21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8卷.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8卷21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8卷 第1卷 茶叶冲泡过程中，一系列的动作要连贯、圆融，斟茶不可过满，亦不可过浅，以_分为宜A.五B.六C.七D.八正确答案：C 灌木型茶树的基本特征是( )。A.主干明显，分枝稀，树冠大B.没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小C.叶大而稀，分枝较密，树冠大D.分枝较密，叶大而稀，树冠小正确答案：B GB49272022规定黑色啤酒的色度为()EBC单位。A.2-14B.15-40C.41D.3-14正确答案：C 对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为()阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种

2、物质。正确答案：绝对 汤色评审，茶汤正常色应区别（）A.明亮晦暗混浊B.色度亮度混浊度C.浓淡深钱D.金黄橙黄清黄正确答案：B清香型白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。A、麸曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、红心曲参考答案：BDG 酒吧卫生包括( )。A.吧台卫生B.地面卫生C.清洁电器D.清洁酒瓶正确答案：ABCD21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8卷 第2卷 在下列( )的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。A.顾客驻足仔细观察商品B.顾客抬头将视线转向茶艺师C.顾客在寻找商品D.顾客要求安静商谈事务正确答案：D “非常感谢您的好意”.用英语最妥当的表述是( )

3、。A.Thank you.B.Thouk you very much.C.Thank you very much for your kindness.D.Thanks a lot.正确答案：C （ ）的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。A.铁观音B.黄金桂C.武夷水仙D.闽北水仙正确答案：C陶器贮酒每年的平均损耗率为()%左右,而大容器贮酒的平均年损耗率约为1.5%。A、3.4B、4.4C、5.4D、6.4参考答案：D 比较武夷岩茶和安溪铁观音的做青程度，较轻的是()。参考答案：铁观音 在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈90度,茶杯把指向客人。此题为判断题(对，错)

4、。正确答案： 清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8卷 第3卷 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。此题为判断题(对，错)。正确答案： 鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有()、()、()和()。参考答案：咖啡碱 水溶性灰分含量 纤维素 半纤维素 以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出现的一些特殊的香气?()A.呋喃醛B.橡木内酯C.丁子香酚D.香草醛正确答案：ABCD 下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()

5、。A.水分B.糖分C.单宁酸D.咖啡因正确答案：B 制作冰茶的主要茶具有玻璃杯,( ),冷却壶,有胆的滤壶等.A.紫砂壶B.保温壶C.冰块缸D.咖啡壶正确答案：C ()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。A、祁红B、滇红C、川红D、湖红参考答案：B 在下列( )的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。A.顾客细看细对比摸看某一商品B.顾客长时间凝视某一商品C.顾客要求安静商谈事务D.顾客驻足仔细观察商品正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8卷 第4卷 茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因( )A.茶坯堆积过久，发酵过度B.杀青叶温度过低C.初包揉，叶子在茶巾内时间过长D.

6、鲜叶堆积过久，堆温过高正确答案：A 世界上流行的无醇饮料有_A.茶B.咖啡C.可可D.都有正确答案：D 白茶的香气特点是()。A、陈香B、蜜香C、毫香D、花香参考答案：C 冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用( )有利于提高嗅觉功能。A.“滴鼻净”开窍B.用鼻通开窍C.开水熏吸D.带口罩。正确答案：C茶叶检验时,采用的标准是否适用对检验结果的准确性无关重要。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列茶叶，属于非发酵的茶是()A、绿茶B、红茶C、普洱茶D、青茶参考答案：A在一个发酵池中,多层泥的层数越多越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答

7、案8卷 第5卷 储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列对男员工仪容仪表的叙述中()是符合饭店要求的。A.不留大鬓角B.留长指甲、留长发C.佩戴显眼的饰物D.留小胡子，头发染成彩色的正确答案：A （）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A.君山银针B.蒙顶黄芽C.黄金桂D.大红袍正确答案：A 在( )的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室、茅屋茶室、垛木房茶室等，其典雅朴素，别具风韵，正所谓“浓妆淡抹总相宜”。A.中国名胜B.边缘山区C.产茶地区D.西部开发地区正确答案：C 香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，称之为( )，日久后茶壶的色泽会变得古雅厚润

8、。A.洗壶B.烫壶C.润壶D.温壶正确答案：C 眉茶精制本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙。此题为判断题(对，错)。正确答案： 关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是( )A.每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适B.制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温C.制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D.使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8卷 第6卷 越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上( )调香。A.香料B.花瓣C.奶酪D.药材正确答案：C目前安溪境内保存的良种有()多个,铁观音、黄旦、本山、毛蟹、

9、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。A、30B、40C、60D、70参考答案：C 特一级( )形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶金黄。A.黄山毛峰B.金坛雀舌C.龙井茶D.碧螺春正确答案：A 科学饮茶的基本要求是( )。A.正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮B.正确选择茶叶和正确冲泡方法C.正确冲泡方法和正确的品饮D.正确选择茶叶和正确的品饮正确答案：A辅助原料(稻壳)在固态法酿酒生产中的作用是什么?答案：稻壳在酿酒生产中，主要起填充剂的作用。它在蒸馏中起到疏松酒醅，利于上汽，利于提高蒸馏效率;它在配料中，可调整入池淀粉浓度，冲淡酸度，吸收水份，以利于酒精发酵作用的进行。 白酒中协调成分是指

10、酸类及醇类物质。此题为判断题(对，错)。正确答案：被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理工作。A、直接负责的主管人员5年B、直接负责的主管人员3年C、直接责任人员5年D、直接责任人员3年参考答案：AC21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8卷 第7卷 关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是()。A.将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中B.将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满C.先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的EspressoD.小心用绵密的奶沫覆盖表

11、面直至杯口正确答案：A 煎制饼茶前须经炙,碾,罗工序的是唐代的( ).A.点茶的技艺B.煎茶的技艺C.煮茶的技艺D.炙茶的技艺正确答案：B 扁平形名优绿茶的代表是( )。A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.碧螺春D.龙井茶正确答案：D 茶叶中含有( )多种化学成分。A.500B.600C.800D.1000正确答案：B 下列选项中，属于高度酒的有：A.雪利酒B.波特酒C.威士忌酒D.味美思酒正确答案：C以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为()A、桂林三花酒B、黄鹤楼C、玉冰烧D、白云边参考答案：AC 在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含_、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A

12、.储茶器B.茶船C.茶夹D.茶漏正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8卷 第8卷 凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是( )。A.2-3秒B.4-5秒C.5-6秒D.10秒以上。正确答案：A云南紧压茶的加工工艺中仅有( )无发酵工艺。A、饼茶B、方茶C、沱茶D、七子饼茶参考答案：C品饮白毫银针时,待茶汤呈(),可一边赏汤色,一边闻香、尝味。A、橙黄色或杏黄色B、金黄色或橙红色C、金黄色或橙黄色D、杏黄色或橙红色正确答案：A 茶树性喜温暖、()，对纬度的要求南纬45与北纬38间都可以种植。A、干燥B、潮湿C、水湿D、湿润参考答案：D 扁平形名优绿茶的代表是( )。A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.碧螺春D.龙井茶正确答案：D 韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、()，投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。A、茶具造型与排列B、取茶器皿C、选择茶具D、选茶参考答案：A