淄博职业学院2004年第一学期高等数学试卷.doc

《淄博职业学院2004年第一学期高等数学试卷.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《淄博职业学院2004年第一学期高等数学试卷.doc（3页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、第 1 页，共 3 页学校 班级 学号 姓名_ 装订线淄博职业学院淄博职业学院 2007-20082007-2008 学年第一学期学年第一学期发酵食品生产技术发酵食品生产技术期末考试试卷（期末考试试卷（B B 卷）卷）使用班级：P05 生物技术及应用 1、2 班 命题教师：胡本高 考核方式：考试课闭卷考试 考试时间：100 分钟一、一、名词解释：本题共 10 题，每题 2 分，共 20 分。1、蒸馏酒2、人工老窖3、串香法白酒4、蒸发系数5、啤酒发酵度6、再发酵7、煮沸强度8、酱醪9、酒化酶10、乳酸菌饮料二、写出下列生产工艺流程：二、写出下列生产工艺流程：本题共 2 题，每题 5 分， 共

2、10 分1、搅拌型酸乳生产工艺流程2、酱油浸出工艺流程题号一二三四五六总分应得分201020201020100实得分得分阅卷人得分阅卷人第 2 页，共 3 页三、填空题：本题共 40 个空，每空 0.5 分，总计 20 分。1、白酒的三大香型是 、 、 ，分别以 、 、为代表；景芝白干酒是 香型。 2、酸乳生产发酵剂可分为 、 和 三类。3、按制曲过程中曲坯的最高温度控制在不同范围，大致可将大曲分为 、 、 三种类型；汾酒采用 进行生产， 主要用 来生产茅香型大曲酒，西凤曲属于 。 4、制醋原料按照工艺要求一般可以分为 、 、 和 四大 类。 5、白酒蒸馏时，开汽原则为 、 。 6、啤酒的传统

3、下面发酵分为 和 两个阶段，整个工艺过程包 括 、 、 、 、 等工序。 7、一般酱油按发酵方法可分为 、 、 、。 8、酵母菌最适生长温度 ，最适发酵温度 ，最适 pH 值 。 9、醋酸菌将醋酸氧化成 和 的这一反应称为醋酸氧化。 10、乳酸菌饮料因加工处理方法不同，一般分为 和 两大类。四、简答题：四、简答题：（给出每个题目的要点，并对各个要点（给出每个题目的要点，并对各个要点 进行简要叙述）本大题共进行简要叙述）本大题共 4 4 小题，每小题小题，每小题 5 5 分，总计分，总计 2020 分。分。1、大曲的特点2、白酒蒸馏时，装甑的原则？3、麦芽汁煮沸的目的4、简述食醋色素的来源五、计

4、算题：本题共 2 小题，每小题 5 分，总计 10 分。1、一批成曲量 1500，水分 30%，盐水 12B（氯化钠含量为 12%） ，要求酱 醅水分含量 48%。计算所需盐水量？（5 分）2、某批原料的配方得分阅卷人得分阅卷人得分阅卷人第 3 页，共 3 页豆粕 1000，含蛋白质 46%；麦粉 200，含蛋白质 12%；麸皮 200， 含蛋白质 12% 全国酱油（二级）质量标准：全氮 1.2%，相对密度 1.17，原料利用率 75%。 求根据上述要求计算能产多少二级酱油？（5 分）六、论述题：六、论述题：本题共 2 题，每题 10 分，共 20 分。1、分析啤酒后发酵的异常现象产生的原因(10 分)2、试比较大曲、小曲、麸曲的特点？（10 分）得分阅卷人