酒饮料精制茶制造人员考试真题9节.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员考试真题9节酒饮料精制茶制造人员考试真题9节 第1节白酒中区分高度酒和低度酒的界限是()。A、70度B、60度C、50度D、40度参考答案：D曲药储存期最佳时间为:()A、储存期半年左右B、储存期1年C、储存期1年半参考答案：A 茶艺师在为顾客推介时,应注意的三个重点之一是( ).A.热情对待顾客让顾客必须做出购买的决定B.要观察顾客的消费能力C.要使顾客自然而然地决断D.要推介利润高的商品给顾客正确答案：C 职业道德品质,是人们在长期的职业实践中,逐步形成的职业观念,职业良心和职业自豪感等.此题为判断题(对，错)。正确答案：花茶是我国特有的一种再加工茶。( )此题为判断题

2、(对，错)。参考答案：正确传统凤型酒生产采用续渣配料老五甑法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 制作500ml的冰茶，制茶量约需（）。A.23gB.89gC.1012gD.1618g答案：D解析：昧觉生理实验表明，人对苦味反应敏感，所以冰茶中茶用量要适当，一般为 3%左右， 这样才合乎正常人的品味要求。 以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的()。A、乙酸乙酯B、乙酸异丁酯C、甲酸甲酯D、乙酸丁酯参考答案：C 清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。A.30B.40C.50D.60正确答案：D酒饮料精制茶制造人员考试真题9节 第2节 不同糖类

3、形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。此题为判断题(对，错)。正确答案： 世界上第一部茶叶著作是_A.茶谱B.茶源C.茶道D.茶经正确答案：D 劳动者若未能与单位协商一致，可以自行解除劳动合同。此题为判断题(对，错)。正确答案：安全生产是指在社会生产活动中,通过人、机、物料、()的和谐运作,使生产过程中潜在的各种事故风险和()始终处于有效控制状态。A、工具;伤害因素B、环境;潜在危险C、工具;潜在危险D、环境;伤害因素参考答案：D 最早记载茶为药用的书籍是大观茶论。()参考答案：错误白酒香型的检验方法是理化检验。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应

4、注意不要使用( )图案茶具.A.龙凤B.鱼龙C.樱花D.荷花正确答案：D 简述葡萄酒快速陈酿新技术的发展状况?正确答案：目前，加速陈酿的新技术有：微氧处理技术、紫外线处理技术、红外线处理技术、超声波处理技术以及热处理技术。另外，许多橡木制品的广泛应用也成为加速葡萄酒陈酿的一个重要手段。 台湾“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。A、大壶B、小壶C、玻璃杯D、盖杯参考答案：B酒饮料精制茶制造人员考试真题9节 第3节在品评时,酒样的湿度最好保持在()。A、10-15B、15-18C、20-25D、35参考答案：C 文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求( )。A.都是读书人B.人

5、品高雅，有较好的修养C.都是喜好茶的人D.一定是会品茶的人正确答案：B 白酒品评技术队伍是从 1979 年全国第三届评酒会后开始形成的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乙偶姻和双乙酰实是同一物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乌龙茶的正茶分为（）A.铁观音、色种B.正茶、副茶C.粗茶、细茶D.茶梗、茶朴正确答案：A( )是决定原料优次的主要依据。A、鲜叶B、生叶C、叶底的老嫩D、加工方式参考答案：C新型白酒中增加固态白酒的比例,主要是提高酒中的复杂的微量成份。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确甲醇随

6、贮存时间延长而()。A、减少B、增加C、不变参考答案：B酒饮料精制茶制造人员考试真题9节 第4节 学者贵于行之，而不贵于知之。此题为判断题(对，错)。正确答案： 大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。正确答案：-葡聚 职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范的总和。此题为判断题(对，错)。正确答案：清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯,己酸乙酯为主的复合香气。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误关于火灾疏散的方法错误的选项是()A、带头撤离B、协助疏散C、劝导疏散D、强制疏散参考答案：A 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推

7、荐()茶点。A、花生B、开心果C、李干D、核桃参考答案：D ()的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。A.铁观音B.黄金桂C.毛蟹D.本山正确答案：B 扁炒青外形审评主要看()A.嫩度、色泽B.条索、整碎C.色泽、形态D.条索、净杂正确答案：C气象色谱仪有较高的灵敏度,是检测食品()成分的重要仪器。A、口感B、风格C、香味参考答案：C酒饮料精制茶制造人员考试真题9节 第5节 经济法是指调整劳动关系(包括直接劳动关系和间接劳动关系)的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。此题为判断题(对，错)。正确答案： 古人对泡茶水温十分讲究，认

8、为“水老”，茶汤品质()。A.茶叶下沉，新鲜度提高B.茶叶下沉，新鲜度下降C.茶浮水面，鲜爽味减弱D.茶浮水面，鲜爽味提高正确答案：C 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用绿茶的人最多，饮法与英国人类似。()参考答案：错误 演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将()中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。A.茶船B.茶荷C.茶托D.茶盅正确答案：B 鸡尾酒廊装修设备比较简单，主要提供特色鸡尾酒及各种饮料。此题为判断题(对，错)。正确答案：()的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红,滋味鲜爽,汤色红亮,叶底红艳、细匀。A、传统红碎茶B、洛托凡红碎茶C、C.T.C红碎茶D、L.T.P红碎茶参考答案：D带苦、麻

9、、涩、酸的酒一概不能用于勾兑。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误产品设计方案的内容包括()。A、产品的结构形式B、检测手段C、主要理化参数D、生产条件参考答案：ACD 蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试真题9节 第6节 普通水泥池可以用来贮酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入()中。A.闻香杯B.品茗杯C.闻香杯和品茗杯D.公道杯和品茗杯正确答案：C 按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、( )

10、。A.甜食酒和配制酒B.甜食酒和蒸馏酒C.蒸馏酒和餐后酒D.甜食酒和餐后酒正确答案：D 肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于（）香A.茶香类B.品种类C.产地香D.季节香正确答案：B 比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是()。参考答案：烘青 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。此题为判断题(对，错)。正确答案：新型白酒目前自身还存在下面三个问题:档次低的问题、基础物质差的问题、添加物质的问题。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确工匠精神是双赢。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 指定( )是展览会会务准备工作之一。A.赞助单位B.主办单位C.协办单位D.展览主编正确答

11、案：D酒饮料精制茶制造人员考试真题9节 第7节 台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入()为止。A.品茗杯至七成满B.闻香杯至八成满C.品茗杯至六成满D.闻香杯至七成满正确答案：D茶艺馆中,店长或厅堂领班每天都要检查茶艺师仪表、物品、器具等是否准备充分。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“潮汕炉”是指()。A、红泥小火炉B、陶制水壶C、酒精炉D、随手泡参考答案：A 世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的( )A.大马士革B.里斯本C.布达佩斯D.威尼斯正确答案：A 龙井茶是( )名优绿茶的代表。A.扁平形B.卷曲形C.雀舌形D.兰花形正确答案：A 根据国际

12、调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。A.碎冰或大冰块B.金酒C.伏特加D.辅料正确答案：D 绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出()，有沁人肺腑之感。A.嫩茶香气B.新茶香气C.毫香D.清香正确答案：A白酒中的双乙酰及2,3戊二酮是酵母异常代谢的产物。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误使用和操作易燃易爆物应在:()A、通风橱内进行，操作人员应佩戴安全防护用具B、通风橱内进行，操作人员至少应有2人参考答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题9节 第8节一般每150mL的茶汤中含有()左右的咖啡碱。A、20mgB、25mgC、40mgD、60mg参考答案：C醇可氧

13、化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量()A、增加B、下降C、不变参考答案：A评茶台分为干评台和湿评台。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 将自然环境与人文景观结合，可开发深入茶园、茶厂、农家，参与采茶、制茶及( )、祭拜等茶文化旅游项目。A.茶销售B.制茶工艺C.古茶寻根D.茶产地正确答案：C晾茬的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵()此题为判断题(对，错)。答案：对大曲酒夏季降质减产,这是自古以来的自然规律,为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是()A、调整配料B、泥盖隔热C、增加用曲量D、放假答案：AB 在鸡尾酒调制中进行开瓶时,(),左手中指逆时针方向打

14、开瓶盖。A.用左臂夹住瓶身B.用右臂夹住瓶身C.左手拿住瓶身D.右手拿住瓶身正确答案：D 乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案： “调味”酒的复杂大于一般酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试真题9节 第9节 在展览会期间对展览会效果进行评估的主要方法有:在会议期间做好(),召开观众座谈会,留心媒体报道和评价等.A.重要活动的图片及文字记录B.工作人员的管理工作C.加强管理人员的纪律D.观众留言记录正确答案：B论述大曲酒生产操作过程中“匀、透、适、稳、准、细、净、低”的具体内容?答案：匀，指在操作上拌和糟醅，物料

15、上甑，泼打量水，摊晾下曲，入窖温度等均要做到均匀一致。透，指在润粮过程中，原料高粱在蒸煮糊化过程中要熟透。适，指糠壳用量、水份、酸度、淀粉浓度、大曲加量等入窖条件，都要做到适宜于与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长，这才有利于糖化、发酵。稳，指入窖、转排配料要稳当，切忌大起大落。准，指挖糟、配料、打量水、看温度、加大曲等在计量上要准确。细，凡各种酿酒操作及设备使用等，一定要细致而不粗心。净，指生产场地、工用器具、设备、糟醅、原辅料、生产用水都要清洁干净。低，指辅料、量水尽量低限使用;入窖糟醅，尽量做到低温入窖，缓慢发酵。 调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：液相色谱法是电化学分析法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 ()是调酒师首先必须具备的职业道德。A.热情服务B.做好清洁卫生，确保客人健康安全C.平等待人D.看人服务正确答案：B 酿酒用玉米必须脱胚。此题为判断题(对，错)。正确答案： 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶汤色泽与水质密切相关。此题为判断题(对，错)。正确答案：醇类物质含量过多会导致口感辛辣苦涩,上头易醉。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确