2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题加答案解析(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCG5V7A2T7I1O4P10HJ10U2D10P8S2B10Y8ZC1L10E5W8U3D1D32、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCT8S4T7U6D6U3E4HZ1K6L4U3C10C4N5ZK5M7J6R2A8S6S13、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.100014

2、00B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCB2F2C9Y2M5P1S4HB3L2T9M8I9D9M1ZK1I5Y3H5M2Z5E64、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCP9F1I10Q10Y6I9M3HD6K10K1Y3L7O9N2ZD9Z2D5I7C3Y6Q105、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCG10O10O5P9Y10P2K3HW5Z4M6Y4B8O10V1ZX9Y6U9Q4M1J2B36、影响同年龄女性基础

3、代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI2F4L8O8J8F7M9HH10N7R9S2C5H1C6ZN6Y8V8Y9T10C9Q57、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV10G4E4F8V10Y1O4HH3D8H4T6A5B9L10ZF3C8F7E2Y10H8Z108、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACJ4X6O10W5G5U8F10HT3D4A5M9N7J5F2ZT4K6O1I6F7H9O59、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆

4、（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB9B5U10D1H6U1K7HF6G9B9J5K9K9X6ZW8U4B5I3Q3Q6N310、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACM3O3J6S3I2X8P7HY4J2G10P10P4X1J1ZC8A1P6N5R4E9C1011、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦

5、荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACJ8D2G4Y4A10Z3J2HK2U6Y4N4J1E4V10ZJ10X3T10X2I8H4T212、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCR6N10W10P5Y8Z2J3HU2J2L8I1M3V9A9ZK7J1L10F6E7I8P913、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCG1F9Z3T3V5M7X2HT6Q4J

6、7H7D5K10K5ZU3Y1H1P2Z4R7R1014、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCV7A10A2T10S10W7B1HN5Q8B7O8Q5F9E4ZA10C4B9G5E2Y4Q315、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS9P7K9S4J2M4N7HT4U2S7D3E5K1B5ZV6Y4C4K3Q8E2E1016、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCA2U3O7E8Z3I1S8HO9Y1I8K3L10F7F

7、3ZL4T3Y1Q2N5D2Y717、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE2W3X10H1N4G2Y4HT7H1D1A1G3T1I5ZD3S10Z10E9S8A3V518、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCK3V4E8J8L3Z6Q2HM8Y4T7T4S8Q9X8ZS5X10G7I3T5N9B519、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCR6C8O7Q2V1C4Q

8、6HM4D1N3O6V7K3I4ZB8R2R6V7A1J9T720、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCV4A8P7R6F7U9J8HW5B5Y5N10L10Z5K10ZR2O5E6V6M10O4K421、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCP7C7H2D2Y8E6Q8HJ9V4P10Y6Z5I9Z5ZA2B3K1X9V3Z6L422、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCZ

9、4Z2R5C2G1G1L7HX6H3F2G9T10F6Z7ZZ4E7M2J6L8D5H523、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCY3A10J7F1U9Y9T10HI4P8O2W7S4Y5X6ZB1I1Y6S10X10T7D624、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCH8K8I9C9N4N9J3HH7U5I6S5G5N2D4ZP4W8Y10Z3N6B3V925、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC1Y4J1D3E

10、3W10X1HF3I6F2Y1V8Z10Y7ZW1R2S4S10X4F6R426、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCP7X6I2V5L10C6H4HV7Z8S5X6U7J4P10ZR8T8T10R1B4R6B927、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACE7X5I5K4P10C7T5HY1X4D1V5E9O3Q8ZJ5Y6G9Q1Q8S9Z728、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷

11、酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY9V2R8I10G10S1J2HT2X10Q1L10S7L2W10ZH2E8L10D8S9R10Q129、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCY5M5L3N10B5B6F8HE4V9J6H3Q6A10P9ZB2R10S9S6O9Q6M530、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCS1C4X7J5K4P4E4HV6Z7X10U10Y7Y8H9ZL2I10Z8B7P2S6D1031、湿

12、热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCS10C6U3Z5M6V5D3HS7J4C5Y6E2I8E5ZV9O6A10M3F4E5G232、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACC9X10E7X6L8A2N6HO7B3Z9E10P10L10T9ZA1N1D8F1Z7U6V833、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不

13、变【答案】 ACY6W6B10T2Q6C8H4HL3Q8M4L3U6N3Y7ZG10T3A8K10H1H4O334、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCE5G4O6G8Z7A8C5HK7M5O7P7M4J10F1ZN4B5S8T7H10N3X935、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCW1B1R9F8Z8Q8A8HM5M4B1X6D5W4O5ZF4C2T4B

14、4B6H9K1036、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCI9P5Z7K3F2F8R4HH10G2C5F6R5Y4A5ZQ9I6B9P10Y8E1N837、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCT6E4D5A8E4K4A4HE10G9J2N2Z10J4X1ZI3B1N4U7L6W1V838、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】

15、 DCN6R2A10T6N10R5F7HR8Q6K6Q7W6N10U10ZW7A5J4Q1Q1S2J739、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCS9K7R4G10N4Z6E8HU5U8P2O10V4A9Z7ZP1O2T2V3V3J9R540、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCX8G3U8O2Z1U10Z9HP10F8T2C4B2J5X9ZO10T1A3Y7Z8S6R841、锌对儿

16、童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCB5B9O1M6V9L5I7HV4P1S4Z1N8B7D5ZI5B8F2Z9Z4H6R942、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCZ9T9F4T6Z5C7L3HI1O7O5Y8N10J9I4ZJ9T7I3X4A8B9Z543、食物氨基酸直接比较法中，以（）

17、为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCY2L9I1X9P1J1B1HG5B10B7K10Z1P10R9ZT4N10L1N1J9Y7W444、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCF2N10H4O4R7B9E2HO7V7C4W6A8B5D3ZC7E7U3I4B9A6P745、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ1I5D9Y2P9R1Q6HO6I3A8S2E1U5K8ZE6C2M9N2Q3V9Z346、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且

18、价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCJ10D3S10E3G5Y5H5HR2E9X4S8I1C4U10ZK6X1U5M8T7U8B247、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCH10R5F5D7K10S8J4HL3S3N4X3A7S4V7ZS1P4N10S1D4R8Y148、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCA4P9D7Y10H1Z10B2HX7S7A5A10H6U10S3ZF7J9M3M1O6W3T749、对于改善营养缺乏不仅效果

19、良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCU9U2R1B5H2Z2T4HP5E8H4A6C8P1V9ZF2Y7O6T1B10L1T250、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU3U1Q3U9F9O7G10HM5T6C6M10W6E7T4ZM7W5T9D2Q1D4B551、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCD8Z3P10S2B7C10I6HA9F6O7L4I2K7X2ZD3W2P5D8O7Y4U952、成人摄

20、入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCB7F1C4V7E1L5B10HG2H10A7S1Q6K10X9ZF2L8B8A7B2J9U253、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCV6X1T8U1U1L10F10HA5P4U5U8T5J7N6ZN1Q9L8A4O8M5R754、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCP9E9M2P10C2O9A3HO10P9F9C2V5

21、A2M6ZC10F7D1V4G7T8J255、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCS9Q8T3C10A7I9Z8HS6H10G9X8I6V5Z9ZA3Y3L3R6W10X3Q756、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCX1G7M8E10L5Y4X4HJ3F5N1T6X5U3U1ZJ4F5M1X1R5X8R457、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过

22、多引起中毒【答案】 DCP5T9L4Y8V9S5R7HQ8K5H5O9Z2U1M5ZA7U4L5C5D10J2J858、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACL3U8U6Q2M6L6H8HK4H9I3Q7D5O3T7ZI8W9C7Y2Q2N7I359、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ1Q3U8V4W6Y7S10HB9I4M3N2A6C10B3ZC1N7R7Z2C1Y5V660、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】

23、ACS1Y8I8W5G1L5M9HP5G10R1U6D5T4J2ZE7C2I9V7T7H1Q561、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX9W1I4K2Z9F2B8HC5K3B9Q7T7S4J1ZB5J10F7Z9D2G5N362、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCU7P1O7C9X8M7H10HN3W10C4V3Y10G1K10ZM8Z4P7W3T2L7I563

24、、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCR1I8I6E3J1H1M2HE8B9G9O3A2B5A3ZJ6A5I10H6G5A10G564、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM5D5C5U6E7X10Q2HK7R10G1A1L10B6J7ZU5Y2R1E2E4G2L865、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCC3S7T1U1R3M5S1HA5M9Q7I7A3F8J9ZQ5X9D9C6Z4M7N366、营养补充剂可以提

25、供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACV7R5U6R6D10X4N7HA7M4B9T8I6E7R5ZY6P9Z9G8H9A3S867、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACN4B8Z9X8T3L3Z5HW7U3D1I7H3P8B4ZX7K5U4A6D2Y2M268、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCU8R7C8Q3U1E9K

26、9HG2A9S8F8Y9E7W2ZM5I4B1O8L1F10P169、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCA7R6N1H10E1S10W8HC8S10P7M8L8G1W1ZR5S7X5I8L7M9H870、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACS7X2Z2Z3Z3K2Q9HN10N1E7K10H4B5U3ZG4C7Y5U5B7H8M971

27、、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCY2V10L3B4F7A8Z7HX10I2T6R4Y2A5C10ZG5V9D2J10A8J5D772、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCI8D10G8G4J4J10L4HM7I4H5E2E7N7B4ZB10B4O7T6P3R10U473、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCH5P4O2F8U9J10S3HR1E7

28、X5F9V4L5O4ZU2Z8I2O4I5T9M574、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACF10F6H10Q4X3A8F10HI8K3U3Q9T8Y8T10ZF10X8Y5Y3Q6A6N675、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACW5S1R6X7N5Y6Q8HH2J10L1N5Q3Z7U5ZY2D2X10N1N5O4W1076、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示

29、和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCN3N7J5Q3G8J1S1HM7V8M10D9D1B3U10ZQ9T1V9D9I7O6R277、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACX7F10Q1X4X9K10Z6HX1C5F8S8X4M7D2ZO6C7R1V10Y10L1O778、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与

30、其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCN3R7N3O1Y8N4F3HJ4V1C3H3T10B7W7ZU2D2W9C8Y7R10R879、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY6Y4R1S4B5O1R4HI8C2E4I10G1J3K3ZZ9C5Z4G1F7D9Y480、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCZ10M1A4R2I6M1Z5HL10U9U6Z8F3C4A2ZT2P8H8J10P1Z2F

31、281、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCQ2L4A9Q1T7Z5F3HI4J10P7T5M3N7W9ZO10M8H2V9S5I6M1082、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCL3J2K8K8C7T8F1HI9C7P6S8J7A2R8ZR6W3M7Y6N4V3X983、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCX9Y9L10Y2Y9D3M5HT7O5B1T7X3C8V10ZF9B3M9P2U8B1T1084、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛

32、乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCE5V10P10W8D9H9D10HX2X6P6R5F3V6M4ZW10N3K3N2V1C2T185、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCR3A1U7O6E3R6K3HT5I5I2F10V7R7T4ZY1C3T6H9H5Y9M386、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCT

33、1J10K5V6X7Z7V3HW3O8U7B4C7J10I1ZB1R3H9A8S7C5A987、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCA8C8P3E6G3Q8X5HI5L3A3B10C4I5T5ZY3W7J1Y3A4T5C1088、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACH6K10M4N5P7Q1B3HV2U3I10R2T3C6C4ZI8S6Z6T2R8Z8O189、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACX6

34、T2X10U6G5N10S9HA2O10O3W3D1T10E6ZF1F8X1W9G8Z4U990、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCD3J1K8U4F6Y8S7HW1K1T7B5E8E7I4ZU8J2G9U3A3P5O1091、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCW4G3Y6F7R5I8K5HR5D2V9J7M6N8S2ZE5X1G4V1R5G1V792、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案

35、】 BCZ7O10I8O9M4F3K7HM7F4H5V1L6N10F9ZQ1Z4X4V5J6V4R593、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT3N1K5G4A1L1V1HN10I4K9A10X1J1P8ZQ10I7U9Z3L6V5G594、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCW6A3T10J3C7W9F1HE5W2Y3B1I1X4R4ZQ9Q5A1T7S6B10X795、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以

36、吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCG6P10O6B1G8E10H4HS1P6G4T1J4X1E3ZI3A10T8Q7C9S7D496、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCF6I2E9H9X9P9W5HU10R9F9Z7Q8C3O6ZE10P6D8W10J1H8M497、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCX1K1F5S6A5O4Y1HA3T1K7X1A7F4N4ZQ4F9

37、W10R4C7V5R298、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CV6S8R3S6I8M6R1HD5D9F4I9N3J3I5ZB5B6C4W9A10Q9G899、【答案】 A100、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCR6A4B5Y2Z9F7J3HM10G5L3S7G9J10W1ZF9M4U3N9A10F2A7101、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACJ8D3N8R10T6R1J3HG6G4L8D10D4F6D10

38、ZC5H2U4U6U1O6C9102、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACX10H7H7O3P8B2D7HW2L10Q7E9X3H1N1ZR8E3K2A6C6H6J4103、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACQ6S9W5N3N10D1A6HZ5H7T2X5M1W9B1ZK7D1K3N10U4U10A8104、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACA10U6U7N1L5O5E10HL6Q10I5E9D10W5D10

39、ZW1T3W9I6V9P7P4105、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCG2T6Q4U4Y1A4A7HW10G5N10O4I5P9V4ZY4C3V5Y2Y10E6W3106、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.OB.=0C.0D.0【答案】 ACL3P6F7S1I5S2X3HU7M10S10E4V3Z1V8ZW10L10X1Y5M4Y3Y5116、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D

40、.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCT10P3U4W1U9L3S4HN10S7K8X7N8X5S8ZZ1Y9V4P7X1B1C10117、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS9Z8E10A2O4T5A6HE8J2X4F3S5E5K10ZE1V7M1Y9J7G1J4118、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCX6Y5C8H4K6K2J10HV7W4M7Z6U3T7B8ZH9W1A4V3U9A4O1119、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCD9A2A10P4C5Q2M3HH7X3W4Q7O5M5U2ZF5A5O10K1Z10D5D5120、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消