2022年公共营养师考试题库模考300题附下载答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCU2S2I7Z7X2G1V2HH4X1H4X4S3T8V9ZZ9L7L3I6O10F3A62、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCC4U6F5G10P6Y6H1HE9W4G6K2R2M4U8ZC7S6T6J2P1J5V23、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧

2、现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACK10L2Z10G2T10J2R6HW7K10K3H4R8R8K7ZO8E9R2P8S7L7L74、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCE4W8I8O5E4V5E10HO1P2N7T1N1F8K5ZN7Q5O7O6K10B6B65、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCO4R4A7A4F2P5S1HO5I1P2H1L6B6G2ZM9B7X2K7W4F7T106、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律

3、。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCB9Q1E3R2M8N4Q1HW1U6R10N8N5H6V8ZQ5K7Q2F6X9Y6M87、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACC5T2C3N4B7A7L9HZ1Y1W1E3N6A10L8ZM2D9T10W4F8W3Q48、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCS8L6Q1J4E1C3W9HS8W2X2R3T4T2Z9ZA10O9T3E4Y3L2P79、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄

4、入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCB9J2C3T3X10R6C6HI10R6J10B3V3M2P4ZQ7Y8J5S4Y5G5E710、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACX7E6A4L5M4Z7X2HD6K10D4G7Q7B6X9ZB9J2M5A1X9M7U711、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACK7C7O4B9S1W4I6HJ1C4K4D3R5Y4J8ZY3R3T3Q10M3K10Z812、引起沙门氏菌食

5、物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCR5P3W9S9J2T4V6HI4D8A8A5V5S8C9ZN3V6Y8R7O2Z5W213、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCQ1N5O3G2V5I9B7HT7Y1Z4N2B10B2A9ZO3G10A6M2P2Y1Y114、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCQ9Q7Z6P3A7Q7U4HU7W4H8B

6、9V8V9G3ZD1J4R8W7E6N4Y315、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCW8X2E5D1Q5I9J3HI7O3M5P8O6N7J2ZN6D2Q8Z1H9L3X316、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCY4S7M9H7E4Q5N8HS6T3U5U2W10M5B10ZQ5Q7W1X4M8E4A817、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案

7、】 BCI1O2E9W1P7V1I8HE8O1X2I4V2J3X2ZT2J5F6T4F8G5A418、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCF10P3V4N3Q1J4R1HG6R2M7T3F7U4V5ZO4X8F3S3R6C5B919、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCP3L4Y7C3X8F2P7HZ1X1P9P2O6A2W10ZS1I8T3M3W10Q3K620、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.

8、棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCZ7G2D10Y2O7Z3D1HR9L4J2V4W5H9P6ZJ3I4E4N4L5F8M921、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCJ7D5N2K7D5Z6F10HE1V7Y6T6R6H3F2ZL4L7D3M10U4D3M422、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCZ1K5Q5A2J2G3G3HQ6Y1H2N6I8V8I4ZU7P7H3V9N8C5V323、为防治高血压，WHO建议每日食盐

9、摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCN3S4A3S6A10B9B4HV10S2D7T6B3A4M1ZH7D6H7Q7M9H3P424、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCH2D1F7C5E7A5Q6HH5T9U2A8L7S3H6ZS9W7B5N3A5S7E725、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCW1K1U9J1O1J4Y4HY2H9G2K3B8U7R3ZU2N4J2G5M10G6J1

10、026、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCQ9F3V4H9C8E6L2HZ9O3C2O1A10G5L2ZI5D5N1W4S10O7A427、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCD3E9I4M9T10H7A8HO1Z4I3S7S6O6J6ZY8W9K5O3W3T3R528、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【

11、答案】 BCO1K7A7K5P10P3V9HF8A3X6A8W1M4H1ZF2A4A9E1V4R6W1029、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCX6A7F10U5G5J7V10HK2A8S2R3M4S9I8ZG2P8O5F2H8Z8L330、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCV7S10V9D8K4W6N6HJ10H2E6F1X2T2U9ZN2O7H2P6V9Q3I1031、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2

12、C.0.8D.0.6【答案】 ACK5R10R10B5Y1D7K9HS10T7V2M3J10C6K2ZC10K6J5E10Q1Y7H532、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACA1E1J3Z9U5V5T3HM2I5Q8S6O2U1Y4ZZ2X10O9O9Q9E1R133、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCW1G9O4I3A2G2M9HW5X1L5E6K2Q3Z8ZR9G8O1C4G8P3Z734、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价

13、格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCH3D6J4I7A1L1T3HF9S7B9L4E5Z1M3ZY1M5M2Q7E6X8F735、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACK10W8D1X10L8Q5F7HT5J1J10U5W4W6I8ZL1P1X4V9R10H10Z736、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCN5P6M2P4A1C1N5HB8D7W10V2Z2R5G1ZA2K2O3X5X7Z9J737、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.4

14、0D.50【答案】 DCH7H4L2Z10S4P10K2HY2L5W3S9S6U3L3ZX10W4Z3A9L10N1G638、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCT5J7J4U6K6J9I7HO7E3X4Y6F10R5B10ZH5Z1P6D9Q10O8F539、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCZ5J1Y4M10T4V4M6HU10C2S5M7P6N6Z5ZW9P6I9U8F10O2N240、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于

15、肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCR4B3U8V2D5C4Q10HS5S3X9F5Y3R9W7ZC9P3B6D5X2S6W441、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCZ1A6U3L4U4D9B2HI4D9O5R10E4Z6I9ZN1E10Q3O5A2J2Z142、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCJ6J5G6F1T2D1M2HY7O1P1M9V5K1P4ZZ7T5C3O6L8L6P843、影响人体健康最重要的因素是（）。

16、A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCC6Z4L9R1W5M2M6HF6T6H8U4I7O5K5ZW9V1Q1P7D1G1A744、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCM8V9P6B4R5J10M8HK8R8E4I1Y4U1F4ZN8U5I5W5A4G10N1045、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCO8F2K5R3W2O9G1HU10W8E5A6Z6N7X2ZV6X

17、1D4R6F1K3A246、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACL2W1Q10Z2P9N1S9HT1R10D7V9O1D5W6ZN6H1F7E3Q10T6F847、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCH3J8A1T1I4E8B8HQ2N6U9U9G2I2C7ZN8F3N9V2I7V10T1048、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCW3A10C1K2F

18、10C3P1HL1V3O7M7S8I6M3ZW5I3B10D5Z8V10C149、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCZ6B6W1O1D7Y6A6HG6O1N5Q1Y4X4L2ZC1W10B8G2K4U9B150、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCZ7S1N3M7W6Q4N9HN4V3B7V5J3D6I9ZU4B2J5J5P8G6J251、下列不是体格测量工作实施标准化目的

19、是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACR2G7E2R1H3A2J9HN4M9G8L3P1D1T10ZS10W6N10B4L1G3L652、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCZ2T6F10O1H7D7I2HJ5V8R3V8B8U5C2ZG4N3R6S6D10Y6L953、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCL3O9M7S7Y3E1R10HD5O9X3M2G10C1S2ZD3J5T10I1G3O4Z454、社区调查的具体方法不包括

20、（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCN3V3L6S10U1O5E6HU7T10U10T6G4E10P2ZI2F4W2J7Q4B6G855、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCR4V2P7D8F8E5N6HZ2W5O4J10I10B5S10ZW4T6R5O10Z1L4G556、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCR10C7Y5L1C9Z2Z7HF8O7T8H3K4Z1D8ZZ9A5M5Z8A6N2W1057、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）

21、进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCZ7K1Z7O4T1V5J4HS2W1Z3Q7J2U6C2ZM9Q1J3E10N8N5B858、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCW1I9T2A7D5I1I8HK3U3P2O9O1U2M5ZF9C8W6O3R6R10G659、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCW7H7V5J7K10A6A2HL3E6T9Z3K7E1F7ZS4Z9X9D2

22、N4G3E960、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCC5D1C5F4T4B8W5HG10V7F1I5I3V7O2ZM6K6B5V1I2B5K661、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCO3R8B2L10A7S4I4HE10X6N6F6J3O7P7ZD4V3D10O4T10P4M462、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCZ2I5U1R3R8P2K4HW1Y2E10J3

23、G1K6O8ZO5E5B2V10M3G7J263、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCS8M7B6V6X3F5B3HN2G8E10Z1R5U3X9ZK8V10D10Q4X1A2D464、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACN4O5J1N4R4R4Q5HU2G8B6D10K7P5T2ZR7U3R9G3F

24、6F6J965、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCM4J4O6E4V3D4S7HT8W4Q4C4S4L7E7ZC1Q7Y3R10N5R3P666、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCM3A3F1O1Z3S6C8HZ5S7F2J5Z10Y9H7ZC6S10B5O7I6H3G867、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚

25、实守信是为人之本【答案】 BCI1S9H2V5I10S1K7HA7B4B3E9V1P7T5ZX7Q4C1T7I7U9X768、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCP9J3K3Y10A9B4V7HG6D3I2M10C6D3U1ZM6Z9F6U4B6P7D269、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCM7Q6V3Q10J10I9T10HB7O2S9X4R4K6J9ZK6N5R4M6Z4D3J970、喉鸣音是下列哪

26、种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCB9J9A3Y6Y2Z10P3HR1B8U7L6A10X10V10ZJ6Q2M7J5J10I8O271、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCK5T4N3Y4D10O5J2HY8A2X3W1E3P8Q9ZL3C2N7E9T8R1E772、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCS4T4Y8B5V4K5T9HG1H2D6S2M10A10R3ZS4D4Q2M6E4I3X473、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适

27、宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCT9R2S2E5D2U2I3HU1D2T1R2B3Y3E2ZI4U4G6P4H2Y7Z674、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACS5J9J7A10O5A5D9HD7G9B7H7R2F3X7ZJ1Z8I8B4C7N8E375、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCU7Y10L6P8W3N1D8HK3B7S6B7W1H2Z2ZL10D3F10H2J3F3F1076、公民道德

28、建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCS8W9O5K1V1S6G9HQ7S3D9B5R5N9W3ZR3B1O4F8C6I5K1077、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCX2A8R10Y5P2R4K5HJ8X9K7G5P7C7B5ZI1I6F10N7D4X4Q778、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACE8

29、U4Z6W10K7T8N5HT3F1Y2I6Y4X2T6ZT7J4W9C7B2N9N1079、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCY1D7U8S4Z7R10T6HV4V9O3Z10X7J8Q1ZV5Z10C4H6C4I1U880、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCP9G9U6I2M3O9P1HF9I3X8Y8X8X5A3ZG5E4Q10Z3D10N8U581、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCI1B9

30、D10M6X6J3U3HD2C5W5M2E8V4X2ZR8E8T6N8Z5Y9O782、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACG8Y6H3V1N5V9K5HJ8K8D9G1X5V4Z1ZV9B3I5A3N5Q3Z283、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCY7P1S1B8V10X4O3HG6F1N8D9S5M7T2ZI2R10N1C1I8G10L284、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCO2Q4G10Q7B7O3F5H

31、R1Z9C9T9L6R1B2ZC9I8S9V2G4U3T1085、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCN3S6Y1T10Q1N9D1HT2C6I5Y1A4I9N5ZN1B6H5J2A10V3V286、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCG5O3Z1Y2Y1K7C8HC2Z6M7N9V3G10U10ZT7Y9G8Z2C6L5O587、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCH9A8Z2Z1B10Z3D9HH5

32、U2F10G9U3R4D5ZE4A5Y6U8Z10S9V388、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCX10Q2M10W7Y6V9P7HL6P4V2D8G4Q3H3ZD8J2U4C3P8K1P1089、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCJ9O6D9A3Q3A4I7HT9X6A2A4W9M1C8ZV5P2P6B5U3U10Z690、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACL5G7H8G3M6M4C2HS2J3L1Y10P4W5F9Z

33、X7E1A4D7Q4X2Y891、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCA10X5F9R2O6A8Z8HV7P3J2G2Z6S4R2ZX8N9T5E7I6O7L1092、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACZ2C10T4J10H4B1W8HY8D2Y4Y1K9O9A6ZZ3I8E9B8R2B1F993、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCU3R3W10W3C2L2R4HH3U5B8S1N1X1W1ZU9C8W6N9

34、A3U7T294、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACK3A7R9X3K1C5B10HA10S5H1Y4O1U8S9ZE10W4E8M10X5B6U295、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCH9Z9I2L9H7W10C8HA5N1E8W1H8K7Q9ZV6J4M1T5K1J10B596、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.

35、维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCD1Z6I10O1Y8X2R6HG2V8S6T8G1D10Z5ZM8L9A9F4S8F2V697、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCB4E8U6L10S10L8B3HT3S8C6V3Q2D5S4ZY9T9I7V10D9J3K998、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCM1H10K10B10L8J3B1HU9T8J5T6G4D9H7ZE3N4L10L8R1Q5X399

36、、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCQ8F7S1R1Q2S4F6HU2G1Y7Q1E8W10W9ZT2X2Q5M7L4X5X3100、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACY9L9Y4P10S6G3G7HY6J6G10N6Y9B8W6ZF3L6P2J9D9Z3I7101、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCB3N4H9O2E8L7L10HG3I7C7D7M6N9O8

37、ZI6G2P6U6U5J6Z2102、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACR2H10Q1T2E2C9W6HK5K6M1C1V7W5K2ZZ6D1Z10X8F10D4X1103、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACS9M6D7P1G2O4B2HT8V8S8I2M8L5X8ZX9U5N3L9Q7Q1E2104、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACS9H9F9Y1S1H3G10HE4D2A4W4Y3C8F7ZJ9O8X9U2K7Z8R2105、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4

38、560D.5570【答案】 CCX4E2Y9U8M4Z4T4HQ1Z7B6B10T2Z9K3ZK7A1Z3O2O10H3W3106、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACI7Y7H1W2G3B8C1HP5P3U8K10L6N3O4ZN10Y8F5S9T5P1B2107、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCL7K1Y6Y5V6G6P10HR4Y10C8S2R5A6L4ZY3D6I8K9M8E3O7108、一个人日

39、为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCY4H9E9C10X4L10P6HX3X8D2M8I10B3V8ZM8B5M2T3Z8M4J5109、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACF6A5B4U2J6R9L2HS2S10J7T8F7T3K10ZR5X1M5Z9Q4N9Z2110、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCA10H7Q2J3I5B6P7HL7U3Y5A6L2M10F4ZY3C1L8A6Y7D8Y1111、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血

40、C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCE7Y4T4W1H10Z5P5HA10A2G6O7P2K3R6ZX10B7S5J7J1M10V1112、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACC3G1U9I4W9F2P7HV1W8A2U2M3B8D7ZO2K5D1T5Q7U1C6113、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACB7A1L1X5J10V2O3HO9J8L10Z6I4O7A

41、6ZS9P3G3J5P8A5W4114、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被

42、调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACI9D2X5P9Y10P7Z7HW2W8C8V8F10D4F4ZU8X5C1G1F3Q7I9115、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCI7Y1Q3T6P9T6P8HW6W8T9M8G4B7M1ZW8V5U6C5J4D6V5116、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACA6G3

43、N3O5I5Q7D6HI5T3I9X10W6N6B10ZR4Z5N5N4F5D3M4117、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCE7F1T9V7H4Y1G7HL8Z7F8H5Q8H8W3ZV8O10Z8R3Q10X8C2118、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACA8F9I4U5D2C4B7HQ2Y7P9F2I10C10A7ZB10V8V4L10D3W4U6119、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCQ8Y8R4Q10L6Y3A4HV1H5E4Z4P1H7G6ZN1M3L2A7V6F2K6120、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期