2022年高粱固态酿酒简单实用工艺与过程 .docx

《2022年高粱固态酿酒简单实用工艺与过程 .docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年高粱固态酿酒简单实用工艺与过程 .docx（15页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精品_精品资料_用量： 1 斤酒曲做 3 斤粮食.发酵周期 1 个月.珍宝单价为 20 元 1 斤500 克,一块重 4 斤-7 斤,手工曲重量不等,可分开卖.此曲只限用于固态发酵壳类粮食如高梁、玉米、稻谷、小麦等两种香型.需要哪种香型拍后留言哟浓香型：也称之为窖香,类似于泸州老窖香型酱香型：类似于茅台风味灰褐色或灰色,有脂香,窖香及窖泥味长久,无异杂味, 轻柔细腻, 有肯定粘性, 断面有气孔, 气孔有时里面有虫, 不影响使用,介意慎拍哟；可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_用法：先将酒曲碾碎,成粉沫.将粮食煮熟后,根据1：3的比例进行熟料发酵,发酵方法与其它白酒方法一样.也可以反

2、复蒸馏发酵 ,味道更好 , 酒厂称为回糟增香 .传统香曲主要是用于增香.下面我们以高梁为例做个发酵流程第一预备好假设干高梁 建议酒友们用红高梁, 比较香些, 秤重待用把高梁加上自来水浸泡24 个小时以上,以便更好的蒸煮可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_泡好后,把水滤掉,待蒸可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_预备好蒸锅,锅底加水,放蒸片上,开头大火蒸高梁,大米把它蒸到沸腾一段时间后,咱们就给它淋冷水,目的是加快蒸熟过程,淋后,过段时间再淋,整个过程淋至少3 次可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_经过 1 2 小时的蒸煮过程,高梁已经被我们蒸开花了,切记,高

3、梁肯定蒸开花为止蒸到完全皮开口,不然发酵不好的可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_蒸到这个程度后,咱们再把它摊开可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_预备好,秤好重量的酒曲,进行敲碎,越细越好等高梁的温度凉到 30 度左右,这时我们先给它加一点我们的生熟两用白酒曲,按一斤粮食加3 克,这样用利于促进可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_发酵,提高出酒量,并不会影响大曲本身香型.当然,不加也是可以的加好生熟两用酒曲后拌上这个高端大曲,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_给它充分的拌匀称预备一点温开水,给它撒上去,目的是增加其湿度,用利于发酵,太干了不好

4、发酵的,加到湿度正值就行,看着粮食与酒曲不干的程度,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_撒水后,如以下图拌好后,咱们就把它装进洁净的容器,肯定要是洁净的, 最好是用开水消毒过的可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_这样就可以进行发酵了,发酵温度最好掌握在30 度左右,前 48 小时不用盖, 2 天后开头密封 ,之后隔 2 天打开透个气, 再密封好, 23 天后,我们就可以闻到冲鼻的酒味了,带窖香浓郁味10 天后,我们就可以看到发酵容器底部有酒液了,伴着浓烈的酱香可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_约 1 个月左右的时间就发酵好了,可以蒸酒了,发酵时间越长,窖香味就越浓郁.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_用手捏一粒高梁,中间没淀粉了没有芯就剩个壳,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_这时我们的粮食就已经发酵完成了,可以投入设备进行蒸馏了,假如想口感更好,可再进行反复发酵与蒸馏,将蒸过的粮食渣混入新料,加入酒曲,同样的方法进行发酵、蒸馏可编辑资料 - - - 欢迎下载