21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6辑.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6辑21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6辑 第1辑 决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（）。A.一致B.由浓到淡C.因人而异D.随心所欲正确答案：A 茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。()参考答案：错误 尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。()参考答案：错误 关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是( )A.每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适B.制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温C.制作咖

2、啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D.使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6辑 第2辑云南沱茶分为( )个等级。A、二B、三C、四D、五参考答案：B 目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲清香、麸曲酱香、麸曲芝麻香。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对包装车间洗瓶工序有什么质量要求?正确答案：对洗瓶工序的质量要求有：(1)洗净的瓶必须内外洁净，倒置两分钟不能超过三滴水，不能有残碱存在(与0.5%酚酞不呈现红色反应)：(2)应根据气温不同调节浸瓶温度，温度升降应平稳，液温与瓶温之差不要超过35C，以免瓶炸裂;(3)定时检测洗涤液碱浓，检查各水

3、槽各喷淋区温度和压力，使符合工艺要求;(4)喷洗碱液循环使用，减少污染物排放。在含量相同的条件下,决定香味强度的是()。A、温度B、湿度C、阈值D、数量参考答案：C品饮白毫银针时,待茶汤呈(),可一边赏汤色,一边闻香、尝味。A、橙黄色或杏黄色B、金黄色或橙红色C、金黄色或橙黄色D、杏黄色或橙红色正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6辑 第3辑“凤凰三点头”的动作即手提水壶高冲低斟反复三次,寓意是向客人()以示欢迎。A、三点头B、三鞠躬C、三叩首D、三道谢参考答案：B 韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、()，投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。A、茶具造型与

4、排列B、取茶器皿C、选择茶具D、选茶参考答案：A 我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在()%以上。正确答案：85.0 ()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A.每次使用后要及时地清洁B.结束日营业后要将所有杯具进行消毒C.每次清洗后擦拭干净D.每周对杯具进行一次消毒正确答案：D“豆子茶”的主要功效是驱寒去湿,清暑解热,健脾开胃,益气怡神。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6辑 第4辑在相同的ph下,有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在ph3.5下,酸味谁最强()A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、盐酸E、草酸参考答案：A 在下列( )的现象中，茶艺师

5、不宜主动接近顾客。A.顾客长时间凝视某一商品B.顾客表示我想安静欣赏茶具C.顾客细看细对比摸看某一商品D.顾客抬头将视线转向茶艺师正确答案：B 乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，()，一般是三口见底。A.先观汤色，再闻其香，后品其味B.先闻其香，再观汤色，后品其味C.先闻其香，后品其味，再观汤色D.先品其味，后闻其香，再观汤色正确答案：A 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡()后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。A.4分钟B.3分钟C.2分钟D.1分钟正确答案：D 香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“()”。A、一壶两件B、一盅两件C、一壶两盅D、一盅两杯

6、参考答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6辑 第5辑中国白酒的生产()是关键环节。A、原料是前提B、大曲是基础C、配料是关键D、工艺技术是关键参考答案：ABD 灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小。此题为判断题(对，错)。正确答案： 大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。A.王褒僮约B.陆羽茶经C.王褒茶经D.陆羽僮约正确答案：A 下列工作中,不属于开吧准备工作的是:A.布置酒水B.盘点酒水C.准备调酒辅料D.准备服务用品正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试真题6辑 第6辑 原始社会茶具的特点是()。A.一器多用B.石制茶具C.铁制茶具D.陶制茶具正确答案：A 产品一致性感官品评的方法可以使用()品评法或TTT法。正确答案：差异性 为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在( )。A.30%以下B.45-50%C.60%D.65-70% 。正确答案：B入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用()型感官品评，在市场调查中应采用()型感官品评。正确答案：分析(A)、偏爱(B)