吃喝与牙齿健康阅读.docx

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1、 吃喝与牙齿健康阅读 主编 黄建始 中国医学科学院/北京协和医院流行病学教授,公共卫生学院院长。中国最早开展健康管理理论与实践探讨的学者之一。 一百多年前,美国幽默大师马克吐温曾经愤世嫉俗地抨击当时美国的健康类书籍。他说:“读健康类书籍要当心。您或许会死于(健康类书籍中的)一个错字。” 时过境迁。今日中国的健康类书籍和当年美国的健康类书籍确定不一样。但是,马克吐温对健康类书籍的警示并没有过时。现在,关于吃喝的健康类书籍供应的信息仍旧是冲突百出,让人无 所适从。 为什么这些关于吃喝的健康类信息总是鱼目混珠?为什么里面既有帮您健康的信息,又有谋财害命的谬误? 因为需求巨大。因为需求在不断改变。因为

2、需求带来利益。 需求巨大 虽然“食色性也”,但是,知道吃喝什么和怎么吃喝却不是天生的。当然,吃喝是我们生命存在和持续的最基本需求。如何满意吃喝需求却是要学的。每个人都要学。如此一来,您想一想,关于吃喝的信息需求有多大? 需求改变 千万年来,人类在文明发展的过程中积累了大量关于吃喝的信息。这些信息的产生和动态更新,受当时当地的气候、地理、贮存、加工、运输、经济、政治等各种因素影响。这些信息深深地扎根在我们的文化、记忆、生活习惯和心情之中,也在不知不觉地改变着。 出于不同的目的,社会上的每一个组织和个人,从家庭、学校、雇主到饮食工业、消遣和体育业、医界和各级政府,都在有意无意地影响和变更着我们的吃

3、喝信息和饮食文化。 最近,大环境的改变造成了我们吃喝需求的颠覆性改变。 过去,我们吃不饱。饥饿和养分不良威逼我们“活着”。那时候,吃喝信息和饮食文化都是围绕一个目的:填饱肚子。农业社会和工业社会对劳动强度的要求反映到人们的饮食需求上,就是“食物越多越好”。 由于物资匮乏和交通闭塞,因为地理和气候等环境因素造成的养分素缺乏带来了很多致命的病。在这种特定的条件下,通过“进补”等来补充缺乏的养分素有时可以治好致命的病。健康长寿不是当时饮食文化的主流。数百万年来,人类平均寿命没有超过四十岁。 现在,我们吃饱了。吃喝需求变了。但是,由于惯性的力气,饿肚子时形成的饮食文化驱使我们的眼睛还是盯在“越多越好”

4、,还是盯在“进补”上面。于是,吃出问题来了。 需求带来利益 既然需求改变带来新的问题,呼喊新的吃喝信息,这类信息自然会带来健康利益、社会利益和经济利益。既然有利益,不同的利益集团就会从不同的角度来逐利。 为了健康的利益集团自然会供应健康的信息。为了社会利益和经济利益的集团就不见得会把健康摆在首位了。因此,关于吃喝的健康信息良莠不齐是可以预见的。由于健康类书籍的“错字”造成健康受损、生命丢失的怪事发生也不是不行能的。现实是,市面上不少健康类书籍,事实上是打着健康旗号的“不健康”书籍。 面对吃喝信息混乱的现实,不少人发出无奈的感慨:到了21世纪,我们尽然不知道吃什么了,也不知道怎么吃了! 其实,现

5、实并没有那么无奈。健康素养是我们应对21世纪吃喝挑战的强大武器。 健康素养就是利用科学信息管理自己健康的实力。吃喝事关健康,甚至生命。我们要培育自己用科学信息指导吃喝的实力。这个实力包括三方面:理念/看法,技能/方法,学问/进展。 理念/看法 关于吃喝的健康理念/看法最重要。对于先进的理念,我们首先要接受。再通过思索,把先进的理念融进自己的价值体系,体现在自己的吃喝行为中去。 我们必需明白,饿肚子时的生命需求和吃饱之后的生命需求是不一样的。现代健康科学已经发觉,吃饱之后威逼我们生命和健康的主要是慢病和越来越多的健康危急因素。现在,我们当中每5个人就有1个得慢病。假如我们哪天离开这个美妙的世界,

6、十有七八是因为慢病。 大多数慢病没有单一的病因,都是在很多健康危急因素的共同作用下产生的。凡是增加得病和死亡机会的因素都是健康危急因素。 健康危急因素可以是生物性的。比如高血压,高血脂,维生素B2缺乏等。 健康危急因素可以是心理性的。比如范进中举,巨大喜讯的冲击危害了健康。比如晚上和老婆或老公吵架,气得吃不下饭,影响了机体功能的平衡,自然会增加得病和死亡的机会。 健康危急因素可以是医源性的。比如得了感冒,没有并发症就去打吊针,会增加得病和死亡的机会。 健康危急因素也可以是环境性的。被三聚氰胺污染的奶粉吃进去,毫无疑问要增加得病和死亡的机会。 健康危急因素还可以是社会性的。教化水平的差异造成健康

7、素养的差异。一个人的健康素养低,就简单在健康问题上受骗。结果,不但不能维护和促进健康,还要损害自己的健康。买“XX核酸”吃就是一个例子。 不健康的吃喝习惯是慢病的主要健康危急因素。由于不知道怎么健康地吃喝,很多人吃成了胖子,吃成了2型糖尿病病人,吃成了心血管病病人和高血压病病人,吃成了骨质疏松和癌症病人。 养成健康的吃喝习惯,我们可以避开很多可以避开的早老和早死。科学探讨已经证明,健康饮食,加上规律运动和不抽烟,可以避开80%的心脏病和大多数的癌症。 技能/方法 关于健康吃喝的技能/方法不行少。本刊始终致力于介绍健康管理的技能和方法。本期,我们特地推出了关于健康吃喝的特殊策划。希望我们的读者能

8、够关注其中介绍健康吃喝技能/方法的文章。比如,七步走,种好养分责任田和您的吃喝习惯健康吗?。不妨试着感受一下,留意自己的反应。假如合适,就仔细接受,落实到详细的吃喝行动中去。您还可以在自己的吃喝实践中,依据健康管理的理念不断创新。假如您有好的技能/方法,我们欢迎您来信,和本刊读者共享。 学问/进展 现代科技文明日新月异。刚好驾驭新学问和新进展是现代人必需具备的健康素养。 首先,要在第一时间知道在健康吃喝方面有了什么新的突破。比如说,哈佛医学院的威利特教授和他的团队最近推出了新的健康饮食金字塔。这个新的健康饮食金字塔订正了美国农业部饮食金字塔的很多错误。本刊将在近期系统介绍这些最新进展。 接下来,动脑筋去思索,理解这些新学问对我有什么详细意义。 然后,刚好将新学问应用到自己的日常吃喝行为中去。通过分析、综合和评价,渐渐地使新学问变成自己的健康习惯。 有了健康的理念,技能和学问,我们肯定能够养成健康的吃喝习惯,活得更好,活得更久,活得更有意义。