劳动课《咖啡甜品——“花式咖啡”》教学设计.docx

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1、咖啡甜品花式咖啡一、工程介绍：本课程工程通过讲授花式咖啡的基本知识和技巧，指导学生动 手完成花式咖啡的制作，培养学生的动手能力和合作精神，拓展学生 的思维，让学生了解咖啡有关的常识，提高生活品位，丰富审美情趣。二、学情分析：初中二年级的学生思维活跃，动手能力强，乐于接受新鲜事物。 咖啡作为世界三大饮品之一，在全世界范围内享有盛誉和广大的受 众。学生在日常生活中经常接触到各式各样的咖啡制品，对咖啡并不 陌生，但对于咖啡的历史典故和基本知识却不甚了解，对于咖啡的制 作也是知之甚少。花式咖啡是咖啡中的精品，具有美妙的品相和迷人 的味道，很容易激发学生的学习兴趣。学生对于制作花式咖啡没有经验和基础，在

2、老师的介绍和引导 下，了解咖啡的历史与文化，认识花式咖啡制作所需要的器材，调制 属于自己的专属咖啡，在浪漫的音乐中欣赏自己的作品，品味咖啡享 受生活的美好。三、活动目标：1 .知识与技能目标：了解咖啡的历史、文化与咖啡的拉花技巧。2 .过程与方法目标：掌握制作意式浓缩咖啡与花式咖啡的方法。3 .情感态度价值观目标：培养学生的艺术修养，让学生学会热 爱生活，学会享受生活，提高生活品质。四、活动重难点：1 .活动重点：在咖啡上拉出好看的造型，对咖啡进行装饰。2 .活动难点：如何使用打奶器打出丰富的奶泡。五、活动所需材料：1 .器材类：磨豆机、咖啡机、微波炉、打奶器，拉花尖嘴杯、 咖啡杯套装、花式拉

3、花模具、撒粉器、挤瓶、热奶杯、牙签。2 .食材类：咖啡豆、全脂纯牛奶、速溶咖啡、可可粉、巧克力 酱。六、活动过程：1 .导入。（问题引入）师：同学们，你们爱喝饮料吗？你们知道世界上喝的人数最多的 三种饮料是什么吗？生：爱喝！是茶、咖啡、可口可乐、奶茶、水、可可。师：同学们说了好多好喝的饮料，它们都被我们熟知。世界上喝 的人数最多的饮料的前三位分别是咖啡、茶、可可。他们既美味又健 康，适合长期饮用。其中最受人们喜爱的便是咖啡，今天我们就要与 咖啡中的艺术精品“花式咖啡”来一次亲密接触，它不仅好看而且口 味多种多样，只要大家认真细致的去做，一定会做出像咖啡店一样漂 亮好喝的咖啡。师：同学们，我们要

4、了解咖啡，不能仅仅会做咖啡，更要懂得去 品咖啡，知晓咖啡的历史与文化，那样品起咖啡来更有一番滋味与情 调。2 .咖啡的历史与文化师：关于咖啡有一句话：“咖啡喝的是一种心情，一种情调。它 上缺乏以果腹，下缺乏以抵寒，但它可以提携你的精神，抚慰你的味 蕾，使你的心灵获得满足”今天的咖啡只有一杯，大家要认真做， 细细品，在大家品尝咖啡的时候，我会给大家播放动听的轻音乐，我 们一边听着音乐，一边品着咖啡，来享受生活的美好。播放ppt让学生了解咖啡的诞生与传播。(1)咖啡的诞生：coffee名词的由来一一所有历史学家似乎 都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发(Kaffa),而咖啡这个名 称那么源自于阿拉

5、伯语“Qahwah”意即植物饮料。后来咖啡流传到世界 各地，采用其来源地“KAFFA”命名，直到十八世纪才正式以“coffee” 命名。(2)咖啡的传播。给学生们讲两个生动有趣的传说故事，来让学生们了解最早人们是 怎么发现咖啡的。(牧羊人传说、阿拉伯僧侣传说)通过多媒体图例的形式，让学生直观的了解到咖啡是怎样传播到 世界各地的。（3）咖啡的种植与分布。通过多媒体图片向学生们展示，咖啡生长的全过程。并以提问的 方式让学生说出咖啡适合在哪些区域种植。（因为中学地理课已经学 习过这方面的知识，学生们能够很好的说出咖啡是一种热带经济作 物）世界上最大的咖啡出口国是哪里？（巴西）（4）咖啡的成分：用多媒

6、体向学生们展示咖啡豆都包含哪些营养 成分。（水分、咖啡因、脂肪、糖分、矿物质、单宁酸、蛋白质、粗 纤维，以及精华局部）教师提问：咖啡豆中能够提神的成分是什么？学生纷纷回答“咖 啡因。教师肯定学生的答案，并提醒学生咖啡中的咖啡因含量非常 低，但也不能过量饮用咖啡，一天不得超过三杯咖啡。否那么会对身体 有害。向学生分发咖啡豆，让他们了解咖啡豆的样子、香味、色泽。（并向介绍这是我们云南出产的小粒咖啡）因为受土壤、光照、气候等因素的影响，不同地区出产的咖啡口 味都是不同的。（5）世界上最知名的单品咖啡。用多媒体播放图片让学生们来了 解这些知名咖啡以及人们对他们的美誉。蓝山咖啡咖啡之王哥伦比亚咖啡翡翠咖

7、啡夏威夷科纳咖啡一一大家闺秀巴西波旁山度士咖啡一一意式浓缩的最好原料埃塞俄比亚哈拉尔咖啡一一巧克力余味肯尼亚AA咖啡一一奇妙的水果味摩卡咖啡咖啡之后曼特宁咖啡名字由来偶然猫屎咖啡最昂贵的咖啡3 .花式咖啡制作。(1)意式浓缩咖啡的制作。多媒体展示什么是意式浓缩咖啡？在意大利原文中，Espresso是迅速、快的意思，又有一个说法，此单词来自法文“Extress” 一词，取为“为您特制”的意思。意大利特浓咖啡(Espresso)需要借助机器来调制，颇有些“汲精敛露”的意味，因而一杯好的意大利特浓咖啡价格不菲。(2)制作意式浓缩咖啡。分发导学案，让学生了解做意式浓缩咖啡所用的器材、步骤以及 考前须知

8、，重点问题教师及时强调。(1、磨豆机如何使用。2、咖啡 机如何使用。)学生亲自动制作意式浓缩咖啡，教师作指导。品尝意式浓缩咖啡。（教师将煮好的咖啡加入牛奶（中和咖啡的 苦涩），让学生品尝原汁原味现磨咖啡的味道）（3）教师示范卡布奇诺的制作。多媒体欣赏各种花式咖啡的图片（拿铁、摩卡、维也纳、那不勒 斯、卡布奇诺等）。师：今天我们学习其中非常受人们喜爱的卡布奇诺的制作方法。教师示范：（教师从花名册随机选择一名学生，亲自做一杯卡布 奇诺送给他。既起到示范的作用，有提高了学生的兴致）在示范过程 中教师要强调重点步骤（如何使用打奶器，如何制作花式图案），和 安全考前须知（热水的取用）等问题。（4）喝咖啡

9、的礼仪。让学生讨论喝咖啡的礼仪。并随机让一名 学生示范如何喝咖啡。教师作补充总结。（5）学生动手制作咖啡。学生根据自己的喜好，绘制自己喜欢的花式图案，定制属于自己 的专属咖啡。在学生手制作过程中，多媒体展示国际咖啡拉花锦标赛冠军精 彩的咖啡拉花表演。（6）品尝咖啡。伴随着美妙动听的英文歌曲，学生们品尝着亲手调制的咖啡，享受 咖啡的美味。（7）思考提升1 .思考：喝咖啡的好处与禁忌。（小组讨论回答）2 .提升：其他类型的花式咖啡制作方法。（多媒体展示）4 .小结：咖啡是美味可口的，希望每一位同学回去之后都能够为自己的父 母调制一杯饮料，和家人一起共同享受生活的美好！祝愿大家每天都 有喝咖啡一样的心情，健康快乐每一天！七、课堂评价自评：学生对自己所调制的咖啡进行自评。互评：学生之间相互评价咖啡制作的样式。师评：教师对学生制作的咖啡花式图案以及喝咖啡的礼仪方面 对学生进行全面综合的评价。八、课程总结作为西方餐饮文化的一局部甜品与咖I啡，本节课既让学生了解 了西点文化的历史与文化，又亲自动手制作咖啡与甜品，了解各种器 具的名称和使用方法，并跟随礼仪专家学习相关的西餐礼仪，最后在 曼妙的音乐声中来品尝美味。这样的课程是每个学生都喜欢上的，乐 于上的，在课上学生不仅学到的是知识、技能、而且感受到的是幸福、