餐饮部岗位职责及素质要求酒店管理报.doc

《餐饮部岗位职责及素质要求酒店管理报.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮部岗位职责及素质要求酒店管理报.doc（20页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮部岗位职责及素质要求 餐饮总监 上级：总经理助理 下级：总监助理、餐饮部经理、中、西总厨、办公室文员 岗位职责 餐饮总监负责酒店的餐饮效劳管理及食品供给的各项工作。 1、 制定年度、月度营业方案，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。 2、 推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销方案，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。 3、 制订效劳标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的效劳态度，效劳规程、出品部门的食品饮品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 4、 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好本钱核算。加强食

2、品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 5、 制订效劳技术和烹饪技术培训方案和考核制度，定期及行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织效劳人员和厨师学习外单位的技术和经历。 6、 抓好员工队伍的根本建立，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 7、 抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 8、 抓好卫生工作和平安工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的平安保卫、防火教育，确保餐厅

3、、厨房、库房的平安。 素质要求 根本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。 自然条件：身体安康，仪表端庄大方，气质高雅，男，年龄30岁以上。 文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度。 外语水平：具有国家六级以上英语水平。能及外宾用英语交谈。 工作经历：有10年以上合资酒店管理经历，掌握餐饮部部门的岗位职责和工作程序；能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动；并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算。 特殊要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神，能够吃苦，能承受工作压力。无家庭拖累。 餐饮总监助理 上级：餐饮总监 下级：餐饮部

4、经理、中、西总厨 岗位职责 协助餐饮总监负责酒店的餐饮效劳管理及出品管理的各项工作。 1、 协助制定年度、月度营业方案，完成餐饮总监交待的各项接待任务。 2、 协助餐饮总监制定促销方案，及市场分析。 3、 检查管理人员的工作程序，效劳程序及各项规章制度的执行情况。发现问题及时处理并汇报餐饮总监。 4、 协助控制食品和饮品的标准，规格。加强食品原料及物品的管理。 5、 定期召开专项会议出品部，效劳部 6、 抓好设备，设施的维修保养工作，加强日常管理，防止事故发生。 7、 落实卫生和平安保障工作，贯彻执行饮食卫生制度，确保各营业场所、厨房、库房的平安。 8、 完成餐饮总监交给的其它任务，餐饮总监不

5、在时，代行总监职责。 素质要求： 及餐饮总监要求一样。 餐饮部经理 上级：餐饮总监 下级：各餐厅经理 岗位职责 1、 巡视各餐厅、宴会厅、酒吧等的营业及效劳情况，指导、监视日常经营活动。 2、 检查各餐厅的卫生、摆台标准、开餐用品，确保效劳质量和工作效率。 3、 参加餐饮总监主持的工作例会，提出合理化建议，汇报各餐厅的经营情况。 4、 做好各餐厅经理的排班表，监视各餐厅制定排班表，带头执行酒店的各类规章制度。 5、 开展良好的客户关系，满足客人的特殊需要，处理客人投诉。 6、 及总厨密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人要求反响给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。 7、 完

6、成餐饮总监交给的其它任务。 素质要求 及餐饮总监的素质要求一样 文员 上级：餐饮总监 直接上属：无 岗位职责 1、 完成餐饮总监、餐饮部经理交给的各项工作任务。 2、 制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订存档。 3、 参加部门例会，做好会议记录。 4、 处理部门日常事务，接听 ，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。 5、 保管好酒店内部部门间的往来文件。 6、 帮助餐饮总监整理各种文件，资料及回函。 7、 作好PO单、PR单的记录。 8、 作好考勤统计，发放部门员工的各种补贴和劳保用品。 9、 计算每日部门各厅堂收入，并收集、整理餐厅每日报表。 10、 做好餐饮办公室

7、各种办公用品的领用和保管以及办公室的卫生工作。 素质要求 根本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律修养。 自然条件：身体安康，仪表端庄大方，气质高雅，性格温和，情绪稳定。女，年龄在24岁以上，身高1.651.69米。 文化程度：具有大专以上学历。 外语水平：高级英语水平，具备流利的英文会话和写作能力。有第二外语根底。 工作经历：有3年秘书工作经历，了解餐饮工作的根本程序和运作情况。 特殊要求：熟练操作各种办公室自动化设备，通晓常用电脑应用软件。具有起草文件、报告、报表的能力。 餐厅经理 上级：餐饮部经理 下级：中餐厅主管 岗位职责 全面管理中餐厅，确保为管人提供优质效劳，

8、完成每月营业指标。 1、 每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务。 2、 安排各领班班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。 3、 及厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。 4、 控制全餐厅的经营情况，确保效劳质量。 5、 按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节方案及餐厅装饰方案组织实施。 6、 对重要客人及宴会客人予以特殊关注。 7、 处理客人投诉，及客人沟通，征求客人反响、建议。 8、 负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。 9、 督导实施培训，不断提高餐厅效劳员的专业技术和知识和效劳技巧，改善效劳态度。 10、 负责餐厅硬件设施的维护和更新。 11、

9、做好及其它部门间的沟通和更新。 12、 适时填写每日餐厅经理日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮总监或总监助理。 素质要求 根本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。 自然条件：身体安康，仪表端庄，气质高雅。男，1.761.78米;女,1.651.69米。 文化程度：具有大专以上文化程度，有餐饮管理、市场营销学等方面的知识。 外语水平：具有高级英语水平。 工作经历：有5年以上中餐厅效劳及管理工作经历。 特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并鼓励下属员工工作；了解餐厅效劳程序，善于处理各类客人的实际问题。能熟练的制作各类营业报表

10、。 餐厅主管 上级：中餐厅经理 下级：中餐厅领班 岗位职责 1、 协助餐厅经理处理餐厅日常事务，包括雇员培训，餐厅销售、本钱及其他。 2、 协助餐厅经理控制和分析以下事项： 餐厅产品质量、顾客满意程度、业务推广、营业本钱、卫生清洁状况 3、 协助餐厅经理协调及管理餐厅事物，指导餐厅开展快速、有效及礼貌效劳。 4、 及雇员建立并保持密切联系。 5、 在餐厅经理指导下，使员工认识及了解餐厅，对其表现进展评估，召开职工评议会议。 6、 对餐厅雇员举办职工培训班。 7、 餐厅经理不在时，参加每周例会，并提供意见。 8、 餐厅经理不在时，领导餐前会议，保持及厨房之联系工和。 9、 必要时参加对客人的效劳

11、。 10、 确保职工的仪表及制服符合酒店标准。 11、 控制餐厅日常供给 12、 按指导负责个别的预订或私人宴会的就餐。 13、 餐厅经理不在时，处理全部必须的行政事务。包括但不限于以下各项： 人员出勤记录、员工排班表、客人记录卡、工作记录 14、 代表餐厅经理。 15、 参加餐饮部方案中之预算和目标制定工作。 16、 确保及执行每日盘点。 17、 遵守饭店经营方针和程序。 18、 按要求履行其他职务。 素质要求 根本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。 自然条件：身体安康，仪表端庄，气质高雅。男，1.761.78米;女,1.651.69米。 文化程度：具有大专以上

12、文化程度，有餐厅管理经历和为务知识。 外语水平：具有中级英语水平。 工作经历：有3年以上中餐厅效劳及管理工作经历。 特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并鼓励下属员工工作；了解本餐厅效劳程序，善于处理各类客人的实际问题。 餐厅领班 上级：中餐厅主管 下级：中餐厅效劳员 岗位职责 1、 营业时间向效劳员布置任务，并督导效劳员的工作。 2、 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 3、 营业繁忙时，带头为客人效劳。 4、 对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并答复客人问题。 5、 处理客人投诉。 6、 开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供给及设备设施的完好情况。

13、7、 负责餐厅用具的补充并填写提货单。 8、 每日停顿营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9、 定期对各领班及迎宾员进展绩效评估，向餐厅主管提出奖惩建议，并组织实施培训工作。 素质要求 根本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。 自然条件：身体安康，仪表端庄，气质高雅，性格温和，情绪稳定。男，1.751.79米;女,1.65米1.69米。年龄24岁以上。 文化程度：具有高中或职业高中学历。 外语水平：具有中级英语会话能力 ，能及客人保持良好沟通。 工作经历：有2年以上餐厅工作经历。 特殊要求：能够督导效劳员按效劳标准进展工作，反响灵敏、机智能灵活。了解饮食效劳

14、程序和特殊效劳程序，熟记菜单、酒水单的全部内容。 中餐迎宾员 上级：餐厅领班 下级：无 岗位职责 1、 主动问候客人，向客人介绍餐厅情况。 2、 为客人引座、选台。 3、 安排客人就座，呈送菜单。 4、 为客人保存衣物。 5、 接听 。 6、 承受和安排预订，进展登记，及时通知全体效劳人员。 7、 准备餐厅的装饰花卉。 素质要求 根本素质：具有强烈的事业心和高尚的职业道德。 自然条件：身体安康，身材匀称、仪表端庄，五官端庄、身高1.671.70米;25岁以下女性。 文化程度：具有高中或职业高中学历。 外语水平：具有中级英语会话能力，能及客人保持良好的沟通。 工作经历：有2年餐厅工作经历，了解餐

15、饮效劳程序，提供针对性效劳。 特殊要求：反响灵敏，动作协调，姿态优雅。 餐厅效劳员 上级：中餐厅领班 下级：无 岗位职责 1、 开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。 2、 服从领班安排，按照工作程序及标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。 3、 开餐后，按效劳程序及标准为客人提供优质效劳：点菜、上菜、酒水效劳、结帐。准确了解每日供给菜式，及传菜员密切配合。 4、 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问

16、题和投诉反映给领班，寻求解决方法。 5、 当班完毕后，及下一班做好交接工作和收尾工作。 6、 迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。 素质要求 根本素质：有责任感和根本的职业道德及良好的纪律素养。 自然条件：身体安康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男，1.761.79米;女,1.651.69米。 文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业学历 外语水平：具有初级餐厅效劳英语会话能力 。 工作经历：有1年餐厅工作经历，掌握餐厅效劳程序。 特殊要求：处事灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的效劳技巧。 传菜主管 上级：中餐厅经理 下级：传菜领班 岗位职责 1、 检查餐前准备工和及餐厅摆设，确

17、保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。 2、 协助保持及厨房及管事部之联系工作，确保一切顺利。 3、 确保食物及饮料是以规定标准为客人效劳。 4、 彻底了解各餐饮菜单工程，以便为客人提供适当的意见。 5、 注意聆听客人的要求/不满，如实向经理汇报。 6、 必要时参加对客服人务。 7、 监视员工们每天的工作表现，如实向经理作定期汇报。 8、 促进及保持员工间密切关系。 9、 控制餐厅日常供给品的使用，并确保及执行每日盘点。 10、 确保本人和效劳员的仪表和制服符合标准。 11、 遵守饭店制度和程序。 12、 按要求履行其他职务。 素质要求 及中餐厅主管素质要求一样。 传菜领班 上级：传菜主管

18、 下级：传菜员 岗位职责 1、 协助经理监视传菜部的效劳。 2、 及厨师合作并监视菜肴准确送至餐桌。 3、 精通食品知识及其准备工作。 4、 确保厨房有充足的替补用具。 5、 确保备茶区域干净、整洁。 6、 保证充足的茶及毛巾。 7、 确保餐厅所有用具处于干净、良好状态。 8、 确保开餐前有充足的调味品和酱油。 9、 确保完毕工作按程序进展。 10、 确保及执行每日盘点。 11、 确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。 12、 遵守饭店制度有程序。 13、 按需要履行其他职务。 传菜员 上级：传菜领班 下级：无 岗位职责 1、 听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜考前须知。 2、

19、按照本岗工作程序及标准做好开餐前的准备工作。 3、 通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供给的菜。 4、 根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向效劳员报出菜名及台号。 5、 做好厨房和餐厅内的沟通工作。 6、 传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。 7、 用餐完毕后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，及下一班做好交接工作。 素质要求 根本素质：有责任感和根本的职业道德以及良好的纪律素养。 自然条件：身体安康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男1.741.79米;女,1.651.69米。 文化程度：具有高中或旅游职业高中学历 外语水平：具有初级餐厅

20、效劳英语会话能力。 工作经历：有1年餐厅工作经历，掌握餐厅效劳程序。 特殊要求：处理灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的效劳技巧。 宴会效劳部经理 上级：餐饮部经理 下级：宴会领班 岗位职责 1、 制订宴会部的市场推销方案，确保经营预算和目标和实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施。 2、 制定宴会效劳标准和工作程序，并确保这些效劳程序和标准的实施。 3、 负责大型宴会的洽谈、设计组织及安排工和，并参及大型活动的接待效劳工作。 4、 了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 5、 负责及相关部门的工作协调，处理各种突发事件。 6、 及厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对

21、菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师在研究制定菜单时作为参考。 7、 控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对整个餐厅的督导，巡查工作。 8、 检查结账过程，催促下属正确为客人结帐。 9、 督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。 10、 签署宴会厅各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单。 11、 负责制订员工培训方案，督导员工培训，确保效劳员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。 12、 出席餐饮部召开的会议，主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，积极开展各种宴会促销活动。 13、 督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进展定期评估和奖惩。 1

22、4、 完成上级布置的其他各项工作。 素质要求 根本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪委素养。 自然条件：身体安康，仪表端庄大方。潇洒大方，男，1.761.79米;年龄25岁以上。 文化程度：具有大专以上学历，有餐饮管理、市场营销等方面知识。 外语水平：具有高级英语水平。 工作经历：有3年以上餐厅工和经历，掌握餐厅的效劳的标准和要求，了解餐厅的效劳程序。 特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于评估员工，培训员工并鼓励下属工作。 宴会领班 上级：宴会效劳部经理 下级：宴会效劳员 岗位职责 1、 协助经理制定宴会效劳标准及程序，催促下属履行岗位职责，确保优质效劳。 2、 根据客

23、请，负责本部门员工的工作安排和调配。 3、 负责实施宴会厅员工的业务培训方案，负责下属员工的考核和评估工作。 4、 妥善处理对客效劳中发生的各类问题和客人的投诉，主支征求客人意见，及时向经理反响有关信息。 5、 督导效劳员正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。 6、 督导员工遵守饭店各项规章制度及平安条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。 7、 完成经理交办的其他工作。 素质要求 根本素质：热爱本职工作，有强烈的事业心和责任心。 自然条件：年龄23岁以上，男1.761.78米;女,1.651.69米。身体安康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。 文

24、化程度：具有大专以上文件程度。 外语水平：具有高级英语会话能力，能及客人保持良好沟通。 工作经历：有1年以上工作经历。 特殊要求：能够督导员工按效劳标准进展工作，反响灵敏，机智灵活。 宴会效劳员 上级：宴会领班 下级：无 岗位职责 1、 负责宴会厅的清洁卫生工作，以满足宾客对就餐环境的需求。 2、 负责宴会的开餐准备工作，按规格布置餐厅和餐台及补充各种物品。 3、 礼貌待客，按程序为宾客提供就餐效劳。 4、 熟悉各种效劳方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。 5、 按程序结帐并负责宴会完毕后的清洁整理工作。 6、 完成上级布置的其他各项工作。 素质要求 根本素质：具有强烈的事业心和责任

25、感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。 自然条件：身体安康、仪表端庄、潇洒大方，性格温和、情绪稳定。男1.761.78米;女,1.651.69米。 文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业文化程度。 外语水平：具有中级餐厅英语会话能力。 工作经历：有1年餐厅工作经历。 特殊要求：眼明手快，机智灵活。 酒吧经理 上级：餐饮部经理 直接上属：领班 岗位职责 1、 制定酒吧的平安卫生、酒水控制、效劳标准等规章制度，并组织实施。 2、 制定各种鸡尾酒的配方和调制方法。 3、 建议并组织及酒水供给商搞酒水促销方法。 4、 参加餐饮部例会，了解酒店运营情况，召开班前会，布置任务。 5、 安排酒吧领班班次，督导领

26、班日常工作。 6、 处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的反响意见及建议。 7、 负责酒吧的人员安排、绩效评估。 8、 督导实施培训，确保效劳人员的素质和工作态度。 9、 负责本酒吧所有硬件设施、工具、用具的保养和更新。 10、 将本部门状况及时向餐饮部经理汇报。 素质要求 根本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。 自然条件：身体安康，仪表端庄大方。潇洒大方。男1.761.78米;女,1.651.69米。年龄25岁以上。 文化程度：具有大专以上学历，有餐饮管理、市场营销等方面知识。 外语水平：具有高级英语水平。 工作经历：有3年以上餐厅工作经历，2年以上酒吧管理经历，掌握餐厅效劳的标准和要求，了解餐厅效劳程序，善于处理各类客人的实际问题。 特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于评估员工，培训员工并鼓励下属工作，能熟练的制作 各种报表