食品营养与检测专业人才培养方案（高职）.docx

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1、食品营养与检测专业人才培养方案目 录-、专业名称与代码二、招生对象三、教育类型、学制与学历四、培养目标五、人才培养规格及毕业要求六、专业分析（-）食品营养与检测专业就业面向定位（二）职业岗位分析（三）专业职业能力分析七、工作过程系统化课程体系八、专业核心课程简介九、教学进程安排十、教学保障条件（-）师资队伍（二）实践教学条件（三）机制制度保障八、专业核心课程简介9学习领域课程名称食品分析与检验学期第4学期学时学分6职 业 能 力 要 求食品分析与检验是运用物理、化学、生物化学或微生物学等学科的基本原理及相关科 学技术方法，按照制订的技术标准，通过营养成分、添加剂及有毒有害物质的分析与检测 以鉴

2、别食品的品质和营养组成，判断食品的平安情况，从而促使生产部门生产出品质优良，营 养齐全的平安食品。学习该课程必须具备无机化学、有机化学、分析化学等学科的基础知 识。该课程贯穿于食品生产、加工、包装、储藏、运输和销售的全过程，既是食品营养 与检测专业最重要的一门核心专业课，也是一门技术型应用学科。学 习 目 标熟练掌握包括采样、样品前处理，常规理化分析方法，数据分析和结果表达等食品分 析方法和实验操作技能。学 习 内 容食品分析与检验的基础知识1、检验用水、试剂的要求2、检验用器皿的要求3、常用玻璃器皿及仪器4、检验的有关要求和防护知识样品预处理和数据分析1、样品的采集2、样品的制备和保存3、样

3、品的预处理4、数据分析5、误差的来源6、有效数字食品营养素的测定1、水分的测定2、酸度的测定3、脂肪的测定4、蛋白质的测定5、氨基酸总量的测定6、碳水化合物的测定7、维生素的测定8、灰分的测定食品添加剂和限量兀素的测定1、防腐剂的测定2、甜味剂糖精钠的测定3、抗氧化剂的测定4、漂白剂的测定5、发色剂的测定6、着色剂的测定7、限量元素的测定食品中有毒物质的测定1、食品中农药残留的检测2、食品中霉菌毒素及其检测3、食品中天然毒素及其检测4、食品中源于包装材料、加工过程中形成及其他有害物质及其检测5、食品中人为非法添加物学习领域课程名称食品检测仪器分析技术学期第3学期学时学分4职业能力要求食品检测仪

4、器分析技术是利用现代仪器研究和探讨食品品质和食品卫生及其变化的一 门学科。它主要讲述食品的仪器分析方法，包括食品的微量元素、添加剂、有毒有害物质 等的分析检验。通过对本课程的学习，使学生掌握食品分析检验技术的基本原理和方法， 了解和掌握现代仪器分析在科研、生产检测及质量控制中的重要性。学生通过实验操作的 训练，一方面将所学理论与实际相结合，使动手能力得到加强的同时，也可更扎实地掌握 食品分析检验技术，另一方面为其今后从事食品科学研究及相关分析检测工作打下良好基 础。学 习 目 标通过对本课程的学习，掌握现代食品分析仪器的结构、工作原理、操作测试条件和定 性定量分析方法等。使学生对食品的品质的评

5、价、成分（元素组成）的定性、定量分析工 作与一个完整的了解。1、通过实际检测工程的学习，使学生掌握面团流变性能的测定方法，培养通过面团流 变性能的测定，评价面粉的能力。2、通过实际检测工程的学习，掌握常用光谱分析方法，如红外、紫外、原子吸收光谱 分析法。3、通过实际检测工程的学习，掌握常用色谱分析方法，如气相色谱、液相色谱分析法。 了解质谱连用技术。4、了解当今食品分析领域其他先进技术，如PCR技术，酶联免疫检测，核磁共振分析 等。学 习 内 容主要涉及如下几个方面：面粉流变性能测定、红外、紫外、原子吸收、气相、液相分析 技术。1、粉质仪2、拉伸仪1、红外光谱分析2、紫外光谱分析3、原子吸收光

6、谱1、气相色谱分析2、液相色谱分析1、PCR2、核磁共振分析3、酶联免疫技术10学习领域课程名称食品微生物及检验技术学期第3学期学时学分6职业能力要求本课程是高等职业院食品营养与检测的一门专业课程。其任务是以食品微生物基础知 识为主线，以其在食品生产中的具体应用为辅线的实用性食品专业的专业基础课程，其作 用是衔接各门专业基础课程（如基础化学、生物化学等）和各门专业课程（如酿酒生产技 术、酿造生产技术、焙烤生产技术、乳制品生产技术等）。它有别于传统意义上的微生物学，以 突出实用性、应用性为原那么，淡化传统微生物学的学科系统性，突出食品微生物基础知识在食 品生产中的应用，强化微生物综合实验技术与相

7、应理论知识的有机结合，是我国高 职高专食品发酵专业课程改革的突破性尝试。学 习 目 标1、深刻理解食品微生物基础知识，如食品生产中常见微生物（细菌、放线菌、酵母菌 和霉菌等）的细胞结构与功能、营养需求特点及培养基的配制、生长规律及其生长控制、 代谢及其调解、遗传与育种等知识。2、掌握食品微生物基础知识在食品生产中的具体应用，即生产原料的选择与处理、生 产过程的微生物控制、发酵过程控制与菌种选育。3、掌握微生物基础实践技能，即遵守实验室工作规那么，掌握实验现象观察技能、常用 实验仪器与设备使用方法、各种常规实验的规范化操作技能、实验结果描述与分析能力以 及进行实验报告编写等各种综合实验技能。4、

8、能够创造性地进行一定程度的研究性学习与探索性实验。学 习 内 容实验室用培养基的配制1、微生物细胞的化学组成。2、微生物生长所需要营养物质及其生理作用。3、培养基的概念和配制的基本原那么。4、营养物质的吸收。细胞结构及形态的观察1、原核微生物和真核微生物的基本细胞结构与功能。2、食品工业常见微生物的形态与结构。3、噬菌体的结构以及与寄主的关系。微生物检验技术微生物制片与染色技术。微生物制片。微生物常规染色和特殊染色。酵母菌细胞测定与计数1、微生物生长的概念与过程。2、微生物生长的测量方法。3、微生物的群体生长规律。微生物代谢与发酵控制1、微生物代谢调节与发酵控制之间的关系。2、酒精生产中发酵控

9、制。3、味精等生产中发酵控制。11学习领域课程名称食品营养与卫生学期第3学期学时学分6职业能力要求本课程有较强应用性和针对性的课程，是高职院校食品类专业的一门重要的专业课。 本课程是在有机化学、生物化学和分析化学等课程的基础上，研究食品营养学方面的科学 知识，解决饮食科学化问题的一门实用健康教育理论课程。本课程的目的是：通过学习， 使学生了解营养学现状及开展趋势；掌握营养学的基础知识，理解食物中糖类、脂类、蛋 白质等的功能及其在食品加工、保藏中的营养问题以及营养与疾病的关系；提高综合分析 营养失调的表现病症、原因及防治措施等的能力；掌握营养供给与食物来源以及一 些日常生活中的营养保健常识。学

10、习 目 标1、本课程的教学目标是：通过理论教学和创新能力培养等环节，使学生具备从事食品 生产所必需的营养学基础知识、基本理论和基本技能。2、通过工程学习，使学生不断提高食品营养方面的基本实践技能，会应用已学的知识 和技能去解决具体的问题。从而具有从事本专业所必须的综合职业能力。学 习 内 容营养学基础1、人体所需的能量2、蛋白质的生理功能3、脂肪的生理功能4、碳水化合物的生理功能5、矿物质的种类和生理功能6、维生素的种类和生理功能营养价值评价1、食物营养价值的评价方法和标准2、谷类的营养价值3、豆类的营养价值4、肉类的营养价值5、果蔬类的营养价值6、蛋类的营养价值食物加工1、加工对食品中营养素

11、的影响2、烹调对食品中营养素的影响3、贮藏保鲜对食品中营养素的影响不同人群的生理特点1、孕妇的营养2、乳母的营养3、婴儿的营养4、幼儿的营养5、学龄儿童的营养6、青春期的营养公共营养师，学习情境的设计要考虑尽量与联合办学企业和毕业生主要岗位的所需知识 相联系。公共营养师考核，根据国家职业标准要求参加社会考试，取得三级公共营养师证书。12九、教学进程安排13学习领域学习领域课程第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六学期学时 学分A纯理论课B理论4实践课C 践课O必修课 选修课 *统一考试代码名称基础学习领域想治程 思政课310021道镌修养与法律基础2*2AO040011军事理论11A31

12、0010310011毛、邓、江概论2*2*4AO310091310092形势与政策112AO化础程 文基课310201国学精粹22AO310081310082310083大学体育2*2*2*达标考试6BO310071310072大学英语4*4*8AO310061310062高等数学4*2*6AO360320计算机文化基础4*-1BO专业学习领域业础程 专基课340012有机化学6*6AO340035食品感官检验22BO340021分析化学6*6BO340171生物化学4*4BO专业课程340181食品微生物及检验技术6*6BO340241食品营养与卫生6*6BO340241-1营养配餐22C。

13、340231发酵工艺学44BO340222食品分析与检验6*6BO340192烘焙工艺学66BO340212食品检测仪器分析技术44BO340131粮油检验4*4Bo340261果蔬加工6*4Bo340252粮油食品加工技术6*4Bo340241-1营养综合实训周1周1Co340261食品生产、检验、品控综合实训1周1C0能书 技证至少获得 两个证书食品检验工2*2技能证书o公共营养师2*2o其他（烘焙工、酿造工等）22素质拓展领域选修 课程340321食品添加剂2*2A2门选1门340271食品平安与质量控制A340281水产、畜产品加工6*4B2门选1门340301食品机械与设备B3306

14、70企业管理2*2A2门选1门330015市场营销A公共 选祛公共任选课一22B公共任选课二22B公共任选课三22B公共 必修040001职业生涯规划11AO040002职业开展11AO040003就业指导11AO顶岗实习30周24合计学时学分25272628182414814食品营养与检测专业教学时间周分配（单位：周）项 V 学、 期课堂教 学（含 课内实 践）集中实践军训 入学教育劳动毕业教育考核机动合计备注工程 实训专业 认识 实习职业 技能 鉴定顶岗 实习162112017安排11120-18在寒11121四181暑假11122五8110120假期448六19120合计77242332

15、1154131表示实施，*表示在周末实施食品营养与检测专业学分分配表工程学时占总学时百分比理论教学数135447. 6%实践教学时数实践课60652. 4%社会调查、实习780其他104合计1490总学时2844100%备注：二年级烘焙方向教学实施方案烘焙方向专业核心课程340181食品微生物及检验技术（4）4*6BO340241食品营养与卫生6*6BO340241-1营养配餐（实训周单独计）22CO340231发酵工艺学（4）44BO340222食品分析与检验（2+4）6*6BO340192烘焙工艺学（12）126BO340212食品检验仪器分析技术424BO备注：一年级烘焙方向组建烘焙方向

16、定向班，12课时可根据企业情况机动安排集中上课或企业上岗15十、教学保障条件(-)师资队伍1 教师任职条件工学结合人才培养模式实施，必须拥有一支具有先进的职教理念、扎实的理论功底、 熟练的实践技能、缜密的逻辑思维能力、丰富的表达方式的教师队伍。为保证人才培养目 标的实现，专兼职教师必须满足以下任职条件：(1)专任教师专任专业教师应具备高等学校教师任职资格，具有高等学校食品类专业或相关专业本 科及以上学历，其中具有硕士及以上学位教师应占一定比例(280%),高级职称教师比例 不低于25%O专业核心课程主讲教师应是骨干教师或具有中级及以上专业技术职称，校内 专业实训基地应配备有一定职称、资格的专职

17、实训指导教师。专业教师都应具有“双师”素质，所有教师应获得与本专业对接的职业资格证书或工 程系列食品专业职称证书，每年到企业实践锻炼时间不少于1个月。(2)兼职教师本专业应聘请食品行业企业的技术专家2名参与专业建设与课程改革。聘请具有中级 专业技术职称和实践经验丰富的企业兼职教师，担任(/参与)对职业技能要求高的纯实 践课程教学工作。校外顶岗实习等实践环节的实习指导教师应主要由企业兼职教师担任， 校外实习基地的实习指导教师原那么上应具有专科及以上学历或高级及以上专业资格证书。2食品营养与检测专业师资队伍配置(1)专职教师配置现有专任教师20人，其中教授0名，副教授6名，高级技术职务的教师占专业

18、课教 师的30%；具有硕士学位的教师18人,占专业课教师的90%； “双师”素质教师比例到达 90% o(2)兼职教师配置校内实训教师主要担任各专业课程的实训教学工作每学年任课时数不少于160课时。 校外实训基地指导教师按照合作协议由合作单位挑选专业人员担任。学校对兼职教师实行 动态管理，制定兼职教师管理制度，对兼职教师的聘期、任课情况、学生考评结果等情况 建立专门档案进行记录和管理。(二)实践教学条件1、一体化教室16为了保证人才培养方案的顺利实施，建成与课程体系相配套的一批专业教室，为校内理实一体课程实施提供了有力的支撑。专业教室建设情况如下所示。一体化教室建设情况一览表2、校内实训基地编

19、号一体化教室实训工程主要设备1烘焙烘焙实训烤箱，和面机、打蛋机，冰箱2果蔬果蔬加工灌装机、压榨机、冷热缸3饮料饮料加工灌装机、水处理系统4理化检验（一）常规理化分析常规检验玻璃仪器5理化检验（二）常规理化分析常规检验玻璃仪器6微生物（一）常规微生物检验常规检验用显微镜7微生物（二）常规微生物检验常规检验用显微镜8气相色谱痕量分析气相色谱仪器9液相色谱痕量分析液相色谱仪器10原子吸收金属痕量分析原子吸收仪器11红外微量分析傅里叶红外分光光度计12紫外微量分析紫外、可见分光光度计13营养实训营养实训计算机、仿真图软件为了保证人才培养方案的顺利实施，建成与课程体系相配套的一批校内实训基地，为实训课程

20、实施提供了有力的支撑。校内实训基地建设情况一览表3、校外顶岗实习基地编号校内仿真实训基地实训工程主要设备1营养配餐仿真实训营养配餐计算机及相关软件2食品生产综合实训果蔬、发酵、饮料发酵罐、水处理系统、果蔬加工设备按照顶岗实践和教研科研的要求，以企业为主开拓了 20个校外实训基地，如新烟食 品、台华食品、鲁花食品等，这些基地的建设与使用，满足了学生顶岗 实习、零距离就业及教师顶岗实践、横向课题及专业技能开发、教学案例提供的要求，有 效的提高了学生的综合应用能力和实践操作能力，缩短了学生的岗位适应期，专业综合实 训教学真正实现了工学结合。校外实训基地及其利用情况见下表：17校外实习基地利用情况表（

21、三）机制制度保障培养能力UL4 上 冈位校外实训基地品控、检验、管理生产及检验新烟食品品控、检验、管理生产及检验台华食品品控、检验、管理生产及检验、品控鲁花食品科技信息的及整理食品科技信息整理金润食品科技科技信息的及整理食品科技信息整理秘鲁康瑞海产烟台代表处烘焙从业能力烘焙工大三元食品烘焙从业能力烘焙工巧媳妇食品烘焙从业能力烘焙工味多美食品烘焙从业能力烘焙工威利发食品品控、检验、管理生产及检验欣和食品品控、检验、管理生产及检验六和饲料股份品控、检验、管理生产及检验泰安市提拉米酥食品品控、检验、管理生产及检验烟台泰华海洋食品品控、检验、管理生产及检验东方海洋食品品控、检验、管理生产及检验龙口三名

22、食品品控、检验、管理生产及检验日照美佳食品1食品营养与检测专业人才培养模式食品营养与检测专业是培养面向食品生产第一线的、掌握现代检测技术的高素质技能 型人才专业。为做好食品营养与检测人才培养改革的试点工作，不断提高该专业人才培养质 量，根据教育部2006 16号文关于全面提高高等职业教育教学质量的假设干意见的精神和 食品行业对高职人才的实际需求，以科学开展观为指导，以培养高素质职业性技能型人才为 目标定位，以就业为导向，以培养职业能力为重点，特制定本食品营养与检测人才培养方 案。本着打牢素质基础，拓宽专业口径，强化实践教育，培养职业技能的总体思路，方案 的制定坚持全面推进素质教育，促进学生全面

23、开展，着力提高学生的学习能力、实践能力 和创新能力；树立以学生开展为中心的教育理念，注重因材施教，培养学生的学习主动性 和自主学习能力。在确立人才培养目标的基础上。从职业分析入手，首先明确职业岗位对 人才职业技能的要求，依此确定食品营养与检测专门人才应具有的专门技术，并分解假设干 个技术单元。根据技术单元列出的能力要素和知识要素，设计链路课程，进行课程整合，18十一、其他说明变传统的“学科本位”为适应高职教育的“能力本位”课程模式，实现人才培养目标。2、组织保障为保证人才培养方案的有效实施，在组织机构方面进行了一些安排，从而保障人才培 养方案的顺利实施。首先成立了以院长为组长、相关副院长为副组

24、长，有关系部及教务处人员为成员的领 导小组，负责全院各系部各专业的人才培养方案的修订、实施等。各系部也在此基础上成 立了以系主任为组长的部门领导小组，以及由各专业教师及辅导员为成员的工作组，负责 本部门各专业的人才培养方案的组织和实施。其次，成立了专业建设指导委员会。校企合作教育委员会负责协调落实校企合作的相 关事宜，专业建设委员会由专任教师及相关企业的技术专家等组成，负责专业设置、培养 目标、教学计划和专业开展规划的论证与审定，指导专业教学改革和专业建设。第三，设立相应研究机构。设立了教学研究室，除了进行高等职业教学理论研究以外， 重点研究解决人才培养模式创新，特别是人才培养模式过程中的重点

25、、难点问题。3、制度保障(1)教学管理制度为了保障理论与实践教学的顺利实施与运行，学校制订了统一的教学管理制度，包括： 教师工作规范、教学管理工作条例、专业教师岗位实践管理方法、教学质量监 控体系管理方法、教学质量考核方法、教学听课制度、教学事故认定及处理方法 (试行)、教学工作基本要求、教师业务档案管理方法(试行)、校外兼职兼课教 师管理方法、教学团队管理方法、教学科研骨干教师评聘及管理规定等。(2)顶岗实习制度顶岗实习作为工学结合人才培养模式的重要组成局部，相较于校内教学组织而言，更 需规范和管理。为此，学校制订了学生顶岗实习管理方法，使顶岗实习教学环节有组 织、有计划、有考核，有落实，保

26、证了工学结合人才培养模式的顺利实施。食品营养与检测专业在学校统一教学管理制度的基础上，结合专业特点和教学要求， 制订了食品营养与检测专业实践教学管理细那么，包括顶岗实习管理制度、山东商务职19业学院毕业生表现跟踪调查表、毕业生实习档案等系列教学管理制度。(3)教学质量保障体系为进一步完善学院的教学质量监控体系和运行机制，加强教学管理，提高教学质量， 制定了教学质量监控体系管理方法等相关制度文件，以保障培养高素质技能型人才为 目标，以各教学环节的质量标准为依据，以质量监控为重点，以教学信息的采集、分析、 反应与调控为主要内容，对教学全过程的运行情况及效果实行全面系统和科学有效的监督、 检查、评估

27、、反应和调控。完善以实践教学为主的教育教学质量标准体系围绕高技能人才培养目标，以知识、能力、素质三要素为内涵，以综合职业能力培养 为核心，以就业为导向，与有关行业密切合作，共同制定和完善与人才培养模式相适应的 教育教学质量标准体系。建设工学结合特色的评价标准、工学结合课程质量标准和考核标 准、实训教师及专业带头人资质标准、学生顶岗实习质量标准等。完善教育教学质量保障体系建立质量预警和预案制度。对各个教学环节，特别是实践性教学方案的可行性进行预 评估，及时收集、发布影响质量的各种信息，对不利因素进行预警；对常见的质量事故进 行归类，根据事故的性质不同提供可行的替代方案。完善教育教学质量评议和责任

28、追究制 度。建设质量信息平台，完善信息发布机制利用教学管理系统的现代信息管理功能，进一步实现网上教学信息发布、网上评教、 教学资源共享，促进教学管理更加规范、科学、高效，确保教学工作高质量运行。设立教 育教育教学质量评价网，开设了学生评教、教师评学、同行互评、院长信箱等专栏，为教 学质量监控信息提供畅通的渠道，保证评价的客观性和实效性。建立教育教学质量信息发 布制度。按照内外结合、及时有效的原那么，利用办公网、院刊院报、教学督导通报等不同 渠道发布教育教学质量信息。(4)校企合作长效机制校企合作是高等职业院校工学结合人才培养模式的主要途径，是为地方经济建设和社 会开展培养高素质技能型人才的有效

29、方法。为加强实践教学环节，遵循校企合作，产学研 结合的原那么，制定了校企合作管理方法、关于推行校企合作工学结合人才培养模式的 实施意见等制度文件，规定校企合作应坚持为行业和地方经济建设服务的原那么；坚持“以 服务为宗旨，以就业为导向”的原那么；坚持“优势互补，资源共享，互惠互利”的原那么。20校企合作的目标确立为：适应地方产业结构安排需要，实施多元化办学模式；优化学 院专业设置；提高学生岗位适应能力和就业能力；实施企业在岗人员培训，提高学院开展 社会培训的服务能力；建立适应企业需要的招生就业渠道。校企合作的人才培养模式主要有以下七种培养方式：工学交替模式企业向学院发出用人订单，并与学院密切合作

30、，校企共同规划与实施的职业技能教育。 其方式为利用学校和企业两种教育资源和教育环境，按双方共同制订的教学计划，使学生 的理论学习和实践操作交替进行。“订单”合作模式招生前与企业签订联合办学协议，录取时与学生、家长签订委培用工协议，实现招生、 实习、就业联体同步。校企双方共同制订教学计划、课程设置、实训标准；学生的基础理 论课和专业课由学校负责完成，学生的生产实习、顶岗实习在企业完成，毕业后即参加工 作实现就业，到达企业人才需求目标。具体形式有定向委培班、企业冠名班、企业订单班 等。教学见习模式学生通过一定的在校专业理论学习后，提前接受企业文化、职业道德和劳动纪律教育， 到合作企业进行现场观摩学

31、习，较为系统地掌握岗位工作知识，有效增强协作意识、就业 意识和社会适应能力。顶岗实习模式学生在校完成教学计划规定的全部课程后，采用学校推荐与学生自荐的形式，到合作 企业进行为期半年以上的顶岗实习。学校和用人单位共同参与管理，合作教育培养，使学 生成为用人单位所需要的合格技术人才。产学研模式发挥学校专业师资优势，加强校企合作科研开发，帮助企业解决相关的科研难题，走 “利用专业优势办产业，办好产业促专业”的道路，使专业建设与产业开展紧密结合，帮 助中小企业走健康开展之路。共建校外教学实习基地学校根据专业设置和实习教学需求，本着“优势互补，互惠互利”的原那么建立校外实 习基地。学校可以利用基地的条件

32、培养学生职业素质、动手能力和创新精神，促进专业教 师技能提高；基地也可以从中优先选拔人才，满足企业日益增长的用工需求，到达“双 赢”的效果。21合作经营校内实训基地企业可以利用学校实训设备、场地和实习学生，减少生产本钱，获得更大利润；学校可以借助企业生产投入和技术指导，减少教育本钱；学生可以提前接触生产过程，更早、 更好的由学生向职业人的角色转变，实现校、企、生三方共赢。十一、其他说明22食品营养与检测专业人才培养方案-、专业名称与代码专业名称：食品营养与检测专业代码：610302二、招生对象招收高中毕业生或同等学力者。三、教育类型、学制与学历教育类型：高等职业教育学制：三年学历：专科培养德、

33、智、体等全面开展，具有良好职业道德和法制观念，具备扎实的职业开展基 础和基本职业素质，熟练掌握食品企业QA/QC （品管/品控）相关知识和技能、熟练掌握公 共营养知识和从业技能，可以胜任食品产业链上的生产、检验、品管、品控质量平安管理、 营养指导与管理等第一线工作的高端技能型专门人才。五、人才培养规格及毕业要求（一）知识要求.具有必备的政治理论以及社会与人文知识。1 .具有计算机应用的基本知识。2 .具有分析化学、生物化学、食品微生物、检验仪器维护基本知识。3 .掌握食品、生物制品等的理化检验、微生物检验和感官检验的基本理论知识。4 .掌握食品营养与健康的基本理论知识。5 .具有食品生产、储运

34、、保藏、市场流通经营的基本知识。6 .熟悉食品平安法规与标准，认证，掌握食品质量与平安控制的相关专业知识。7 .了解食品行业开展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。8 .具有本专业所必需的公共英语知识。（二）能力要求.具有采集样品和处理样品的能力。1 .具有理化检验的能力。2 .具有微生物检验的能力。3 .具有食品感官检验的能力。4 .具有对检测结果进行数据分析和编制检测报告的能力。6,具有计量器具校准、常规分析检测仪器的保养维护能力。7 .具有对烘焙、发酵、果蔬等食品生产过程进行评价监控的能力。8 .具有公众膳食营养指导的基本能力。9 .能借助互联网、工具书阅读专业资料，具有信息收集、

35、汇编的基本能力。（三）素质要求1 .思想政治素质。热爱祖国，拥护党的基本路线、方针政策。具有社会主义荣辱观和 为国家富强而奉献的责任感和集体主义精神。具有文明礼貌、助人为乐、保护公物、遵纪 守法的社会公德，具有尊老爱幼、团结合作、积极向上的道德情操；谦虚好学、崇尚科学 文明，养成文明的生活习惯。2 .科学人文素质。具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识；具有确切的汉 语语言、文字表达能力，具有一定的外语阅读能力；有联系实际、实事求是的科学态度； 具有资源节约、保护环境、清洁生产、平安生产的观念及基本知识；具有良好的文化、艺 术修养等素质。3 .职业素质。具备爱岗敬业、老实守信、勤奋工作、

36、奉献社会等职业道德。具有自立、 竞争、效率、民主法制意识和开拓创新、艰苦创业精神。掌握从事本专业相关岗位工作的 专业知识和职业技能。具有较强的继续学习能力，具有解决问题能力，具有一定的创新能 力，具有较好的与人合作和社会交往能力。4 .身体心理素质。具备一定的体育、健康和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本 方法和技能，受到必要的军事训练，到达国家规定的大学生体质健康标准和军事训练合格 标准。身体健康、心理健康。（四）毕业要求：在本专业人才培养方案中：基础学习领域课程为35学分，专业学习领域课程为64学 分，素质拓展领域课程为17学分，资格证书及综合考核6学分，综合实训2学分，社会 实践4学分

37、（假期进行），认识实习2学分，顶岗实习24学分，总计154学分。学生必 须获得148以上学分，方可毕业。（即学生毕业前必须获得与专业相关的两个职业技能证 书。）六、专业分析（-）职业岗位分析一、初始岗位群从事食品生产QA/QC工作、食品检验、公共营养服务与管理等相关岗位的基础性工作。（一）主要职业岗位群1 .食品检验岗位群。主要从事食品原辅料、半成品和成品检测工作，如食品检验工、 畜禽产品检验工、粮油质量检验工、水产品质量检验员、包装材料检验工、饲料检验工等。2 .食品质量平安管理岗位群。即主要从事食品产业链质量与平安控制管理的有关工作, 对应的工作岗位主要为：质量管理员、食品平安管理员、餐饮

38、服务食品平安管理员等。3 .公共营养服务与管理岗位群。主要从事餐饮业、医院、学校、社区等的有关营养服 务岗位工作，如公共营养师、营养配餐员等。（二）相近职业岗位群1 .食品生产加工岗位群。主要从事食品产品生产加工的有关岗位，如乳制品、冷冻食 品、罐头食品和饮料制作人员，食品添加剂及酿造食品制作人员，粮油食品制作人员，肉、 蛋食品加工人员等。2 .食品贮运岗位群。从事食品验收、贮运、保藏等工作岗位，如商品监督员、推销员、 采购员、营业员、冷藏工、保管员等。二、开展岗位群.食品检验人员：如食品检验工（高级工）（1年2年）、食品检验工（技师）（3年5年）。1 .食品产业链”质量工程技术人员”：如质量

39、工程师（初级）（1年3年）、质量工 程师（中级）（5年8年）等。2 .食品产业链“食品平安管理人员”：如食品平安师（助理）（1年3年）、食品安 全师（中级）（5年8年）；餐饮服务食品平安管理员（中级）（1年2年）、餐饮服务 食品平安管理员（高级）（3年5年）等。3 .中小型企业的“食品工程技术人员”：如技术员（1年3年）、工程师（5年8 年）；“管理（工业）工程技术人员”，如车间主任（3年5年）、部门主管（5年8年） 等。（二）食品营养与检测专业就业面向定位食品检验1 .职业领域：从事食品及食品添加剂的成品、半成品、原辅料和食品包装材料质量检验的人员。包含工种有食品检验工、畜禽产品检验工、粮油

40、质量检验工、水产品质量检验工、饲料检 验工、包装材料检验工等。2 .主要工作包括：(1)检验设备、器皿的准备。(2)培养基、溶液的配制。(3)采样及/或检验样品的制备。(4)检验设备的使用与维护。(5)感官指标检验。(6)微生物学指标检验。(7)食品理化指标检验。(8)检验结果的分析。(9)技术管理等工作。食品品鉴(评)人员.职业领域：以感觉器官对食品的色泽、香气、滋味、体态等品质进行综合评价的人员。包含工种 有乳品评鉴员、评茶员、品酒师、调味品品评师等。1 .主要工作包括：(1)对原料相关产品进行感官质量评价；(2)对加工过程中的相关产品进行感官质量分析。(3)对储存过程中相关产品的感官质量

41、进行鉴定。(4)进行相关产品分等、分级的感官质量评价。(5)对新开发相关产品的感官质量进行评价。(6)对相关产品配料和工艺提出改进意见。营养指导人员1 .职业领域：从事食物选择、食谱编制、营养评价、营养教育等公众营养工作和营养配餐的职业技术人员。 包含工种：公共营养师、营养配餐员。2 .主要工作：公共营养师是从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品平安知识传播，促进 国民健康工作的专业人员。主要工作包括：（1）对目标人群进行营养配餐。（2）营养成分计算。（3）提出营养改善措施。（4）营养及食品平安知识的宣教工作。（5）与营养相关的饮食营养指导。（6）膳食营养状况调查和评价等工作。营养配餐员是根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养知识，配制符合营养要求餐 饮产品的人员。主要工作包括：（1）根据用餐人员的不同需要和食物的营养成分编制食谱和菜谱。（2）配餐制作。食品质量平安管理人员1 .职业领域：从事食品产业链质量与平安控制、管理、监督、检查、检验、分析、鉴定、研发等工 作。包含岗位：食品平安管理员、食品质量管理员。2 .主要工作：以食品平安管理员为例，主要工作包括：（1）制定食品平安管理制度，并对执行情况进行催促检查。（2）制定、实施食品平安计划，检查记录生产经营过程的食品平安状况，及时控制 纠正发现的危害。（3）管理食品平安检验工作。（4）制定食品平安培训计划并组