2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8节.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8节2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8节 第1节食用酒精等级越高,其中含有的有害物质越少。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确企业申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故,评审评分90的可以评定为()。A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：B 扁平形名优绿茶的代表是( )。A.龙井茶B.碧螺春C.雨花茶D.六安瓜片正确答案：A 在传统的常压情况下，同样的煮沸时间和pH值， （）是影响蛋白质凝结状况的决定因素。正确答案：煮沸强度 茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性A.吸湿性B.吸附性C.陈化性D.光化反应正确答案：C 凡是经过储

2、存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法?正确答案：(1)麦汁组成：麦汁中含-氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。因此在糖化过程中应适当控制辅料比，选择适当的蛋白分解温度和蛋白分解时间，以保证麦汁中合适的-氨基氮含量。(2)酵母接种量大，增殖倍数低，有利于减少高级醇的形成。生产中控制酵母的增殖倍数在34倍为好。(3)通风量：增加冷麦汁通风量或在发酵过程中通风，会产生多量的高级醇。因此，采用多批糖化麦汁满罐的大罐发酵，后几批麦汁应少通风。(4)发酵温度：主发酵温度高，高级醇形成量多;主发

3、酵后期升高温度对高级醇含量影响不大，但对双乙酰还原十分有利。(5)加压发酵：发酵过程中压力高，抑制酵母的繁殖，有利于降低高级醇的含量。2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8节 第2节白酒老熟原理中物理作用主要是醇水分子间的氢键缔合作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确在茶文化旅游开发中,注重旅游游客购买动机等,无需注重旅游中的娱乐场所的设计。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 根据外形抖筛紧门规格，屯绿三四级为8孔。此题为判断题(对，错)。正确答案： 制作500ml的冰茶，置茶量约需( )。A.46gB.1012gC.1618gD.2024g正确答案：C 职业道德是从道义上

4、衡量本职工作，而职业责任则以从工作任务上来确定它的内容。此题为判断题(对，错)。正确答案：浓香型大曲酒的发酵容器是()。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不锈钢罐参考答案：C鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质,在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化,才能保证“三绿”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8节 第3节大清花,花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快。酒精体积份数在65%82%范围内,以()%最为明显。A、65-70B、71-75C、76-82参考答案：C 茶汤色泽与叶绿素密切相关。此题为判断题(对，错)。正确答案： 景瓷宜陶是(

5、)茶具的代表。A.宋代B.元代C.明代D.现代正确答案：C白酒中的酸类是以()为主。A、有机酸B、无机酸C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸参考答案：C 外形特征“一芽一叶开展扁平光洁。”属于西湖龙井（）级A.特二级B.特三级C.一级D.二级正确答案：B()外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显。A、海红B、宁红C、滇红D、祁红参考答案：C 挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8节 第4节 产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。A.HineB.DaskC.AdvocatD.Dunhill正确答案：C乔木型茶树最低分枝高

6、度一般离地面( )以上。A、30cmB、50cmC、20cmD、40cm正确答案：A清饮红茶用壶泡法时,置茶要根据壶的大小,每60毫升左右水容量需要干茶1克。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 云南白族的三道茶分别是().A.一苦二回味三甜B.一甜二苦三回味C.一甜二回味三苦D.一苦二甜三回味正确答案：D原酒在入库贮存前需对其进行()、分类,以形成不同等级、风格类型。A、处理B、定级C、勾兑D、分析参考答案：B 咖啡师清洗杯具时的程序是()A.冲洗、消毒、清洗、擦拭B.消毒、冲洗、清洗、擦

7、拭C.清洗、擦拭、冲洗、消毒D.清洗、擦拭、消毒、冲洗正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8节 第5节 绿茶茶汤中，有时会呈现出苦涩味，这是（）所体现出来的。A.氨基酸B.茶多酚C.茶多糖D.果胶正确答案：B 明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“()”。A、四专家B、四名家C、四妙手D、四大家参考答案：B 台湾茶人称( )为“投汤”。A.干壶B.斟茶C.淋壶D.冲水正确答案：B 将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了()的日本茶道分类。A、点茶法和煎茶法B、抹茶道和煮茶道C、点茶法和煮茶法D、抹茶道和煎茶道参考答案：D 关于杯具的清洁步骤，排序正确的是()清理杯中残

8、留物用清水清洗冲洗杯具用消毒液消毒擦拭A.B.C.D.正确答案：A 随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。此题为判断题(对，错)。正确答案：乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“日晒味”的成因是( )。A、晒青、做青、杀青不足B、茶叶堆闷变质C、阳光照射产生D、杀青、烘岩不当参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8节 第6节 在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。A.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候B.当宾客点茶时，单向的积极主动热情地推荐消费高的茶品、茶点，造成宾客勉强消费C.在巡台的过程中，积极主动的加水、斟茶、整理台面D

9、.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助正确答案：B 评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（）解除。A.“滴鼻净”开窍B.用鼻通开窍C.开水熏吸D.戴口罩正确答案：C 接待服务中，不应以()为原则。A.一视同仁B.女士优先C.追求利润D.尊重客人正确答案：C茉莉花茶内质品质特征中“香气鲜浓纯正,滋味鲜浓,汤色黄尚明,叶底尚匀嫩”的描述,说明该花茶的级别为( ).A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案：C 凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。此题为判断题(对，错)。正确答案：“带有松烟香,滋味醇和,汤色稍浅,叶底带古铜色”形容的是()。A、正山

10、小种B、外山小种C、政和工夫D、坦洋工夫参考答案：B 下列功能区域中，不属于工作区的是()A.营业区B.清洁区C.制作区D.准备区正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8节 第7节 外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。此题为判断题(对，错)。正确答案：高温天气,养曲工在翻曲时必须有两人以上的人员在同一曲房内进行作业,确保人身安全。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 将旅游与茶乡民俗风情结合，借助旅游来宣传，发展（ ），会取得更好的经济效益。A.文化遗产B.品茶时尚C.制茶工艺D.少数民族茶文化正确答案：D 机械采摘咖啡豆的缺点是( ).A.采摘

11、速度慢B.采摘量小C.质量较低D.成本费用高正确答案：C 将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是()。A、清热解暑B、预防感冒C、治疗肠炎D、增加擂茶的香味参考答案：A泡茶用水以( )水温的开水,水沸滚后应立即冲泡。A、60B、80C、100D、70参考答案：C 品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8节 第8节()含量太多会导致酒味辛辣苦涩,饮后还会易醉、上头,给酒带来不良影响。A、乙醇B、高级醇C、甲醇D、2,3-丁二醇参考答案：B池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?答案：1)、入池温

12、度、酸度、淀粉含量高，用曲量过大，导致发酵升温快，给生酸菌创造了最适环境，使之繁殖加快。2)、稻壳用量过多，池内酒醅松，空气较多，微生物繁殖快，使发酵升温快，不仅使酵母过早衰老，而且有利于杂菌繁殖生酸。3)、摊凉时间过长，感染空气及场地中的杂菌多。4)、池头泥管理不善，造成池子翻过裂口，杂菌大量侵入。5)、环境卫生差等。 下列茶叶外形为圆形的是（）。A.都匀毛尖B.涌溪火青C.南京雨花茶D.六安瓜片正确答案：B 酒精和水缔合度最大时的酒度为 55-57%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 要想将茶叶含水量保持在60%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A.70%B.60%C.40%D.30%正确答案：D 普通水泥池可以用来贮酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分,不属于劳动关系类型的是()A、利益和谐型劳动关系B、利益协调型劳动关系C、利益一致型劳动关系D、利益冲突型劳动关系参考答案：A