于右任的饮食养生 饮食养生.docx

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1、于右任的饮食养生 饮食养生 在中国的文人中，嗜美食不在少数。从宋代的苏轼、清代的李伯元到现代的钱钟书、汪曾祺等，均与美食有缘。中国闻名书法家于右任就是其中的一位。他曾云：每得一样美食，便觉生命更圆满一分。不仅如此，他还将美食和养生联系在一起，在享受美食的同时，又得到了养生的妙处，真是何乐而不为哉! 右翁虽好美食，但绝不放纵，他饮食有节，非常注意谨和五味。所谓“谨和五味”，就是依据各种食物不同的属性入胃，各归所喜。即酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾。五味调和，则五脏得养；五味不调，则五脏俱伤。他曾在我国台湾举办的长寿会上演讲过他的饮食养生之道，他说：根据中医理论，人体的气有三个源

2、头：一是父母的先天精气；二是食物中的养分即水谷精气；还有就是存在于自然界中的精气。气在人体的生成过程中，虽然离不开肾、肺、脾的综合作用，但脾胃运化水谷的作用最为重要。人在诞生以后，必需依靠脾胃消化来汲取食物，把其中的养分转化为水谷精气，以维持人体生命。人体的先天精气也必需依靠于水谷精气的补充给养，才能发挥效益。黄帝内经中曾提到“人受气于谷”，就赐予饮食很高的地位。由于人的气、血都是由饮食滋养而生成的，所以，只有饮食调养充分得当，才能使气血充足、五脏功能健全，人体方能朝气盎然，正气旺盛，延年益寿。他还强调，饮食养生最重要的是爱护脾胃，因为脾胃是人体从食物中汲取养分的重要器官，要爱护好它们，还要增

3、加它们的功能。这就要留意两点：一是饮食习惯、食物必需适合胃气；二是从内部保持脾胃功能的活动正常。脾胃虚弱的人平常要留意“饮食三宜”：食宜软，食宜暖，食宜细嚼慢咽。在进食养分品时，不能不顾脾胃的功能，一味补益，反倒伤身。补益食物多难消化，象牛奶、鸡蛋、蜂蜜、鸡、鸭、甲鱼等，养分丰富，吃得过多会增加脾胃的负担，阻碍脾胃的消化功能。 右翁喜食芡实炖老鸭，他的家厨常常为他烹制，这也成了于府夏秋之际的一道常备之菜。由于右翁生性检朴，不情愿在这上面铺张奢侈，所以老鸭的原料和做法也很简洁：一只约1.5公斤的老鸭和4两芡实，将芡实塞入老鸭肚中，置砂锅中，加清水适量，大火煮沸，然后除去血沫，放人葱、姜、黄酒，用

4、文火炖约2小时，起锅前10分钟加盐，吃肉饮汤。这道菜的滋补妙处是益脾养胃，固肾涩精。右翁患有脾胃虚的消渴症，坚持食用芡实炖老鸭数年后，不仅头晕耳鸣、精力不济的症状消逝了，而且面色红润，口气清爽。经右翁的推广示范，芡实炖老鸭这款菜很快在一群高龄老人中流行开来。 山药也是有翁爱吃的一种食物，他常常向他人举荐山药的益脾养肾功用。最简洁的就是去皮清炒，按个人喜好添加一些肉类或别的配菜；还有就是蒸食，将其洗净后上笼屉蒸半小时，熟后去皮，蘸白糖吃：山药大米粥也是一道养生的美味，这种粥的材料为大米、鲜山药(干的也可)、红枣、白糖和桂花。做法是把大米、鲜山药、红枣一起熬成粥，起锅时加入白糖或桂花调味。中年以后

5、的右翁还常常服用自制的“几仙薯蓣膏”。其材料是：山药500克，光杏仁20克，生牛奶100克。详细做法是：把杏仁研碎成泥，加入牛奶和匀，用果汁机搅拌，过滤，只要汁水；再把山药打碎，装入陶瓷罐内，倒入上面做好的汁水，密封罐口，隔水蒸3小时即可。食用方法：每日空腹吃1匙，假如用温米酒调服，则效果更佳。进入老年后的右翁鹤发童颜，美髯漂流，极有神仙气色，不能说与他常常食用山药无关。 右翁还爱吃核桃，每天早晚都要吃上几枚，这和他的养生观念也是分不开的。右翁养生强调益脾养肾，而核桃恰好是滋养肾、脾、肺的最佳食品。他吃核桃的方法是：每晚睡前把四五个核桃去皮取仁，拌上少许蜂蜜后嚼食。因为核桃仁含有大量脂肪油，有润肠通便的功能。 右翁一再提倡吃东西时要细嚼慢咽，他说：细嚼慢咽是老生常谈，但我还是要谈，因为细嚼慢咽对养生太重要了，是自古就为养生家和医学家所提倡的饮食好习惯。千金要方说“食当熟嚼”。医说也指出：“食不欲急，急则伤脾，法当熟嚼令细。”细嚼慢咽，可以稳定进餐时的心情，防止暴饮暴食，爱护肠胃；更可以帮助消化，防病强身。他还提倡进餐时要静心，并特地撰文推崇食宜用心，认为进餐时如不静心，将留意力放在书报或别的事情上，大脑就会处于兴奋状态。这样必定削减胃肠的血液供应，抑制了消化液的分泌和胃肠的蠕动，从而影响食欲及脾胃的消化和汲取功能。