XXXX公司危害控制计划书.docx

《XXXX公司危害控制计划书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《XXXX公司危害控制计划书.docx（32页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、上 XXXX有限公司危害控制计划书依据 ISO22000：2018CCAA0016-2014标准文件编号:版本号/修改状态:A/0受控状态:受控分发号:编制:食品安全小组审核人:批准人:2018-04-08发布2018-04-08实施饮料（XX饮料）实施日期2018.04.08XXXX有限公司版本/修改状态A/0页数0/29目录修改控制页.17.3产品特性.27.3.3.1原料、辅料和与食品接触的材料.2-87.3.3.2终产品特性.97.3.4预期用途.107.3.5流程图、过程步骤和控制措施.107.3.5.1加工工艺流程图.107.3.5.2过程步骤和控制措施.11-147.4危害分析和

2、HACCP计划.15-16危害评价准则.17关键控制点的关键限值的确定依据.18HACCP计划.19-20附录A食品安全小组成员的职责.21附录B食品安全小组成员名单.22附录C致敏物质风险评估表.23附录D风险评估及风险分类表.24附录E主要原辅料脆弱性评估及控制措施表.25-29饮料（XX饮料）实施日期2018.04.08XXXX有限公司版本/修改状态A/0页数1/29修改控制页序号文件变更号修改内容修改人/日期备注版本/修改状态：A/0第1页共29页原辅料名称重要的特性（物理、生物、化学）配料成份产地生产方法交付方法包装贮存条件和保质期使用前处理接受准则或规范内外饮料（XX饮料）实施日期

3、2018.04.08XXXX有限公司版本/修改状态A/0页数2/297.3产品特性7.3.3.1原料、辅料和与食品接触的材料版本/修改状态：A/0第2页共29页原辅料名称重要的特性（物理、生物、化学）配料成份产地生产方法交付方法包装贮存条件和保质期使用前处理接受准则或规范白砂糖感官特性：晶形整齐、晶粒均匀、晶粒或其水溶液味甜、干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点、无异味，粒度在大粒（0.63-1.6）mm范围内应不少于80，理化指标：蔗糖分99.6、还原糖分0.10、电导灰分0.10干燥失重0.07、色值IU150、混浊度MAU160、不溶于水杂质40、二氧化硫(Cso2计mg/kg)30；总砷

4、(以AS计mg/kg)0.5；总铅(以Pb计mg/kg)0.5致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出，螨不得检出甘蔗广西钦州市隆安县亚硫酸法加工汽运50gk/袋固体、聚乙烯复合膜袋（内衬）塑料编织袋（外包）完好避免高温、防潮、干燥、通风、防污染保质期18个月拆袋使用GB/T317-2018生产工艺用水感官特性：无色透明、无味的液体；无异臭异味，无肉眼可见物。微生物指标；贾第鞭毛虫个/10L检出限1、隐孢子虫个/10L检出限1、氯化氰（以CN计）mg/L检出限：0.1，总大肠菌群/(MPN/100ml或CFU/100ml)不得检出、耐热大肠菌群/(MPN/100ml或

5、CFU/100ml)不得检出、大肠埃希氏菌/(MPN/100ml或CFU/100ml)不得检出、理化指标：色度15度，浑浊度3度，PH值6.5-8.5,砷/(mg/L)0.01，镉/(mg/L)0.005，铬（六价）/(mg/L)0.05，铅/(mg/L)0.01汞/(mg/L)0.001、硒/(mg/L)0.01氰化物/(mg/L)0.05氟化物/(mg/L)1.0硝酸盐以N计)(mg/L)10三氯甲烷/(mg/L)0.06、四氯甲烷/(mg/L)0.002溴酸盐（使用臭氧消毒）/(mg/L)0.7甲醛（使用臭氧消毒）/(mg/L)0.9铝/(mg/L)0.2等详见GB5749-2006表1

6、、表2、表3水泰州高港自来水厂经砂滤、碳滤、精滤、反渗透处理管道输送到厂房无无避免高温、室内防污染不锈钢贮罐、保质期72小时直接使用GB5749-2006饮料（凉茶植物饮料）实施日期2018.04.08XXXX有限公司版本/修改状态A/0页数3/29版本/修改状态：A/0第3页共29页原辅料名称重要的特性（物理、生物、化学）配料成份产地生产方法交付方法包装贮存条件和保质期使用前处理接受准则或规范内外自来水感官特性：无色透明、无味的液体；无异臭异味，无肉眼可见物。理化指标：色度15度，浑浊度3度，PH值6.5-8.5,总硬度450mg/L，氯化物250mg/L，硫酸盐250mg/L，氟化物1.0

7、mg/L，铅0.01mg/L，硝酸盐氮20mg/L；微生物指标：总大肠菌群不得检出，菌落总数100cfu/ml。水泰州高港自来水厂沉淀、处理管道输送无无避免高温、室内防污染不锈钢贮罐、保质期7天经砂滤、碳滤、精滤、反渗透处理后使用GB5749-2006食品添加剂氮气色泽：气态为无色、氮(N2)含量，01%99.0氧(O2)，1%1.0二氧化碳(CO2)，1%0.003一氧化碳(CO)，1%0.001水分(24000mL气体)，中1%0.005氢(H2)含量，1%0.0001甲烷(CH4)含量，1%0.0001氮气、二氧化碳、一氧化碳上海宝钢空气压缩除水、除油缓冲分离提成槽罐车汽运无无贮存在阴凉

8、、干燥，避免在太阳光下直晒、液氮罐均不准倾斜、横放、倒置、堆压、离火源，液氮罐封闭无泄露储存保质期1年直接使用GB29202-2012离子交换树脂感官要求：状态固体颗粒、粉末、悬浮液理化指标：总有机碳(TOC)增加量/(mg/L)1铅(Pb)/(mg/kg)2.0.砷(以As计/(mg/kg)3.0性能指标总交换容量/(mmolg)1.0树脂浙江宁波有机合成汽运无25kg固体、塑料编织袋包装完好定时清洗、定期更换、防潮、干燥、通风防污染保质期2年直接使用GB1886.300-2018饮料（XX饮料）实施日期2018.04.08XXXX有限公司版本/修改状态A/0页数4/29版本/修改状态：A/

9、0第4页共29页原辅料名称重要的特性（物理、生物、化学）配料成份产地生产方法交付方法包装贮存条件和保质期使用前处理接受准则或规范内外木质活性炭感官要求：色泽：黑色状态、粉末或颗粒理化指标：碘吸附值(以干基计)/(mg/g)400干燥减量,w/%符合声称、硫酸盐灰分,w/%符合声称水溶物,w/%4.0氰化物通过试验高级芳香烃：通过试验砷(As)/(mg/kg)3.0铅(Pb)/(mg/kg)5.0重金属(以Pb计)/(mg/kg)40木炭江苏阜宁县炭化、冷却、活化物理和化学法汽运50gk/袋固体、聚乙烯复合膜袋（内衬）塑料编织袋（外包）完好避免高温、防潮、干燥、通风、防污染保质期5年拆袋使用GB

10、1886.255-2016202S0T铝两片盖涂膜质量罐盖内外涂膜必须固化、附着良好感官要求：表面平整、色泽均匀、无气孔；浸泡后应无龟裂、不起泡、不脱落，迁移试验所得浸泡不应有着色、浑浊、沉淀、异臭等。在巴氏灭菌后不得有脱落、变色和起泡等主要尺寸：钩边外径:d64.820.25钩边开度b2.72埋头度：h16.350.13钩边高度h22.010.20每50.80mm盖钩边的重双叠个数e262物理性能：耐压强度610kPa密封性:不允许泄漏内涂膜完整性：单个30mA平均8mA总迁移量：4%乙酸（体积分数）121，30min+40/10dmg/kg10高锰酸钾消耗量（蒸馏水602hmg/kg1重金

11、属（以Pb计）4%乙酸(_体积分数)602h1铝福建省厦门市冲压成型汽运牛皮纸袋袋防尘包装塑料膜包装贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，避免杂气污染，远离火源，1年直接使用GB9106.1-2009聚脂过滤袋感官要求：色度：增加量5浑浊度NTU：增加量0.2、肉眼可见物无臭和味、pH：改变量0.5、溶解性总固体mg/L：增加量0.1、耗氧量：增加量1、砷;mg/L增加量0.001、镉：mg/L增加量0.0005、铬(六价):增加量mg/L0.005铝:mg/L增加量0.02铅mg/L增加量0.001汞增加量mg/L0.0002、三氯甲烷:g/L增加量6、挥发酚类:mg/L0.002四氯化碳:增加量

12、mg/L0.02银:mg/L0.005、氟化物:mg/L增加量0.1、硝酸盐氮:mg/L增加量1、铁:mg/L增加量0.06、锰：mg/L增加量0.02铜：mg/L增加量0.2锌：mg/L增加量0.2PP纤维广州市缝纫成型汽运塑料袋纸箱贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，避免杂气污染，远离火源，1年直接使用GB/T5750-2006生活饮用水输配水设备及防护材料卫生安全评价规范饮料（XX饮料）实施日期2018.04.08XXXX有限公司版本/修改状态A/0页数5/29版本/修改状态：A/0第5页共29页原辅料名称重要的特性（物理、生物、化学）配料成份产地生产方法交付方法包装贮存条件和保质期使用前处

13、理接受准则或规范铝两片罐涂膜质量罐盖内外涂膜必（n=5）须固化、附着良好感官要求：表面平整、色泽均匀、无气孔；浸泡后应无龟裂、不起泡、不脱落，迁移试验所得浸泡不应有着色、浑浊、沉淀、异臭等。在巴氏灭菌后不得有脱落、变色和起泡等主要尺寸：罐体高度:H330mL115.200.38罐体外径D166.04缩颈内径：D257.400.25翻边宽度B2.220.25物理性能：轴向承压力1.00kN耐压强度610kPa密封性:不充许泄漏内涂膜完整性：单个30mA平均8mA总迁移量：4%乙酸（体积分数）121，30min+40/10dmg/kg10高锰酸钾消耗量（蒸馏602hmg/kg1重金属（以Pb计）4

14、%乙酸(_体积分数)602h1铝安徽省滁州市冲压拉伸成型汽运防尘包装塑料膜858个1木托盆贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，避免杂气污染，远离火源，保质期：1年直接使用GB9106.1-2009NaOH（氢氧化钠）感官要求：外观色泽白色或近乎白色，状态：液体总酸量(以NaoH计).u/%98.8100.5碳酸好(铁N,co计)，w/%2.0砷(As),mg/kg3.0重金属以n计，mg/ke5.0不济物及有机杂质、汞(ig),mg/kg0.1氢氧化钠山东滨州市化学合成汽运塑料桶40kg/1塑料桶贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，避免杂气污染，远离火源，保质期6个月直接使用GB18856.20-20

15、16食品工业用洗涤剂感官要求：外观:不分层，无悬浮物或沉淀，无机械杂质的均匀液体,气味:具有原料特有气味,密度(25C)g/cm1.4004-1.4006,荧光增白剂:不得检出,有效物含量(以硝酸计)%6.0砷(1%溶液中以砷计)mg/kg0.05,铅(1%溶液中以铅计)mg/kg1.0溶解度:室温下与水互溶,腐蚀率g/nmh2.0去污力g/100g901菌落总数cfu/g100012大肠菌群MPN/100g3硝酸辽宁省铁岭市铁岭县化学合成汽运塑料桶40kg/1塑料桶贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，避免杂气污染，远离火源，保质期6个月直接使用Q/TML001-2017饮料（XX饮料）实施日期2

16、018.04.08XXXX有限公司版本/修改状态A/0页数6/29版本/修改状态：A/0第6页共29页原辅料名称重要的特性（物理、生物、化学）配料成份产地生产方法交付方法包装贮存条件和保质期使用前处理接受准则或规范内外饮料纸箱质量要求：摇盖耐折、瓦楞纸箱的摇盖应牢固，可以经受多次开合，经先合后开180往复5次，试验面层不得有裂缝，里层裂缝长度总和不大于70mm.箱面印刷图字：箱面印刷图字清晰,位置准确。物理性能：空箱抗压强度:N1078边压强度:kN/m2.50耐破强度:kPa600粘合强度:N/m400纸箱外尺寸（mm）箱长405土3箱宽mm270土3箱高:124士3、纸箱长、宽之比:一般不

17、大于2.5:1纸箱高、宽之比一般不大于200:1,不小于0.15:1楞高B型mm2.53.0楞宽B型mm5.56.5楞数B型个/300mm50士4厚度mm2.510交货水分%14,质量与结构切断部及棱构成纸箱的各面的切断部及棱：必须互成直角。在乐痕、合盖时，瓦楞纸板的表面不得破裂，在切断部位不得有显著的缺陷，切断口表面裂损宽度不得超过8mm。接合：纸箱的接合可用钉线或粘合剂等方式。瓦楞纸箱质最应均一，不得有粘合及钉合不良、不规则、脏污、伤痕等使用上的缺陷。粘合瓦楞纸箱接头粘合搭接舌边宽度不少于30mm,粘合接缝的粘合剂涂布应均匀充分，不得有多余的粘合剂溢出现象。粘合：应牢固，剥离时至少有70%

18、的粘合面被破坏。压痕线：瓦楞纸箱的压痕线宽度应不大于17mm,折线居中，不得有破裂或断线，箱壁不允许有多余的压痕线。纸箱广东省汕头市瓦楞制板加工汽运/整捆包装干燥、通风、避光，避免杂气污染，远离火源，保质期1年去绳直接使用GB/T6543-2008饮料（XX饮料）实施日期2018.04.08XXXX有限公司版本/修改状态A/0页数7/29版本/修改状态：A/0第7页共29页原辅料名称重要的特性（物理、生物、化学）配料成份产地生产方法交付方法包装贮存条件和保质期使用前处理接受准则或规范内外一次性口罩外观必须整洁，符合该卫生用品固有性状，不得有异常气味与异物。不得对皮肤与粘膜产生不良刺激与过敏反应

19、及其他损害作用。细菌菌落总数200cfu/g大肠菌群不得检出真菌菌落总数100致病性化脓菌不得检出蒸发残渣mg/L4%乙酸，60，2h3065%乙醇，20，2h60重金属（以Pb计），mg/L4%乙酸，60，2h1聚乙烯湖北省天门市热熔粘贴药店购买纸塑袋包装纸箱包纸箱干燥、通风、避光，避免杂气污染，保质期密封3年去外袋使用Q/YASO002-2017一次性使用卫生用品卫生标准纱手套外观：白色柔软手感色泽无变质发霉霉点针线.针脚疏密不均匀，不整齐，底面线浮松、跳针、空针、边线弯曲棉线纺织本地棉线纺织劳保用品店购买/塑料包装贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，避免杂气污染，远离火源，保质期：3年清洗，

20、消毒使用无食用酒精无色透明，具有乙醇固有香气，无异臭、纯净、微甜、无异味色度10号酒精度95%vol硫酸实验色度60号，氧化时间20min醛（以乙醛计）30mg/L甲醛150mg/L正丙醇100mg/L异丁醇异戊醇30mg/L酸（以乙酸计）20mg/L酯（以乙酸乙酯计）25mg/L不挥发物25mg/L重金属铅（以Pb计）1mg/L氰化物（以HCN计）5mg/L乙醇山东省德州市平原县谷物、薯类、糖蜜经发酵蒸馏精制药店购买500mL塑瓶包装24瓶/包纸箱避光、置于阴凉、干燥、通风处保存，防高温、远离火源、静电、雷电保质期：两年开瓶清洗、消毒使用。直接使用GB31640-2016不锈钢容器接触食品的

21、表面应光洁，镀层不应开裂，无污垢、锈迹，焊接部应光洁，无气孔、裂缝、毛刺。迁移试验所得浸泡液不应有异臭。与食品直接接触的不锈钢制品的理化指标应符合GB4806.9表2不锈钢的迁移物指标的规定不锈钢泰州市高港加工铸造汽运无无无清洗，消毒使用GB4806.9-2016不锈钢工作台非碘精制盐色白，未咸无异味，无明显与盐无关的外来异物。亚铁氰化钾（以Fe(CN)64+计mg/kg10.0，铅（以Pb计）mg/kg2.0，总砷（以As计）mg/kg0.5总汞（以Hg计）mg/kg0.1氯化钠江苏淮安日晒法盐业公司购买；汽运塑料袋50kg编织袋贮存在清洁、干燥的地方，防止雨淋及受潮。离子交换树脂再生用GB

22、/T5461-2016饮料（XX饮料）实施日期2018.04.08XXXX有限公司版本/修改状态A/0页数8/29版本/修改状态：A/0第8页共29页罐装饮料（XX饮料）原辅料组成（选择性添加）重要的产品特性预期用途（消费对象）一般大众加工方式混合罐注食用方法包装类型保存方式及保质期保质期:二年。阴凉干燥处贮存，避免阳光直射。宜冷藏不宜冷冻标签说明标签应符合GB7718和GB28050的规定（标注：品名、净含量、保质期、生产日期、配料、执行标准、食用方法、贮存方法、产地、生产许可证号、生产商、名称和地址、营养成份（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）信息销售方式批发/零售接受准则储存、搬运和特

23、殊运输要求阴凉、干燥、通风处储存。运输产品的食品专用车厢必须符合卫生要求，车厢内清洁卫生，产品不得与有毒、有异味的物品存放在一起饮料（XX饮料）实施日期2018.04.08XXXX有限公司版本/修改状态A/0页数9/297.3.3.2终产品特性版本/修改状态：A/0第9页共29页饮料（XX饮料）实施日期2018.04.08XXXX有限公司版本/修改状态A/0页数10/297.3.4预期用途：包括在终产品特性中7.3.5流程图、过程步骤和控制措施7.3.5.1加工工艺流程图（略）（罐装饮料（XX饮料）（注：*为废弃物排放点/CCP为关键控制点/为返工点工艺流程图确认食品安全小组经过现场审核，确认

24、以上产品加工工艺流程图合理、准确食品安全小组组长： 日期：2018.04.08版本/修改状态：A/0第10页共29页序号工序工艺参数及工艺要求1.2.*自来水-工艺水过滤准备市政管道自来水直接输送工厂，原水应无色，无味，无肉眼可见杂质，原水硬度450mg/L.pH值为6.5-8.5，浊度1NTU。原水经砂缸、碳缸、树脂缸、精滤、反渗透RO膜过滤成为生产用RO水。RO水应无色无味，无肉眼可见杂质。R0水pH值为5.5-7.5.电导率20s/cm.浊度0.5NTU.余氯0.05mg/L，满足GB5749-2006要求3.溶糖、过滤溶糖用水为RO水，水温85，搅拌10min；糖浆溶解液经过滤袋过滤，

25、过滤袋孔径规格为1，每两缸更换一次。4.5.饮料（XX饮料）实施日期2018.04.08XXXX有限公司版本/修改状态A/0页数11/297.3.5.2过程步骤和控制措施（XX饮料）版本/修改状态：A/0第11页共29页序号工序工艺参数及工艺要求6.7.8.9.10.11.饮料（XX饮料）实施日期2018.04.08XXXX有限公司版本/修改状态A/0页数12/29版本/修改状态：A/0第12页共29页序号工序工艺参数及工艺要求12.13.14.装箱准确、牢固装箱、封箱15.出厂检验从成品库待检区抽取相应的样品进行出厂检验（感官、净含量、标签、菌落总数、大肠菌群、商业无菌检测），合格可入库，不

26、合格先追溯不合格原因后销毁16.成品入库按成品出入库仓储管理制度有关规定执行饮料（XX饮料）实施日期2018.04.08XXXX有限公司版本/修改状态A/0页数13/29版本/修改状态：A/0第13页共29页流程步骤危害类别危害危害来源危害风险危害显著性（不显著/一般/显著）控制措施（OPRP/CCP）可能性严重性风险系数224不显著1416显著122不显著224不显著化学危害二氧化硫超标原材料带入1416显著物理危害包装碎片、线头、头发等控制不当，产品中会产生异物224不显著*自来水-工艺水过滤准备生物危害细菌污染原材料带入122不显著化学危害余氯原材料带入224不显著物理危害浊度超标管道输

27、送带入122不显著溶糖、过滤生物危害细菌污染过滤袋可能存在细菌污染339一般OPRP化学危害消毒剂残留CIP冲洗不彻底339一般OPRP物理危害杂质异物过滤袋破损339一般OPRP饮料（XX饮料）实施日期2018.04.08XXXX有限公司版本/修改状态A/0页数14/297.4危害分析和HACCP计划7.4-7.6章节：见危害分析及HACCP计划工作表危害分析工作单（一）（罐装饮料凉茶植物饮料）版本/修改状态：A/0第14页共29页流程步骤危害类别危害危害来源危害风险危害显著性（不显著/一般/显著）控制措施（OPRP/CCP）可能性严重性风险系数133不显著224显著339一般OPRP133不显著133不显著224不显著224不显著224不显著1416显著CCP2224不显著339一般OPRP239一般OPRP饮料（凉XX饮料）实施日期2018.04.08XXXX有限公司版本/修改状态A/0页数15/29版本/修改状态：A/0第15页共29页流程步骤危害类别危害危害来源危害风险危害显著性（不显著/一般/显著）控制措施（OPRP/CCP）可能性严重性风险系数133不显著339一般OPRP224