21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8节.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8节21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8节 第1节()贮酒主要用于高档基酒的早期催陈老熟。A、陶坛B、铝制容器C、不锈钢容器D、水泥池容器参考答案：A “调味”酒的复杂大于一般酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： （）名茶素有“味美、色翠、香郁、味甘”之誉。A.庐山云雾茶；B.西湖龙井；C.白毫乌龙茶；D.凤凰单枞。正确答案：D 乌龙茶副茶粉为（）。A.铁观音色种B.正茶副茶C.粗茶细茶D.粗茶细茶脚茶正确答案：D 制作皇家咖啡的正确步骤是()。将方糖放入专用咖啡勺将白兰地酒点燃，使糖熔化将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺待火熄灭后将专用咖

2、啡勺放入咖啡中搅匀将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上制作咖啡A.B.C.D.正确答案：D 越 待的意思是“再见”此题为判断题(对，错)。正确答案： 根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。A.鲜味B.酸味C.咸味D.涩味正确答案：D 下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到的不包括()A.取得卫生许可证B.从业人员取得健康证明C.从业人员经卫生知识培训合格D.从业人员经职业技能知识培训合格正确答案：D 某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定( )级。A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8节 第2节 制作Espresso

3、应采用()研磨的咖啡粉。A.极细B.细度C.中粗度D.粗度正确答案：A 不符合研磨机粉仓的清洁要求的是()A.清洁时应保持电源关闭B.用小刷清洁缝隙中的残粉C.用洁净的抹布擦拭外观D.不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理正确答案：D 将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了( )的日本茶道分类。A.点茶法和煮茶法B.抹茶道和点茶道C.抹茶道和煎茶道D.煮茶道和煎茶道正确答案：C 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以()为宜。A.三四成满B.四五成满C.五六成满D.七八成满正确答案：D品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。A、后效应B、顺效

4、应C、顺序效应参考答案：A 当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用绿色茶具。此题为判断题(对，错)。正确答案： 咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。A.虹吸壶B.土耳其壶C.压渗壶D.摩卡壶正确答案：B对用于白酒生产的粮食进行质量检验,主要检验粮食的感官和物理指标,这些物理指标主要包括()A、水分B、重金属C、容重D、不完善粒参考答案：ACD以下物质能作为基准物质的是()。A、优质纯的NaOHB、100干燥过的CaOC、光谱纯的CO2O3D、99.99%纯锌参考答案：D21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8节 第3节在勾调时,调味酒的用量越多,白酒质量就越好。()此题为判断题(

5、对，错)。参考答案：错误白酒在蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在()部分。A、酒头B、中段酒C、酒尾D、全部参考答案：A()是凤型酒第一次出酒的过程。A、立窖B、圆窖C、顶窖D、破窖参考答案：D高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成()。A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛参考答案：D酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、放线菌参考答案：A铅是一种毒性很强的金属,含量()g即能引起中毒,20g可以致死。A、0.04B、0.4C、4参考答案：A米香型白酒乙酸乙酯含量最高。()此题为

6、判断题(对，错)。参考答案：错误 “很抱歉，这里没有这个人”，用英语最妥当的表述是（ ）A.Im sorry, there is no one here.B.Im sorry,there is no one by that name here.C.Im sorry,I dont know himD.I dont understand what you said正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8节 第4节 长炒青外形审评主要看()。A.嫩度、净杂B.色泽、整碎C.嫩度、条索D.整碎、净杂正确答案：C用开水冲杯,以洁净茶具,并起到温杯的作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案

7、：正确白酒检测分析中用的过量化学药品应当返回其原来的试剂瓶中以免浪费。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 韩国的茶道分为煮茶法和()。A、祭茶礼B、煎茶道C、抹茶道D、点茶法参考答案：D凤香型白酒每一个生产年度要经历()个不同的生产阶段。A、10B、6C、8D、5参考答案：B 为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?参考答案：绿茶杀青工序的技术原则是:高温杀青,先高后低;多抖少闷，抖闷结合;老叶嫩杀，嫩叶老杀。(1)高温杀青,先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性，阻止酶促氧化，为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础，在这个前提下，温度不是越高越好，尤其是杀青中后期，应逐步降温

8、，以促进内含物向有利于品质好的方向发展，确保不炒焦叶子。(2)多抖少闷，抖闷结合。抖闷炒各有优缺点，应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒，老叶要多闷炒;芽叶肥壮，节间长的鲜叶，要适当闷炒。(3)老叶嫩杀，嫩叶老杀。嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些，老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率少些。 饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。此题为判断题(对，错)。正确答案： 操作台高度一般在( )左右。A.0.3B.0.5C.0.76D.1正确答案：C 使用罗布斯塔种制作的Espresso，克立玛 ( Crema ) 很薄。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8

9、节 第5节 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。A.北苑别录B.大观茶论C.茶录D.茶疏正确答案：B乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“老火”的成因是( )。A、鲜叶粗老B、烘焙过度C、杀青不熟不匀D、晒青、做青不足参考答案：B 口味清淡是巴西咖啡豆的特点。此题为判断题(对，错)。正确答案：乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是()。A、新梢一芽二叶B、驻芽二至三叶C、小开面一芽三至五叶D、一芽一叶答案：B饮入甲醇10ml即可致人失明。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是()A.需要定期更换B.便于判断咖啡口味C.对味道的吸附力较强D.便于清洗和长期使用正确答

10、案：B 助Martini的调制方法是( )。A.ShakeB.StirC.BulildD.Blander正确答案：B 毛峰外形审评注重()A.色泽、嫩度B.色泽、形态C.色泽、条索D.嫩度、净度正确答案：A 白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8节 第6节 陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒的辛辣气味的来源是()。A、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛参考答案：D精制茶品质总分为( )分时即判为不合格。A、-1B、-2C、-3D、-4参考答案：C 茶叶花杂的原因为（）A.精制茶大

11、小或长短不一B.上中下三段茶比例不当C.色泽杂乱净度较差花杂D.制作过程火温过高正确答案：B水按其中含有的物质可分为软水与硬水两种。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其他物质发生作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A.蒸青型名茶B.烘青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶正确答案：D在开始展销会的会务工作时,除了要考虑场地的大小、质量、设备等;要考虑场地周围环境是否与展销会主相协调等,其次要考虑()。A、展销会地段B、展销会费用C、方便参观者D、展销时间正确答案

12、：C 要泡好一杯茶，需要掌握的要点有:选茶、择水、备器、冲泡、品尝。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8节 第7节白酒在生产过程中不会受到不可控因素的影响。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 凤凰水仙中品质最好的是（）A.凤凰单枞B.凤凰浪菜C.凤凰水仙D.色种正确答案：A 我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在()%以上。正确答案：85.0 清代梁章钜在归田琐记中指出“至茶品之四等”其四等指的是（ ）道出茶品要义。A.“香、韵、色、嫩”B.“香、清、甘、活”C.“色、香、味、韵”D.“极品、上品、中品、下品”正确答案：B 在茶艺

13、服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准则。()参考答案：正确 在茶艺师泡茶时，下列_的举止是得体优雅的。A.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看B.为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶C.右手泡茶，左手垂直吊在身旁D.弯着身体埋头苦干正确答案：B卫生要求GB2757规定甲醇、氰化物指标按60%酒精度折算。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶叶中的水溶性维生素主要是()族和B族维生素。A.AB.CC.ED.K正确答案：B 在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于()。A.100公斤左右的力B.200公斤左右的力C.

14、300公斤左右的力D.400公斤左右的力正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8节 第8节 尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A、发挥主观能动性B、表现自已C、表达个人愿望D、推销产品参考答案：A 历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以（）为目的，更注重同饮之人。A.斗茶B.赏茶具C.怡情养性D.社交活动正确答案：C艾滋病防控措施不包括()A、远离艾滋病患者B、不发生过早性行为，尤其是无保护性行为C、青年学生选择健康的方式释放和转移性冲动D、青少年熟悉和掌握艾滋病防控知识，提高自我保护意识参考答案：A茶艺服务人员在接近顾客时,必须注意依礼行事。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 旅游的基本要素是旅游者、旅游资源、旅游业。此题为判断题(对，错)。正确答案：用酒精计测量酒度时,温度越高酒精度越高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 英国人冲泡热茶,烧水很讲究,他们必须用冷开水现烧.此题为判断题(对，错)。正确答案： 乌龙茶的产品分为( )。A.铁观音、色种B.正茶、副茶C.粗茶、细茶D.茶梗、茶朴。正确答案：B新型白酒生产方法目前普遍采用的是()。A、酒精加水稀释法B、固液结合法C、酒精净化加水法D、串蒸法参考答案：BD