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1、第二章第二章食品的消化与吸收食品的消化与吸收第一节第一节 基本概念基本概念一、什么是消化一、什么是消化（DigestionDigestion）？）？uu定义：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称定义：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消化。为消化。uu方式：机械消化和化学消化。方式：机械消化和化学消化。二、什么是吸收（二、什么是吸收（A Absorptionbsorption）？）？vv定义：定义：食品经分解后透过消化道管壁进入血液食品经分解后透过消化道管壁进入血液的过程称为吸收。的过程称为吸收。小分子小分子营养物营养物穿过肠穿过肠壁进入壁进入血管血管血管血管肠壁肠壁酶酶肠腔肠腔消

2、化道消化道消化道消化道口腔、咽、食管、胃、小肠、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门大肠和肛门全长全长8-10m8-10m是食品通过的管道和食品消化是食品通过的管道和食品消化吸收的场所吸收的场所消化腺消化腺消化腺消化腺是分泌消化液的器官是分泌消化液的器官唾液腺、胃腺、胰腺、唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏和肝脏和小肠腺小肠腺三、什么是消化系统？三、什么是消化系统？四、消化液有哪些作用？四、消化液有哪些作用？湿润口腔和食物，湿润口腔和食物，消化淀粉，清洁保护口腔等。消化淀粉，清洁保护口腔等。唾液唾液唾液唾液胃胃胃胃液液液液 润滑食物、润滑食物、保护胃粘膜细胞，保护胃粘膜细胞，杀菌、使蛋白质杀菌、使蛋白质

3、变性，变性，激活胃蛋白酶原分解蛋白质激活胃蛋白酶原分解蛋白质等。等。胰胰胰胰液液液液 中和胃酸，水解淀粉、脂肪和蛋白质中和胃酸，水解淀粉、脂肪和蛋白质等。等。胆汁胆汁胆汁胆汁 乳化脂肪乳化脂肪 帮助脂肪的吸收，促进脂溶性维生帮助脂肪的吸收，促进脂溶性维生素的吸收素的吸收。小肠液小肠液小肠液小肠液 稀释消化产物，降低肠内容物渗透压，有利于稀释消化产物，降低肠内容物渗透压，有利于小肠内水分及营养物质的吸收；激活胰蛋白酶小肠内水分及营养物质的吸收；激活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化。原，从而促进蛋白质消化。1 1、以淀粉消化为主、以淀粉消化为主 2 2、从口腔开始，主要在小肠中完成、从口腔开始，主要

4、在小肠中完成（1 1）主要参与的酶：）主要参与的酶：唾液唾液-淀粉酶、胰液淀粉酶、胰液-淀粉酶、淀粉酶、-糊精酶糊精酶 （2 2）消化产物：各种单糖）消化产物：各种单糖 一、碳水化合物是如何消化的？一、碳水化合物是如何消化的？3 3 3 3、淀粉消化过程、淀粉消化过程、淀粉消化过程、淀粉消化过程口腔：口腔：口腔：口腔：淀粉-淀粉酶少量少量糊精和麦芽糖糊精和麦芽糖小肠：小肠：淀粉-淀粉酶-糊精糊精和和麦芽糖麦芽糖-糊精酶麦芽糖酶葡葡 萄萄 糖糖蔗糖蔗糖蔗糖酶葡萄糖和果糖乳糖乳糖葡萄糖和半乳糖乳糖酶 淀粉淀粉 口腔中唾液淀粉酶约水解口腔中唾液淀粉酶约水解40%40%胃中盐酸水解少量胃中盐酸水解少量

5、小肠中：胰淀粉酶约水解小肠中：胰淀粉酶约水解50%50%，肠淀粉酶水解少量，肠淀粉酶水解少量麦芽糖麦芽糖 乳糖乳糖 蔗糖蔗糖小肠中的麦芽糖酶小肠中的麦芽糖酶 小肠中乳糖酶小肠中乳糖酶 小肠中蔗糖酶小肠中蔗糖酶 葡萄糖葡萄糖 半乳糖半乳糖 果糖果糖食品中能够消化的碳水化合物在小肠上部几乎全部消化成单糖。食品中能够消化的碳水化合物在小肠上部几乎全部消化成单糖。碳水化合物的消化示意图：碳水化合物的消化示意图：碳水化合物的消化示意图：碳水化合物的消化示意图：4 4 4 4、哪些、哪些、哪些、哪些碳水化合物不能消化？碳水化合物不能消化？碳水化合物不能消化？碳水化合物不能消化？vv大豆中的棉子糖和水苏糖（

6、胀气因素）大豆中的棉子糖和水苏糖（胀气因素）vv纤维素、半纤维素纤维素、半纤维素vv魔芋粉中的魔芋甘露聚糖魔芋粉中的魔芋甘露聚糖vv果胶等植物胶果胶等植物胶vv部分多糖如植物多糖、微生物多糖、真菌多糖等部分多糖如植物多糖、微生物多糖、真菌多糖等棉子糖棉子糖水苏糖水苏糖1.包括脂肪和类脂（磷脂、糖脂、固醇和固醇酯）包括脂肪和类脂（磷脂、糖脂、固醇和固醇酯）的消化的消化2.主要在小肠中进行主要在小肠中进行v胰液、胆汁、小肠液（胰脂肪酶、磷脂酶、胰液、胆汁、小肠液（胰脂肪酶、磷脂酶、胆固醇脂酶和胆盐）胆固醇脂酶和胆盐）v产物：脂肪酸、单酰甘油产物：脂肪酸、单酰甘油脂、二脂、二酰甘油脂酰甘油脂二、脂类

7、是如何消化的？二、脂类是如何消化的？3 3 3 3、脂类消化特点：脂类消化特点：脂类消化特点：脂类消化特点：脂类不溶于水，消化只能在脂滴和酶蛋白之间的界面进脂类不溶于水，消化只能在脂滴和酶蛋白之间的界面进行，因此脂肪的行，因此脂肪的乳化和分散乳化和分散是决定脂肪消化的关键。是决定脂肪消化的关键。（1 1）肠蠕动、胆盐、胆固醇、食品乳化剂能促进脂肪乳化）肠蠕动、胆盐、胆固醇、食品乳化剂能促进脂肪乳化（2 2）低熔点的脂肪容易乳化）低熔点的脂肪容易乳化4 4 4 4、消化速度：、消化速度：、消化速度：、消化速度：短链脂肪酸脂肪短链脂肪酸脂肪VSVS长链脂肪酸脂肪长链脂肪酸脂肪不饱和脂肪酸脂肪不饱和

8、脂肪酸脂肪VSVS饱和脂肪酸脂肪饱和脂肪酸脂肪5 5 5 5、磷脂酶催化磷脂水解，胆固醇酯酶催化胆固、磷脂酶催化磷脂水解，胆固醇酯酶催化胆固、磷脂酶催化磷脂水解，胆固醇酯酶催化胆固、磷脂酶催化磷脂水解，胆固醇酯酶催化胆固醇酯水解。醇酯水解。醇酯水解。醇酯水解。磷脂溶血磷脂脂肪酸磷脂酶A2胆固醇酯酶胆固醇酯游离胆固醇+脂肪酸磷脂水解示意图磷脂水解示意图胆固醇水解示意图胆固醇水解示意图三、蛋白质是如何消化的？三、蛋白质是如何消化的？1 1 1 1、胃、胃、胃、胃液的作用：液的作用：液的作用：液的作用：蛋白质的消化蛋白质的消化从胃开始从胃开始。（1 1）胃液：胃蛋白酶，水解部分蛋白质）胃液：胃蛋白酶

9、，水解部分蛋白质 （2 2）产物：）产物：眎和胨，较少的多肽和氨基酸眎和胨，较少的多肽和氨基酸什么是内肽酶什么是内肽酶和外肽酶？和外肽酶？2 2 2 2、胰液胰液胰液胰液的作用的作用的作用的作用 蛋白质的消化蛋白质的消化主要在小肠（十二指肠）中进行主要在小肠（十二指肠）中进行。（1 1）胰液：）胰液：内肽酶（胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶）内肽酶（胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶）外肽酶（羧肽酶外肽酶（羧肽酶A A、羧肽酶、羧肽酶B B）（2 2）产物：）产物：胰蛋白酶胰蛋白酶 碱性氨基酸羧基端肽碱性氨基酸羧基端肽 糜蛋白酶糜蛋白酶 芳香族氨基酸羧基端肽芳香族氨基酸羧基端肽 弹性蛋白酶弹性蛋白酶

10、 脂肪族氨基酸羧基端肽脂肪族氨基酸羧基端肽 碱性氨基酸碱性氨基酸 羧肽酶羧肽酶B B 寡肽寡肽 羧肽酶羧肽酶A A 中性氨基酸中性氨基酸 3 3 3 3、肠粘膜细胞的作用、肠粘膜细胞的作用、肠粘膜细胞的作用、肠粘膜细胞的作用 胰酶水解蛋白质所得的产物中仅胰酶水解蛋白质所得的产物中仅1/31/3为氨基酸，其余为为氨基酸，其余为寡肽，由肠粘膜细胞进一步水解。寡肽，由肠粘膜细胞进一步水解。vv底物底物：寡肽、二肽、三肽寡肽、二肽、三肽vv酶酶：寡肽酶（羧肽酶和氨肽酶）寡肽酶（羧肽酶和氨肽酶）vv产物：产物：氨基酸氨基酸 肠粘膜细胞肠粘膜细胞肠粘膜细胞壁刷状缘肠粘膜细胞壁刷状缘胞外胞外胞内胞内4 4

11、4 4、核蛋白核蛋白核蛋白核蛋白的消化：的消化：的消化：的消化：蛋白质蛋白质核蛋白核蛋白 核苷核苷 核酸核酸低聚核苷酸低聚核苷酸单核苷酸单核苷酸 磷酸磷酸vv酶酶：核酸酶、磷酸二酯酶、核苷酸酶核酸酶、磷酸二酯酶、核苷酸酶是一类由蛋白质和核是一类由蛋白质和核酸结合而成的复合蛋酸结合而成的复合蛋白质。白质。蛋白质的消化示意图：蛋白质的消化示意图：蛋白质的消化示意图：蛋白质的消化示意图：食物单纯蛋白质 （胃）胃蛋白酶 眎、胨、多肽 （小肠）胰蛋白酶、胰糜蛋白酶（内肽酶）羧基肽酶（外肽酶）-氨基酸 寡肽+二肽 （肠粘膜细胞）寡肽酶（氨基肽酶和羧基肽酶）-氨基酸 人体没有分解维生素的酶。人体没有分解维生

12、素的酶。1 1、水溶性维生素、水溶性维生素 在动植物细胞中以结合蛋白质的形式存在，在细胞崩解和在动植物细胞中以结合蛋白质的形式存在，在细胞崩解和蛋白质消化过程中被释放出来。蛋白质消化过程中被释放出来。2 2、脂溶性维生素、脂溶性维生素 溶解于脂肪中，可随着脂肪的乳化、分散和消化而同时被溶解于脂肪中，可随着脂肪的乳化、分散和消化而同时被释放。释放。四四 维生素是如何消化的？维生素是如何消化的？1 1 1 1、离子状态矿物质、离子状态矿物质、离子状态矿物质、离子状态矿物质vv如饮料中的钾、纳、氯如饮料中的钾、纳、氯vv直接吸收直接吸收五五 矿物质是如何消化的？矿物质是如何消化的？2 2 2 2、结

13、合状态矿物质、结合状态矿物质、结合状态矿物质、结合状态矿物质（结合在食品有机成分上）（结合在食品有机成分上）（结合在食品有机成分上）（结合在食品有机成分上）vv如乳酪蛋白中的钙、血红蛋白中的铁、各种酶中的如乳酪蛋白中的钙、血红蛋白中的铁、各种酶中的微量元素微量元素vv在有机成分的消化过程中被分解出来在有机成分的消化过程中被分解出来vv被机体的利用程度取决于被分解出来后存在的状态被机体的利用程度取决于被分解出来后存在的状态一、什么是吸收？一、什么是吸收？1 1、吸收的定义、吸收的定义：食品经分解后透过消化道管壁进入血液的过程。食品经分解后透过消化道管壁进入血液的过程。第三节第三节 食品的吸收食品

14、的吸收血管血管肠壁肠壁酶酶食品大分子食品大分子食品小分子食品小分子小分子小分子营养物营养物穿过肠穿过肠壁进入壁进入血管血管肠腔肠腔消化消化吸收吸收口腔、食管口腔、食管：不吸收不吸收胃：胃：吸收乙醇和少量的水分吸收乙醇和少量的水分结肠：结肠：吸收水分和盐类吸收水分和盐类小肠小肠小肠小肠：是消化产物的是消化产物的是消化产物的是消化产物的主主主主要吸收要吸收要吸收要吸收部位，原因是：部位，原因是：部位，原因是：部位，原因是：uu长约长约4m4m，是消化道最长的一段，是消化道最长的一段uu表面布满皱表面布满皱褶与绒毛、微褶与绒毛、微绒毛，构绒毛，构成了巨大成了巨大的表面积（的表面积（200-400m2

15、00-400m2 2）uu食物在小肠内停留时间长（食物在小肠内停留时间长（3-8h3-8h）2 2、吸收的场所：、吸收的场所：二、营养素的吸收原理二、营养素的吸收原理uu肠腔中被消化的营养素必须先透过肠粘膜细胞膜进入肠粘肠腔中被消化的营养素必须先透过肠粘膜细胞膜进入肠粘膜细胞内，才能再进一步转运至毛细血管或淋巴管。膜细胞内，才能再进一步转运至毛细血管或淋巴管。uu而细胞膜是由液态脂质双分子层构成的基本构架，从理论而细胞膜是由液态脂质双分子层构成的基本构架，从理论上说只有脂溶性的营养素才能通过，但食物中营养素多为水上说只有脂溶性的营养素才能通过，但食物中营养素多为水溶性的，说明必须有特殊的溶性的

16、，说明必须有特殊的物质转运物质转运功能才能完成这一过程。功能才能完成这一过程。食物中营养素从肠腔转运到血液循环主要有以下食物中营养素从肠腔转运到血液循环主要有以下几种形式（即吸收方式）几种形式（即吸收方式）：（一）单纯扩散（一）单纯扩散（一）单纯扩散（一）单纯扩散(simple diffusion)(simple diffusion)物质物质顺浓度梯度顺浓度梯度由高浓度区经过细胞膜扩散和渗透到由高浓度区经过细胞膜扩散和渗透到低浓度区的净移动。一般只有脂溶性营养物质才能通低浓度区的净移动。一般只有脂溶性营养物质才能通过这种方式吸收，吸收速度较慢。过这种方式吸收，吸收速度较慢。单纯扩散单纯扩散（二

17、）易化扩散（二）易化扩散（二）易化扩散（二）易化扩散(facilitated diffusion)(facilitated diffusion)uu物质在细胞膜结构中一些物质在细胞膜结构中一些特殊蛋白质特殊蛋白质的帮助下完成的帮助下完成顺浓顺浓度梯度度梯度的扩散，比单纯扩散吸收速度快。的扩散，比单纯扩散吸收速度快。uu这些特殊蛋白质以两种形式出现，一是作为这些特殊蛋白质以两种形式出现，一是作为“载体载体”，二是组成扩散通道。分别称为：二是组成扩散通道。分别称为：经载体的易化扩散，经载体的易化扩散，经通道的易化扩散。经通道的易化扩散。经载体的易化扩散经载体的易化扩散经通道的易化扩散经通道的易化扩

18、散（三）主动转运（三）主动转运 细胞通过本身的某种细胞通过本身的某种耗能过程耗能过程，在细胞膜上的一些，在细胞膜上的一些特殊蛋特殊蛋白质白质的帮助下，将营养物质的分子或离子的帮助下，将营养物质的分子或离子逆浓度梯度逆浓度梯度由膜由膜的低浓度一侧移向高浓度一侧的过程。的低浓度一侧移向高浓度一侧的过程。主动转运吸收示意图主动转运吸收示意图葡萄糖和氨基酸的葡萄糖和氨基酸的主动转运吸收示意图主动转运吸收示意图（四）入胞作用和出胞作用（四）入胞作用和出胞作用（四）入胞作用和出胞作用（四）入胞作用和出胞作用uu对于一些大分子物质或团块（如：小分子蛋白质、乳糜微粒）进对于一些大分子物质或团块（如：小分子蛋白

19、质、乳糜微粒）进出细胞，是通过细胞本身的吞吐活动进行的，亦可属于主动转运出细胞，是通过细胞本身的吞吐活动进行的，亦可属于主动转运过程。过程。uu出胞出胞 ：指细胞把成块的内容物由细胞内排出的过程，主要见于细：指细胞把成块的内容物由细胞内排出的过程，主要见于细胞的分泌过程：如激素、神经递质、消化液的分泌；胞的分泌过程：如激素、神经递质、消化液的分泌；uu入胞：指细胞外的大分子物质或团块进入细胞的过程；入胞：指细胞外的大分子物质或团块进入细胞的过程；分为：吞噬分为：吞噬=转运物质为固体转运物质为固体 吞饮吞饮=转运物质为液体转运物质为液体 入胞出胞出胞 1 1 1 1、主要吸收形式：、主要吸收形式

20、：、主要吸收形式：、主要吸收形式：单糖单糖以葡萄糖为主，少量的半乳糖和果糖。以葡萄糖为主，少量的半乳糖和果糖。2 2、主要吸收方式：、主要吸收方式：、主要吸收方式：、主要吸收方式：uu葡萄糖和半乳糖葡萄糖和半乳糖主动转运方式吸收；主动转运方式吸收；uu果糖果糖易化扩散的方式吸收；易化扩散的方式吸收；uu多元醇多元醇单纯扩散方式吸收。单纯扩散方式吸收。3 3 3 3、吸收速度：、吸收速度：、吸收速度：、吸收速度：D-D-半乳糖半乳糖D-D-葡萄糖葡萄糖D-D-果糖木糖醇山梨醇果糖木糖醇山梨醇三、碳水化合物类消化产物的吸收三、碳水化合物类消化产物的吸收小肠腔小肠腔脂肪消化产物：脂肪消化产物：甘油甘

21、油脂肪酸脂肪酸甘油一酯等甘油一酯等游离胆固醇游离胆固醇溶血卵磷脂溶血卵磷脂混合混合微胶粒微胶粒运输运输到达到达甘油甘油脂肪酸脂肪酸甘油一酯甘油一酯游离胆固醇游离胆固醇溶血卵磷脂溶血卵磷脂胆酸盐胆酸盐小肠小肠微绒毛微绒毛释放出：释放出：细细胞胞膜膜小肠上皮细胞小肠上皮细胞长链长链脂肪酸脂肪酸酯化酯化甘油三酯甘油三酯胆酸盐胆酸盐乳化乳化乳糜乳糜微粒微粒淋巴淋巴短链、中链脂肪酸短链、中链脂肪酸门静脉门静脉血液循环血液循环游离游离胆固醇胆固醇溶血溶血卵磷脂卵磷脂酯化酯化酯化酯化胆固醇酯胆固醇酯磷脂磷脂四、脂类消化产物的吸收四、脂类消化产物的吸收扩散扩散扩散扩散1 1、吸收部位：十二指肠的下部和空肠上部

22、、吸收部位：十二指肠的下部和空肠上部2 2、短链、中链脂肪酸构成的三酰甘油酯吸收特点：、短链、中链脂肪酸构成的三酰甘油酯吸收特点：vv易分散、完全水解；吸收后经门静脉进入血液循环易分散、完全水解；吸收后经门静脉进入血液循环3 3、长链脂肪酸构成的三酰甘油酯的吸收特点：、长链脂肪酸构成的三酰甘油酯的吸收特点：vv水解后长链脂肪酸在肠壁再酯化为三酰甘油酯水解后长链脂肪酸在肠壁再酯化为三酰甘油酯vv进入淋巴系统后再进入血液循环进入淋巴系统后再进入血液循环4 4、胆酸盐起乳化分散作用，以利脂肪的水解、吸收、胆酸盐起乳化分散作用，以利脂肪的水解、吸收5 5、吸收速率：、吸收速率：短链短链FAFA中链中链

23、FAFA不饱和长链不饱和长链FAFA饱和长链饱和长链FAFA6 6、消化吸收程度、消化吸收程度vv大部分食用脂肪均可被完全消化吸收、利用；大部分食用脂肪均可被完全消化吸收、利用；vv脂肪乳化剂不足可降低吸收率；脂肪乳化剂不足可降低吸收率；vv钙的摄入会影响高熔点脂肪的吸收，但不影响不饱和钙的摄入会影响高熔点脂肪的吸收，但不影响不饱和脂肪酸的吸收，这可能是钙离子与饱和脂肪酸形成难脂肪酸的吸收，这可能是钙离子与饱和脂肪酸形成难溶的钙盐所致。溶的钙盐所致。7 7 7 7、胆固醇的吸收、胆固醇的吸收、胆固醇的吸收、胆固醇的吸收vv吸收量有限（吸收量有限（10mg/kg,d10mg/kg,d），通常食物

24、中的胆固醇），通常食物中的胆固醇约有约有1/31/3被吸收；被吸收；vv胆固醇酯需经胰胆固醇酯酶水解后吸收，吸收后胆固醇酯需经胰胆固醇酯酶水解后吸收，吸收后又可再酯化为胆固醇酯；又可再酯化为胆固醇酯；vv自由胆固醇的吸收比胆固醇酯高；自由胆固醇的吸收比胆固醇酯高；vv植物固醇（如植物固醇（如-谷固醇谷固醇 ）不易吸收，且能抑制）不易吸收，且能抑制胆固醇的吸收。胆固醇的吸收。1 1、蛋白质水解产物为、蛋白质水解产物为1/31/3氨基酸和氨基酸和2/32/3寡肽，比单纯混寡肽，比单纯混合氨基酸吸收快；合氨基酸吸收快；2 2、各种氨基酸主要通过耗能需钠的主动转运吸收。、各种氨基酸主要通过耗能需钠的主

25、动转运吸收。五、蛋白质消化产物的吸收五、蛋白质消化产物的吸收五、蛋白质消化产物的吸收五、蛋白质消化产物的吸收3 3、在对氨基酸的吸收中存在着不同的转运系统、在对氨基酸的吸收中存在着不同的转运系统vv中性氨基酸转运系统：速度最快中性氨基酸转运系统：速度最快蛋蛋AAAA异亮异亮AAAA缬缬AAAA苯丙苯丙AAAA色色AAAA苏苏AAAAvv碱性氨基酸转运系统：速度很慢碱性氨基酸转运系统：速度很慢1 1、水溶性维生素、水溶性维生素uu除维生素除维生素B B1212外都以简单扩散方式吸收；外都以简单扩散方式吸收；uu维生素维生素B B1212则首先必须与胃粘膜分泌的内因子结合成大则首先必须与胃粘膜分泌

26、的内因子结合成大分子复合物避免被肠道中的消化酶消化，在达到回肠分子复合物避免被肠道中的消化酶消化，在达到回肠后才能被吸收。后才能被吸收。2 2、脂溶性维生素、脂溶性维生素uu与脂肪相似的吸收方式；与脂肪相似的吸收方式；uu脂肪能促进其吸收。脂肪能促进其吸收。六、维生素的吸收六、维生素的吸收1 1 1 1、水、水、水、水uu每日进入小肠的水分约每日进入小肠的水分约5-10L5-10L，大部分在小肠被吸收；，大部分在小肠被吸收；uu主要的吸收动力是渗透压差；主要的吸收动力是渗透压差；uu当有任何物质被吸收时都可有水分随之吸收。当有任何物质被吸收时都可有水分随之吸收。七、水和矿物质的吸收七、水和矿物

27、质的吸收2 2 2 2、矿物质、矿物质、矿物质、矿物质（1 1 1 1）钠的吸收）钠的吸收）钠的吸收）钠的吸收 肠腔中的肠腔中的NaNa+可以顺浓度和电化学梯度通过肠粘膜细胞可以顺浓度和电化学梯度通过肠粘膜细胞膜进入细胞内，再通过耗能的主动转运方式进入血液循膜进入细胞内，再通过耗能的主动转运方式进入血液循环。环。（2 2 2 2）钙的吸收）钙的吸收）钙的吸收）钙的吸收uu钙必须是离子状态才能被小肠粘膜细胞吸收；钙必须是离子状态才能被小肠粘膜细胞吸收；uu吸收方式是主动转运，小肠粘膜中存在着与钙有高度吸收方式是主动转运，小肠粘膜中存在着与钙有高度亲和性的钙离子结合蛋白，它与钙结合促进钙吸收；亲和

28、性的钙离子结合蛋白，它与钙结合促进钙吸收；uu维生素维生素D D可以通过诱导钙离子结合蛋白的合成而促进可以通过诱导钙离子结合蛋白的合成而促进钙的吸收。钙的吸收。（3 3）铁）铁uu植物性铁：吸收很不完全植物性铁：吸收很不完全uu以以Fe(OH)Fe(OH)3 3与其它物质络与其它物质络合的形式存在；合的形式存在；uu需要在胃酸的作用下解离、还原为亚铁需要在胃酸的作用下解离、还原为亚铁离子离子并保持并保持溶解状态方溶解状态方能吸收；能吸收；uu维生素维生素C C能将高铁还原为亚铁而促进能将高铁还原为亚铁而促进其吸收。其吸收。uu动物性铁动物性铁uu以血红素铁的形式以血红素铁的形式直接吸收。直接吸收。