《餐厅食物中毒应急预案》.docx

《《餐厅食物中毒应急预案》.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《餐厅食物中毒应急预案》.docx（5页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐厅食物中毒应急预案餐厅食物中毒应急预案 一、防止食物中毒的措施 (一)健全食物中毒报告制度 餐厅要仔细贯彻执行卫生部食品卫生以及关于食物中毒调查报告方法的精神，以便刚好实行防治措施。 (二)广泛开展预防食物中毒宣扬教化 广泛深化地开展预防食物中毒的宣扬，结合学校的实际状况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣扬画和实物标本等各种形式，宣扬普及有关的卫生学问，提高食物从业人员和广阔师生员工的卫生管理水平，削减食物中毒发生。 (三)细菌性食物中毒的预防措施 (1)防止细菌对仪器的污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应对食品加强卫生管理，特殊是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工

2、和供销过程中的污染。须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发觉有不相宜从事食品工作的病患者或带病者，应刚好调换工作。(2)限制细菌的污染，限制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。根据食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。(3)杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必需充分加热。 (四)化学性食物中毒的预防 (1)有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形态相像，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质的单位，要加强毒品的管理，要

3、严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中运用。(2)加强农药的管理和运用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药运用的有关规定。(3)包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。 (五)有毒动植物中毒的预防措施 有毒动植物往往与某些可食的食物相像，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣扬，提高对有毒或无毒动植物的识别实力，防止误采误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。 二、食品卫生中毒事务应急措施 1、在酒店内发觉任何人有中毒症状，无论是误服或有意服毒，应马上报警，并向总经理汇报

4、; 2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援; 3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友; 4、爱护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品(如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等); 5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收; 6、将有关资料(警车、救援车车号;到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料)登记备案; 7、发觉投毒者或可疑人员时马上滞留，交警方处理; 8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。 在以上突发事务范围以外的特别事务的应急处理参照以上措施

5、进行支配。 1、对全体餐饮人员进行仪器卫生培训，使餐饮人员懂得怎样操作符合卫生要求，各厨房制定出卫生规则，仪器检验人员应定期到厨房宣扬仪器卫生学问，监督、检查餐饮人员执行食品卫生法和各项规则的状况。定期向餐饮部报告一次，如发觉问题刚好报告处理。 2、做到五不(不购买有毒、有害和变质不洁的仪器不购买过期食品，不购买违反北京市仪器选购管理方法中规定的各类食品。)对新购进或无把握的食品，先进行化验，合格后再运用。 3、厨房人员不得运用过期食品及不簇新、腐败食物。蔬菜粗加工间配有特地人员对蔬菜、水果和鸡蛋进行仔细清洗、消毒并倒筐，然后方可入库或运用，生熟分开，冷荤间坚持做到“五专”。各冷菜间安装紫外线

6、灯每天进行工作台面及空气消毒。食品检验室每周对食品进行化验，并将结果报告餐饮部。 4、食品检验室每周一次进行各厨房餐厅用具的轮番涂抹化验，如有不合格状况，马上报餐饮部经理进行改进。 5、食品运输运用专用封闭车，各容器加盖。储存食品要常常检查有无变质、腐败、是否过期，干脆入口食品要与其它食品分开存放，开听食品换容器后方可存放，各库房和冷库保持清洁，放置有序。冷荤间冷库每周一次用消毒液擦洗。 6、从事餐饮工作的人员，工作时保持工作服、帽的整齐，保持良好的个人卫生，操作前洗手，不准留长指甲，从事干脆入口食品检验人员不定期进行抽查。 7、厨房工作间应严禁其它部室无关人员穿行。 应急方案： 1、由发觉人打电话通知酒店保安部餐饮部，简洁讲清发生地点及中毒状况。 2、保安部接到电话，一面派人马上赶至现场，一面打电话将上述状况通知总经理、值班经理。 保安部： 1、赶至现场后，划定区域，爱护现场，进行现场拍照，劝阻无关人员进入并疏散。 2、若是投毒，马上限制嫌疑人， 并刚好开展调查，收集证据工作，限制消息的传播。 3、如投毒后果严峻，人员数量大，须向店级领导汇报后，向公安机关报案。 END