食品营养与检测人才培养方案（高职）.docx

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1、2014级食品营养与检测专业人才培养方案一、【专业名称】食品营养与检测（专业代码：610302）二、【招生对象】招收高中毕业生三、【学制】全日制三年四、【培养目标与人才规格】（一）培养目标培养德、智、体等全面开展，具有良好职业道德和法制观念，具备扎实的职业发 展基础和基本职业素质，熟练掌握食品企业QA/QC （品管/品控）相关知识和技能、熟 练掌握公共营养知识和从业技能，可以胜任食品产业链上，生产、检验、品管、品控 质量平安管理、营养指导与管理等第一线工作的高端技能型专门人才。（二）人才规格专业方向（无方向的 填写专业名 称）人才规格具体内容品控 (QA/QC)知识结构1 .具有必备的政治理论

2、以及社会与人文知识。2 .具有计算机应用的基本知识。3 .具有分析化学、生物化学、食品微生物、检验仪器维护基本 知识。4 .掌握食品、生物制品等的理化检验、微生物检验和感官检验 的基本理论知识。5 .掌握食品营养与健康的基本理论知识。6,具有食品生产、储运、保藏、市场流通经营的基本知识。7,熟悉食品平安法规与标准，认证，掌握食品质量与平安控制 的相关专业知识。8 .了解食品行业开展动态，具有食品企业经营运作的相关管理 知识。9 .具有本专业所必需的公共英语知识。能力结构1 .具有采集样品和处理样品的能力。2 .具有理化检验的能力。3 .具有微生物检验的能力。4 .具有食品感官检验的能力。5 .

3、具有对检测结果进行数据分析和编制检测报告的能力。6 .具有计量器具校准、常规分析检测仪器的保养维护能力。7 .具有对烘焙、发酵、果蔬等食品生产过程进行评价监控的能 力。8 .具有公众膳食营养指导的基本能力。9 .能借助互联网、工具书阅读专业资料，具有信息收集、汇编 的基本能力。素质结构1 .思想政治素质。热爱祖国，拥护党的基本路线、方针政策。 具有社会主义荣辱观和为国家富强而奉献的责任感和集体主 义精神。具有文明礼貌、助人为乐、保护公物、遵纪守法的社 会公德，具有尊老爱幼、团结合作、积极向上的道德情操；谦 虚好学、崇尚科学文明，养成文明的生活习惯。2 .科学人文素质。具有高等职业技术人员必备的

4、人文、科学基 础知识；具有确切的汉语语言、文字表达能力，具有一定的外 语阅读能力；有联系实际、实事求是的科学态度；具有资源节 约、保护环境、清洁生产、平安生产的观念及基本知识；具有 良好的文化、艺术修养等素质。3 .职业素质。具备爱岗敬业、老实守信、勤奋工作、奉献社会 等职业道德。具有自立、竞争、效率、民主法制意识和开拓创 新、艰苦创业精神。掌握从事本专业相关岗位工作的专业知识 和职业技能。具有较强的继续学习能力，具有解决问题能力， 具有一定的创新能力，具有较好的与人合作和社会交往能力。4 .身体心理素质。具备一定的体育、健康和军事基本知识，掌 握科学锻炼身体的基本方法和技能，受到必要的军事训

5、练，达 到国家规定的大学生体质健康标准和军事训练合格标准。身体 健康、心理健康。五、【岗位一职业资格证书】专业方向就业岗位职业资格证书名 称颁证机构获证要求 （选考或 必考）备注检验目标岗位化验员食品检验工人资和社会保障部必考营养师目标岗位营养师公共营养师人资和社会保障部选考酿酒师目标岗位酿酒师酿酒师人资和社会保障部选考烘焙师目标岗位面包师面包师人资和社会保障部选考品酒师目标岗位品酒师品酒师人资和社会保障部选考六、【岗位一典型工作任务一能力一课程】岗位典型工作任务职业能力开设课程品控人员QC-化验工作检验、化验能力分析化学、食品分析与检验、 仪器分析、食品微生物、食品 营养以卫生、实验室管理Q

6、A-品质保障工作品控、品保能力营养师营养咨询公共营养师知识分析化学、食品分析与检验、 食品微生物、食品营养以卫生营养配餐营养配餐设计酿酒师 品酒师 烘焙师葡萄酒的酿造葡萄酒的生产与品控分析化学、食品分析与检验、 仪器分析、食品微生物、烘焙 工艺、感官检验、发酵工艺葡萄酒的品鉴葡萄酒的品鉴烘焙产品的制作、品控烘焙产品的生产与品控七、【课程结构】课程类型课程名称通识 课程 模块人文道德素质思想和体系概论，思想道德修养与法律基础，形势与政策，人文 类课程身心素养体育，心理与卫生教育、军事与平安教育职业素养职业开展与就业指导文化素质大学英语，计算机应用基础、高等数学其他公共选修课专业 课程 模块专业基

7、础课程有机及生物化学，基础化学及实验分析技术，岗位工程课程食品分析与检验、仪器分析、食品营养与卫生个性开展课程烘焙工艺、发酵工艺、感官检验综合实践课程食品分析与检验集中实训，食品生产品控其他素质 拓展 模块素质拓展类科学文化选修、人文艺术选修、体育选修、学科竞赛等公民意识社会志愿者服务、社会实践活动等其他八、【学时学分】学分类别学分占总学分比例小计通识必修3826. 8%必修学分比例:90%专业必修9063. 4%通识选修（公选）42. 8%选修学分比例:10%专业选修107%九、【毕业要求】三年制学生须修完本方案规定的必修课程及一定数量的选修课程，至少获得142学 分及本方案规定必须获得的职

8、业资格证书2个方能毕业。十、【附件】附件1： 2014级XX专业学期进程表附件2： 2014级XX专业教学进程表附件3： 2014级XX专业实训设置表十一、【责任人】1AA24A-A3AAO4AAAA5国庆AA6AAAA7运动会AAOVA8A4A-A9AAAVA10AAA-11AA12-A-AA13AAA14AA-15AAA16A-A-A17AAA18A-AA19AAA20寒、暑假课堂教学151817179实训、实习11117新生入学教育2毕业教育1考试11111假期111合计202020202018符号说明新生入学教育 一f课堂教学 考试 。实训 口顶岗实习 毕业教育 专业社会实践假期附件2

9、2014级食品营养与检测专业教学进程表课程性质课程类别课程代码课程名称学分总学时课程 类型 ABC考 试 学 期周学时数第一学年第二学年第三学年12345615+4 周18+2 周17+3 周17+3 周9+10 周18周必修通识必修310010思想和体系概论（上）236A2310011思想和体系概论（下）234A2310191形势与政策（一）118AV310192形势与政策（二）AJ310021思想道德修养与法律基础230A2310061高等数学（一）460A14310062高等数学（二）236A22310081大学体育（一）230B2310082大学体育（二）236B2310083大学体育

10、（三）234B2310084大学体育（四）234B31020!国学精粹236A2360320计算机文化基础472B4310071大学英语（一）460B14310072大学英语（二）236B22040001职业开展与就业指导（一）118BV040002职业开展与就业指导（二）117BJ040003职业开展与就业指导（三）118BJ045021入学教育及军事训练248C2w应修小计38653专业必修340024食品化学（有机+生化）6460A6*340035食品感官检验230B2340017基础化学与实验分析技术（8）8128B8*340181食品微生物及检验技术（2+4）6102B6*34024

11、1食品营养与卫生468A4*340241-1营养配餐234C2340231发酵工艺学（4）468B4340222食品分析与检验（4）6102C6*340192烘焙工艺学（2+4）6102B6340212-1仪器分析概论2234A2340212-2仪器分析实验技术2 （选修）234C2340131粮油检验4234C2*340261果蔬加工454B6*340252粮油食品加工技术454B6*340241-1营养配餐-集中实训124C1周340261食品QA/QC-集中实训124C1周330115软饮料加工与品控468B4045061顶岗实习27648ClOw17w045071论文辩论124CIw0

12、45081毕业教育C应修小计901692必修单元小计1282345选修学院公共选修课程公共选修课464JJJ应选小计464专业选修课程340321食品添加剂234A2340271食品平安与质量控制A330770化验室组织与管理118A2340301食品机械与设备B340281水产品加工技术236B4330915畜产品加工技术B330925功能性食品118A2330935专题课程（标准编制、QS等）C340222-z食品检验工2340241-z公共营养师2340231-z（烘焙工、酿造工、品酒师等）应选小计10106选修单元小计14106课内周学时2222222220总学时、总学分1422515备注：1.打课程是专业核心课程2. A代表理论课程，B代表理论实践一体化课程，C代表纯实践课程3.周数由“教学周数+集中实训周数”组成。4.整周进行的实践教学1周计为24学时。课堂教学以一堂课为1学时计算，各类课程考核环节所发生的学时数计入该课程的总学时中。素质拓展课程不计入学时, 打J即可。附件3：2014级食品营养与检测专业实训设置表序 号学期实训工程名称依托课程学 时训练形式实训地点实训成果考核方式备注14食品分析与检验食品分析与检验24实验实训实训 教室熟练操作现场操作统考25食品生产、品控、 检验食品分析与检验、发 葬、食品机械24实验实训实训 教室熟练操作现场操作统考