sbt 10013-2008 冷冻饮品 冰淇淋.pdf

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1、ICs 67.100,40 X 5 3备案号: 2 5 3 8 7 2 0 0 9华 人 民 共 和 国 国 内贸 易 行 业 标 准s B/T 100132008代 替S B / T 1 0 0 1 3 1 9 9 9力 尸印r冷冻饮品 冰 淇淋Frozen drinks-Ice cream2008-12-04发布中华人民共和国商务部发布09-0 01实施s B/T 10013-2008本 标 准 代 替S B / T 1 0 0 1 3 1 9 9 9 冰 淇 淋。本标准与SB/T10013999相比主要修改如下 : 将标准名称改为 冷冻饮品 冰淇淋 ; 修改了术语和定义 ;修改了产品分类

2、 ;修改了脂肪 、 蛋 白质和膨胀率指标值 ,增加了非脂乳同体指标 ; 一增加了生产过程控制和销售要求 。本标准由中国商业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。本标准 由中华人 民共和国商务部归口。本标准起草单位:中 国商业联合会商业标准中心 、 中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻饮品专业委员会 、 中国食 品发酵工业研究院、 内蒙古伊利实业集团股份有限公 司、 内蒙古蒙牛乳业 (集 团)股 份有 限公司、 北京艾莱发熹食 品有限公司、 沈 阳德氏企业集团有限公司、 宏宝莱集团股份有限公司、 上海益民食品 一厂有限公 司、 和路雪 (中 国)有 限公司 、 雀巢(中 国)有 限公司、 佑康食

3、品(杭 州)有 限公司、 杭州五丰冷食有限公司、 辽宁天淇食品集团有限公司、 广东美怡乐食品有限公司、 天冰(集 团)冷饮有限公司、 上海哈根达斯食品有限公司 、 北京吉野家快餐有限公司、 丹尼斯克(中 国)有 限公司、 上海市糖业烟酒 (集 团)有 限公司等单位共 同起草 。本标准主要起草人 :张丽君 、 茅金妹 、 陈岩 、 张 冲、 康慧玲 、 周炜 、 王 国明、 高海军 、 谢桂英 、 计宏 志、吴春竹 、 王英 、 连宝林 、 张营、 欧阳淑珍 、 刘兴苍 、 曹敏 、 苏庆辉 、 邹春雷、 冯富生。本标准所代替标准的历次版本发布情况为 :S B / T 1 0 0 1 3 1 9

4、 9 9 ; SB/T10013 992。亠一一口亠刖标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载s B/T 100132008冷冻饮品 冰淇淋1 范围本标准规定了冰淇淋的术语和定义 、 产 品分类 、 技术耍求 、 生产过程控制 、 检验方法 、 检验规则 、 标签 、 包装 、 运输 、 贮存和销售等要求 。本标准适用于定型预包装冰淇淋的生产 、 流通和检验 ,不适用于现制现售的软冰淇淋制品。2 规范性引用文件下列文件 中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。凡是注 日期 的引用文件 ,其 随后所有的修改单(不 包括勘误的内容)或 修订版均不适用于本标准,然

5、而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本 。凡是不注 日期的引用文件 ,其最新版本适用于本标准 。GB317 白砂 糖GB2716 食用植物油卫生标准 GB27在9 蛋制品卫生标准 GB2759.1 冷冻饮品卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.1 食品卫生微生物学检验 总则 GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T789。4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T4789.10 食品卫生微生物学检

6、验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T准789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、 饮料检验 GB/T5009.11 食品巾总砷和无机砷的测定G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品 中 铅 的 测 定G B / T 5 0 0 9 . 1 3 食品 中 铜 的 测 定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食 品标签通则 GB14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB14881 食品企业通用卫生规范SB/T10009 冷冻饮品检验方法定量包装商品计量监督管理办法 国 家质量监督检验检疫总局令2005第75号3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准 。3 . 1冰淇淋

7、ice cream以饮用水 、 乳和/或 乳制品、 食糖等为主要原料 ,添加或不添加食用油脂 、 食 品添加剂 ,经混合、 灭菌 、均质 、 老化 、 凝冻、 硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。3 . 2冰晶 ice crystaI冰淇淋形成的直径超过3m m 的冰结晶体 。s B/T 1001320083.3窀廴】鬲 c o a p s e冰淇淋的形态软化塌落 。3 . 4收 缩 s h r i n k a g e冰淇淋成形后体积缩小的现象 。3 . 5膨胀率 c, verrun 一定质量的冰淇淋浆料制成冰淇淋后体积增加的百分 比。3 . 6日0月 旨 孚1固仞 m k s o I记n o

8、 n -f a t乳 固体 中扣除乳脂肪的剩余物质 。4 产品分类4.1 全乳脂冰淇淋 4,1.1 清型全乳脂冰淇淋 。4.1.2 组合型全乳脂冰淇淋。 4.2 半乳脂冰淇淋 4.2.1 清型半乳脂冰淇淋 。4.2.2 组合型半乳脂冰淇淋 。 4.3 植脂冰淇淋 4,3.1 清型植脂冰淇淋 。4.3.2 组合型植脂冰淇淋。5 技术要求5.1 原辅材料5 . 1 . 1 饮用水: 应符合G B 5 7 4 9 的规定。5 . 1 . 2 白砂糖: 应符合G B 3 1 7 的规定。5.1.3 乳制品:应符合相关乳制品国家标准的规定 。5 . 1 . 4 蛋制品: 应符合G B 2 7 9 的规定

9、。5 . 1 , 5 食用植物油: 应符合G B 2 7 1 6 的规定。5.1,6 食品添加剂和食品营养强化剂 :应选用GB2760和GB14880中允许使用的食品添加剂和食 舳营养强化剂 ;还应符合相应的食品添加剂产品标准。 5,1.7 其他原辅料应符合国家有关标准的规定 。 5.2 感官要求应符合表1的规定 。表1 感官要求项 目要 求 |清 型组 合 型色 泽具有品种应有的色泽形 态形态完整 ,大小一致 ,不 变形 ,不软塌 ,不收缩细腻 滑润 ,无 明显粗糙 的冰 晶 ,尢 气 丸 丨具 有 品种应 有 的石 荻再 征组 织滋味气味滋味协调 ,有乳月 旨 或植月 旨 吞味 ,吞 味纯

10、 正 l 乃 竽酊品栖应石而 赢和气味 ,无 异味杂 质无 肉眼可见外来杂质2标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载s B/T 10013- 20085.3 净含量应符合 定量包装商品计量监督管理办法 的规定 。5.4 理化指标应符合表2的规定 。5.5 卫生指标总砷 、 铅 、 铜 、 菌落总数 、 大肠菌群 、 致病菌应符合GB2759.1的规定 。 5,6 食品添加剂和食品营养强化剂的添加限量 。产品中食品添加剂和食品营养强化剂 的添加限量应符合GB2760和GB1饣880的规定 。6 生产过程控制生产企业应按GB14881的规定进行生产 。7 检验方法7.

11、1 感官要求在冻结状态下 ,取单只包装样品,置于清洁、 干燥 的白瓷盘中,先检查包装质量,然后剥开包装物 ,用目测检查色泽 、 形态 、 杂质等,用 口尝、 鼻嗅检查其他感官要求 。 7.2 净含量用感量为0.1g 的天平 ,先称量单件包装样品的总量 ,再 称 量其包装物 (包 括插杆),计 算两次称量之差 。7.3 总固形物 、 脂肪 、 蛋白质和膨胀率按照SB/T10009规定的方法测定 。 7.4 总砷按照GB/T5009.11规定的方法测定 。 7.5 铅按照GB/T5009.12规定的方法测定 。 7.6 铜按照GB/T5009.13规定的方法测定 。 7.7 菌落总数按照GB/T饣

12、789.2规定的方法检验 。 7.8 大肠菌群按照GB/T4789.3规定的方法检验 。表2 理化指标清型 | 组合型a非脂乳 固体b /% 总固形物/% 蛋 白质/% | 2.5 | 2.2z 。 2 | 2.5 | 2.2膨胀率/%a 组合型产 品的各项指标均指冰淇淋主体部分 。b 非脂乳 固体含量按原始配料计算 。s B/T 10013-20087.9 致病菌按 照G B / T 4 7 8 9 . 4 、G B / T 4 7 8 9 . 5 和G B / T 4 7 8 9 , 1 0 规定 的 方 法 检 验 。8 检验规则8.1 出厂检验8.1.1 成品出厂前应经工厂检验部门逐批

13、检验 ,检验合格后方可出厂。8.1.2 出厂检验项 目包括感官要求 、 净含量 、 菌落总数和大肠菌群 。8.2 型式检验8.2,1 正常生产时 ,每半年应进行一次型式检验 ,但有下列情况之一时 ,也应进行型式检验 :a ) 新产品试制鉴定时 ;b ) 产品长期停产后 ,恢复生产时;c ) 当原料 、 工艺有较大变化 ,可能影响产品质量时 ;d ) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时 ;e ) 质量检验机构提出检验要求时。8.2,2 型式检验项 目包括技术要求中的全部项 日。8.3 组批同一班次 、 同一品种 、 同规格的产品为一批 。8.4 抽样方法和数量在成品库按批随机分散均匀抽样

14、,抽样单位以箱计。抽查箱数按式(l )计 算 ,但不应少于3箱 (含 3箱 )。 S=v 珲平式 中:S抽样箱数 ;N被检产品实际箱数 。每箱抽取 的件数(最 小包装)按 式(2)计算 ,但不得少于12件。 s =樗式 中:S1 取样件数 ;N1每箱中的件数 。8.5 判定规则8.5.1 出厂检验判定和复验8.5.1.1 出厂检验项 日全部符合本标准 ,判为合格品。8.5.1.2 出厂检验项 日有一项(菌落总数和大肠菌群除外)不符合本标准 ,可 以加倍抽样复验 ,复 验后仍不符合本标准 ,判为不合格品。8.5.1.3 菌落总数和大肠菌群 中若有一项不符合本标准 ,判 为不合格舶,不应复验 。8

15、.5.2 型式检验判定和复验8.5.2.1 型式检验项 日全部符合本标准 ,判为合格品。8.5.2.2 型式检验项 日不超过三项(菌 落总数 、 大肠菌群 、 致病 菌除外)不 符合本标准 ,可 以加倍抽样复验 ,复验后仍有一项不符合本标准 ,判为不合格品。型式检验项 日超过三项不符合本标准 ,不应复验 ,判为不合格品。8.5.2.3 菌落总数 、 大肠菌群 、 致病菌中若有一项不符合本标准 ,判为不合格品,不应复验 。4标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载s B/T 10013-20089 标签9.1 单件预包装产品的标签应符合GB7718的规定 。9.2 原

16、果汁含量不低于2.5%的产品,可 以标为“果汁冰淇淋”;原果汁含量低于2.5%的产品不应标为“果汁冰淇淋”;应标为“果味冰淇淋”;含水果 肉(或果块)的 产品,可以标为“水果冰淇淋”。10 包装10.1 包装材料应符合有关 国家标准的规定 。10.2 单件包装应完整 ,封 口严密 ,不破损 ,内容物无裸露现象 。 10.3 包装箱应牢固、 整齐、 完整 、 无破损 ,且外表清洁 ,与所装 内容物相符合,箱外胶封 。l l 运输11.1 运输车辆应符合卫生要求 。短途运输可以使用冷藏车或有保温设施 的车辆,长途运输应使用具有制冷功能的运输车 。11.2 产品不应与有毒 、 有污染的物品混装 、

17、混运 ,运输时应防止挤压 。1l .3 搬运产品应轻拿轻放 ,严禁摔扔 、 撞击 、 挤压 。12 贮存12.1 产品应贮存在-22的专用冷库 内,冷库应定期清扫 、 消毒 。12.2 产品应使用垛垫堆码 ,离墙不应小于 9O c y 【】 ,堆码高度不宜超过2m 。12.3 产品贮存过程 中不应与有毒 、 有害、 有异味 、 易挥发的物品或其他杂物一起存放 。13 销售产 品应在冷冻条件下销售 ,低温陈列柜的温度应-15。o0丨淌一oo一B臼渊HHHHHHH2 一 怊0 0TB s中华 人 民共 和 国 国 内 贸 易行业标准冷 冻饮 品 冰淇 淋s B/T100132008屮 国 标 准

18、出 版 社 出 版 发 行 北京复兴 门外三里河北街16号邮 政 编 码: 1 0 0 0 4 5网址 w w w .s p C.n e t .c n电 话: 6 8 5 2 3 9 4 6 6 8 5 1 7 5 4 8中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华 书店经销开 本8 8 0 1 2 3 0 1 / 1 6 印张0 . 7 5 字数1 2 千宇2009年4月 第一版 2009年4月 第一次印刷书 号: 1 5 5 0 6 6 1 9 5 6 6 定价1 4 . 0 0 元如有印装差错 由本社发行 中心调换版权专有 侵权必究举 报 电 话 :(010)68533533打印 H期 : 09年 1丿J28| 丨标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载