黑木耳栽培技术.doc

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1、【精品文档】如有侵权,请联系网站删除,仅供学习与交流黑木耳栽培技术.精品文档.黑木耳栽培技术 黑木耳又名木耳、耳子、光木耳、云耳。隶属真菌门,担子菌亚门,层菌纲,木耳目,木耳科,木耳属。黑木耳不仅有独特的味道,而且有很高的营养价值。它的营养成分仅次于肉、蛋、鱼、豆,而为其他任何蔬菜所不及。因此,人们把黑木耳比作“素中之荤”的保健食品。一、主要生物学特性(一)形态特征黑木耳是一种胶质菌,半透明、深褐色、有弹性,一般直径5 cm6cm,大者可达10 cm12cm。初为耳状、杯状,后渐变为叶状,花瓣状。表面光滑或有脉状皱纹。子实层覆盖在子实体的下表面,红褐色,干后收缩,变为橙黄色、深褐色或暗黑色,上

2、表层表面褐色至黑褐色,密生短毛,无子实层。(二)营养特性黑木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主,还需要少量的无机盐类。1、碳源 碳源是黑木耳生长发育所需能量的主要来源。木耳的菌丝能利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等各种碳源,木屑中的各种营养成分只有处于溶解于水的状态时,木耳菌丝才能吸收利用。菌丝先利用培养料中可溶状态的碳水化合物,同时分泌大量的酶把木屑中的纤维素、木质素等碳水化合物分解成可溶性物糖,再进一步利用。栽培中碳源主要由阔叶锯沬、玉米芯、棉籽壳和甘蔗渣等来提供。2、氮源 含氮物质是构成黑木耳细胞原生质必需的物质,黑木耳能利用的氮源有蛋白质、氨基酸、尿素、铵盐、硝酸盐等,

3、栽培中一般以添加麦麸来提供。3、矿质元素 矿质元素钙、磷、钾、铁、镁是木耳体内蛋白质和酶的重要组成部分,需量不大,但不可缺少。一般木屑中就可以提供,栽培中可加入石膏、磷酸二氢钾。(三) 环境条件1、温度 温度是影响黑木耳生长速度、产量、质量的主要因子。黑木耳属中温型菌类,它的菌丝体在535之间均能生长发育,但以2228之间为最适宜,2832生长速度虽快,容易老化。黑木耳的子实体在1530之间都可以形成和生长,但以2228之间生长的耳片大、肉厚、质量好。 28以上生长的木耳肉稍薄、色淡黄、质量差。1520之间生长的木耳虽然肉厚、色黑、质量好,但生长期缓慢,影响产量。低于15子实体不易形成。2、湿

4、度(水分) 水分是黑木耳生长发育的重要因素之一。木耳菌丝体和子实体在生长发育中都需要大量的水分,但两者的需要量有所不同。一般的说。菌丝生长发育时培养料的含水量为6065。子实体形成阶段培养料中最适含水量为7075,空气相对湿度为8595,木耳的耳片是胶 质的,容易吸收空气中的水分膨胀,只有吸水膨胀后才生长发育,湿度低于80时,耳片生长迟缓;低于70耳片不易形成。空气相对湿度过大,对耳片的生长发育也不利。3、光照 黑木耳菌丝生长不需要光,光反而抑制菌丝体的生长。但是子实体的形成需要光,黑木耳在完全黑暗的环境中不形成子实体,光照不足,子实体畸形。耳芽在一定的直射阳光下才能长出茁壮的耳片。根据经验耳

5、场有一定的直射光时,所长出的木耳既厚硕又黝黑。无直射光的耳场,长出的木耳、肉薄、色淡、缺乏弹性,有不健壮之感。黑木耳虽然对直射光的忍受能力较强,但必须给以适当的湿度,不然会使耳片萎缩、干燥,停止生长,影响产量。4、空气 黑木耳是一种好气性真菌,需要充足的氧气。菌袋培养时通风不良,极易招致霉菌污染,子实体发育时氧气不足,二氧化碳浓度较高时,子实体发育受到抑制,耳片不能正常伸展,原基不易分化。因此要经常保持耳场(发菌室内)的空气流通,以保证黑木耳的生长发育对氧气的需要。5、酸碱度(pH值) 黑木耳适宜在微酸性的环境中生活,以PH值5.56.5为最好。拌培养料的pH值先调到适宜范围偏碱一方,通过发菌

6、即可达最适宜程度。二、栽培与管理技术要点(一)常用配方玉米芯粉73%、麦麸5%、糖1%、石膏1%,棉籽壳20%,培养料含水率60%65%。培养料应选用新鲜、无霉变的原料。木屑选用阔叶树种;玉米芯应先在日光下暴晒1天到2天,用粉碎机打碎成黄豆粒到玉米粒大小的颗粒,不要粉碎成糠状,以免影响培养料的通气性。(二)工艺流程拌料装袋灭菌接种发菌管理做床催芽露天管理采摘凉晒1、拌料。 拌料要拌匀,保证含水量在65%左右。2、装袋。人工装料时要边装料边用手压实,要求上下松紧度一致(菌袋装料时以不变形、袋面无破褶、光滑为标准)。原种菌袋包装采用装料压实料面窝口扎棍覆棉花盖纸盖系胶筋。栽培种菌袋包装采用装料压实

7、料面窝口扎棍。原种湿重0.6公斤,栽培种湿重1.15公斤。当天装的菌袋(瓶)要在当天灭菌,不能放置过夜,以免产生杂菌,发酵、酸败。如当天不能灭菌,应放到冷凉通风处过夜。3、灭菌。采用常压灭菌方式,提前将灭菌锅锅屉放好,要求锅屉离锅水平口约10厘米,上面放麻袋片,17cm33cm的菌袋灭菌时需装在铁筐中或在蒸锅内搭架子,16cm52cm的菌袋灭菌时培养袋依长向平放成“#”字重叠排列在锅屉上。行间距3公分,便于内部空气流通。然后用塑料和 棉被将锅封严,待菌袋内温度达100后再保持12小时。灭菌后当菌袋温度降到60时趁热出锅,将菌袋送入接种室进行冷却。4、接种。待袋中料温降至30以下时,就可进行接种

8、。接种要做到无菌操作,菌袋接种程序为:将冷却的菌袋放入接种箱内;栽培种瓶外壁用75%酒精擦拭消毒后也放入接种箱内,然后用每立方米5克高锰酸钾,10毫升甲醛熏0.51小时。接种时点燃酒精灯,用灭菌的镊子将栽培种弄碎,在点燃酒精灯的无菌区内,使瓶口对着袋口,将菌种均匀地撒在袋内料表面上,形成一薄层,这样黑木耳菌丝萌发快,抢先占领料面,以抑制杂菌侵染。每瓶三级种可接30袋左右。5、发菌管理 菌袋接菌后要放在消毒后的培养架上发菌,培养架的每层之间高度为35cm左右,培养初期,袋应直立整齐摆放,袋间留有适当的距离,待菌丝伸入培养料内后,可以将袋底相对,口朝外,卧放2行,上下迭叠4排。菌袋发菌时将培养袋摆

9、成“#”形,高十层左右,初期四个菌袋一层,每垛间要留有适当的距离,随着温度的升高可改为三个一层或二个一层。培养前期,即接种后15天内,培养室的温度适当低些,保持在2022,使刚接种的菌丝慢慢恢复生长,菌丝粗壮有生命力,能减少杂菌污染。中期,即接种15天后,黑木耳菌丝生长已占优势,将温度升高到25左右,加快发菌速度。后期,当菌丝快发满,即培养将结束的10天内,再把温度降至1822,菌丝在较低温度下生长得健壮,营养分解吸收充分。这样培养出的菌袋出耳早,分化快,抗病力强,产量高。发菌期间菌袋内的温度必须一直控制在32以下,温度测量以上数第二层和最下层为准。 培养室的湿度一般保持在55%65%之间。黑

10、木耳在菌丝培养阶段不需要光线,培养室的窗户要糊上报纸,使室内光线接近黑暗。培养室每天要通风2030分钟。保证有足够的氧气来维持黑木耳菌丝正常的代谢作用。后期,更要增加通风时间和次数,保持培养室内空气新鲜。6、做床选地势平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后空地,并要求避开风口。 土质粘重的地块作距地高5cm,宽90cm,长度不限的床,床与床之间留有排水沟。 床做好后,床面应浇一次重水,然后喷500倍甲基托布津溶液消毒。7、催芽接种好的培养袋经4050天培养,菌丝就可长满菌袋。菌丝长满后不要急于催耳,应再继续培养1015天,使菌丝充分吃料,积聚营养物质,提高抗霉抗病能力。这时,培养室要遮光,同时适当

11、降低湿度,防止耳芽发生和菌丝老化。培养好的菌袋就可运往场地,感染杂菌的菌袋要单独放 ,放在最后开口。运输时要轻拿轻放。 用1%石灰水对整个菌袋进行消毒,然后捞出后控干。将17cm33cm的栽培袋取下牛皮纸和棉塞,用绳扎好口,然后划V字形口。V字形口斜线长1.5cm,深度0.5cm。每袋大约划10个口(16cm52cm的菌袋划20个口),最底层的口应离地面5cm以上。口与口之间呈品字形排列。也可用打孔机打孔,每袋20个孔(16cm52cm的菌袋打40个孔),均匀分布,这种打孔方式耳片多为单片,产品质量高。将二个床的菌袋摆放在一个床内进行催芽管理。每平方米可摆40袋 (16cm52cm菌袋可摆20

12、袋) ,袋与袋之间留3cm的距离,排放时地面不铺地膜,排放时如地面干燥需喷底水;地面比较潮湿的可直接摆放。排放完毕后,盖上塑料薄膜,薄膜上盖上草帘子,此后进入催芽期管理。开口后的菌袋进入催芽管理阶段,此期不可向袋上浇水,应注意床内的湿度,这个期间床面空气相对湿度应保持85%90%。过于干燥不利于开口处伤口修复;湿度太大,菌丝易从开口处穿出,影响耳基形成。简便方法是:看塑料薄膜上有无水雾或水珠,如有水珠下滴,则湿度过大,要增加通风度;塑料膜上无水雾或水珠,为湿度过小,要减少通风量,并需要在床两侧喷水增加床面湿度。根据湿度情况来决定通风量的大小。这个期间床面温度要控制在24以下,若温度超过24,应

13、通风使温度降到24以下。耳基形成后,进入出耳期管理。这一时期的管理要点是:直接给水(给水时将草帘子、薄膜撤下,给完水后撤下薄膜,盖上润湿的草帘子,保持床内潮湿度),给水量不要过大,并防止水灌入袋内,应根据床内湿度、通风度、自然温度、耳芽情况等综合考虑决定。使芽保持在良好的生长状态,每天傍晚进行通风,直至耳芽长到1cm左右(耳芽干后要高出菌袋平面),开始分床并进入露天管理。8、露天管理分床前需在地面上铺设一层地膜,菌袋须轻拿轻放,直立摆放(16cm52cm菌袋要从中间割开),每平方米摆放20袋,袋间隔10cm,以免木耳长大粘连和影响空气的流通。在人行道铺喷水带,水泵用自控开关控制。生产黑木耳浇水

14、是最关键的一环。要采用清澈无污染的河水或井水。pH值是中性,采用专用喷水设施进行喷水,现用的喷水设施主要有微喷喷头,喷水带等。喷水时间应合理安排,一旦定下后就不能改变。如自小开始,早晚浇水,那么直到最后也不能变,不能不管什么时候想浇水就浇水。可以采取:早3点到7点,下午3点到晚上7点的浇水方法。干干湿湿,干湿交替,黑木耳耐旱性强,耳芽及耳片干燥收缩后,在适宜的湿度条件下,可恢复生长发育。干燥时,菌丝生 长,积累养分;湿润时耳片生长,消耗养分,在整个管理时期,应掌握“前干后湿”,形成耳芽后保持“干干湿湿,干湿交替”的管理方法。 9、采摘当耳片背后出现白色的孢子,达到八成熟时要及时采收。若待耳片伸

15、长或向上卷时再采摘就会影响质量和产量。采收时用刀片在耳基处割下,不要带锯沫,保持耳片的清洁。不可用手握住耳片帖根处拧下。10、凉晒采后要及时凉晒,凉晒时要耳片在上,耳基在下,大朵的凉晒时要将耳片撕开,成单片状。凉晒要用网状物,上下通气。凉晒中途不可翻动,要一次性晒干。三、常见问题分析与处理1、栽培期怎样确定?黑木耳是中温型菌类,根据栽培经验,在华北地区,1年可生产两批。第一批2月中旬生产栽培袋,4月中、下旬即可下地催耳,7月上、中旬出耳结束。第二批5月中、下旬生产菌袋,8月上、中旬即可下地催耳,11月上旬出耳结束,正常的发菌期为4550天,养菌期为1015天,催芽期为710天,采耳期为4560

16、天。3、拌料时应注意什么?拌料要均匀,控制好含水量,不可低于60%,不可高于65%。含水量低不利于菌丝生长,含水量高容易杂菌繁殖。拌完的料要闷1个小时后再装袋。当天拌的料要用完,避免酸料。4、发菌培养时需注意以下要点:、培养室必须要求卫生,干燥,空气湿度不得大于70%。、培养室要避光。、进袋前培养室要用甲醛、高锰酸钾进行熏蒸24小时。每立方米空间用甲醛10毫升、高锰酸钾5克或用消毒剂熏蒸。、对感染的杂菌袋要随时清除,以防杂菌传播。5、菌袋污染率高的原因是什么?品种选择不当,菌种退化;环境卫生差,接种时消毒时间不够或发菌初期温度低;培养室湿度过大,培养温度高致使烧菌;高温期出耳浇水时使水分进入袋

17、中,引起烧袋;栽培场地消毒不好,杂菌袋检查去除不当;袋料含水量高,酸碱度调整不当。6、为什么有时菌袋菌丝生长缓慢?品种选择不当,菌种退化,装量过多透气性不好,通风不好,温度过低。7、为什么有时菌种会烧菌?培养温度过高,摆放层数过多,催芽密度过大通风不良。8、催芽需注意什么?注意通风,出耳基通风不好,湿度过大时,小耳片上可重新长出菌丝,影响生长,严重时耳片退化。耳片不宜培育过大,过大时耳片间易粘连以及造成分床掉芽现象。保证黑木耳质量,防止泥土溅到耳片上,可采用铺地膜的方法来解决。9、为什么有时会出耳不齐?菌种退化和 老化,划口质量不均一。10、为什么耳片生长缓慢?品种选择不当,菌种退化,感染杂菌

18、。11、为什么会出现烂耳、流耳?品种选择不当,菌种退化,感染杂菌,采摘时期不当。12、黑木耳常见病虫害防治黑木耳绿霉病症状 菌袋、菌种瓶、周围及子实体受绿霉感染后,初期在培养料或子实体上长白色纤细的菌丝,几天之后,便可形成分生孢子,一旦分生孢子大量形成或成熟后,菌落变以绿色,粉状。 防治 保持耳场周围环境的清洁卫生;耳场必须通风良好、排水便利;出耳后每三天喷1次1%石灰水,有良好的防霉作用;若绿霉菌发生在培养料表面,尚未深入料内时,用pH10的石灰水檫洗患处,可控制绿霉菌的生长。烂耳(又名流耳)症状 耳片成熟后,耳片变软,耳片甚至耳根自溶腐烂。防治 针对烂耳的原因加强栽培管理,注意通风换气,光

19、照等;及时采收,耳片接近成熟或已经成熟立即采收。耳菌块防霉菌产生原因 木耳菌块防霉菌污染是导致木耳菌块减产,影响产品质量的一个重要原因;栽培管理措施不当;培养基灭菌不彻底;菌种质量不纯,或木屑菌种多次代传,降低菌种生活力;塑料袋韧性差,在操作管理中被刺破;环境条件差,均能导致霉菌发生。青霉、木霉是木耳菌块上最常见的杂菌。防治措施 选用抗霉能力较强的菌株;选用新鲜原材料越夏;保护环境清洁,出菇期间,在采收第一批耳后,每35天在地面喷1次1%石灰水、或1%2%煤皂溶液,0.1%多菌灵,或交叉使用,以控制杂菌生长。加强水分管理,要根据菌块水分散失情况和空气流量喷水。蓟马 危害症状 从幼虫开始危害木耳

20、,侵入耳片后吮吸汁液,使耳片萎缩,严重时造成流耳。防治 用5001000倍乐果乳剂,10001500倍50%可湿性敌百虫药液等,尽量选用无残留生物农药制剂。伪步行虫危害症状 成虫噬食耳片外层,幼虫危害耳片耳根,或钻入接种穴内噬食耳芽,被害的耳根不再结耳。入库的干耳回潮后,仍可受到危害。幼虫排粪量大,呈黑褐色线条状。成虫寿命长,白天藏匿在栽培场所的枯枝落叶中,夜间出来活动。防治措施 清除栽培场所的枯枝落叶,并喷洒200倍的敌敌畏药液,可杀灭潜伏的害虫。大量发生时,先摘除耳片,再用10001500倍的敌敌畏药液喷杀;也可用500800倍的鱼藤精、500800倍的除虫菊乳剂防除,还可用10002000倍的50%可湿性敌百虫药液浸段木。在芒种和处暑期间,每次拣耳之后,都可用上述药物喷洒1次。13、黑 木耳如何分级?黑木耳分三个级别。一级耳耳面黑褐色、有光亮感、背面灰色,没有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳,朵片完整、不能通过2cm的筛眼,耳片厚度1毫米以上,含水量不超过14%。二级耳耳面黑褐色、背面暗灰色,没有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳,朵片基本完整、不能通过直径1cm的筛眼,厚度0.7毫米,含水量不超过14%。三级耳多为黑褐色到浅棕色,拳耳不超过1%、流耳不超过0.5%、没有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳,朵小或碎片、不能通过直径0.4cm的筛眼,含水量不超过14%。

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