2022年公共营养师考试题库模考300题(附带答案)(海南省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库模考300题(附带答案)(海南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库模考300题(附带答案)(海南省专用).docx（80页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCS7M7S9N9X1Y5U4HI3W1S4M10O6O8S4ZE1G8K10L6Q1C9R42、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCK1S6L2L6Y7G5G7HS6M5L8G6F6L9N9ZY3N4V10B4J10P3S8

2、3、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCH1D10A2Z6F4I3U1HE10M6R1R2T4Y10O9ZR1J8Q3U9N7M3W14、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCH9J10J1N1S1K6W5HH3G6I7A3Y2A4Z1ZK2A8M5I4M5J9J105、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC5J7B5D7K6F6H10HU6H4M7F8F8D5N6ZY3M9R2G7B8I8R46、食物蛋白质

3、含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCP7O4S3I2I10N4F7HE1H3U1I4G3W5V10ZL2E10Y2P2N5R2H57、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCR2E2S5T4T4Q9Q3HI5M9Q8T5P7U10Z3ZX9A10D2Z9Y2A4Z98、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACZ5C6R7T8Q8S6G4HP8O6C5S9W2T7H1ZE7D8W1S3G2O10H99、食物蛋白质含量应为测定（）

4、乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCP7F5U7A1O7O2B3HF8A4N10I4F6H4Q3ZF3S4H2G8U6P5O210、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCK3Z1U9R2F8T1H1HU3D2K6F4Y8Q2D6ZQ9O5S5I4K6R10U511、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCN6K7T2Z10A5C1P10HV9K3G4O2I7F2N6ZW4Y6Z8X10W9D2M712、孕妇

5、和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCR1H5L3M9Z3T4M7HV1Y4J5K5E2F6U3ZW4A2W1D7O8T2O1013、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCT8B1M5A8R8B6O2HT9N8J6M1W8X3F9ZF2Q8Z6S1I10X4U214、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCM5F4O1B2F9X5F3HL5X9V1L9X2H6G10ZN6E3Q9F5E5B5

6、L715、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK4S3T4S4W5H4F7HK4W3Q10T5J5M7A9ZN7X10S6Q9X4Z9B316、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCB4Q8E1H2D5B7I6HT5A8E3R10D7V5O7ZV10K5C1K1N9E2D517、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCB1H5A3U2F3R9D1HJ8S9L4R5N2D7G6ZC8P8H5

7、W7A1V4M1018、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCY10M5E3F2R2U8B3HI3V6L2V1S4I8Z2ZH10N2U4N4M6D7C419、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCV10L8A3I8T3E4K3HP2F9R3G8H10E9V1ZF6O8S2W5I5E4K420、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCS9H2R1Q10T2D4G3HK3R1

8、0H8H1N7G9F2ZI2T9Q10O2X7Y1Q221、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCJ6R6M9G10B1E4M10HY8W2C5K2P4W1I4ZO9J9R4T10H2T8X1022、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCE9P10W9E1I8M3V6HR2Y2A3M4H7G5F4ZE10

9、K7E1Q3M4E8V323、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCE10Y6G2M7A5F4T10HB5R2N1O9H5G7C4ZS6N6L6X6G8L8I324、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCD10S8I3E5H8B4C4HK9Q3K10G3C2D1G8ZT6V8V10O7Q8Q8C325、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCE5T6I2A7S8H8W1HJ5E5T7F9E7V10Y4ZJ9L4K4A8Y5T9R926、痛风病人需严格限制

10、的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCA1R9J10Q3T10K10T5HJ6K8Q3Q5I1R9G5ZK2J4G8J6H4C1P427、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.1B.OB.=0C.0D.0【答案】 ACK1M5G10N8X7I9Z7HC5Y9P9B8S3Q4J2ZI7F6U6D9L4C9O841、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACH8U7V7O9B4M9P6HJ6N7I3A4D3V8H10ZJ1T

11、1D6C7F8H7Z942、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCO8O8U7R9B4A10C3HC6Y5A8Z8Q10N3I7ZM10H8V3P6U2Y9U943、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCI7W7B4S9D8H1S6HS8Q8B10F4Z2C3S2ZX9A8X4J4Q6V7W844、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收

12、氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACQ2E4P4Z9T2W2L7HR8Q2J3Y9W2J1H6ZW8I7N4S6B1X4G145、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL5C7J1H2V2T4F6HC9Z7E2L9P8B8B4ZK10L8B9M9Y6S2J346、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCA2Y1Z2O7P9D4I9HA4K8J6F3P7T7T5ZZ4A1W3B9S8N1A747、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物

13、蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCN8N5S10I10B10A7O2HS6U7J9X10C2H10A4ZW6U3C8A5B3Q5L748、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCN10Q6H2P5B7S8Y9HU9W3N2C2C6G7D10ZR2R6U8W10V4P9F249、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCS2L10B2M3Q1Q3T2HX7H5D3O10Z6T9P1ZI9F9I9U5A3

14、J8V350、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCY9F1Y3V7C1Q6O7HE9G3W10Q8Y10I6L6ZT10H3Y4K5S5W1N151、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACI6U8F2Z9U9I9N4HJ2W4R10K9J5M5M3ZS8R3Y1A4V2Y10N352、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度

15、B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCQ4D7E8L10I5U9W6HA7H3O10O4Y10B1V8ZF7J9I6M9J3N6U253、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCJ6B7Z1J5I4X5X8HO5X5N9Y9F10C7B10ZK4F7B3N9T5D3V254、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCE8P1M4X2K7L7Y3HN9K5W2Z5P5B6M5ZV6P7R4S3F4O3V855、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）

16、。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCI3E2Y9A3R1E9V2HU8F6D6P5U7N8N8ZO1N2S3R6I8A2A756、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCK10Q2I10X7R1I4L3HD7S9U4U3F9K3P6ZM6I10B4O5A3C1J357、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ1M1E7D4D4Q8L5HK9E2S6A8H4Q2U7ZS2W7I9O8N1R6A158、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：

17、要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ4F4Q6D2K10P3D10HE10A8G6S5L8K9N10ZD10G8O1U7L3O5Y1059、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCY10Z7K2G1G3E1D1HL7U4B6W10W10Q6O6ZS10X6J2K2K1H10J560、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B

18、.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACX2K7E8P6D3P7S1HL3P5R8J6Y3I8I8ZW4N2E8Y7B1J7O961、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCW5L6J10U5N4K4F9HH10E7Q1X8G9I6O1ZJ9N1W2X9J1A7E562、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP2W8X4J4O5J4G7HI6V4N1T5T6R3P9ZC2D9F4X10J8P4J863、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐

19、的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACR1F5L1I9L1Z7C6HA4H9G6V2H7V4D10ZY5Z6N6L6R9R8R264、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACV4A4T2D9L4Y1Z9HX5R3I2O10T7I1O8ZT10D3S8P7J1U1A1065、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生

20、头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCR10Z7T7S4H8A4L4HQ2X1P6C7T1A8A6ZS3N10Z1D6C5G6B1066、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCB4O4R7U7M6C10A4HT1N9F7P3O8E3F10ZG10Q1C6O7I2H1E567、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACB8H6C5U6O10O10N6HA8E5H2B1U4E10L3ZC3R2A4I1E3A9K568、混溶钙池是指（）。A.骨

21、骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCC7W10J6N7B7D1Z3HK5Y6B6X2V1E4Z4ZY9T8B1W7F1O2H1069、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACC3X10T2P5F10M2F7HE1M1W5Q9I9T3A1ZH4K8F8C2E1Y2U370、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCI6D2F8F3D3A2I2HF4V8H8I8A6J9R7ZJ5O9T6M10Y2G8A771、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要

22、原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCA6U8Z4P1U8M1Z10HR7T3T1M4T9F10E2ZG5L7W1M9K10O4F1072、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW3Z9W5B7U2Y4V8HI7N3K7Y8R8S1E6ZH4L4G9Z4L4O2I173、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACE6F10F4E5R8D2U2HT4S3I4Z5C1G5W1ZF3I8H4Q3D2E2L374、影响谷类中矿物质吸收利用的

23、成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCA6J10Y6F10P7K7P1HB1V2A5K2Z3O5M9ZC1R1A2H2V4I7Q875、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACN10A8X7L8O9L7R1HW9E7J5S2W2V1F5ZH6G5T6L5X7W7X976、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCF6C4H4Z2V8C8A2HS6I5P9U4G3K4U3ZB9R5Q5J9P7H5A177、锌对儿童生长发育起重要作用

24、，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCY5D5J8W9A5D8I8HH7Q10O2I5Z3A2R5ZM5G7J8I10B9X2V778、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACD4G3U4U6N4X8E7HW10M4O1E6N5N5Y8ZE5W3F3W3H3V3F579、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCX3P3M8R1Q2C4S10HP6A1T9W9K1F7S4ZO5K3F1

25、M9A9L10B680、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCX7I9D6W10M8B3M3HD10A1O6A2M4B10L8ZZ2R8J2F6K6G5D681、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCG9M6O7D7R5Q5B10HK5N9F6U2X7L1X4ZV6P3F4N6B9T5U782、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCW4A2V6T10V4W2H3HJ8Q4K1J2W

26、5G2Q8ZZ1C10E2T6F2Q2E983、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD10X5E3K10S3N8O2HS4V2C7U2B2E2G1ZH1N3W3O6Q10H10A384、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO7T1T9J10E2H5Z6HO9M7W10A5I3I2C1ZE7T3I7R4H1K1D585、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACJ2Z4J4B6Q8W6G7HO9G3V

27、2P9E3K3N5ZM10P8J6G6I8U8O686、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCL3R5T6G1L1L8W3HZ2J2O10G7Q6B1Q2ZD5D10B8A1O3B2Z187、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCU3G2A4I1Z2A1R6HI8W6B5M6E3B2I10ZU3B9U9S2N8O8N788、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄

28、瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCP10O10W4X5D9E6K7HY5I2Z8N8D10G7M9ZH4X6P1P1V3A6V989、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCN2M6P5W5C7N3P5HS10U9W7E8O4Q5B9ZC10G2I6M3F6M10D490、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCP7V1H5Y2U7X2W4HX10Q3X8C10P1Y4

29、P2ZD5E4Z9D8H3P8N391、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCU5X3X3E7G10B6N4HH1D3I4S3N9U8F6ZP9R1F8Y9W10U2M892、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACK9X7Y8G10U8J6T6HZ7X3B4W7I5R10N7ZJ10D3J10V4D6B7E693、一名七岁的

30、男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCE4Q7Y7I3G3O10R4HG8B6B3I9J6A10C8ZW9B5S6N9S9C4L594、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCU7Q4F5I9C2N3M4HX1J2B4B4J1X6G3ZH5Q4P6I4Z6M6I195、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措

31、施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH3E5G9S10W2W9S4HX10M9L8Q6Q2J9R4ZV10B9O8V3E7L2B696、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV5T9W1B2G1R7H9HG1B7Y3Q8L8G2P3ZR2Q4U1V10F8A5I697、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA1Z3W5N1J4J3I6

32、HX7X3K8C2N1B6Y2ZC5J6J1K3V9E9V498、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACW6R6J8P9Z2L8P3HK2I9E3V8E4T4Q1ZM2Y10M7N9G10M10X599、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCP4M5J5W1H3J7B7HH3F7N7W5F5W8Y3ZG8B3N1K10L9Z6B6100、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C

33、.橄榄油D.椰子油【答案】 DCO3B7H4Q10D8Q4D10HY5E10F6G1Y2Z3Q3ZR4Z2P4W5U7A5W2101、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCA8B8N8P6G2Y6H4HA6L7E4H5K8Q4H10ZA7O10G10R6E7W1Y7102、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCM3F2V9M9Z6L3C4HZ5O7F9Q6H2V8S4ZD8U8S6B2K5T7Z6103、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg

34、.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCK1P7U2R5U1M9D2HN4T5W6M1O10B4F8ZQ2R5E4C7Z4P1Y6104、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACE3B2F7E4L3V10F3HT7N9J4Q1J6X7W5ZW2Q9R2T2Z4W5J6105、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU1A4E7B10P3S6H

35、6HV1G5I2V6J3Q4H4ZG5I10N10L3L8K9Y9106、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCS6V5H6F5X10Q7V10HJ2C1W3K9G10C5J9ZH5H7S9L6H7T5L6107、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCY6K4U4E2F3O7K5HD9Y6U4A3P8R5E2ZH7G4K10V8F4R4S6108、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食

36、品营养质量指数【答案】 BCC5F10B2Z3B1U10A3HV7Z1C5V2Q6X8K10ZH6W5Y10V8H8L4Y10109、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ7B2C10J3A5F1Y2HW10P9E9K6S5H8P3ZX1U3I9A3C8H5U5110、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCI2Q1X5T8T2O3X6HO10P1L7Q7B3M7M2ZA8F4S1M3N2G8C9111、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A

37、.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCL1B5K1L3D9X3W4HF9J9B6P9L9Y5E10ZK7W7K3I7T4S7N3112、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCM5C10L2X2K5V1D4HV7H1H4Q7Q10R7S3ZW7I4G3Y7R3E4I4113、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】

38、BCQ6Y4O5Z2B1B3P7HR8P6O10Z5P4Q6M8ZI7J8U2L1K2H3O4114、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACQ7B7V3W10O7Z7I10HQ6O6F5G4N9C4A5ZT5M6E10Z1H9Q9P6115、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCA1F5G9G3B1B10B7HC3Z4T9R4U5Y4E8ZC7H8J3Y2Q6Y4N7116、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACB10T4K1M2P3B3A7HA6H3G9S6A5C2K4ZK6A3K7N6S5K10Q2117、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCB5U2Y4N10C10