2022制度(食品经营许可证用)_食品经营许可证制度.docx

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1、2022制度(食品经营许可证用)_食品经营许可证制度 制度(食品经营许可证用)由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“食品经营许可证制度”。 食品平安管理员制度 1、负责对本单位食品选购、运输、储存、加工、销售等环节的食品进行卫生监督检查，督促做好食品索证、进货查验、台帐记录工作，并做好书面记录； 2、负责从业人员健康体检、持证上岗的监督检查； 3、负责对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程状况和餐饮服务过程监督检查； 4、负责对洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等选购的索证验货、储存保管、标示、记录、运用状况监督检查； 5、负责对餐具、饮

2、具、食品用工具及盛放干脆入口食品的容器清洗、消毒和保洁状况监督检查； 6、组织实施自查自纠活动，定期检查食品平安管理制度执行状况并记录存档； 7、主动参与卫生和食品药品监督部门组织的会议、培训，落实相关工作； 8、学习驾驭相关法律法规，负责对本单位人员的食品平安学问培训与考核（建立记录登记本）。使食品从业人员养成良好的卫生习惯，自觉落实各类卫生管理制度； 9、负责保持食品平安卫生档案，收集保持卫生法律法规、食品卫生制度、食品卫生宣扬材料、卫生监督部门下达的监督看法书等。 牛很鲜餐厅 2022年7月8日 食品经营过程与限制制度 一、食品选购 1.制定食品选购安排。确定选购食品的品种、品牌、数量等

3、相关安排支配。 2.选择供货商。仔细查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料，采纳扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5.对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 6.每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。 二、食品储存与销售 1、根据食品贮存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的

4、先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 2、贮存干脆入口的散装食品，应当采纳封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 3、用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。 4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。 6、每天对库存食品进行查验。每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整齐，符合食品储存要求。 牛很鲜餐厅 2022年7月8日 经

5、营场所及设施清洁、消毒和修理保养制度 一、经营场所 1、厨房内外环境整齐，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。 2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有爱护措施。 3、运用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人根据规定的运用方法进行;运用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，运用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。 4、发觉老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发觉鼠洞、

6、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。 5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。 6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。 二、设备设施 1、餐具、用具消毒由专人负责，必需穿戴整齐的工作衣帽，工作人员必需取得个人健康证明和食品平安学问培训合格证明方可上岗操作。 2、餐具、用具必需严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。 3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明

7、显标识 4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。 5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。 6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标记，定期清洗保持干净。 7、餐具消毒应有记录、存档备查。 牛很鲜餐厅 2022年7月8日 食品贮存管理制度 1、应依据不同规模和操作须要设置食品储存库房和存放设施,如 冰箱、存放架(柜)等。 2、食品仓库实行专间专用,不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀 虫剂、洗涤消毒剂等) , 不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。 食品成品、半成品及食品原料应分

8、开存放。 3、库房应用无毒、坚实、易清扫材料建成。库房可分常温库和 冷库,冷库又包括高温冷库(冷藏库)和低温冷库(冷冻库)。 4、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施,并能 正常运用;必需设置机械通风设施,并应常常开窗通风,定期清扫, 保持干燥和整齐,清库时应做好清洁消毒工作。 5、冷库(包括冰箱)应留意保持清洁、刚好除霜;冰箱、冰柜 和冷藏设备必需正常运转并标明生、熟用途,冷藏库、冰箱(柜)应 设外显式温度(指示)计并正常显示。 6、低温冷库 (冷冻库) 温度必需低于 -18, 高温冷库 (冷藏库) 温度必需保持在 010;冷藏设备、设施不能有滴水,结霜厚度不 能超过 1cm 。

9、7、冷库内不行存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有 肯定空隙,干脆入口食品与食品原料应分库冷藏。 8、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放,各类食品有明显标 志, 有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放, 易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存,植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分 类摆放。 9、各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。要具体 记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况、索证状况等,并按入库时间的先后分类存放。 10、食品储存要做到先进先出, 尽量缩短贮存时间, 定期清仓检 查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,刚好清理不符合卫生要求的 食品。

10、 牛很鲜餐厅 2022年7月8日 不合格食品处置制度 一、食品销售经营者应当建立不合格食品处置制度，刚好处置不符合法律法规、国家标准和本单位食品平安管理要求的食品。 二、进货查验时发觉不合格食品，应实行拒收、依据协议约定销毁等方式消退食品平安隐患。发觉法律法规禁止销售的食品，应当设置特地区域封存，并运用醒目标识加以区分，并刚好向食品药品监管部门报告。 三、进货查验后发觉不合格食品，应马上停止经营，下架并设置特地区域封存，同时运用醒目标识加以区分，刚好向食品药品监管部门报告。对标签标识等不危害食品平安的不合格食品，经食品药品监管局同意，经整改合格后收集整理重新上市；对违法添加、腐败变质等严峻危害

11、人体健康的不合格食品，应当根据有关规定马上销毁。 四、对已经售出的不合格食品，应当实行有效措施告知消费者，并书面通知供货者，相关处置状况刚好报告食品药品监管部门。供货者须要召回的，应当主动协作。消费者要求退货或赔偿的，应当先行赔付。 五、建立不合格食品处置档案，档案内容应当包括不合格食品的名称、规格、生产日期、数量以及处置的时间、方式、供货者名称和联系方式等信息，记录保存期限不得少于2年。 牛很鲜餐厅 2022年7月8日 食品平安突发事务应急处置制度 一、食品销售经营者应当建立食品平安突发事务应急处置方案，由负责人或食品平安管理员详细负责食品平安突发事务应急处置工作。 二、食品平安突发事务发生

12、时本文由论文收集整理，应当马上停止相关食品的经营活动，对涉及的食品、工具、设备等进行封存，并自发觉之时起2小时内向所在地食品药品监管部门报告，不得对食品平安突发事务隐瞒、谎报、缓报。 三、应当马上执行不合格食品处置管理制度，实行有效措施通知相关供货者和消费者，防止突发事务恶化。 四、应当主动协作食品药品监管部门的调查、取证工作，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。 五、建立食品平安突发事务应急处置台账，照实记录食品平安突发事务处置涉及的食品名称、批号、数量、生产厂家和联系方式、供货者名称和联系方式以及处置的方式和结果，记录保存期限不得少于2年。 牛很鲜餐厅 2022年7月8日 食品留样管理制度 为规

13、范餐饮服务食品留样工作,保障学生餐饮平安,依据食品平安法、食品平安法实施条例和餐饮服务食品平安监督管理 方法等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、学校食堂应对食品进行留样,以便于必要时检验。 二、留样的采集和保管必需有专人负责, 配备经消毒的专用取样 工用具和样品存放的专用冷藏箱。 食品留样冰箱为专用设备, 严禁存 放与留样食品无关的物品。 三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品, 不得特别制作。 四、原则上留样食品应包括全部加工制作的食品成品, 其它状况 可依据须要由监管部门或餐饮服务供应者自行确定留样品种。 五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止

14、样品之间污染;在冷藏条件下存放 48小时以上,每个品种留样量应满意检验须要,不少于 100g 。 六、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却 后,放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、留样人。 七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故, 应刚好供应留样样品, 协作监管部门进行调查处理, 不得影响或干扰事故的调查处理工作。 牛很鲜餐厅 2022年7月8日 废弃物处置管理制度 1、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。 2、设置符合标准的餐厨废弃物收集容器。 3、餐厨废弃物与非餐厨废弃物分类收集、单独存放，并根据环境爱护的有关规定，设置油水分别器或者隔油池等污染防治设

15、施。 4、餐厨废弃物由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务供应者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。 5、保证餐厨废弃物收集容器、污染防治设施完好、密闭和整齐，并保持周边环境干净、整齐。 6、建立餐厨废弃物处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，由餐厅设置专人负责，餐厅负责人监督执行效果，并定期向监管部门报告。 7、在餐厨废弃物产生后24小时内将餐厨废弃物交给与其签订协议的餐厨废弃物收集、运输服务企业； 8、建立污水检查记录表，并刚好对隔油池清理，餐厅设置专人负责，餐厅负责人监督执行效果。 9、不得将餐厨废弃物排入雨水管

16、道、污水管道、河道、湖泊、水库、沟渠和公共厕所废弃物处置规章制度废弃物处置规章制度。 牛很鲜餐厅 2022年7月8日 进货查验记录管理制度 第一条 依据 中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安法实施条例 规定, 对食品经营企业现建立食品进货查验记录制度,加强食品进货检查。 其次条 本企业食品进货查验记录作为对供货者的许可证和食品合格证明文件等一系列文件 进行查验的书面证明,应当真实。 第三条 本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的人员,均应遵守本制度。 第四条 进货时照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及进货 日期等内容。 第五条 本企业须留载有相关信

17、息的进货或者销售票价,且记录票据的保存期限不得少于 2年。 第六条 实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以有企业统一查验供货者的许可证和食 品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。 牛很鲜餐厅 2022年7月8日 食品平安自查管理制度 一、目的 为进一步规范公司食品生产经营行为，仔细落实食品质量平安企业主体责任，保障广阔人民群众的食品消费平安，依据食品平安法等法律法规要求制定本制度。 二、自查内容 1.企业资质改变状况： 营业执照与食品生产许可证 实际生产方式和范围是否一样，是否发生改变，改变后是否报告。 2.从业人员健康管理及培训落实状况。相关从业人员健康证是否齐全，是否建立人员健康档案，

18、是否不定期开展食品平安培训并做好记录。 3.原料进货查验落实状况：选购食品原料、食品添加剂索证、食品相关产品是否从具有合法资格的企业选购，购进时是否索取了企业相关资质证明和合格证明文件。是否有具体的选购验证记录；生产过程中运用的食品添加剂，是否严格遵照了GB2760的要求，并做了具体的相应记录；食品添加剂运用管理是否实施“五专”管理，有单独的进货台账。 4.生产过程限制状况：厂区环境、生产加工场所、设备设施卫生状况是否良好，生产工艺过程是否符合要求并做好相关记录，是否定期维护保养设备设施，确保设备运行正常；是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染状况。 5.食品出厂检验落实状况：是否配备

19、了必备的检验仪器、设备，计量检验仪器、设备是否检定并在检定有效期内；检验协助设备和化学试剂是否齐备；检验人员是否经过培训，具有检验资格和实力；是否根据国家标准，对生产的每批产品进行检验，是否将检验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查，是否对出厂的每批产品留样，并进行登记。 6.不合格品的管理状况和担心全食品召回记录状况：是否有选购不合格食品原辅料和生产不合格产品的状况，对不合格品是否按要求进行处理，对担心全食品是否按相关规定进行召回，并有记录。 7.食品标识标注状况：生产的预包装食品的包装上是否根据相关规定印出名称、规格、净含量、生产日期、产品标准代号，以及生产者的名称、地址、联系方式、生产许

20、可证编号以及运用的食品添加剂的名称和产品的贮藏方式和保质期等相关信息。 8.食品销售台账记录状况：是否建立了食品的销售台账，记录了产品名称、数量、生产日期、销售日期、检验合格证号、生产批号以及购货者的相关信息，包括购货者的名字，地址、销货场所等。 9.产品标准执行状况：企业是否主动并严格执行各个产品的国家标准和企业标准。执行的标准是否有效。 牛很鲜餐厅 2022年7月8日 从业人员健康管理制度 一、食品生产人员每年必需进行健康检查，不得超期运用健康证明。 二、新参与工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 三、食品卫生管理人员负责组

21、织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触干脆入口食品的生产经营 五、当视察到以下症状时，应规定暂停接触干脆入口食品的工作或实行特别的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉 难受、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食 以及做与食品生产、加工、经营无

22、关的事情。 七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者赐予表扬或嘉奖：对综合考核成果欠佳者进行指责教化使其改正；对不改者劝 其离岗或规定依法解除劳动合同。 八、定期对从业人员进行食品平安和健康管理培训，并做好培训记录。 牛很鲜餐厅 2022年7月8日 从业人员培训管理制度 1、从业人员应按中华人民共和国食品平安法的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参与或临时参与工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触干脆入口食

23、品的工作。 2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 3、应建立从业人员健康档案。 牛很鲜餐厅 2022年7月8日 食品经营许可证制度 从业人员健康管理制度一、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品平安疾病的人. 食品经营许可证制度 食品销售平安管理制度第一条 为保障食品销售平安，维护广阔消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安法实施条例等法律法规和规章规定，. 食品经营

24、许可证制度 南宁市xxxxxxxxxx食品便利店 食品平安管理制度 书目1、从业人员健康检查和健康档案制度2、从业人员食品平安学问培训制度3、食品平安管理员制度4、食品定期检查制度5、. 食品经营许可证制度牌 从业人员健康检查管理制度一、食品经营人员每年必需进行健康检查。新参与工作和临时参与工作的食品经营人员必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 二、食品经营人. 食品经营许可证全套制度 从业人员健康检查管理制度一、食品经营人员每年必需进行健康检查。新参与工作和临时参与工作的食品经营人员必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 二、食品经营人. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第19页 共19页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页