烟台大学食品营养学期末考试复习题及参考答案.docx

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1、食品营养学A2022秋复习题提示：输入题目题干部分文字，按键盘快捷键Ctrl+F查找题目答案。超越高度一、单选题（每题1分，共40道小题，总分值40分）1世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（）克。A、6B、10C、8D、12正确答案:A2推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（）个体需要量的摄入水平。A、50%B、80%C、98%D、100%正确答案:C3平衡膳食宝塔要求油脂的摄入量每人每天不超过（）oA、25gB、50gC、35gD、45g正确答案:A4我国第一部有关食品营养强化方面的法规是（）年颁发的。A、 19541986B、 19921994正确答案:B5世

2、界上率先提出“功能食品”是在20世纪（ ）oA、80年代B、70年代C、60年代D、90年代正确答案:A6市民食用量最大的转基因食品是（）oA、大豆B、马铃薯C、大米D、苹果正确答案:A7肠道内可以乳化膳食脂肪的主要物质是（）0A、肠液D、EPA正确答案:A,C19属于消化道外的消化腺有（）。A、肝脏B、胃腺C、唾液腺D、肠腺正确答案:A,C20低热量食品有（）oA、魔芋B、巧克力C、青菜D、菠萝正确答案:ACD食品营养学B2022秋一、单选题（每题2分，共30道小题，总分值60分）.属于单糖的有（）oA、乳糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖正确答案:B.干眼病是由于严重缺乏（）引起的。A、维生素A

3、B、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案:A）个体需耍量）个体需耍量1 .推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（ 的摄入水平。A、50%B、80%C、98%D、100%正确答案:C.口角溃疡、裂隙是由于缺乏（）引起的。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B5D、维生素B6正确答案:B.我国第一部有关食品营养强化方面的法规是（）年颁发的。A、 19541986B、 19921994正确答案:B6.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（ ）oA、叶酸B、维生素C、草酸D、脂肪酸正确答案:C7关于膳食纤维错误的的叙述是（）。A、来自蔬菜，水果和粮食B、

4、有利于排便C、能为人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用正确答案:C8中国居民膳食营素参考摄入量Chinese DRIs是中国营养协会于（）年正式发表的。A、 19982000B、 20021999正确答案:B.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A、食品的营养素密度B、食品的营养价值C、食品的热能密度D、食品营养质量指数正确答案:B.平衡膳食宝塔耍求油脂的摄入量每人每天不超过（）oA、25gB、50gC、35gD、45g 正确答案:A9 .属于脂溶性维生素的是（）oA、维生素B5B、维生素CC、维生素B6D、维生素D正确答案:D10 .营养强化食品中，赖氨酸主要用于强

5、化（ ）oA、食盐B、乳制品C、固体饮料D、面粉正确答案:D11 .动物性食品中铁的吸收率高，主要是由于（ ）oA、磷酸含量低B、以Fe（OH）3络合物形式存在C、草酸含量低D、主要以吓咻铁的形式存在正确答案:D12 .平均需要量（EAR）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（）个体需要量的摄入水平。A、50%B、80%C、98%D、100%正确答案:A.下列属于人体宏量元素的是（）oA、钙B、氧C、氢D、氟正确答案:A.食物蛋白质含氮量为（）oA、 1518%1015%B、 8-12%2025%正确答案:A17.类胡萝卜素在体内可以转变成的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生

6、素CD、维生素B2正确答案:A18在高温下脱水可以生成丙烯醛的物质是（）oA、甘油B、脂肪酸C、蛋白质D、核酸正确答案:A.目前我国约有（）的人群处于亚健康状态。A、45%B、25%C、35%D、55%正确答案:A.维生素B1又称为（ ）oA、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钻胺素正确答案:C.（）提出了呼吸是氧化燃烧的理论，开创了营养学的化学分析时代，被称为营养学之父。A、普利斯特利B、门捷列夫C、拉瓦锡D、鲁布纳正确答案:C.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（ ）oA、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E正确答案:B.最早的强化食品是（ ）oA、加碘盐B、

7、VD强化的鲜奶C、赖氨酸强化的面包D、VA浓缩物强化的人造奶油正确答案:A.必需氨基酸的准确解释是（ ）oA、必需由食物直接供给的人体必需的氨基酸B、合成蛋白质所需要的氨基酸C、人体能够合成的氨基酸D、由其它物质转变而来的氨基酸正确答案:A.我国最近的一次全国范围的营养调查为（）年。A、 20022003B、 20042005正确答案:A.钙最丰富和良好的食物来源是（）oA、蔬菜、水果B、乳类及乳制品C、粮谷类D、肉类正确答案:B.应用最多的氨基酸强化剂是（）。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、色氨酸正确答案:A.人类理想的膳食类型是（）。A、纯素膳B、广义素膳C、平衡膳食D、合成平衡膳食正确

8、答案:C.恩格尔指数在（）范围内标志进入了小康水平。A、 50-59%40-49%B、 30-39%30%正确答案:B30.合理的膳食制度要求早餐热能占全日总热能的百分比为（）oA、30%B、20%C、25%D、40%正确答案:A二、多选题（每题2分，共20道小题，总分值40分）1 .以下属于成碱性食品的是（）。A、面包B、火腿C、茶叶D、花生正确答案:CD.目前比较公认的必需脂肪酸有（）。A、亚油酸B、花生四烯酸C、亚麻酸D、EPA正确答案:A,C.维生素C具有的生理功能是（ ）oA、促进伤口愈合B、增强机体免疫力C、促进钙的吸收D、阻断亚硝胺的形成正确答案:A,B,D.碘含量丰富的食物是（

9、 ）oA、海带B、紫菜C、龙虾D、带鱼正确答案:A,B5,含有低聚果糖的天然食品有（）。A、香蕉B、青菜C、大蒜D、萝卜正确答案:A,C.膳食脂肪营养价值评价有（）oA、脂肪消化率B、必需脂肪酸含量C、脂蛋白含量D、脂溶性维生素的含量正确答案:A,B,D.以下属于成酸性食品的是（）。A、柠檬B、蛋黄C、洋葱D、牛奶正确答案:B,D8,产能营养素包括（）。A、蛋白质B、维生素C、碳水化合物D、矿物质正确答案:A,C.经济发达国家的“三高”食物模式是指（ ）oA、高热量B、高盐C、高脂肪D、高蛋白正确答案:A,C,D.食品包括（）oA、大米B、当归C、红枣D、山楂正确答案:ACD1L影响非血红素铁

10、的吸收因素有（）。A、草酸B、植酸C、柠檬酸D、蔬菜中的磷酸盐正确答案:A,B,D.高热量食品有（）。A、果味糖B、巧克力C、奶油蛋糕D、苹果正确答案:B,C.粮谷类食品强化常添加的强化剂有（）。A、维生素B1B、维生素CC、维生素B5D、维生素B2正确答案:A,C,D.蔬菜水果含有丰富的（）oA、维生素B、膳食纤维C、蛋白质D、脂肪正确答案:A,B.大豆中可加热破坏的抗营养因素是（）oA、胰蛋白酶抑制剂B、豆腥味C、植物血凝素D、胃蛋白酶抑制剂正确答案:ACD.既可作为营养强化剂，又可作为着色剂的营养素是（ ）oA、核黄素B、硫胺素C、生物素D、b-胡萝卜素正确答案:A,D.含有植物固醇的天

11、然食品有（ ）oA、大豆B、大米C、青菜D、养麦正确答案:A,B,D.处于负氮平衡的人群是（）oA、病人B、中年人C、饥饿人群D、儿童正确答案:A,C19似下属于机械性消化的是（ ）oA、牙齿的咀嚼B、小肠液对淀粉的消化C、胃的蠕动D、胰液对脂肪的分解正确答案:A,C20.常用于婴幼儿食品强化的营养素是（）oA、组氨酸B、牛磺酸C、维生素CD、硫胺素正确答案:A,B,D食品营养学C2022秋交卷时间 2022-11-25 12:07:48一、单选题（每题2分，共30道小题，总分值60分）1 .必需氨基酸的准确解释是（）。A、必需由食物直接供给的人体必需的氨基酸B、合成蛋白质所需要的氨基酸C、人

12、体能够合成的氨基酸D、由其它物质转变而来的氨基酸正确答案:A.以下属于化学性消化的是（ ）oA、牙齿的咀嚼B、胃的蠕动C、小肠的蠕动D、胰液对蛋白质的分解正确答案:D.钙最丰富和良好的食物来源是（）oA、蔬菜、水果B、乳类及乳制品C、粮谷类D、肉类正确答案:B4,营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化（ ）oA、食盐B、乳制品C、固体饮料D、面粉正确答案:D5食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A、食品的营养素密度B、食品的营养价值C、食品的热能密度D、食品营养质量指数正确答案:B6,属于脂溶性维生素的是（）。A、维生素B5B、维生素CC、维生素B6D、维生素D正确答案:D.我国

13、最近的一次全国范围的营养调查为（）年。A、 20022003B、 20042005正确答案:A8,胆固醇含量最高的部位是（）。A、脑B、舌C、内脏D、瘦肉正确答案:A.干眼病是由于严重缺乏（）引起的。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案:A.深海鱼油中富含（）oA、n-3系列多不饱和脂肪酸B、n-6系列多不饱和脂肪酸C、n-7系列多不饱和脂肪酸D、n-9系列多不饱和脂肪酸正确答案:A1L恩格尔指数在（）范围内标志进入了小康水平。A、 5059%4049%B、 30-39%30%正确答案:B.平衡膳食宝塔要求油脂的摄入量每人每天不超过（ ）oA、25gB、50gC、35gD、

14、45g正确答案:A.最早的强化食品是（）oA、加碘盐B、VD强化的鲜奶C、赖氨酸强化的面包D、VA浓缩物强化的人造奶油正确答案:A.二烯丙基二硫化物主要存在于（）中。A、柠檬B、大蒜C、绿茶D、大豆正确答案:B.动物性食品中铁的吸收率高，主要是由于（）。B、胃液C、胆汁D、胰液正确答案:C8蛋白质的生热系数是（）。A、4B、7C、9D、16正确答案:A9不可消化的多糖有（ ）oA、a-淀粉B、糖原C、老化淀粉D、糊精正确答案:C10含饱和脂肪酸较多的食物有（）。A、猪油B、鱼油C、葵花子油D、芝麻油正确答案:A11我国最近的一次全国范围的营养调查为（）年。A、 20022003B、 20042

15、005正确答案:A12恩格尔指数在（）范围内标志进入了小康水平。A、 50-59%40-49%B、 30-39% 大蒜D、萝卜正确答案:A,C4食品包括（ ）oA、大米B、当归C、红枣D、山楂正确答案:ACD5含有植物固醇的天然食品有（）oA、大豆B、大米C、青菜D、养麦正确答案:A,B,D6粮谷类食品强化常添加的强化剂有（）。A、维生素B1B、维生素CC、维生素B5D、维生素B2正确答案:ACD7维生素C具有的生理功能是（）。A、促进伤口愈合B、增强机体免疫力C、促进钙的吸收D、阻断亚硝胺的形成正确答案:A,B,D8广义素膳不包括（）。A、乳类B、蛋类C、猪肉D、牛肉正确答案:C,D9常用于

16、婴幼儿食品强化的营养素是（）。A、组氨酸B、牛磺酸C、维生素CD、硫胺素正确答案:A,B,D10以下属于机械性消化的是（）oA、牙齿的咀嚼B、小肠液对淀粉的消化C、胃的蠕动D、胰液对脂肪的分解正确答案:A,C11含有柠檬烯的天然食品有（）oA、橙子B、青菜C、橘子D、萝卜正确答案:A,C12属于多不饱和脂肪酸的有（）。A、EPAB、亚麻酸C、DHAD、油酸正确答案:A,B,C13亚健康表现有（）0A、疲劳困乏B、记忆力减退C、抑郁惊恐D、社会适应能力差正确答案:A,BCD14影响人体基础代谢的因素有（）。A、体表面积B、性别C、季节D、年龄正确答案:A,B,D15营养密度高的食品包括（ ）oA、牛肉B、白酒C、果味硬糖D、鸡蛋正确答案:A,D16以下属于成碱性食品的是（ ）oA、面包B、火腿C、茶叶D、花生正确答案:GD17营养过剩导致的富贵病包括（）oA、高血脂B、高血压C、癌症D、糖尿病正确答案:A,B,D18目前比较公认的必需脂肪酸有（ ）oA、亚油酸B、花生四烯酸C、亚麻酸