[饮食养生“九五”要诀] 饮食养生.docx

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1、饮食养生“九五”要诀 饮食养生 关键词：五谷为养 五菜为充 五畜为益 五果为助 五味调和 五时为顺 五方为宜 五态为本 五补为用 养生对大众来说，是保养自己的身体，养生的道理要能被大众所接受，应简而不匮，易用难忘。据此，将传统养生学提炼出“九个五”，即：五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助；五味调和；五时为顺，五方为宜，五态为本；五补为用。九五要诀涵盖了中华传统饮食养生文化的核心思想，体现了食物结构论、食物本质论、膳食平衡论及因时制宜、因地制宜、因人制宜的食养原则。为大众养生供应了正确观念和思路。 五味调和 五味，指甘、酸、咸、苦、辛。在古籍中，主要论述五味，有时也涉及涩味和淡味。我国古人推

2、崇药食同用，药有药性，食物也有食性。味，是古人对食物食性的一种相识。 味是食物的共性，五谷、五菜、五畜、五果归属五味。灵枢五味说：“五谷：米甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛。五果：枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。” 食物养人，是通过味来实现的，味充养五脏之气，不同的味作用于不同的人体器官，五味与五脏及其他重要器官建立起亲密关系。“胃者，水谷之海，六腑之大源也，五味入口，藏于胃，以养五脏气。”(素问五脏别论)“五味所入：酸入肝,辛入肺，苦入心，甘入脾，咸入肾，淡入胃，是谓五入。”(素问宣明五气)“五味各走其所喜：谷味酸，先走肝；

3、谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾。”(灵枢五味)“酸走筋，辛走气，苦走血，咸走骨，甘走肉，是谓五走也。”(灵枢九针论) 味有散、收、缓、坚、软五种基本功能，对人体生理活动起着重要作用。“辛散，酸收，甘缓，苦坚，咸软此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散、或收、或缓、或急、或坚、或软，四时五脏病，随五味所宜也。”(素问脏气法时论)“辛甘发散为阳，酸苦涌泻为阴，咸味涌泻为阴，淡味渗泻为阳。六者或收、或散、或缓、或急、或燥、或润、或软、或坚，以所利而行之，调其气使其平也。”(素问至真要大论) 味可养人，也可伤人，偏嗜五味，导致饮食五味太过就会损伤人体。“阳之所生，

4、本在五味，阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌、心气抑。味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。”(素问生气通天论) 五味调和，才能保障人体健康，才能享有天赋的寿命。因此，古人提出“谨和五味”的养生法则。“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”(素问生气通天论) 我国传统医学和养生学，讲究从四气五味分析食物的作用，四气即寒、热、温、凉，五味就是甘、酸、咸、苦、辛。以四气五味为核心所建立的性味归经理论，是中药学的基础理论，饮食养生学也依据食物的性味归经来调

5、整人体阴阳，滋养五脏六腑和预防疾病。 因此，饮食养生，要精确分析食物的功效，依据食性选择食物，以达到补充气血津液、协调阴阳平衡的健身目的。特殊是食疗时，更要留意食物的食性。 五时为顺 五时，是指春、夏、长夏、秋、冬。春温、夏热、长夏湿、秋燥、冬寒是五时的气候特点。一年有春夏秋冬四季，传统养生学把立秋到秋分的时段称为长夏，长夏的气候特点是湿，湿与人体脾脏关系最大，长夏是健脾、养脾、治脾的重要时期，因此提出长夏的概念以特地探讨如何防湿健脾，所以形成四季五时的划分。在古籍中，常见四时、五时两种提法，四时指四季，五时则在四季中包含长夏这个特别时期。古人认为，天有“寒、暑、燥、湿、风”五气，五气周期性运

6、行，是形成季节更替的缘由。 古人认为，顺应四季的时间节律养生是养生之道。素问四气调神大论说：“夫四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门。逆其根，则伐其本，坏其真矣。故阴阳四时者，万物之终始也，死生之本也。逆之则灾难生，从之则苛疾不起。是谓得道”。四季的改变，是万物生命的根本，顺应了生命发展的根本规律，就能与万物一样，在生命过程中运动发展，这就是驾驭了养生之道。 在顺应时序养生中，古人很留意从气候与五脏的关系中，阐述疾病发生的季节性缘由，尤其留意异样气候。素问金匮真言论说：“八风发邪，以为经风，触五脏，邪气发病。所谓得四时之胜者，春胜长夏，长夏胜冬

7、，冬胜夏，夏胜秋，秋胜春，所谓四时之胜也。”认为某个季节出现了克制它的季节性气候就是外部致病的邪气，侵扰经脉，使五脏发生病变，并认为这是“非其人勿教、非其真不授”的秘诀。 对于顺时养生的方法，古人进行了广泛的探讨。素问脏气法时论进行了纲领性阐述：“肝主春，足厥阴、少阳主治，其曰甲乙；肝苦急，急食甘以缓之。心主夏，手少阴、太阳主治，其曰丙丁；心苦缓，急食酸以收之。脾主长夏，足太阴、阳明主治，其曰戊己；脾苦湿，急食苦以燥之。肺主秋，手太阴、阳明主治，其曰庚辛；肺苦气上逆，急食苦以泄之。肾主冬，足少阴，太阳主治，其曰壬癸；肾苦燥，急食辛以润之，开腠理津液，通气也。”分析了五时与五脏的关系及五味调养的

8、方法。 顺时养生是我国古代养生文化的重要内容，由于视角不同，有四季养生法、五时养生法、24节气养生法，只有简繁不同，没有根本性区分。养生者，首先要树立顺应自然界的季节改变规律的科学养生观，这是养生的要旨。 五方为宜 五方指东、南、西、北、中。古人早就发觉，“地有高下，气有温凉，高者气寒，下者气热。”(素问五常政大论)生活在不同地理环境条件下，由于受着不同水土性质、气候类型的影响，各地所产食物有所不同，从而形成了不同地区人的生活习惯和生存方式，正所谓一方水土养一方人。 现代环境地质学探讨也表明，在地质历史的发展过程中，渐渐形成了地壳表面元素分布的不均一性，这种不均一性在肯定程度上影响和限制着世界

9、各地区人类的发育，形成了人类明显的地区性差异。 关于地域对人体健康的影响，素问异法方宜论用整篇的篇幅，详尽说明白东、南、西、北、中心五方的地理环境、自然气候条件的差异，以及人们饮食特点的不同对人体生理活动和疾病发生的关系。东方“其民食鱼而嗜咸”，“其病皆为痈疡”；西方“其民华食而脂肥”，“其病生于内”； 北方“其民乐野处而乳食，脏寒生满病”；南方“其民嗜酸而食”，“其病挛痹”；中心“其民食杂而不劳，故其病多瘘厥寒热”。从中可以看出，地域性饮食偏性，是导致区域性多发病的干脆缘由。饮食养生的一个重要任务，就是订正地域性不良嗜好。 我国有众多的菜系，具有不同地域的饮食特点。这些菜系，是由区域内的特定气候、地理、物产等自然条件及历史、饮食风俗等人文因素渐渐演化的结果，既有合理成分，也存在地域性饮食偏性，是须要改进的。在“靠山吃山、靠水吃水”的自给自足的经济条件下，食物来源基本局限于当地物产，这是造成地域性饮食偏性的根本缘由。 因地制宜的饮食养生，一方面要依据区域内的特定气候、地理条件支配饮食；另一方面要在以本地物产为主的前提下，充分利用外地物产以弥补当地物产的不足，使食物多样化、饮食科学化。（未完，待续）