选修糖类.ppt

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1、关于选修糖类现在学习的是第1页，共24页概念：概念：从结构上看从结构上看,它一般是多羟基醛或它一般是多羟基醛或 多羟基酮多羟基酮,和它们的脱水缩合物。和它们的脱水缩合物。来源：来源：绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物组成：组成：由由C C、H H、O O元素组成元素组成糖类习惯称碳水化合物，通式：糖类习惯称碳水化合物，通式：C Cn n(H(H2 2O)O)m m糖类糖类1.有甜味的不一定是糖。有甜味的不一定是糖。2.糖不一定有甜味。糖不一定有甜味。3.不符合通式不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物的也可能是糖类化合物，符合通式，符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。也可能

2、不是糖。鼠李糖鼠李糖 C6H12O5乙酸乙酸 C2H4O2现在学习的是第2页，共24页分类：分类：以水解状况进行分类以水解状况进行分类单糖单糖低聚糖低聚糖多糖多糖不能水解的糖。不能水解的糖。水解后能产生水解后能产生n n mol单糖的。单糖的。1mol1mol糖水解后能产生糖水解后能产生2-10mol2-10mol单糖的。单糖的。二糖最为重要，常见的二糖有二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖麦芽糖、蔗糖、乳糖、蔗糖、乳糖等。等。如如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等等如如淀粉、纤维素淀粉、纤维素等等(天然高分子化天然高分子化合物合物)现在学习的是第3页，共24页一、单糖一、

3、单糖 葡萄糖葡萄糖 、果糖、果糖1.1.物理性质物理性质：葡萄糖是无色晶体葡萄糖是无色晶体,有甜味有甜味,能溶于水能溶于水 存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中（一）（一）葡萄糖葡萄糖2.2.结构结构：分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 6结构简式：结构简式：OH OH OH OH OH多羟基醛多羟基醛现在学习的是第4页，共24页银镜反应银镜反应与新制与新制Cu(OH)2悬浊液反应悬浊液反应氧化反应氧化反应3.葡萄糖的葡萄糖的化学性质化学性质：酯化反应酯化反应工业用以制镜工业用以制镜医学用于检验糖尿病医学用于检验糖尿病生命活动所需能量的来源生

4、命活动所需能量的来源加氢还原加氢还原醇醇C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g)6CO(g)6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)H=-2804kJ/mol现在学习的是第5页，共24页（二）（二）果糖果糖结构简式：结构简式：CH2CHCHCHCCH2OHOH OH OH OH O分子式：分子式：C6H12O6多羟基酮多羟基酮1.1.物理性质物理性质：不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为无不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为无 色晶体，溶于水色晶体，溶于水,存在于存在于水果、蜂蜜水果、蜂蜜2.2.结构结构：现在学习的是第6页，共24页葡萄糖葡萄糖

5、果糖果糖分子式分子式 C6H12O6（同分异构体）（同分异构体）结 构 特 点结 构 特 点多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮存在存在自然界分布最广，葡萄及甜味水果中自然界分布最广，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜水果、蜂蜜物 理 性 质物 理 性 质 无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水不易结晶，常为粘稠状液体、不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为无色晶体，溶于水纯净的为无色晶体，溶于水化 学 性 质化 学 性 质羟基性质：酯化反应羟基性质：酯化反应醛基性质：还原性（新制醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬浊悬浊液、银镜反应、溴水）、氧化性液、银镜反应、溴水）、氧化性（加氢）（加氢）生物作用：氧化反应生

6、物作用：氧化反应可发生银镜反应及与新制可发生银镜反应及与新制Cu（OH）2悬浊液的反应，悬浊液的反应，（碱性条件下相互转化）（碱性条件下相互转化）、酯、酯化、和氢气加成化、和氢气加成但但不与溴水反应不与溴水反应用途用途制药、制糖果、制镜制药、制糖果、制镜食物食物制法制法淀粉水解淀粉水解现在学习的是第7页，共24页实验：实验：蔗糖蔗糖/麦芽糖（半药匙）麦芽糖（半药匙）3mL3mL水水 加加入新制的氢氧化铜，加热。现象？入新制的氢氧化铜，加热。现象？无砖红色沉淀无砖红色沉淀砖红色沉淀砖红色沉淀蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖有醛基有醛基无醛基无醛基现在学习的是第8页，共24页蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖分子式分子式

7、物理性质物理性质是否含醛基是否含醛基水解产物水解产物主要用途主要用途相互关系相互关系C12H22O11 C12H22O11 白色晶体，溶于水，白色晶体，溶于水，有甜味有甜味 白色晶体、易溶于水、有甜味白色晶体、易溶于水、有甜味不含醛基不含醛基 含醛基含醛基1mol葡萄糖葡萄糖+1mol果糖果糖 2mol葡萄糖葡萄糖可作甜味食品可作甜味食品 可作甜味食品可作甜味食品同分异构体同分异构体二、二糖二、二糖 蔗糖蔗糖 、麦芽糖、麦芽糖现在学习的是第9页，共24页实验：实验：蔗糖蔗糖/麦芽糖（半药匙）麦芽糖（半药匙）3mL3mL水水3 3滴稀滴稀硫酸硫酸 水浴煮沸水浴煮沸2min 2min 取出取出1m

8、L1mL，用氢用氢氧化钠溶液中和到碱性氧化钠溶液中和到碱性 加入加入2mL2mL新制新制银银氨溶液氨溶液，水浴水浴加热。现象？加热。现象？C12H22O11（蔗糖）蔗糖）H2O C6H12O6（葡萄糖葡萄糖）C6H12O6（果糖）果糖）C12H22O11（麦芽糖）麦芽糖）H2O 2C6H12O6（葡萄葡萄糖）糖）H+H+现在学习的是第10页，共24页注意注意三、三、淀粉与纤维素淀粉与纤维素结构结构特征特征 由葡萄糖单元构成的由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物天然高分子化合物物理物理性质性质化学化学性质性质(C(C6 6H H1010O O5 5)n)n淀粉淀粉纤维素纤维素(C(C6 6H H

9、1010O O5 5)n)n 由葡萄糖单元构成的由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物天然高分子化合物白色粉末、无味、无味白色粉末、无味、无味道，不溶于冷水，在热水道，不溶于冷水，在热水中部分溶解（糊化作用）中部分溶解（糊化作用）白色、无味、无味道具有白色、无味、无味道具有纤维状结构的物质。纤维状结构的物质。无醛基无醛基水解的最终产物为葡水解的最终产物为葡 萄糖萄糖（20%稀硫酸）稀硫酸）遇碘变蓝色遇碘变蓝色无醛基无醛基也能水解为葡萄糖，也能水解为葡萄糖，比淀粉难比淀粉难（90%浓硫酸）浓硫酸）1.不是同分异构体不是同分异构体 2.不是同系物不是同系物 3.均属天然高分子化合物均属天然高分子化合

10、物 4.都是混合物都是混合物用途用途食用食用制葡萄糖和酒精制葡萄糖和酒精 制硝酸纤维、制硝酸纤维、醋酸纤维醋酸纤维粘胶纤维粘胶纤维、造纸、造纸 现在学习的是第11页，共24页淀粉淀粉的的水解水解 实验实验催化剂为催化剂为20%硫酸，不能用浓硫酸否则碳化硫酸，不能用浓硫酸否则碳化麦芽糖淀粉淀粉酶11221225106)(2OHnCOnHOHCn 葡萄糖淀粉612625106)(OHnCOnHOHCHn现在学习的是第12页，共24页讨论讨论 A、如何证明淀粉没有水解？、如何证明淀粉没有水解？B、如何证明淀粉部分水解？、如何证明淀粉部分水解？C、如何证明淀粉完全水解？、如何证明淀粉完全水解？检验淀粉

11、水解程度的操作步骤检验淀粉水解程度的操作步骤H2SO4加热加热淀粉液淀粉液 水解液水解液碘水碘水过量过量NaOH新制新制Cu(OH)2悬浊液悬浊液加热加热现在学习的是第13页，共24页纤维素的结构与化学性质纤维素的结构与化学性质结构结构“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个单糖又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有单元含有3个个OH，故纤维素可写成故纤维素可写成（C6H7O2）OHOHOHn因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯生成酯。现在学习的是第14页，共24页纤维素的酯化反应纤维素的酯

12、化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2）OHOHOHn3n HNO33nH2O纤维素硝酸酯（硝酸纤维）纤维素硝酸酯（硝酸纤维）浓硫酸浓硫酸纤维素的纤维素的水解水解葡萄糖纤维素浓硫酸612625106)(OHnCOnHOHCn 现在学习的是第15页，共24页CH2OH-(CHOH)4-COO-+NH4+2Ag+H2O+3NH3银镜反应银镜反应CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2+2OH-水浴水浴与新制与新制 Cu(OH)2 反应反应CH2OH(CHOH)4-CHO+2 Cu(OH)2加热加热 CH2OH(CHOH)4-COOH+Cu2O +2H2O现在学习

13、的是第16页，共24页还原反应还原反应(加成反应加成反应)催化剂催化剂(己六醇己六醇)CH2OH(CHOH)4CHO+CH2OH(CHOH)4CH2OH HHH2现在学习的是第17页，共24页5+CHO(CHOOCCH 3)4CH2OOCCH3H2O5 CH3COOH浓H2SO4（CHOH）4+CHO CH2OH取代反应取代反应（酯化反应）（酯化反应）现在学习的是第18页，共24页跟踪练习跟踪练习1.关于葡萄糖的下列说法中，错误的是关于葡萄糖的下列说法中，错误的是 A.葡萄糖具有醇羟基，能和羧酸发生酯化反应葡萄糖具有醇羟基，能和羧酸发生酯化反应 B.葡萄糖能使溴水褪色葡萄糖能使溴水褪色 C.葡

14、萄糖在人体中变为葡萄糖在人体中变为CO2和和H2O D.葡萄糖可被还原为葡萄糖可被还原为1-己醇己醇2.下列物质在一定条件下，既能发生下列物质在一定条件下，既能发生 水解水解反应，又能发生反应，又能发生银银镜镜反应的是：反应的是：A、葡萄糖葡萄糖 B、麦芽糖、麦芽糖 C、蔗糖、蔗糖 D、果糖、果糖3.3.下列各有机物中不含有醇羟基的是下列各有机物中不含有醇羟基的是A.A.苯甲酸苯甲酸 B.B.纤维素纤维素 C.C.淀粉淀粉 D.D.葡萄糖葡萄糖现在学习的是第19页，共24页4 4、下列物质具有、下列物质具有相同的最简式相同的最简式的组是的组是（）A A、乙醛、乙醛 葡萄糖葡萄糖 B B、乙酸、

15、乙酸 乙醛乙醛 C C、乙醇、乙醇 葡萄糖葡萄糖 D D、甲酸甲酯、甲酸甲酯 葡萄糖葡萄糖现在学习的是第20页，共24页稀硫酸 NaOH溶液碘水稀硫酸 稀硫酸 NaOH溶液银氨溶液微热银氨溶液微热5 5.现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。结论：淀粉完全没有水解。结论：淀粉完全没有水解。方案甲：淀粉液方案甲：淀粉液 水解水解 中和液中和液 溶液变蓝溶液变蓝 结论：淀粉完全没有水解结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液方案乙：淀粉液 水解液水解液 无银镜无银镜 根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简要说明根据以上操作、现象、，首先回答结

16、论是否正确，然后简要说明理由：（理由：（a a）方案甲方案甲 ；（b b）方案乙方案乙 ；（c c）方案丙方案丙 。方案丙：淀粉液方案丙：淀粉液 水解液水解液 中和液中和液 有银镜现象有银镜现象结论：淀粉已经水解。结论：淀粉已经水解。现在学习的是第21页，共24页（a）结论不正确。因为淀粉可能部分水解，而结论不正确。因为淀粉可能部分水解，而未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝。未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝。（b）结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解，但是在结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应。酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶

17、液发生银镜反应。（c）结论正确。说明淀粉已水解，生成了葡萄糖。并在碱结论正确。说明淀粉已水解，生成了葡萄糖。并在碱性条件下产生了银镜反应。性条件下产生了银镜反应。现在学习的是第22页，共24页淀粉的淀粉的用途用途 （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源重要能源。淀粉在人体内发生变化的过程是：淀粉在人体内发生变化的过程是：淀粉 （2）淀粉是一种重要的工业原料，可以用来）淀粉是一种重要的工业原料，可以用来制葡萄糖制葡萄糖和酒精和酒精。其过程是：。其过程是：淀粉麦芽糖淀粉催化剂11221225106)(2OHnCOnHOHCn 葡萄糖麦芽糖催612621122122OHCOHOHC252612622COOHHCOHC 催化剂 淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖共人体营养需要吸收 淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖酒精酒化酶 现在学习的是第23页，共24页感谢大家观看感谢大家观看现在学习的是第24页，共24页