2022年餐饮部岗位职责及素质要求-酒店管理报.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 餐饮部岗位职责及素养要求 餐饮总监 上级：总经理助理 下级：总监助理、餐饮部经理、中、西总厨、办公室文员 岗位职责 餐饮总监负责酒店的餐饮服务治理及食品供应的各项工作； 1、 制定年度、月度营业方案,领导全体职工积极完成各项接待任务和经营指标；分 析和报告年度、月度的经营情形； 2、 推广饮食销售,依据市场情形和不同时期的需要,制订促销方案,如有特色的食 品节、时令菜式及饮品等； 3、制订服务标准和操作规程；检查治理人员的工作和餐厅的服务态度,服务规程、出品 部门的食品饮品质量及各项规章制度的执行情形,发觉问题准时订正和处理； 4、 掌握食品和

2、饮品的标准、规格,正确把握毛利率,抓好成本核算；加强食品原料 及物品的治理,降低费用,增加盈利； 5、 制订服务技术和烹饪技术培训方案和考核制度,定期与行政总厨讨论新菜点,推 出新菜单,并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和体会； 6、抓好职工队伍的基本建设,熟识和把握职工的思想状况、工作表现和为务水平,开展 常常性地礼貌训练和职业道德训练,留意培训、考核和选拔人材,通过组织职工活动,激发 职工的积极性； 7、 抓好设备、设施的修理保养工作,使之常常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常治理,防止事故发生； 8、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻

3、执行 饮食卫生制度；开展常常性的安全保卫、防火训练,确保餐厅、厨房、库房的安全；素养要求 基本素养：具有剧烈的事业心和责任感,高尚的职业道德；自然条件：身体健康,外表端庄大方,气质高雅,男,年龄 30 岁以上；文化程度：具有高校以上学历或同等文化程度；外语水平：具有国家六级以上英语水平；能与外宾用英语交谈；工作体会：有 10 年以上合资酒店治理体会,把握餐饮部部门的岗位职责和工作程序；能够依据市场变化和客人的需求,准时调整餐饮经营策略,善于组织和开展各种食品展销活 动；并具有酒店预算治理学问,能编制餐饮部预算；特别要求：明白和执行政府有关饮食经营的法规制度；有牺牲精神,能够吃苦,能承 受工作压

4、力；无家庭拖累；餐饮总监助理 上级：餐饮总监 下级：餐饮部经理、中、西总厨 岗位职责 帮助餐饮总监负责酒店的餐饮服务治理及出品治理的各项工作；名师归纳总结 1、 帮助制定年度、月度营业方案,完成餐饮总监交待的各项接待任务；第 1 页,共 9 页 2、 帮助餐饮总监制定促销方案,及市场分析；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 3、 检查治理人员的工作程序,服务程序及各项规章制度的执行情形；发觉问题准时处理并汇报餐饮总监； 4、 帮助掌握食品和饮品的标准,规格；加强食品原料及物品的治理； 5、 定期召开专项会议出品部,服务部 6、 抓好设备,设施的修理保养工

5、作,加强日常治理,防止事故发生； 7、 落实卫生和安全保证工作,贯彻执行饮食卫生制度,确保各营业场所、厨房、库房的安全； 8、 完成餐饮总监交给的其它任务,餐饮总监不在时,代行总监职责；素养要求：与餐饮总监要求相同；餐饮部经理上级：餐饮总监下级：各餐厅经理岗位职责 1、 巡察各餐厅、宴会厅、酒吧等的营业及服务情形,指导、监督日常经营活动； 2、 检查各餐厅的卫生、摆台标准、开餐用品,确保服务质量和工作效率； 3、 参与餐饮总监主持的工作例会,提出合理化建议,汇报各餐厅的经营情形； 4、 做好各餐厅经理的排班表,监督各餐厅制定排班表,带头执行酒店的各类规章制度； 5、 进展良好的客户关系,满意客

6、人的特别需要,处理客人投诉； 6、 与总厨亲密联系和合作,提出有关食品销售建议,准时将客人要求反馈给厨师长,为食品原料的选购和厨房出菜供应依据； 7、 完成餐饮总监交给的其它任务；素养要求与餐饮总监的素养要求相同文员上级：餐饮总监直接上属：无岗位职责 1、 完成餐饮总监、餐饮部经理交给的各项工作任务； 2、 制定本部门的各种报表、表格,并对各种报表分类储存,定期装订存档； 3、 参与部门例会,做好会议记录； 4、 处理部门日常事务,接听,做好记录,妥当处理,精确传达上级的指示； 5、 保管好酒店内部部门间的往来文件； 6、 帮忙餐饮总监整理各种文件,资料及回函； 7、 作好 PO单、 PR单的

7、记录； 8、 作好考勤统计,发放部门职工的各种补贴和劳保用品； 9、 运算每日部门各厅堂收入,并收集、整理餐厅每日报表； 10、 做好餐饮办公室各种办公用品的领用和保管以及办公室的卫生工作；素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养；自然条件：身体健康,外表端庄大方,气质高雅,性格温顺,心情稳固；女,年龄在名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 24 岁以上,身高米；文化程度：具有大专以上学历；外语水平：高级英语水平,具备流利的英文会话和写作才能；有其次外语基础；工作体会：有 3 年秘书工作

8、体会,明白餐饮工作的基本程序和运作情形；特别要求： 娴熟操作各种办公室自动化设备,通晓常用电脑应用软件；具有起草文件、报告、报表的才能；餐厅经理 上级：餐饮部经理 下级：中餐厅主管 岗位职责 全面治理中餐厅,确保为管人供应优质服务,完成每月营业指标； 1、 每日参与餐饮部例会,并于开餐前召开餐厅班前会,布置任务；、 支配各领班班次,督导领班日常工作,检查每位职工的仪容外表； 2 3、 与厨师长合作,共同完成每月或每日的特选菜单； 4、 掌握全餐厅的经营情形,确保服务质量； 5、 按中餐特点适时拟出食品节建议,制定食品节方案及餐厅装饰方案组织实施；、 对重要客人及宴会客人予以特别关注； 6 7、

9、 处理客人投诉,与客人沟通,征求客人反馈、建议； 8、 负责餐厅人事支配及绩效评估,按奖惩制度实施； 9、 督导实施培训,不断提高餐厅服务员的专业技术和学问和服务技巧,改善服务态 度； 10、 负责餐厅硬件设施的保护和更新；将餐厅经营情形及一切特别情形的发生,包括客 11、 做好与其它部门间的沟通和更新； 12、 适时填写每日餐厅经理日报表,人投诉,汇报给餐饮总监或总监助理；素养要求 基本素养：具有剧烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养；自然条件：身体健康,外表端庄,气质高雅；男,米 ; 女米；文化程度：具有大专以上文化程度,有餐饮治理、市场营销学等方面的学问；外语水平：具有高级

10、英语水平；5 年以上中餐厅服务与治理工作体会；工作体会：有 特别要求：具有很强的语言表达才能,善于培训职工并鼓励下属职工工作；明白餐厅 服务程序,善于处理各类客人的实际问题；能娴熟的制作各类营业报表；餐厅主管 上级：中餐厅经理 下级：中餐厅领班 岗位职责 1、 帮助餐厅经理处理餐厅日常事务,包括雇员培训,餐厅销售、成本及其他； 2、 帮助餐厅经理掌握和分析以下事项：餐厅产品质量、顾客中意程度、业务推广、营业成本、卫生清洁状况名师归纳总结 3、 帮助餐厅经理和谐及治理餐厅事物,指导餐厅开展快速、有效及礼貌服务；第 3 页,共 9 页 4、 与雇员建立并保持亲密联系；- - - - - - -精选

11、学习资料 - - - - - - - - - 5、 在餐厅经理指导下,使职工熟识及明白餐厅,对其表现进行评估,召开职工评议会议； 6、 对餐厅雇员举办职工培训班； 7、 餐厅经理不在时,参与每周例会,并供应看法； 8、 餐厅经理不在时,领导餐前会议,保持与厨房之联系工和； 9、 必要时参与对客人的服务； 10、 确保职工的外表及降服符合酒店标准； 11、 掌握餐厅日常供应 12、 按指导负责个别的预订或私人宴会的就餐； 13、 餐厅经理不在时,处理全部必需的行政事务；包括但不限于以下各项：人员出勤记录、职工排班表、客人记录卡、工作记录 14、 代表餐厅经理； 15、 参与餐饮部方案中之预算和目

12、标制定工作； 16、 确保及执行每日盘点； 17、 遵守饭店经营方针和程序； 18、 按要求履行其他职务；素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养；自然条件：身体健康,外表端庄,气质高雅；男,米 ; 女米；文化程度：具有大专以上文化程度,有餐厅治理体会和为务学问；外语水平：具有中级英语水平；工作体会：有 3 年以上中餐厅服务与治理工作体会；特别要求：具有很强的语言表达才能,善于培训职工并鼓励下属职工工作；明白本餐厅服务程序,善于处理各类客人的实际问题；餐厅领班上级：中餐厅主管下级：中餐厅服务员岗位职责 1、 营业时间向服务员布置任务,并督导服务员的工作； 2、

13、 和谐、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作； 3、 营业繁忙时,带头为客人服务； 4、 对特别客人及重要客人赐予关注,介绍菜单内容,举荐特色菜点,并答复客人问题； 5、 处理客人投诉； 6、 开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情形； 7、 负责餐厅用具的补充并填写提货单； 8、 每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告； 9、 定期对各领班及迎宾员进行绩效评估,向餐厅主管提出奖惩建议,并组织实施培训工作；素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养；自然条件：身体健康,外表端庄,气质高雅,性格温顺,心情稳固；男,米 ; 女米米；年龄 24

14、 岁以上；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 文化程度：具有高中或职业高中学历；外语水平：具有中级英语会话才能,能与客人保持良好沟通；工作体会：有 2 年以上餐厅工作体会；特别要求：能够督导服务员按服务标准进行工作,反应灵敏、机灵能敏捷；明白饮食 服务程序和特别服务程序,熟记菜单、酒水单的全部内容；中餐迎宾员 上级：餐厅领班 下级：无 岗位职责 1、 主动问候客人,向客人介绍餐厅情形； 2、 为客人引座、选台； 3、 支配客人就座,呈送菜单； 4、 为客人储存衣物； 5、 接听；、 接受和支配预订,进行登记,准时通知全

15、体服务人员； 6 7、 预备餐厅的装饰花卉；素养要求 基本素养：具有剧烈的事业心和高尚的职业道德；自然条件：身体健康,身材均匀、外表端庄,五官端庄、身高米 ;25 岁以下女性；文化程度：具有高中或职业高中学历；外语水平：具有中级英语会话才能,能与客人保持良好的沟通；工作体会：有 2 年餐厅工作体会,明白餐饮服务程序,供应针对性服务；特别要求：反应灵敏,动作和谐,姿势文雅；餐厅服务员 上级：中餐厅领班 下级：无 岗位职责 1、 开餐前做好全面的卫生工作,仔细做好自己所负责区域的卫生工作,保证供应优 雅洁净的卫生环境；、 2 听从领班支配,依据工作程序与标准做好各项开餐预备工作：按标准换台布、摆台

16、；清洁餐厅桌椅和转盘；预备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订 单、酱油壶及预备酒车和开餐所需的一切餐具； 3、 开餐后,按服务程序及标准为客人供应优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐；精确明白每日供应菜式,与传菜员亲密协作； 4、 尽量帮忙客人解决就餐过程中的各类问题,必要时净客人问题和投诉反映给领班,寻求解决方法； 5、 当班终止后,与下一班做好交接工作和收尾工作； 6、 快速补充餐具和台面用品,保证开餐后的洁净和卫生；素养要求 基本素养：有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养；名师归纳总结 自然条件：身体健康、外表端庄大方,性格温顺,心情稳固；男,米; 女米；第 5

17、 页,共 9 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 文化程度：具有高中或旅行职业高中毕业学历外语水平：具有初级餐厅服务英语会话才能；工作体会：有 1 年餐厅工作体会,把握餐厅服务程序；特别要求：处事敏捷,眼明手快,机灵敏捷；具有娴熟的服务技巧；传菜主管上级：中餐厅经理下级：传菜领班岗位职责 1、 检查餐前预备工和及餐厅摆设,确保全部物件及用具处于清洁、完整及良好状态； 2、 帮助保持与厨房及管事部之联系工作,确保一切顺当； 3、 确保食物及饮料是以规定标准为客人服务； 4、 完全明白各餐饮菜单项目,以便为客人供应适当的看法； 5、 留意倾听客人的要求/

18、不满,照实向经理汇报； 6、 必要时参与对客服人务； 7、 监督职工们每天的工作表现,照实向经理作定期汇报； 8、 促进及保持职工间亲密关系； 9、 掌握餐厅日常供应品的使用,并确保及执行每日盘点； 10、 确保本人和服务员的外表和降服符合标准； 11、 遵守饭店制度和程序； 12、 按要求履行其他职务；素养要求与中餐厅主管素养要求相同；传菜领班上级：传菜主管下级：传菜员岗位职责 1、 帮助经理监督传菜部的服务； 2、 与厨师合作并监督菜肴精确送至餐桌； 3、 熟知食品学问及其预备工作； 4、 确保厨房有充分的替补用具； 5、 确保备茶区域洁净、洁净； 6、 保证充分的茶与毛巾； 7、 确保餐

19、厅全部用具处于洁净、良好状态； 8、 确保开餐前有充分的调味品和酱油； 9、 确保终止工作按程序进行； 10、 确保及执行每日盘点； 11、 确保本人及传菜部的外表及降服符合标准； 12、 遵守饭店制度有程序； 13、 按需要履行其他职务；传菜员上级：传菜领班名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 下级：无岗位职责 1、 听从领班布置的开餐任务,以及重要客人和宴会的传菜留意事项； 2、 依据本岗工作程序与标准做好开餐前的预备工作； 3、 通知餐厅领班当日厨师长举荐菜和不能供应的菜； 4、 依据订单和传菜领班的布置,将菜精确

20、无误传递到餐厅内,向服务员报出菜名及台号； 5、 做好厨房和餐厅内的沟通工作； 6、 传菜过程中检查菜的质量、温度及份量； 7、 用餐终止后,关闭热水器、毛巾箱电源,将剩余的饭送回厨房,收回托盘,做好收尾工作,与下一班做好交接工作；素养要求基本素养：有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养；自然条件：身体健康,外表端庄大方,性格温顺,心情稳固；男米 ; 女米；文化程度：具有高中或旅行职业高中学历外语水平：具有初级餐厅服务英语会话才能；工作体会：有 1 年餐厅工作体会,把握餐厅服务程序；特别要求：处理敏捷,眼明手快,机灵敏捷；具有娴熟的服务技巧；宴会服务部经理上级：餐饮部经理下级：宴会领班岗位

21、职责 1、 制订宴会部的市场推销方案,确保经营预算和目标和实现,制订宴会部各项规章制度并督导实施； 2、 制定宴会服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施； 3、 负责大型宴会的洽谈、设计组织与支配工和,并参与大型活动的接待服务工作； 4、 明白客情,依据客情编排职工班次和休息日,负责对职工的考勤工作； 5、 负责与相关部门的工作和谐,处理各种突发大事； 6、 与厨师长保持良好的合作关系,准时将客人对菜肴的建议和看法转告厨师长,供厨师在讨论制定菜单时作为参考； 7、 掌握宴会厅的经营情形,在宴会期间,负责对整个餐厅的督导,巡查工作； 8、 检查结账过程,督促下属正确为客人结帐； 9、

22、 督导职工正确使用宴会厅的各项设备和用品,做好清洁保养工作,掌握餐具损耗； 10、 签署宴会厅各种用品领用、补充、损耗报告单和设备修理单； 11、 负责制订职工培训方案,督导职工培训, 确保服务员有良好的专业学问、技巧及良好的工作态度； 12、 出席餐饮部召开的会议,主持宴会厅内部会议,分析宴会业务情形,积极开展各种宴会促销活动； 13、 督导职工遵守饭店的各项规章制度；负责对职工工作表现进行定期评估和奖惩； 14、 完成上级布置的其他各项工作；素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪委素养；自然条件：身体健康,外表端庄大方；潇洒大方,男,米; 年龄 25 岁以上；

23、名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 文化程度：具有大专以上学历,有餐饮治理、市场营销等方面学问；外语水平：具有高级英语水平；工作体会：有 3 年以上餐厅工和体会,把握餐厅的服务的标准和要求,明白餐厅的服务程序；特别要求：具有很强的语言表达才能,善于评估职工,培训职工并鼓励下属工作；宴会领班上级：宴会服务部经理下级：宴会服务员岗位职责 1、 帮助经理制定宴会服务标准与程序,督促下属履行岗位职责,确保优质服务； 2、 依据客请,负责本部门职工的工作支配和调配； 3、 负责实施宴会厅职工的业务培训方案,负责下属职工的考核和评

24、估工作； 4、 妥当处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主支征求客人看法,准时向经理反馈有关信息； 5、 督导服务员正确使用宴会厅的各项设备和用品,做好清洁卫生保养工作,掌握餐具损耗,并准时补充所缺物品； 6、 督导职工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒服； 7、 完成经理交办的其他工作；素养要求基本素养：喜爱本职工作,有剧烈的事业心和责任心；自然条件：年龄 23 岁以上,男米 ; 女米；身体健康,外表端庄大方,性格温顺,心情稳固；文化程度：具有大专以上文件程度；外语水平：具有高级英语会话才能,能与客人保持良好沟通；工作体会：有 1 年以上工作体会；特别要求：能够督

25、导职工按服务标准进行工作,反应灵敏,机灵敏捷；宴会服务员上级：宴会领班下级：无岗位职责 1、 负责宴会厅的清洁卫生工作,以满意来宾对就餐环境的需求； 2、 负责宴会的开餐预备工作,按规格布置餐厅和餐台及补充各种物品； 3、 礼貌待客,按程序为来宾供应就餐服务； 4、 熟识各种服务方式,亲密凝视客人的各种需求,尽量使客人中意； 5、 按程序结帐并负责宴会终止后的清洁整理工作； 6、 完成上级布置的其他各项工作；素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养；自然条件：身体健康、外表端庄、潇洒大方,性格温顺、心情稳固；男米 ; 女米；文化程度：具有高中或旅行职业高中毕业

26、文化程度；外语水平：具有中级餐厅英语会话才能；名师归纳总结 工作体会：有1 年餐厅工作体会；第 8 页,共 9 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 特别要求：眼明手快,机灵敏捷；酒吧经理上级：餐饮部经理直接上属：领班岗位职责 1、 制定酒吧的安全卫生、酒水掌握、服务标准等规章制度,并组织实施； 2、 制定各种鸡尾酒的配方和调制方法； 3、 建议并组织与酒水供应商搞酒水促销方法； 4、 参与餐饮部例会,明白酒店运营情形,召开班前会,布置任务； 5、 支配酒吧领班班次,督导领班日常工作； 6、 处理客人对饮品的投诉,主动明白客人的反馈看法及建议； 7、 负

27、责酒吧的人员支配、绩效评估； 8、 督导实施培训,确保服务人员的素养和工作态度； 9、 负责本酒吧全部硬件设施、工具、用具的保养和更新； 10、 将本部门状况准时向餐饮部经理汇报；素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养；自然条件：身体健康,外表端庄大方；潇洒大方；男米; 女米；年龄25 岁以上；文化程度：具有大专以上学历,有餐饮治理、市场营销等方面学问；外语水平：具有高级英语水平；工作体会：有3 年以上餐厅工作体会,2 年以上酒吧治理体会,把握餐厅服务的标准和要求,明白餐厅服务程序,善于处理各类客人的实际问题；特别要求：具有很强的语言表达才能,善于评估职工,培训职工并鼓励下属工作,能娴熟的制作各种报表名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 9 页