食品经营许可制度.doc

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1、食品经营从业人员健康管理制度和培训管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训合格，持有 效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫 生法律、法规、业务技能的培训并建立从业人员健康档案。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带 者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的， 不得参加接触直接入口食品的工作。3、上岗时必须穿戴统一整洁的淡色工作服，不能佩带首饰、假发、 假睫毛、假指甲、戒指，喷洒香水、化妆、涂抹指甲油；离开工作岗位时， 要换下工作服，不得将工作服穿离工作岗；工作服及工作帽应经常换洗， 保持清洁、干净。4

2、、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到 个人仪表整洁。5、上班时不能在工作岗位上嚼中香糖、进食、吸烟，私人物品、食 品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。6、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不能从事接触直接入口食品的工作。凡是从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。7、食品经营单位的法定代表人、负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员应当组织单位参及食品经营的员工开展食品安全的培训活动，做到培训有计划（培训计划书），召开有记录（签到表、影像资料），每年培训不得少于 40 个小时。8

3、、食品安全培训应当重点围绕食品安全相关的法律、法规知识，日常经营的各种规范制度开展。9、从业人健康证在有效期止 30 日前办理新的健康证明。食品安全管理员制度1、认真制定、落实、检查本单位的各项食品安全制度是否到位，协助本单位法人、负责人做好日常的食品安全管理落实工作。2、依法建立健全进货检查验收制度，认真查验供货商的经营 资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求，严把食品进货关。3、建立健全商品进货记录制度，如实记录、保存进货商品的 各种信息和数据，保证进货商品的可追溯性和销售商品流向信息 的真实性，以防范和控制食品安全风险。4、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做

4、 好建立培训档案工作；5、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工 作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安 全的工作岗位；6、积极配合有关行政管理机关依法履行监督检查，规范经营 行为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷； 食品安全自查报告制度为规范餐饮服务食品安全内部管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和江西省食品经营许可实施细则（试行）等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，并定期对本单位食品安全状况进行检查评价。按照许可范围依法经营，在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放

5、餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查及自查相结合的形式，试行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。五、食品安全管理员每天至少进行一次食品安全检查，检查相关岗位食品安全制度的落实情况

6、，发现经营条件不符合食品安全要求的，应及时采取改进措施，有发生食品安全潜在风险的，应立即停止食品生产经营行为，并向所在地市场监管部门报告。六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。九、各种检查结果记录归档备查。食品经营过程及控制制度、场所及设施设备清洗消毒制度和维护保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度一、食品经营卫生管理要

7、求食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求。食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备专（兼）职人员负责食品经营卫生管理。食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。经营单位应建立及食品经营相关的卫生管理制度。二、食品经营过程卫生要求 1、采购应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、 质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。采购实行食品生产许可证

8、的食品应具有食品生产许可证 标志。不得采购食品安全法第二十八条规定禁止生产经营的食品。2、运输应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品及有毒、有害物品一同运输。运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生 标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他 损伤。3、散装的食品应该具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。4.验收应建立食品进货查验制度。经营单位应设立验收机构。食品应根据

9、相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、 法规和规章的规定或双方制定的合同（协议）进行验收。应查验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。建立进货和验收记录，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名 称及联系方式、进货日期等信息。进货查验记录应当真实。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并做好标识； 应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独应存放。5、贮存应建立食品贮存制度。贮存管理人员应熟悉制度要求和各类食品贮存的基本要求。贮存场

10、所应建在地势较高，干燥，交通方便的地区，并及有毒、有害场所以及其他污染源保 持规定的距离。贮存食品的场所应保持清洁，定期清刷，无积尘、无食品残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不应存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。应有充足的自然光线或人工照明，亮度应能满足工作需要。食品常温贮存的场所应有良好的通风、排气装置、空气清新。食品贮存仓库和货架的设计应满足食品卫生要求，在食品贮存区域，不同类别食品应进行适 当的物理隔离。食品距离墙壁、地面均应在 10 以上。具有强烈挥发性气味和腥味的食品，要求不同冷藏温度的食品，需经特殊处理的食品，容易 交叉污染的食品应专库储存，不

11、应混放。上架食品应分类贮存。贮存的散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。贮存有温度要求食品的场所应有降温或调节温度的设施。贮存冷却物和冻结物的冷藏间的温度和相对湿度应符合 50072 的规定应按照保证食品安全的要求贮存食品，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量和 数量，及时清理变质或超过保质期的食品。6、销售应建立食品安全销售管理制度。明确销售人员在食品销售过程中的质量安全责任。应有及经营食品品种、规模相适应的销售场所。营业场所应布局合理，及生活等区域分开。应有及经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。食品销售有温度要求的应配备销售冷冻 食品

12、必备的冷藏库（柜）、冷冻（库）柜等设施设备。销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备。照明设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备。及食品表面接触的设备及用具，应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可 承受重复清洗和消毒的材质制造。销售场所应进行定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库（柜）应当定期维护保养、清洗、清除 异味，温度指示装置应当定期校验。销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进行控制，超出温度、湿度规定应及时采取措施。应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。上架销

13、售的食品必须严格控制在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和 使用期。销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重新包装或散装销售。超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。应建立食品销售台账，记录销售食品的基本情况。食品安全突发事件应急处置方案一、食品经营者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查经营单位各项食品安全防范措施的 落实情况，及时消除食品安全事故隐患。二、食品经营者在发生食品安全事故后应立即采取措施予以处置，对病人进行救治，防止事故扩大。三、食品经营者发现其经营的食品造成或可能造成公众健康损害的情况，要在 2 小时内向辖区食品安全监督管理部门报告

14、，并对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等， 立即采取封存等控制措施。 四、食品经营者发生食品安全事故后，应当积极配合食品安全事故调查处理工作，按照要求提 供相关资料和样品，不得拒绝、阻挠、干涉食品安全事故的调查处理工作。 1、在经营场所设立相应机构或专门人员负责处理消费者对食品的投诉，并向消费者提供有关 食品销售凭证(发票、信誉卡)，作出特殊承诺的提供书面凭证。 2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记，包括投诉人姓名、住址、邮政编 码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的 要求等相关内容。并由投诉人签字盖章，将投诉

15、人提供的凭证和有关材料复印存档。 3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝， 调查人员首先应将消费者投诉情况调查清楚，结合投诉人意见分清责任。应当给消费者退货、换货、 赔偿的及时给消费者解决；经营者没有责任的，耐心向消费者解释清楚。 4、对于投诉事件，工作人员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向 负责人请示，待负责人做出决定后再作处理。5、消费者直接投诉到消费者协会的，负责人应积极配合消协妥善处理，不留后患。 五、食品经营者不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报。不得毁灭有关证据。食品经营场所平面布局图单位名称：单位地址：申请人签字（盖

16、章）：年月 日注：本示意图由企业自行绘制，应标明室内各功能区域面积、用途、设施名称和位置食品经营仓库平面布局图单位名称：单位地址：申请人签字（盖章）：年月 日注：本示意图由企业自行绘制，应标明室内各功能区域面积、用途、设施名称和位置可参考的工具设备清单*一、经营场所排风扇；洗手池；卫生间；客用卫生间；更衣室；带盖垃圾桶； 防虫灯；灭鼠器；保鲜柜；冰箱、冰柜；、冷库；食品货架；食品 柜台；收款机；紫外线灯；食品快速检测箱；食品快速检测室； 不锈钢散装（预包装）食品托盘；木质散装（预包装）食品斗； 打包机；封口机；电子称；用于网络销售的计算机、打印机，包装机。二、经营仓库排风扇；洗手池；卫生间；客用卫生间；更衣室；带盖垃圾桶； 防虫灯；灭鼠器；保鲜柜；冰箱、冰柜；冷库；食品货架；食品 柜台；收款机；紫外线灯；食品快速检测箱；食品快速检测室； 不锈钢散装（预包装）食品托盘；塑料食品托架；铁质食品货柜； 木质散装（预包装）食品斗；打包机；封口机；电子称；不安全 食品暂存健 康 证 粘 贴 处*