海珍品预制菜-鸡汤捞翅.doc

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大厨秘籍干捞翅以味感较浓、较香而受到青睐。因为是干捞,因此在酱汁上特别讲究,高汤一定要够鲜,同样是老鸡做煮汤料,却要煲上十个小时,汤料几乎都化掉时才可以达到看上去胶质较重的效果,吃干捞翅一定要趁热,汤是热的,淋在上面拌匀热吃,更能体现吃的爽口感,汤热而味鲜配料原材料:鱼翅300g,鸡汤适量调味料:淀粉5g,盐5g,味精3g做法1.将鱼翅用水浸泡12小时至回软2.将鸡汤倒入锅中烧开,再将鱼翅下入锅中焖煮3.勾明汁萸,用盐、味精调味,用炒匀推匀,再盛入碗中即可特色介绍香味浓郁,保持翅针的软硬适度和绵软之余不失爽口

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