊上的早餐实在不卫生，让人不放心，再加上传统早餐营养结构不合理, 儿子又正在长身体，因此宁可中断自己的睡眠，也要亲自为家人做早餐。由此看来，开一家营养早餐 配送公司，也大有文章可做。店面选择在大型住宅小区内，专门为小区住户提供营养合理的早餐，也便于在小区内部开展外卖服务。 既然是营养早餐，那就一定要着眼“营养”二字。经营种类，主食可提供面包，搭配牛奶、豆浆、果 汁，同时配上苹果、香供、橙子、西红柿等时令新鲜

21、果蔬。通常大家早餐不习惯吃水果，然而专家们 建议，科学的吃法是在早上和饭前，这样营养更加均衡，而且有利于吸收。吃惯了油条胡辣汤，很多 人口味一下子难免改不过来，所以，还可以选择小米稀饭、馒头小菜、煎鸡蛋等这些传统早餐品种。在经营时，既可以由顾客随意点，也可以借鉴西式快餐的方法，将早餐品种搭配成套，例“面包+牛 奶+苹果”，“馒头+小米粥+煎鸡蛋”，这那就很标准的套餐模式，方便顾客选择。公司的经营方 式可采取集中加工，设店定外卖和分散投递到户的经营模式。早点式样设计提示：1）主食：面包、包子、馒头或其他糕点：2）副食：咸菜或其他特色小菜；3）饮料：早茶、咖啡、牛奶、稀粥或其他液态食品：4）设计制

22、作早点专用饭盒，将主食、副食、饮料一式一盒，这样便于快递和出售；5）早点设计应根据不同地区不同口味和健康饮食制订，根据大众普遍定量，价钱不要太贵，如果业 务量大，则免收专递费。如果你每天能为10家单位1500左右人专递早点，一盒3元，那么每月收 入4500元，除掉一半的成本，还剩2200多元。投资预算：1、操作间设备投资约计2万元；2、购置送餐车5辆,计25000元；3、操作间办公室年租金19200元；4、操作间办公室装修1（）000元；5、广告宣传费用约计10000元： 6、办理营业执照，卫生许可证等证件约计3000元:7、电话两部2160元;8、其它纲用1000元：9、周转资金20000元

23、,共计投入资金110360元；收益分析：1、店刚开始运营，业务量肯定不大，按最低订餐数量计算，每天1000份，标准早餐为每份2元，每 天合计收入为2000元，每月即为6万元：2、店需招聘业务员，厨师糕点师、营养专家，业务经理、采购员、朵工等人员。估计每月工工费为 15000元，房租每月1600元，电话费每月600元，水电费约1200元，送餐车油费及各种费用共计2000 元，购置原材料20000元，不可预见费用1600元，税金3000元，合计每月费用为45000元：3、店每月纯利润为60000-45000元=15000元,一年即为15000X 12个月=18万元；不到一年时间就 可收加投资。筹建

24、“素食餐厅”三步曲消费者的需求就是经营者的商机。面对“穿要布，吃要素”的消费潮流，你想不想开办一家素菜餐厅， 想不想开好一家素菜餐厅？随着社会的进步和人民生活的富足，食素的人群越来越大。我们应当看到这一发展趋势，抓住有 利商机，投资兴办“素食餐厅”，也许就会在拥挤的餐饮市场中开发出一片新的天地。选好开店地区位置想投资兴办素食餐厅，首先要做好市场调查，摸清周边环境。素食之风劲吹虽是一种社会现象， 但需求群体各异，投资选址要有区别。首先要选靠近寺庙和古迹名胜之地。寺庙、古迹名胜之地皆为 圣洁之所在，随着改革开放政策的实施，旅游事业的发展，“天下名山僧占多”的佛寺古刹，已成为 旅游线上的热点，“借佛

25、游春”，“向佛祈福”的旅游者数以百万计，这些因素有力地推动了寺庙经 济及饮食业的繁荣，使寺庙菜日益趋向市场化。在这些地方投资兴建素食餐厅会有广阔而美好的前景： 二是要选择生活水平和文化水平比较高的消费群体所在地区。因为当今人们不是“贪而吃素”而是 “富而吃素”，对素食的追求，与其物质文明程度和精神文明程度息息相关；三是要先沿海后内陆。沿海地区经济发展迅速，生活水平高，比较讲究饮食文化，注重健康饮食的人比较多，接受素食文化 的人士也相应广泛；四是积极向以荤食为主的地区进军。调杳表明，自改革开放以来，一些以荤食为 主地区的“富贵病”增长率较高，人们已经逐渐认识到常吃肉食的危害，开始向素食靠近：五是

26、依托 绿色生态园开辟“素食餐厅”。据了解全国已建有绿色生态园餐厅60余家，可真正实现“绿色生态 链”（有绿色种植、养殖、食品加工）的不到5%,绝大多数生态园以经营荤菜、海鲜为主，燕、鲍、 翅、参占有相当比例，绿色鲜蔬、山野菜、菌类菜肴的数量很少。从长远经营策略分析，在绿色生态 园增设“素食餐厅”，可大为增强对消费者的吸引力。强化原料、菜品和烹调方法的开发创新素菜是中国烹饪的一大类型，要开好一家素菜餐厅，就要继承和发扬祖国素食文化，并且同当代 医药科学、生物科学、农业科学、食品科学等科学研究成果相结合，形成现代素食科学。开发出i批符合现代人食用需求的创新素菜。开发与创新素菜，首先要进行原料开发。

27、中国素食 原料非常讲究时鲜，正像清人李渔所说：“论素食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥、曰松脆而已：至美 之所在，能居肉食之上者，只有一字之鲜。”选择素食原料要以清、净、素、雅为标准。无论是三菇 六耳、还是四时蔬果，都要随时令的变化突出一个“鲜”字。有些稀有珍贵的素食原料，如天山的蕨 菜，泰山的鹿角菜，五台山的天花菜，灵隐寺的西湖朝菜，长白山的松茸，以及四川的花菇、羊肚脯、 丁香菌、虎掌菌等，都应列入开发之列。近年来，我国对山野菜的开发和利用也取得了可算的成绩，山野菜生长在野生环境中，没有农药的污 染，没有化肥的催生，没有污染空气的侵蚀，没有基因的转换，充分吸收着富含负离子的清新空气， 含有许多家蔬

28、没有的有益于人体的成分，是得天独厚的素食烹饪原料。其他如水果类原料，如鲜果中 的苹果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠萝、樱桃、草萄、葡萄等，以及干果类的大枣、板栗、 白果、杏仁、花生、莲子、榛子、松子、芝麻等，以及豆制品类、面筋类等都是取之不尽的素食原料。此外，还要抓好素食调味的开发与创新。中国菜是以“味”为核心，素食也率不例外，但素菜调 味与荤菜调味有着严格区别。中国素菜的调味原则是清幽、淡雅，突出原料本色本味，尤其是寺院素 菜、宫廷素菜调味有着严格戒律，如不用“五辛”，即大蒜、小蒜、兴蕖、慈葱、茗葱（以上为佛家 戒律），或韭、*、蒜、云苔、胡荽（以上为道家戒律）。我主张现代素菜调味应本着

29、既不违背传统 的戒律，又要因地、因时、因物制宜。现在，国内市场上新型调味料、各种调味汁层出不穷，调味方 法丰富多彩，很多荤菜的调味料和调味手段不仅可以借鉴，一些西餐用的调味料也可融入。因物制宜 就是要根据原料的物性实施调味，如鲜蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻类的调味方法、调味手段就不 能一模一样，应区别对待，以期达到尽善尽美。要探索烹调方法的改革与创新。中国传统素食花样品种繁多，技艺精湛，享誉海内外。素料虽为 普通之物，但经过烹饪高手的精心制作，却能化平凡为神奇，创制出千姿百味的清素佳肴。就其品类 而言，凉拌、热炒、烹煮、烧期、蒸扒样样俱全，既有便餐小酌美味素肴，又有高级素筵配套肴馔。 其花色拼

30、盘更是令人叹为观止，而且能用素料制出荤形，如素火腿、素鸡、素虾、素蟹、素牛脯、素 肝、素肠、素干贝等，鲜美隽永，成为中国素馔中之佼佼者。笔者认为，今后对素食的烹制要求也应 同荤菜一样，要与现代生活节奏的加快相协调，那些制作工艺复杂、制作时间过长、有名无实的造型 菜，如素鱼、素鸭、素鹅等尽量不做：烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、苑、白灼、生炒为好，以求 能保持原料的原汁原味：烹制菌类、菇类原料以蒸扒为上：烹制豆腐、面筋、根茎类原料多采用增、 烧、炳、炖等方法最为适宜；烹制水果、干果、坚果之类原料，要多运用拔丝、蜜汁、蜜炳的方法； 而一些蔬菜类原料、豆制品及面筋之类原料，采用生*的烹制方法很受客人喜

31、欢，只要能因地、困人 配制出不同风味的*酱，即可达到事半功倍的效果。做好“广而告知”工作要开好一家素食店，还要重视经常性的素食文化宣传工作。前边已经谈到，常吃素食还是常吃荤 食是观念的转变，它与消费群体的卫生知识、医疗保健知识水平息息相关。作为一个餐饮工作者和烹 饪技术工作者，有责任向社会宣传饮食科普知识，提高全社会的素食文化知识水平，引导消费，促进 健康。作为一家素食餐馆，也应大力做好素菜的宣传工作，如当今的一些素菜馆，不仅在店内悬挂素菜 宣传图片，还将素菜相关知识印成宣传品，向社会广为散发。这不仅有利于扩大素菜在社会的影响，Q资“段索网更多管理资料在U，2 / N连锁餐饮服务行业大全光盘h

32、tg1 vww.3 , disk diskdeniliestauranLasp 更有利于素菜餐厅自身的发展。餐厅经营成功创业计划书 有了创业计划，你就可以按“计划”逐项进行工作，并努力付诸实践，在实践中调整修订计划以臻完 善，使之真正成为你整个创业过程中的“行动指南”。专家认为，一份成功的开业计划应明确经营的 规划、步骤和要达到的目标。创业战略及规划每个具有竞争优势的公司都会有一套优秀的战略。创业战略是在创业资源的基础上，描述未来方 向的总体构想，它决定着创业企业未来的成长轨道以及资源配置的取向。创业战略与企业非创业阶段 战略的不同在于：它主要包括创业企业的核心能力战略和企业定位。核心能力战略

33、是创业企业的根本 战略，不仅决定着创业企业能否存续，而口.决定创业企业能否实现成功的跨越和进一步发展。而企业 定位则包括创业产品定位和创业市场定位，决定着创业企业能否成功地进入并立足市场，进而拓展市 场。反观中国许多创业企业，在一不缺乏创业资本二不缺创业技术的情况下，往往只是因为缺乏准确 的创业战略而使企业走向夭折。公司的发展，“稳健”永远比“成长”更重要。因此要有跑马拉松 的做法。规划包括目的，达到目的之程序，进度时刻表等，并列出任何可能会影响到规划的情况，考 虑好调整、应变的措施。市场分析市场分析，包括目标顾客情况、市场容量和发展趋势、竞争对手的优势分析。你的想法在市场上 能否奏效？这个市

34、场的发展有多快？你的目标市场是港？美国公司和中国公司有很大的差别，就是中 国的公司认为它需要向每一个人提供自己的产品和服务才能够获得成功，而美国和欧洲的公司则会认 清自己的目标市场，然后为特定的目标市场提供专门的服务。所以，建议大家在计划书中一定要明确 指出你们的目标市场是谁？这样在执行时会比较容易，你能够针对你的目标市场展开你的营销活动和 促销活动。例如某公司生产一种新型椅子，专门针对大家庭的市场。因为这种椅子使得这种家庭清洁 起来十分方便。于是他们在确定目标市场时，就提出一个问题，在美国的城市里有多少4个孩子以上 的大家庭？通过调查，他们发现在盐湖城等四个城市拥有数量最多的大家庭。于是这个

35、公司把它的产 品主要向这四个城市推出，结果非常成功。在这部分一定要提到的是你的竞争者，他们在做什么？他 们的主要客户是谁？他们是否在盈利？营销计划市场营销计划包括产品或服务、定价、渠道、促销。你如何将这些产品和服务递交到客户手中呢？ 例如，如果你面对的客户是消费者，那么你就要注重广告；如果你面对的客户是企业，你就要注重销 售人员。在这里，最重要的是如何制定价格。对于新创公司来讲，公司是否盈利很大程度上取决于你 的价格。机会及风险你定要选择你有经验的和你所喜爱的工作。但同时必须注意：你所选择的事业本身必须有发展 前途，前景可观。如果你所选择的业种本身效益不佳，你就需要重新研究确定想进入的行业。在

36、前景 不妙的行业内，你很难成功。即使是你所熟悉的行业，你是否有独到见地？你是否发现了别人尚未看 到的商机这对你的成功十分重要。同时，必须预测你的风险有多大？风险来自各个方面，有市场 风险，有执行计划中的风险。在计划书中你不仅要一一列出这些风险，还要告诉阅读者面对这些风险 你会作出哪些反应，要根据不同风险制定出不同方案。财务计划企业财务计划包括固定资产、变动成本、销售利润预测、盈亏平衡分析、现金流量分析。你需要 多少资金？你在什么时候需要这些资金？投资者希望你能逐渐投入这些资金，而不是刚建立公司时就 大量投进去。作为一个创业者，在选择投资者时要非常谨慎。在今天，金钱已经成为一种商品，你在 任何地

37、方都能得到这种商品，但是更重要的是金钱以外的东西。实际上投资人不仅仅能带来资金，他 们还能带来像政府关系和技术这类服务。所以你在一开始就要想清楚你要投资者给你带来什么。餐饮公司创业计划书一.创业目标发展以“和谐社会”为注册商标的餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型绿 色餐饮连锁公司。二.市场分析随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目 前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐 为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋 快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化

38、、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊筹， 如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食 用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐 饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋 势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国 餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色 餐饮业带来了契机。三、实施方案1 .绿色餐饮服务业的模型

39、。以顾客为中心，周到服务，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，枳极倡导绿色消费， 通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。2 .目标市场的定位。中高收入者能接受的餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。3 .市场策略。产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。(1)餐饮公司经营策略员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一。绿色锭饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个 环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中，首先要会识别源头原料、自然无污染原料、 绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要善于识别、杜

40、绝采购 被污染或腐败变质的原料。(2)餐饮公司形象策略在位于商业区、旅游景点区的餐厅充分显示本公司的形象绿色、清洁、卫生.、实惠、温馨。 请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性更多管理资料在更多管理资料在资料段索网O722.CN连锁餐饮服务行业大全光盘ht(1):； wnv.3722.ciidisk (liskdetailiestaiunt.asp固定资产折旧：固定资产15万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧0.625万元，折旧资金可用于周转， 但必须预算2年后重新装修。盈利预算：预计月营业额15万元，预计65%毛利（内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于

41、折 扣销售）即9.75万元，固定资产折旧0.625万元/月，成本支出5.3万元/月，净利润为3.825万 元。年净利润为45.9万元。生存分析：单店盈亏平衡点为每月营业额9.12万元，即平均每天营业额0.304万元，年营业额109.44 万元。第一年的年营业额如果低于109.44万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年 的年营业额高于109.44万元，则具备了生存条件，可以设法改善：第一年的年营业额达到180万 元则可以迈开步子考虑进一步发展。利润分配：年净利润45.9万元的60%用于提升品牌、继续投资开店，即27.54万元：年净利涧的40% 用于股东分红，即18.36万元。扩张计划

42、：如果第一年的年营业额达到180万元且净利润中用于继续投资的资金大于25万元，则第二年 开3家分店。餐饮开店计划书禾口一粥食府策划书一. 前后民以食为天。足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类细分如下：西餐：I,高档餐厅：讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。2,快鞋店，如麦当劳，肯得基等。适合青少年消费。中餐：I,酒店：以规模经营取胜。2,小酒店：以特色招牌菜取胜。3,连锁快餐店：以连锁规模经营取胜。4,大排档：以价廉物美，随意取胜如果在激烈竞争的市场中寻得立足之地？ 卖点很重要。中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品员 然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只

43、要有好的产品和好的经营方式，就能在 市场上大行其道。取得很好的效益。“粥字典解释：稀饭。一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。食粥是中国人一种传统的饮 食习惯。已有数千年历史。是人们的主要饮食之一。特别是佛门弟子的主要食物。灾荒之年朝廷和官 富之家搭“粥”棚赈灾说明了“粥”对于生存的重要。随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。现代 研究表明：食“粥”更有保健，美容食疗等功效。应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。至今“粥” 仍是全国甚为流传的食物之如北方的小米粥，玉米粥：广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行 东南亚。其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容.由于种种

44、原因，如方式分 散，品种单一，营销方式不对，形成不了产业经营。我们正是看准机会，挖掘整理，搜集选择了几百 种实用粥谱，推出禾口一粥系列产品满足市场需求。经调查研究表明，这是一个投资风险小，用 途广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之一。二.市场研究及竞争状况目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥， 皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售方式也陈旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，市场缺 口很大，无明显的竞争。普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几 百种绿色环保产品。卖点：不是稀饭，是健康

45、！仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的枳极意义在于帮助人们提高生 活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。同时在别人还未醒 悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。三.消费者研究.对象：一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。1 .主要益处：营养，卫生，口感好，保健，食疗。2 .主要场合：早餐：经济实惠，营养的早点。配合干点销售。正餐：除以上作用外，重点是医院， 学校。夜宵：给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。（给夜间的的士司机提供优质服务也 是不可小看的机会）.重要性：病人，学生，老人需要营养：免除自己熬粥的烦恼及购买

46、原，配料不便；更有安全感， 卫生营养，功效多。高档粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。维护健康，省时，省力，使 消费者有占便宜的感觉。四.主要产品：300余种粥及干点62款轮流供应（配方及制作方法另告）1谷类粥14款2豆类粥16款3蔬菜粥36款4肉类粥40款5花类粥12款6果品类粥32款7中药类粥80款8鱼类粥20款9其它类粥12款配套产品62款1糕类36款2饼类16款3其他类10款优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产， 好销售，无淡旺季。缺点：因配料众多，初期采购梢麻烦，推广需要过程。2 .卤菜：各地特色卤菜（如四川卤菜，武汉的鸭脖，

47、南京盐水鸭，开封桶子鸡，江浙糟菜，广东及 湖南的烧腊，熏菜），鲜族泡菜等。3 .各地特色小吃：1. 北方风味：东北李连宽熏肉大饼，海城馅饼，大连枣泥蒸饼，天津母子丁香饼，十锦烧饼，煎 饼果子，承德的混糖锅饼，鲜花玫瑰饼，北京的一窝丝清油饼，内蒙的哈达饼，西安的肉夹馍，萝卜 饼，秦镇凉皮，黄桂柿子饼，山东滨洲的锅子饼，济南的千层饼，周村酥烧饼，孔府桂花饼，等等。2. 南方风味：台湾花生石头饼，咸菜饼，豆沙锅饼，南瓜饼，三鲜锅饼，上海酒酿饼，散丝锅饼， 四川椒盐锅魁，玫瑰花饼，江苏黄桥烧饼，苏州麻饼，扬洲枣泥饼，太仓糟油春饼，贵阳鸡肉饼，杭 州蓑衣饼，湖洲姑嫂饼，金华雪菜油酥饼，湖北东坡饼，广水桔

48、子饼，虾丝饼，湖北江陵九黄饼，湘 鄂茶油饼，武汉老通城豆皮，小桃园油酥饼，面窝，豆沙藕饼，广西莲蓉夹心饼，安庆油酥饼，湖南浏阳茴饼，江西九江桂花茶饼，广东潮洲猪油芝葱饼，广州小风饼，月牙馅 饼，云南鸡蛋麦饼，福建泉州水晶菜头饼，泉州芋头饼。原门海蛇煎，等等。各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，建议南北小吃大互串，更有吸引力。五市场建议近期：L开一家样板店.以此宣传品牌，扩大影响力.地点以市中心为宜.面积40-50平米.装饰风格以回归自然为 主题.全用木板，木桌，木椅.简单朴素.2.外送服务:粥用大锅熬制，配料专人分装，小锅配制.专业送货队伍.重点对象:医院住院部，学校，家庭.统 一着装的人员上门赠送菜单（上面有食疗粥谱及对症效果），接受电话定货.中期.逐步开设连锁店.可以用特许方式加盟，不收加盟费，只受少量商标使用费和管理费.总店统一配送配 料.店铺只管订货和销售.1 .专柜和店中店:利用别人的场地经营.可以自营，也可以送货由比人经营（如大饭店，商场，影院，迪巴等 场所，公园，旅游区等等）.与再就业工程结合起