餐饮投资商业计划书212174.docx

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1、餐饮投资商业计划书LV辣菜馆拟定名称：LV辣菜馆（Love、辣味，定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的湘赣菜系餐厅）选址条件：上海五角场标准门面房，具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，同时还是上海最大的大学社区，交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助周围各大商场的地下停车场。市场调研：经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以五角场商圈的办公白领、商业从业人员和顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的杨浦区居民群；竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅，其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅，以年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多，但以爱情、火辣为元素的对手较

2、少；五角场所在商圈过去非常发达，新的商业氛围全面营造好后，短期内将成为可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈；与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确，供应商关系有待加强。完善、详细、有计划的市场调查，特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。餐饮特色：以湘菜和赣菜为主菜系，宣扬湘赣饮食文化，以辣为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广；设计快餐套餐,积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送市场。拟定规模：建筑面积100平方米，1开间门面商铺楼上楼下各50平米，月租金3.3万元。拟定人员：2名厨师，2名助理厨师，4个店面服务员（含领班和收银），月工资总额控制在1万元以内。开

3、业准备：2月中旬签约，两个月免租，3月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等，4月中旬试营业，5月1日正式营业。开业策划：试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠；媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。投资预算：房租和押金周转资金16.5万元，固定资产投资15万元（装修10万元，电器和厨房设备3万元，家具装饰等2万元），物料周转资金1.5万元，合计33万元。经营成本：房租3.3万元/月，水电0.2万元/月，人工1万元/月，促销推广平均0.3万元/月（节庆日集中

4、使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1万元平时使用），税金0.1万元/月，其他开支0.4万元/月，合计每月成本支出5.3万元，每年成本支出63.6万元。固定资产折旧：固定资产15万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧0.625万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。盈利预算：预计月营业额15万元，预计65%毛利（内部必须控制75%以上毛利，留足10%空间用于折扣销售）即9.75万元，固定资产折旧0.625万元/月，成本支出5.3万元/月，净利润为3.825万元。年净利润为45.9万元。生存分析：单店盈亏平衡点为每月营业额9.12万元，即平均每天营业额0.304万元，年营业

5、额109.44万元。第一年的年营业额如果低于109.44万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于109.44万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到180万元则可以迈开步子考虑进一步发展。利润分配：年净利润45.9万元的60%用于提升品牌、继续投资开店，即27.54万元；年净利润的40%用于股东分红，即18.36万元。扩张计划：如果第一年的年营业额达到180万元且净利润中用于继续投资的资金大于25万元，则第二年开3家分店。餐饮开店计计划书禾口一粥粥食府府策划书书 一 前言言 民以以食为天天。足见见食之重重要。人人们的饮饮食地点点不外乎乎家庭和和餐馆。后

6、后一类细细分如下下： 西西餐：11，高档档餐厅：讲究品品位和档档次。价价格高。适适合高收收入人士士。 22，快餐餐店，如如麦当劳劳，肯得得基等。适适合青少少年消费费。 中中餐：11，酒店店：以规规模经营营取胜。 2，小小酒店：以特色色招牌菜菜取胜。 3，连连锁快餐餐店：以以连锁规规模经营营取胜。 4，大大排档：以价廉廉物美，随随意取胜胜 如果果在激烈烈竞争的的市场中中寻得立立足之地地？“卖卖”点很很重要。中中国传统统食品“粥粥”为主主要产品品的系列列产品虽虽然知道道的人多多，但经经营得好好的不多多。既是是盲点，也也是卖点点。只要要有好的的产品和和好的经经营方式式，就能能在市场场上大行行其道。取

7、取得很好好的效益益。 “粥粥”字典典解释：稀饭。一一种用粮粮食或粮粮食加其其他东西西煮成的的半流质质食物。食食粥是中中国人一一种传统统的饮食食习惯。已已有数千千年历史史。是人人们的主主要饮食食之一。特特别是佛佛门弟子子的主要要食物。灾灾荒之年年朝廷和和官富之之家搭“粥粥”棚赈赈灾说明明了“粥粥”对于于生存的的重要。随随着时代代变迁，人人们不仅仅要吃好好，还要要吃巧。现现代研究究表明：食“粥粥”更有有保健，美美容食疗疗等功效效。应用用药粥是是摄生自自养，简简单易行行的最好好方法。至至今“粥粥”仍是是全国甚甚为流传传的食物物之一。如如北方的的小米粥粥，玉米米粥；广广东的艇艇仔粥及及弟粥更更是流传传

8、海外，风风行东南南亚。其其效用除除一般饮饮食外，还还可以作作为预防防疾病，治治疗疾病病,养生生美容.由于种种种原因因，如方方式分散散，品种种单一，营营销方式式不对，形形成不了了产业经经营。我我们正是是看准机机会，挖挖掘整理理，搜集集选择了了几百种种实用粥粥谱，推推出禾禾口一粥粥系列列产品满满足市场场需求。经经调查研研究表明明，这是是一个投投资风险险小，用用途广泛泛，本小小利大，市市场前景景可观，回回报率高高的产业业之一。 二 市场研研究及竞竞争状况况 目前前人们对对粥的认认识还局局限于一一般的状状态，品品种单一一，常见见的白粥粥配咸菜菜，八宝宝粥（红红）豆粥粥小米粥粥，皮蛋蛋粥等少少量品种种，

9、且对对效用宣宣传极少少，销售售方式也也陈旧，尚尚无专门门粥店和和相应的的营销网网络，市市场缺口口很大，无无明显的的竞争。 普通粥粥仅能充充饥填肚肚价低利利少，人人们选择择性强。而而我们推推出的是是具有食食疗保健健，美容容益寿为为一体的的几百种种绿色环环保产品品。 卖卖点：不不是稀饭饭，是健健康！仅仅把粥作作为一般般食品的的观念早早已过时时，它的的积极意意义在于于帮助人人们提高高生活质质量恢复复自尊和和自信，满满足人们们心理上上的需求求，使消消费者从从中获得得价值和和满足。同同时在别别人还未未醒悟之之前抢先先一步找找出消费费者潜在在的需求求替他们们制造出出来，抢抢占商机机。 三三 消消费者研研究

10、 11 对对象：一一般消费费者，重重点：婴婴幼儿，学学生，老老人，孕孕产妇，病病人。 2 主要益益处：营营养，卫卫生，口口感好，保保健，食食疗。 3 主要场场合：早早餐：经经济实惠惠，营养养的早点点。配合合干点销销售。正正餐：除除以上作作用外，重重点是医医院，学学校。夜夜宵：给给吃夜宵宵的顾客客提供休休闲场地地及营养养有味的的食品。（给给夜间的的的士司司机提供供优质服服务也是是不可小小看的机机会） 4 重要性性：病人人，学生生，老人人需要营营养；免免除自己己熬粥的的烦恼及及购买原原,配料料不便；更有安安全感，卫卫生营养养，功效效多。高高档粥的的补品功功效使有有身份的的人有高高人一等等的感觉觉。

11、维护护健康，省省时，省省力，使使消费者者有占便便宜的感感觉。 四主主要产品品：3000余种种粥及干干点622款轮流流供应(配方及及制作方方法另告告) 11谷类粥粥 144款 22豆类粥粥 166款 33蔬菜粥粥 366款 44肉类粥粥 400款 55花类粥粥 122款 66果品类类粥322款 77中药类类粥 880款 8鱼类类粥 220款 9其它它类粥112款 配套产产品622款 11糕类 36款款 2饼饼类 116款 3其他他类 110款 优点：品种众众多，适适应面广广，可选选度高，原原料便宜宜，易于于采购，工工艺流程程短，无无需特别别技术，易易生产，好好销售，无无淡旺季季。 缺缺点：因因配

12、料众众多,初初期采购购稍麻烦烦，推广广需要过过程。 2卤卤菜：各各地特色色卤菜（如如四川卤卤菜，武武汉的鸭鸭脖，南南京盐水水鸭，开开封桶子子鸡，江江浙糟菜菜，广东东及湖南南的烧腊腊，熏菜菜），鲜鲜族泡菜菜等。 3各各地特色色小吃： 1北方方风味：东北李李连贵熏熏肉大饼饼，海城城馅饼，大大连枣泥泥蒸饼，天天津母子子丁香饼饼，十锦锦烧饼，煎煎饼果子子，承德德的混糖糖锅饼，鲜鲜花玫瑰瑰饼，北北京的一一窝丝清清油饼，内内蒙的哈哈达饼，西西安的肉肉夹馍，萝萝卜饼，秦秦镇凉皮皮，黄桂桂柿子饼饼，山东东滨洲的的锅子饼饼，济南南的千层层饼，周周村酥烧烧饼，孔孔府桂花花饼，等等等。 2南方风风味：台台湾花生生石

13、头饼饼，咸菜菜饼，豆豆沙锅饼饼，南瓜瓜饼，三三鲜锅饼饼，上海海酒酿饼饼，散丝丝锅饼，四四川椒盐盐锅魁，玫玫瑰花饼饼，江苏苏黄桥烧烧饼，苏苏州麻饼饼，扬洲洲枣泥饼饼，太仓仓糟油春春饼，贵贵阳鸡肉肉饼，杭杭州蓑衣衣饼，湖湖洲姑嫂嫂饼，金金华雪菜菜油酥饼饼，湖北北东坡饼饼，广水水桔子饼饼，虾丝丝饼，湖湖北江陵陵九黄饼饼，湘鄂鄂茶油饼饼，武汉汉老通城城豆皮，小小桃园油油酥饼，面面窝，豆豆沙藕饼饼，广西西莲蓉夹夹心饼，安庆油油酥饼，湖湖南浏阳阳茴饼，江江西九江江桂花茶茶饼，广广东潮洲洲猪油芝芝葱饼，广广州小风风饼，月月牙馅饼饼，云南南鸡蛋麦麦饼，福福建泉州州水晶菜菜头饼，泉泉州芋头头饼。厦厦门海蚝蚝煎，

14、等等等。 各地风风味小吃吃众多，可可以根据据当地具具体情况况做，建建议南北北小吃大大互串，更更有吸引引力。 五 市市场建议议 近期期: 11.开一一家样板板店.以以此宣传传品牌,扩大影影响力.地点以以市中心心为宜.面积440-550平米米.装饰饰风格以以回归自自然为主主题.全全用木板板,木桌桌,木椅椅.简单单朴素. 2.外送服服务:粥粥用大锅锅熬制,配料专专人分装装,小锅锅配制.专业送送货队伍伍.重点点对象:医院住住院部,学校,家庭.统一着着装的人人员上门门赠送菜菜单(上上面有食食疗粥谱谱及对症症效果),接受受电话定定货. 中期 1. 逐步开开设连锁锁店.可可以用特特许方式式加盟,不收加加盟费

15、,只受少少量商标标使用费费和管理理费.总总店统一一配送配配料.店店铺只管管订货和和销售. 2. 专柜柜和店中中店:利利用别人人的场地地经营.可以自自营,也也可以送送货由比比人经营营(如大大饭店,商场,影院,迪巴等等场所,公园,旅游区区等等) 3. 与再再就业工工程结合合起来(与政府府有关部部门联系系,争取取支持)大量吸吸收下岗岗人员,设立流流动售货货车定点点定时供供应(车车站,要要道,社社区均可可)急扩扩大就业业人数又又免除场场地租金金,还扩扩大了销销售,增增加了利利润,名名利双收收. 44. 建建立自己己的网站站.开展展网上宣宣传,订订货,加加盟,等等扩大销销售渠道道. 远远期 工工业化生生

16、产:通通过兼并并,托管管,委托托加工等等方式,利用原原来生产产罐头食食品的工工厂生产产成品粥粥(罐装装)半成成品(袋袋装)进进入超市市销售 以上过过程逐步步推广大大约需11到3年年时间 六 商商品定位位 1 大众化化系列食食品 22 价格格:素食食类:22.000-2.50元元/碗 肉禽类类3.000-55.000元/碗碗 高档档类100-155元/碗碗 极品品类500-1000元/碗 33 餐具具:一次次性 44 品种种:店堂堂每天保保持500个品种种以上,订货按按菜单预预约. 七 人人员配备备 (单单店)店店长一人人,制作作4人,收银22人,服服务员88人(均均为二班班配备)采购员员1人(

17、可兼)共166人.各各店可以以根据具具体情况况定人员员. 八八 投资资预算 1 场场地:330-550平米米租金115000-25500元元.如租租二楼还还要低(各地区区情况不不一) 预付三三个月的的店租：90000-1150000元 店面装装修50000-100000元元(视条条件而定定,可以以简单装装修,价价格更低低) 桌桌子：一一张1000元，88张共8800 元. 凳子：一把330元，332把共共9600元 碗碗(一次次性纸碗碗)：一一个0.30元元，5000个共共1500元 电电器：一一个雪柜柜一个消消毒柜二二手的合合计10000元元 .电电饼铛一一个15500元元.空调调一台224

18、500元 六六孔煤气气炉：一一个6550元，其其余：零零散物件件6000元 (炉子,不锈钢钢桶.大大,中,小号各各一个；蒸笼一一套等) 资料料费:228000元.运运作资金金：20000-50000余元元 证、照照、费、税税等：营营业热照照、税务务登记以以及一些些其它的的管理费费20000元 合计:264410374410元元。 221000平米米店预算算 租金金50000元.如租二二楼还要要低(各各地区情情况不一一) 预预付三个个月的店店租：1150000元 店面装装修2000000-5000000元(视视条件而而定,可可以简单单装修,价格更更低) 桌子：一张1100元元，166张共1160

19、00 元. 凳子子：一把把30元元，722把共221600元 碗碗(一次次性纸碗碗)：一一个0.30元元，15500个个共4550元 电器：一个雪雪柜一个个消毒柜柜二手的的合计110000元 .电饼铛铛一个115000元.空空调一台台24550元 六孔煤煤气炉：二个113500元，粉粉碎机一一台：4400元元。其余余：零散散物件225000元 (炉子,不锈钢钢桶.大大,中,小号各各一个；蒸笼一一套等) 资料料费:228000元.运运作资金金：20000-50000余元元 证、照照、费、税税等：营营业热照照、税务务登记以以及一些些其它的的管理费费20000元 合计:552210882210元元。

20、 九九 效益益预算 1330-550平米米店：以以每天流流水(营营业额)20000元,毛利率率50%每月就就有3万万元.年年毛利336万.三个月月就可以以收回投投资. 第二年年随着影影响力扩扩大,订订单及营营业额以以15%递增利利润应能能达到44万/年年做得好好的话可可以翻番番。 221000平米米店：以以每天流流水(营营业额)40000元,毛利率率50%每月就就有6万万元.年年毛利772万.二个月月就可以以收回投投资。第第二年随随着影响响力扩大大,订单单及营业业额以115%递递增利润润应能达达到222.8万万/年做做得好的的话可以以翻番。 十 创创意方向向 本产产品看似似简单平平常,但但作用

21、巨巨大.一一般人只只知其一一,不只只其二.家庭不不易做,大餐馆馆不愿意意做,更更多人不不会做.医生会会开方不不会熬粥粥,餐馆馆不懂药药理无法法做,或或者不愿愿意做.是一个个不被常常人注意意但发展展空间大大,商机机无限的的行业.既古老老,有新新鲜.有有道是”一一招鲜,吃遍天天”!何何乐而不不为? 副页所所列的并非本本人创造造,乃是是千百年年来无数数人探索索试用总总结出来来的成功功疗方.本人只只是将其其搜集,汇总,选择,整理而而成,并并将其工工业化,商业化化,造福福于大家家,并从从中获得得效益. 近年年来,食食粥已成成为时尚尚,很多多大城市市都有大大的粥店店,生意意火爆.报端常常见报道道.开粥粥店

22、可大大可小.已成为为创业者者首选。 下图是是家庭和和粥店的的比较: 品品种制制作方式式作用用原,配料采采购 家家庭单单调费费事,费费时充充饥,调调味因因购量少少,不易易采购,易浪费费,不专专业 粥粥店几几百个品品种同时时搭配供供应,适适用面广广省时时,成本本低,效效果好品尝,食疗美美容,延延年益寿寿专业业,采购购易,配配料全,价格低低,不浪浪费. 原,配配料采购购的有利利条件: 1 原料易易购.各各地都有有粮食批批发市场场,就地地采购.自然有有人送上上门. 2 配配料:蔬蔬菜,肉肉禽,花花类,水水果,中中药,海海鲜都可可以在当当地购到到.各地地还可以以将本地地有特色色的产品品加近来来,丰富富品

23、种,做出特特色. 3 配配粥的小小菜除自自制外还还有许多多是其他他厂家送送上门的的.如泡泡菜,卤卤菜等等等. 十十一 公公关策略略 1. 政府府的支持持 向政政府有关关部门领领导阐述述本企业业思路,与再就就业结合合,增加加就业岗岗位,在在本市设设流 动动售货车车形成网网络经营营.既增增加就业业,扩大大了影响响,也增增加效益益. 与与扶贫结结合.许许多贫困困地区有有独特的的特产资资源.如如争取当当地政府府支持,将当地地的特产产转化为为资源配配料,既既增加了了特色,又可以以争取”扶扶贫资金金” 22. 医医学,营营养专家家的支持持 本品品既为食食疗粥品品应该争争取专家家的支持持.将本本品的材材料,

24、功功能等资资料送请请专家论论证,也也可以请请他们做做名誉顾顾问等 3 新新闻界的的支持 电视台台,电台台的类类栏目联联办各类类活动,宣传工工作本品品 报纸纸杂志的的生活美美食栏目目里连载载均是是免费广广告. 4 其其他公关关活动 如慰问问交警,孤寡老老人,孤孤儿,残残障人士士等.还还有其他他公益活活动. 十二 结语 芝麻,开门吧吧! 在在当今的的商业大大潮中竞竞争无所所不在,商机稍稍纵即逝逝.那种种只会抱抱残守缺缺,食古古不化的的人;犹犹豫不决决的人只只会在潮潮中翻船船落水.机遇与与风险同同在.成成功与勇勇气同在在.你还还等什么么? 一一个好的的影视剧剧的成功功方式:一个好好剧本,一个好好编剧

25、,一个好好导演,一群好好演员,一个好好舞台.同样一一个成功功的企业业需要:一个好好创意,一个好好产品,一群好好人才,一个好好的营销销方式,一个好好市场,也不可可以缺一一个精明明的投资资人. 从来就就没有什什么救世世主,也也没有神神仙皇帝帝,要创创造人类类的幸福福,全靠靠我们自自己! 不经历历风雨,怎么能能见彩虹虹?没有有人能随随随便便便成功. 芝麻麻,开门门吧!开餐饮店流流程开餐饮店一一、创业业诊断 创业须须知 （）最能能让外行行人发挥挥其特色色的行业业之一 （）毛毛利极高高、净利利极少 （）资资本回收收时间，必必须越短短越好 （）完完全回收收资本须须五六六年的时时间 （）成本本控制 直接接成

26、本 主要材材料、配配味料、装装饰材料料 约占营营业额的的，但不不可超过过 提高高采购技技术及库库存管理理；压低低材料费费支出 间接接成本 人事事费：约约占营业业额的；与材料料费合并并，不得得高于营营业额的的 租金金： 约约占营业业额的 水电电燃料费费：以为上上限 消耗品品费：约约占营业业额的 税税金：约约占营业业额的 杂杂费：包包括交际际、广告告、保险险、报章章杂志，约约占营业业额的 资资本利息息：约占占营业额额的 设设备折旧旧：保留留资资金，以以备未来来设备与与装璜之之整修 （）做好好计算管管理 营业业额总总席数周转率率每人人平均消消费额一个月月营业天天数 净净利收收益费费用 营业业额高，毛

27、毛利多并并不代表表利润也也多 生意意兴隆之之要诀 （）如何何使店务务欣欣向向荣 选择有有利的据据点卓越越的经营营技巧拟定经经营方针针 卖卖给谁 掌握顾顾客层面面 卖什什么 商商品的内内容 价格格多少&nbssp; 销销售的技技巧（包包括应对对、服务务等） 如如何卖 改正只要有有资本和和场地，任任何人都都可以开开店做生生意的的观念 （）迎合合善变的的顾客 更新新店铺设设计 积极极开发新新商品 加强强人事改改进（譬譬如：改改善服务务态度） 实际表现新的企划 （）确保店?生意兴隆需： 掌握合适之顾客层次 确实做好对顾客服务 信用 经营者所需具备之条件 （）具经营能力 （）掌握经济动向 开业的首要工作

28、拟定筹措资金计划 （）资金来源：本身、熟人、金融机构 （）必须资金 土地购买费 店?建筑费 硬体建筑费 电力工程费 供排水工程费 瓦斯工程费空调工工程费 装装璜费 厨厨房机械械器具费费 冷暖气气机费 桌桌椅等家家具费 杂杂物备品品费 消耗耗品费 其其它费用用 二、地点选择 一般人最初会考虑的地点： （）车站前的商店街 （）闹区 （）商业大楼内的出租店 （）购物中心内 （）批发商店街 （）商业区 （）学校附近 （）铁、公路沿线 （）现有的商店街 （）住宅区 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。 最具发展潜力的地点：新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心， 发展出有车站、学

29、校、行政机关、商店街等新兴都市） （）因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。 （）着重新兴社区的地点 提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境 ）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值， 譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。（）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性 （）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。 立地条件调查标准 （）以质、量关系作衡量 质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。量：该地区商圈的大小，例如：面积大小、人口数多寡。 （）包括：

30、有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力） 商圈内之人口（总人口数、性别、年龄、动态、品质） 客户阶层（职业分布状况及平均所得）交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离） 商店街之知名度、形象 与该都市中心的关系 地价 该街道的发展性、特性 车站前的商店街 （）以流动顾客居多，顾客层复杂 （）决定该地区繁荣与否之条件： 商店与车站前马路的关系 车站前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量） 有无通道至市中心 住宅区 （）新店是否生意兴隆，取决于： 顾客的选择 商品的内容 服务态度 （）使店面繁容的方法： 选选择住宅宅区前或或中间之之道路 十字路路口附近近，行人人流量大大

31、附近近无竞争争商店 向向附近居居民作促促销 制制作特殊殊 突突显商店店特性，内内部重点点装璜 将将商品包包装成礼礼盒，以以便送人人 假日时时，顾客客增加，增增加服务务速度 为单身身、公寓寓居民、迟迟归者预预备餐点点、宵夜夜 呈呈现出符符合当地地风土民民情之气气氛 加强与与居民的的人际关关系，闲闲话家常常 商业大大楼或百百货公司司 （）租用用商业大大楼应注注意： 该该餐饮店店是否适适合当地地环境 大大楼内之之主要商商品对顾顾客之吸吸引力及及与本身身店铺设设定之顾顾客是否否重覆 开开店位置置最好设设于通道道处较佳佳 估计大大楼内可可容纳人人数，若若大楼内内已成为为顾客，再再观察是是否有吸吸引楼外外

32、顾客之之可能性性。 其它它店铺之之业种 有有无电梯梯、照明明、招牌牌等 设备备费、管管理费如如何分摊摊 营业时时间有无无限制sp; 营业保保证金、租租金 （）详加加考虑资资金运用用事先先准备周周转金因因存在同同类商型型竞争商商店，需需等半年年至一年年生意方方上轨道道 顶店店注意事事项（）找不不同时段段、多方方面观察察该店面面营业状状况及风风评 （）签定定合约前前，先取取得房东东同意 合合约上有有可转转让字字样 租约约期限年以上上 （）核对对财务明明细 以种类类为单位位，如工工具类、餐餐具类等等统一表表格 再估估计个别别项目价价值 损坏坏、不需需要者，事事先扣除除 （）衡量量顶让让权利金金的价价

33、值 顶让让权利金金与估计计总额间间有店名名承让费费（营业业权利）之之差距，须须慎重 衡量量 将此笔笔费用列列入长期期资金 请原原店主提提供进货货商之资资料比比价决决定是否否继续来来往 顶顶店后，更更换店名名，并呈呈现不同同风格 签定租租贷契约约时需注注意 （）租金金、押金金应给付付多少 （）租租贷契约约应该签签多长 （）多多久调一一次租金金、调幅幅多少 （）租租贷所得得税金由由谁负担担 （）硬体体设备是是否完善善 购买营营业兼住住家之店店面需核核对 （）卖主主是否为为店铺所所有人 （）能能否由所所有人一一人之意意思出售售、租借借 （）买下下后能否否转卖或或自由处处理（）有无无一屋两两卖之情情形

34、 （）合约约书所载载范围是是否明确确餐厅开业计计划书做做好餐厅厅开业前前的准备备工作，对对餐厅开开业及开开业后的的工作具具有非常常重要的的意义；对从事事餐厅管管理工作作的专业业人士来来说也是是一个挑挑战。采采用倒计计时的手手法，将将餐厅开开业筹备备工作作作为一个个项目来来运作，实实践证明明可操作作性极强强。一、餐餐厅开业业筹备的的任务与与要求餐餐厅开业业前的准准备工作作，主要要是建立立部门运运营系统统，并为为开业及及开业后后的运营营在人、财财、物等等各方面面做好充充分的准准备，具具体包括括：(一一)确定定餐厅各各部门的的管辖区区域及责责任范围围各部门门主管到到岗后，首首先要熟熟悉餐厅厅的平面面

35、布局，最最好能实实地察看看。然后后根据实实际情况况，确定定餐厅的的管辖区区域及各各部门的的主要责责任范围围，以书书面的形形式将具具体的建建议和设设想呈报报总主管管。餐厅厅最高管管理层将将召集有有关部门门对此进进行讨论论并做出出决定。在在进行区区域及责责任划分分时，各各部门管管理人员员应从大大局出发发，要有有良好的的服务意意识。按按专业化化的分工工要求，餐餐厅的清清洁工作作进行归归口管理理。这有有利于标标准的统统一、效效率的提提高、设设备投入入的减少少、设备备的维护护和保养养及人员员的管理理。职责责的划分分要明确确，并以以书面的的形式加加以确定定。(二二)设计计餐厅各各部门组组织机构构要科学学、

36、合理理地设计计组织机机构，餐餐厅各部部门主管管要综合合考虑各各种相关关因素，如如：餐厅厅的规模模、档次次、装修修布局、设设施设备备、市场场定位、经经营方针针和管理理目标等等。(三三)制定定物品采采购清单单餐厅开开业前事事务繁多多，经营营物品的的采购是是一项非非常耗费费精力的的工作，仅仅靠采购购去完成成此项任任务难度度很大，各各经营部部门应协协助其共共同完成成。无论论是采购购还是餐餐厅各部部门，在在制定餐餐厅各部部门采购购清单时时，都应应考虑到到以下一一些问题题：11、本餐餐厅的建建筑特点点。采购购的物品品种类和和数量与与建筑的的特点有有着密切切的关系系。例如如某些清清洁设备备的配置置数量，与与

37、餐厅的的餐位数数量直接接相关，再再如餐厅厅的收餐餐车，得得考虑是是否能够够直到洗洗碗间等等。2、本本餐厅的的设计标标准及目目标市场场定位。餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。3、行业发展趋势。餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。4、其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的

38、资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。(四)协助采购餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。(五)参与或负责制服的设计与制作餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。(六)编写餐厅

39、各部工作手册工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(七)参与员工的招聘与培训餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。(八)建立餐厅各部门财产档案开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽