食品安全管理体系注册审核员考试题库.doc

《食品安全管理体系注册审核员考试题库.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全管理体系注册审核员考试题库.doc（82页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品安全管理体系国家注册审核员考试题库食品安全管理体系国家注册审核员考试题库(基础知识)一、单项选择题。(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案)1、撤回产品处置包括(A)。(A)销毁、改变预期用途、重新加工(B)销毁、模拟召回、实际撤回和进一步加工(C)缩小使用范围、改变预期用途、重新加工(D)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回2、关于 GBT220002006，以下说法正确的是(B)。(A)标准不要求组织将与食品相关的使用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系； (B)标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的； (C)标准是法律法规要求的最低应用； (D)以上说法

2、都对3、食品安全小组通过(C)核对来验证流程的准确性。(A)资料(B)观察(C)现场(D)试验4、为了避免中毒，低酸食品杀菌是必须以(D)作为杀菌对象加以考虑。(A)金黄色葡萄球菌(B)沙门氏菌(C)志贺氏菌(D)肉毒杆菌5、水俣病是由(D)污染造成的。(A)铅(B)砷(C)镉(D)汞6、酸化食品在生产过程中应控制 pH 值，保证平衡后的最终产品的 pH 值是( A )。(A)小于 4.6 (B)46-5.4 (C)小于 4.0 (D)40-5.07、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称( B)。(A)石膏(B)吊白块(C)烧碱(D)滑石粉8、在制定食品安全方针时，GBT2200020

3、06 标准未作要求的是(C)。(A)与组织在食品链中的作用相适宜(B)与顾客商定的对食品安全要求(C)组织的经济效益(D)法律法规要求9、食品安全管理体系文件包括(D)。(A)形成文件的食品安全方针和相关目标的声明 (B)GBT220002006 标准要求文件的程序和记录 (C)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件和记录 (D)以上表述都正确10、关于管理评审以下说法正确的是（ D ）。(A)管理评审每年按期进行(B)管理评审应包括内部审核(C)必须评审目标的完成情况(D)应保持管理评审记录11、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必须的资格和能力”的含义是(C)。(A)

4、组织应制定岗位说明书(B)必须有上岗证(C)组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件 (D)上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格12、根据 GB5749-2006，生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为(C)。(A)细菌总是100 cfu/ml，总大肠菌群3 个L，游离余氯为 O05 03mg/L(B)细菌总数100cfu/ml，总大肠菌群每 100ml 不得检出，游离余氯为 0.05 一 0.3mg/L(C)细菌总数100cfu/ml，总大肠菌群每 100ml 不得检出，游离余氯(适用于加氯 消毒)在与水接触 30 分钟后应出厂水中不低于 O3mgL，管网末梢水中不应

5、低于0.05mg/L (D)细菌总数100 Cfu，mI，总大肠细菌总数3 个L，游离余氯(适用于加氯消毒)在 与水接触 30 分钟后应不低于 03mgL13、关键控制点不能依据(D)来确定。(A)判断树(B)控制措施对确定危害控制的严格程度(C)行业专家的意见(D)744d14、以下特征，不适合大肠菌群的是( C )。(A)革兰氏阴性(B)适合生产的 pH 值范围 4.49.0(C)生产被胆盐抑制(D)主要来自人及温血动物的粪便15、以下哪一项在肉中不能繁殖，并且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭(B)。(A) 弧菌(B) 真菌(C) 寄生虫(D) 以上都是16、金属探测仪通常配有 F

6、e 标准块和 SUS 标准块，SUS 指的是(D)。(A)铜(B)非铁金属(C)塑料(D)不锈钢17、通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括(D)。(A)温度、时间(B)浓度、频次(C)压力、流量(D)(A)+(B)18、以下关于食品安全管理体系描述错误的是(D)。(A)必须有食品安全方针(B)必须有食品安全目标(C)必须有食品安全小组(D)必须与环境管理体系一起建立19、GBT22000-2006 标准的范围是(D)。(A)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别 (B)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、过程和生产场地 (C)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品

7、或产品类别、过程和生产场地 (D)食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地20、组织满足应急准备和响应要求，含义是( A )。(A)组织建立了应急准备和响应程序(B)(C)组织也可以借用其他组织的应急准备和响应程序 (D)以上都不正确21、患有以下哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作( B )。(A)糖尿病(B)伤寒(C)阑尾炎(D)心脏病22、危害识别可不考虑以下哪个因素( C )。(A)产品特性(B)预期用途(C)质量成本(D)流程图23、控制措施的选择和评估可不考虑(C)。(A)控制措施对确定的食品安全危害的控制效果(B)对控制措施监视的可行性(C)质量成本(D)控制

8、措施失效的可能性24、下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素的是( B )。(A)相互沟通(B)人员培训(C)前提方案(D)HACCP 原理25、关键限值是( A )。(A)区分可接受与不可接受的判定值(B)在超过 CL 之前使 CCP 得到控制之值(C)经危害分析所确定的控制值(D)控制危害措施的一种表现形式26、食品安全小组组长应(C)监督食品安全管理体系运行。(A)由管理层成员担任(B)由最高管理层担任(C)由具有与产品相关的专业知识和建立、保持和实施食品安全管理体系经验的人担 任 (D)以上都正确27、组织对外的信息沟通应由( C )进行。(A)组织内具有职能的部门(B)食品安全小组

9、成员(C)指定人员(D)具有食品安全知识的技术人员28、下列关于食品安全小组说法正确的是(A)。(A)具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验 (B)外聘的专家要在体系文件里规定其职责和权限，应在规定的协议或合同中体现 (C)限于组织的食品安全管理体系范围内的产品(D)29、内部沟通不包括(B)。(A)员工与领导层的沟通(B)质检部门与卫生行政主管部门的沟通(C)生产部门与化验室的沟通(D)生产部门与产品的贮存部门的沟通30、以下哪种情况会造成交叉感染( D)。(A)加工人员工作服未按要求换洗消毒(B)食品接触设备无清洗消毒(C)人流走向不正确(D)以上三种都会造成交叉污染31、下列

10、哪些图表属于 GBT220002006 标准中所指的流程图( D )。(A)企业组织机构图(B)车间职能分配图(C)工厂厂区平面图(D)生产工艺流程图32、危害识别应考虑(D)。(A)产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平 (B)产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员 (C)流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员 (D)流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息33、以下(B)情况发生时必须对控制措施组合实施确认。(A)监视活动中发现一批不合格产品(B)产品预期用途发生变化(C)食品安全小组组长发生变化(D)内审开出一项严重不合格项34、可追溯性系统包括 ( D )。(A)产品

11、批次(B)原料批次(C)分销记录(D)以上都是35、纠正措施是 ( B )。(A)为消除已发现的不合格所采取的措施(B)对消除己发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施 (C)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平而采取的措施 (D)以上都是36、以下哪种说法不正确 ( D )。(A)当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施(B)当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施 (C)只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处 理(D)不符合操作性前提方案条件下生产的产品，也应按潜在不安全产品处置要求进 行处理37、发现监视设备不符合要求时，应( D )。(A)

12、对设备进行调修(B)评估以前测量结果的有效性(C)对受影响的产品采取适当的措施(D)以上都对38、在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是(D )。(A)抑制微生物的生长(B)改善果汁风味(C)抑制果汁的褐变(D)提高果汁出汁率39、食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求为了提高饲料利用率而掺入饲 料中的少量或微量物质称为(B)。(A)饲料添加剂(B)一般饲料添加剂(C)营养性饲料添加剂(D)植物饲料添加剂40、经危害分析评估出的危害可以通过 ( C )。(A)前提方案控制(B)增加设备加以控制(C)前提方案控制或和 HACCP 计划进行控制(D)加强操作管理进行控制41、下列关于关键控制

13、点的说法正确的是 ( A )。(A)关键控制点必须设置关键限值(B)一个关键控制点控制一个已识别出的危害(C)通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害(D)每个食品企业都一定会存在关键控制点42、以下哪种说法不正确 ( D )。(A)食品安全方针和目标一定要形成文件(B)记录是一种特殊类型的文件(C)操作性前提方案一定要形成文件(D)组织一定要编制文件化的食品安全手册43、在 GB/T22000-2006 标准中，验证是 ( C )。(A)通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定 (B)通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定 (C)通过提供客观证据对规定的

14、要求是否得到满足的认定 (D)通过提供客观证据对客户要求是否得到满足的认定44、在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用(C)培养。(A)低温 (B)超低温 (C)中温 (D)高温45、调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有(A)。(A)DH 缓冲作用 (B)防止脂肪酸败(C)防止微生物污染 (D)防止酶褐变46、冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在(D)控制微生物 生长，促进肉品的成熟。(A)0一 一 4(B)4一 14(C)10一 14(D)O一 447、下列关于速冻蔬菜说法正确的是(B)。(A)速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸 (B)速冻蔬菜在保藏过

15、程中仍然保持着生命过程(C)速冻蔬菜都采用单体冻结(D)蔬菜冻结一般采用一 20的冻结温度48、肉成熟过程中会发生下列变化(C)。(A)糖原数量增加(B)结缔组织变硬(C)肉的 pH 值降低(D)ATP 含量增加49、一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧性变败，常 以(C)作为评定的一项指标。(A)大肠杆菌(B)风味(C)挥发性盐基氮(D)有机酸50、下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容(C)？(A)食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法(B)净含量、产品标准号、批号、功效说明(C)食品名称、净含量、产品标准号、生产同期 (D)食品名称、净含量、产品标准号、食用

16、方法51、属于抗结剂的是(C)。(A)丁苯橡胶(B)焦亚硫酸钠(C)亚铁氰化钾(D)过氧化钙52、关于标准的说法，正确的是(C)。(A)国家标准严于地方标准(B)地方标准严于企业标准(C)企业标准严于国家标准(D)企业必须制定企业内控标准53、福尔马林是(A)。(A)40甲醛(B)10甲醛(C)75甲醛(D)95甲醛54、食品加工企业在厂房设计时，人流、物流和气流流向应该满足 ( A )。(A)物流从低清洁区流向高清洁区(B)水流从低清洁区到高清洁区(C)气流从低清洁区道高清洁区(D)以上都对55、由黄曲霉素引起的危害是(A)。(A)化学危害(B)物理危害(C)生物危害(D)以上都是56、某淀

17、粉样品与碘的反应呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝胶，则 样品可能是(B)。(A)直链淀粉(B)支链淀粉(C)小分子糊精(D)无法判断57、裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品， (D)附加产品标识。(A)可以(B)必须(C)应当(D)可以不58、食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指(D)。(A)火灾 (B)中毒 (C)洪水 (D)以上都是59、验证策划不包括以下哪些内容(A)?(A)分析(B)方法(C)职责(D)频率60、HACCP 计划不包括下列那一项信息(C)?(A)关键控制点(B)关键限值(C)设备维护(D)监视人员61、食品安全管理体系标准不适用于(

18、B)。(A)组织提高自身管理(B)宗教和消费者习惯的认证(C)认证审核(D)保证符合食品安全方针62、下列属于非细胞形态的微生物是(B)。(A)细菌(B)病毒(C)藻类(D)原生动物63、低酸罐头是指(B)。(A)内容物最终平衡 pH 为 4.6 以上的罐装食品(B)内容物最终平衡 pH 为 4.6 以上，7.0 以下的罐装食品(C)内容物最终平衡 pH 为 4.6 以下的罐装食品(D)内容物最终平衡 pH 为 4.6 以下，3.0 以上的罐装食品64、果蔬汁饮料不包括 ( C )。(A)食用菌饮料(B)藻类饮料(C)椰子乳饮料(D)蕨类饮料65、关于车间中的流向，以下错误的是(B)。(A)人

19、员流向是从高清洁区流向低清洁区(B)物流向是从高清洁区流向低清洁区(C)水流向是从高清洁区流向低清洁区(D)气体流向是从高清洁区流向低清洁区66、下列哪种情况会造成交叉感染(D)。(A)加工人员个人卫生不良(B)生熟产品未分开(C)加工车间选址、设计、布局不合理(D)以上都是67、食品安全管理体系餐饮企业要求规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每(C) 检测一次。(A)二年(B)一年(C)半年(D)一季度68、屠宰和肉类加工企业卫生管理规范(GB/T200942006)规定，屠宰车间地面排 水坡度应为(B)。(A)1-2(B)2以上(C)15(D)以上都不对69、食品地方卫生标准是由(C)制定

20、。(A)省、自治区和直辖市人民政府(B)省、自治区和直辖市标准化行政部门(C)省、自治区和直辖市卫生行政部门(D)以上都可以70、为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为(B)。(A)营养素(B)营养强化剂(C)营养剂(D)食品强化剂71、三种常用防腐剂按毒性从弱到强排列依次为(D)。(A)山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类一苯甲酸类(B)苯甲酸类一山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类(C)对羟基苯甲酸脂类一山梨酸类一苯甲酸类(D)山梨酸类一苯甲酸类一对羟基苯甲酸脂类72、革兰氏阴性菌的是(C)。(A)金黄色葡萄球菌(B)啤酒酵母(C)埃希氏大肠杆菌(D)乳酸链球菌73、根据 G

21、Bl4881 的要求，食品生产企业应(D)。(A)生产与清洗用水达到 GB5749 的要求-(B)污水应达标排放(C)锅炉废气达标排放(D)以上都是74、糖在腌渍制品中的作用是(A)。(A)保藏剂(B)抑菌剂(C)增稠剂(D)抗氧剂75、食品安全管理体系中的控制措施组合是指(D)。(A)内部审核和前提方案(B)前提方案和确认(C)验证和 HACCP 计划(D)HACCP 计划和前提方案76、金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是(C)。(A)2530 度(B)2030 度(C)3540 度(D)5055 度77、血球计数板作用是(D)。(A)活菌计数(B)细胞大小(C)细胞总数(D)A+C78、验证

22、活动确定的内容包括(C)。(A)职责(B)产品测试(C)前提方案得以实施(D)验证频率79、GBfr22000-2006 标准中强调确保对食品安全管理体系负责(B)人员进行培训。(A)执行、检查、纠正(B)监视、纠正、采取纠正措施(C)执行、检查，采取纠正措施(D)执行、监视、纠正、采取纠正措施80、以下哪一个不属于食品安全问题(B)。(A)生物毒素(B)营养不良(C)化学试剂(D)食品中的玻璃和石块81、出口产品的技术要求依照(A)执行。(A)合同约定(B)出口产品标准(C)国际标准(D)国外先进标准82、二氧化碳在碳酸饮料中的作用是(D)。(A)清凉作用(B)可阻碍微生物的生长(C)有舒服

23、的爽口感(D)以上都是83、最高管理者应保持内部沟通的信息作为(C)输入。(A)食品安全管理体系更新(B)持续改进(C)管理评审(D)文件更新84、食品生产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。需要索证的范 围和种类由(A)规定。(解析：食品卫生法25 条之规定)(A)省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门 (B)省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会(C)省、自治区、直辖市人民政府(D)以上都不 85、当产品在组织的控制之外，己确定为不安全的终产品批应(A)。(A)安全、及时地撤回(B)只需通知对方，由对方去处理(C)通知对方就地销毁(D)以上都可以86、 以下哪种化合物属

24、于抗氧化剂?(C)(A)山梨酸钾(B)对羟基苯甲酸乙酯(C)二丁基羟基甲苯(D)以上都不87、 在 GBT220002006 标准中，控制措施是(C)(A)用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动 (B)用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动 (C)用于防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的行动或活动 (D)防止或消除不安全食品的行动或活动88、水的总硬度是指(C)。(A)水中含金属离子的总含量(B)碳酸盐硬度(C)水中钙离子和镁离子的总含量(D)非碳酸盐砸度89、食品安全小组成员正在讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图，适应这一场景的标准 条款是

25、(C)。(A)562(B)732(C)7351(D)7890、食品安全法规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是(D)。(A)食品安全预警信息公布(C)食品安全预警机制完善(C)食品安全风险评估结果(D)食品安全风险预警检测91、转基因食品是指含有用(B)制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂。(A)转基因技术(B)转基因生物(C)转基因专利(D)以上都是92、依据 GB/T220002006 标准，在食品安全管理体系中，食品安全危害通过( B )来 实施控制。(A)SSOP 工艺规程和 HACCP 计划(B)OPRPS 和 HACCP(C)GMP、SSOP 和卜 IACCP

26、(D)以上都不正确93、为检测农残中有机磷农药，需要检测(A)指标。(A)抑制率(B)致死率(C)氧化值(D)电导率94、企业发生食品安全事故时，食品安全召回应在( )内向( )人民政府汇报。(C)(A)1 小时县级(B)1 小时市级(C)2 小时县级(D)2 小时市级95、根据 GBT220002006 标准要求，下列哪个要素必须有形成文件的程序(C) (A)操作性前提方案 (B)应急准备和响应 (C)撤回 (D)危害评估(B) 96、食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染(D)?(A)润滑剂、清洁剂、杀虫剂(B)不卫生的包装材料(C)化学药品的残留(D)以上三种都会造成污染

27、97、起果汁饮料褐变的情况有(D)。(A)由接触空气引起的酶褐变(B)由离温和强酸强碱条件下的非霉褐变(C)由抗坏血酸引起的非霉褐变(D)以上都正确98、牧业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，来拥有屠宰分割生产线。当其选择和(或)制定 前提方案时，应考虑的适用法律法规、规范为(D)。(A)法律法规要求 GMP(B)GMP+GAP(C)GMP+GVP(D)GMP+GVP+GAP99、以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是(D)。(A)能杀死全部细菌(B)杀菌温度通常不超过 100(C)能将致病菌杀死(D) (B) + (C)100、虽然 GB/T22000-2006 标准仅对食品安全方面进行阐述，但本

28、标准提供的方法同 样可用于( D )。(A)食品的其他特定方面(B)风俗习惯(C)消费者意识等(D)上述表述都正确101、以下属于食品安全小组组长的职责的是(C)。(A)制定和批准食品安全方针和目标(B)主持和策划管理评审(C)与食品安全管理体系有关适宜的外部联系(D)采取纠正和纠正措施102、验证活动的目的是(C)。(A)确定职责(B)确定验证(C)前提方案和 HACCP 计划的实施(D)HACCP 计划的103、食品安全管理体系糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求，生产巧克力企业包装车 间和成品库房温度应保持在()，相对湿度不超过()，当气温高于( )应采用冷藏车运 输。（C）(A)25+-1：

29、50；25(B)25+-1：70；25(C)21+-1；50；25(D)21+-1；70；25104、对控制措施组合的确认应在(D)。(A)前提方案控制措施实施之前以及变更后(B)操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后(C)HACCP 计划控制措施实施之前以及变更后-(D)操作性前提方案和 HACCP 计划控制措施组合实施之前以及变更后105、当基于终产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时，受影响批次的，品应按 以下哪种方式进行处理?(B)(A)不合格品(B)潜在不安全产品(C)应回收产品(D)应销毁产品106、中华人民共和国食品安全法自(D)实施。(A)2002 年 1 月 1 日(B

30、)2006 年 6 月 1 日(C)2009 年 2 月 28 日(D)2009 年 6 月 1 日1 07、终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑(D)。(A)法律法规要求(B)顾客食品安全要求和食品的预期用途(C)其他相关数据(D)以上都是108、工厂计量室要对其内部使用的强制检定计量器具执行强制检定，必须经过( C )。(A)计量行政部门委托(B)计量认证(C)计量授权(D)以上都不需要109、食品链中的组织包括(D)。(A)食品运输和仓储经营者(B)饲料生产者(C)食品设备包装材料生产者(D)以上都是110、夏日雷雨过后，人们会感到空气特别清新。其主要原因是(C)。(A)雷雨过后，

31、空气湿度增加(B)雷雨过程中气温快速下降(C)雷雨过程中雷电导致空气中的臭氧分子增加(D)雷雨过程中空气中的灰尘随雨水降落111、一家饭店有这样一副对联：为名忙，为利忙，忙中偷闲且喝一杯茶去；劳心苦， 劳力苦，苦中作乐，再斟两壶酒来。这幅对联意在强调(D)。(A)现代人争名夺利，沉迷子物质(B)人们生活艰辛， 幸福来之不易(C)现代人应适当放慢生活节奏(D)人们应劳逸结合、会享受生活112、请给一下事件排序(C)：1 到达广州 2 参加交易会 3 乘坐飞机 4 签订购货协议 5 与外商谈判 (A)13524 (B)3-1-452 (C)31-2-54 (D)54231113、出现以下五个事件的

32、合理顺序依次是(B)。1宣布晋升规定和方案；2讨论、批准；3公布职位空缺；4 初步确定晋升人选； 5资格审查(A)21435(B)13542(C)42-3-15(D)1-3524114、攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益分配 方面存在的相互影响，轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是(B)。(A)甲和乙在比谁的妻子漂亮，并约定输者请对方喝酒 (B)企业职工在工资收入方面相互对比，并要求本单位上调工资，增加收入 (C)甲公司技术人员到乙公司车间参观，暗下决心要向乙公司学习 (D)省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后，认为甲县治安良好115、从众，指个人的观念和

33、行为由于群众的引导或压力，面临向与多数人相一致的方向 变化的现象。下列不属于从众现象的是(D)。(A)入乡随俗(B)足球赛后的骚乱(C)暴乱中跟大家一起破坏(D)买彩票116、海选指一种不提名候选人的直接选举。下列不属于海选的是(A)。(A)某单位团代会在选举副书记时采用了五选三的差额式 (B)大兴村选举村支书，采用的是自我推荐、选民投票、得票多者当选的办法 (C)某校园文学社招聘几位干部，要求自荐，择优录用 (D)某商场正招聘业务经理，凡本科以上学历，3538 岁，熟悉业务的均可竞聘117、物证是指能够证明案件真实情况的物质痕迹和物品。物证的特征是它的外形、质量、 特征和所在的位置等，反映了

34、某些案件真实，人们可以此来证明案件的事实真相。根据以 上定义，下列属于物证的是(C)。(A)高速公路上发生一起交通事故，交通警察勘测现场时拍摄的现场 (B)在审理一起恶性杀人案件中，因目击证人担心遭到报复，不愿出庭作证，而提供 的记录证言的录音带 (C)某地警方在打击盗窃机动车的行动中追缴回来的被盗车辆 (D)根据警方在盗窃现场提取的指纹，鉴定人员所做的指纹鉴定报告118、每个人都有命运不公平和身处逆境的时候，这时我们应该相信( )。许多事情刚开 始时，丝毫看不见结果，更谈不上被社会所承认。要想成功就应付诸努力，既不要烦恼，也不要焦急，踏踏实实地工作就会得到快乐。而一味盯着成功的果实，肯定忍受

35、不了苦苦 干的寂寞，到头来只会半途而废，甚至一无所获。可最为恰当地填入空格中使上文完整并 通顺的句是(D)。(A)好事多磨(B)一分耕耘，一分收获(C)冬天己来临，春天还会远吗(D)道路是曲折的，前途是光明的119、如果王某曾经在大型企业中从事过会计工作他肯定知道如何报税。但是王某并不知 道如何报税，因此他没有从事过会计工作。以上推理的结论并不正确，因为作出此结论的 人未能考虑到(C)。(A)王某可能曾经从事过审计工作(B)王某可能曾经在大型企业中从事过人事工作 (C)王某可能曾经在事业单位中从事过会计工作 (D)王某可能由于其他原因而知道如何报税120、我们假定下列前提为真：1：CN 大学所

36、有的法律系学生都是学英语的，2：CN 大学所有的经济系学生都是学日语的；3：CN 大学法律系和经济系的学生绝对没 有既学英语又同时学日语的人。4：亚东是学日语的。下列结论正确的是(D)。(A)亚东是经济系学生(B)亚东不是经济系学生(C)亚东是法律系学生(D)亚东不是法律系学生121、世界遗产公约规定，世界遗产所在地国家必须保证遗产的真实性和完整性。世界遗产的功能，第一层是科学研究，第二层是教育功能，最后才是旅游功能。目前，很多地方都在逐步改正，但还有诸多不尽人意的地方。从这段文字我们不难推 出的是(A)。(A)很多世界遗产所在地国家都过分注重其旅游功能面 (B)世界遗产所在地国家应该妥善保护

37、世界遗(C)世界遗产最宝贵的价值是其科学研究价值(D)目前仍有不少违反世界遗产公约的行为存在122、类比推理：“饿：馒头”，与此对应的选项为(A)。(A)渴：水 (B)吃：喝 (B)学习：考试(D)书本：笔 123、根据绘出的一对相关的词，在四个备选答案中找出一对与之在逻辑关系上最为贴近 或相似的词：”电脑：鼠标”(C)。(A)水壶：茶杯(B)手机：短信(C)船：锚(D)录音机：磁带124、电视台要播放一部 30 集电视连续剧，如果要求每天安排播出的集数互不相等，该 电视连续剧最多可以播几天?(B)(A)6 天 (B)7 天 (C)8 天 (D)9 天125、车库中只停放着若干辆双轮摩托车和四

38、轮小卧车，车辆数与车的轮子数之比是 2：5。则摩托车与小卧车的车辆数之比是(C)。(A)2：1 (B)4：1 (C)3：1 (D)6：1126、有一个班共有学生100 名，各自选一门以上的选修课，选地理的有 60 名，选物理 有 50 名，那么地理和物理都选的人数为(D)。(A)60 (B)50(C)20(D)10127、请根据规律选择适当的数字填入空格处：1，3，3，9，(B)，243。(A)12 (B)27 (C)124 (D)169128、请根据规律选择适当的数字填入空格处：2，4，1 2，48，(C)。(A)96 (B)120 (C)240 (D)480129、冷冻品的冷冻时的中心温度

39、要达到(C)度。(A)一 12 (B)一 15 (C) -18 (D)以上均可130、以下关于持续改进的说法正确的是(C)。(A)持续改进应在不同阶段不同部门同时进行(B)持续改进是最高管理者的工作(C)持续改进不必同时发生(D)员工不必进行持续改进131、食品的杀菌方法有多种，但(D)是食品工作最有效、最经济、最简便、也是目前使 用最广的杀菌方法。(A)防腐剂 (B)抑菌剂 (C)辐射 (D)热处理132、食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求标准规定，在动物屠宰前判定动物 是否健康和是否适合人类食用而进行的检验称为(A)。(A)宰前检验 (B)宰中检验 (C)宰后检验 (D)以上都不对13

40、3、当验证分析的结果表明有大量不合格产品产生时，应对食品安全体系重新进行(B)。(A)验证 (B)确认 (C)监视 (D)更新134、管理评审是为了确保食品安全管理体系的(C)和有效性。(A)充分性、可靠性(B)适宜性、可操作性(C)适宜性、充分性(D)可靠性、可操作性135、国家标准、行业标准分为强制性标准和(B)标准。(A)非强制性标准 (B)推荐性标准 (C)任意性标准 (D)试用性标准136、水活度是指(B)。(A)该食品中游离水占食品的含量(B)该食品的水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商 (C)该食品的游离水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商 (D)该食品中游离水与在同温度

41、下纯水饱和水蒸汽压之商137、本标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力(A)，确 保其提供给人类消费的食品是安全的。(A)控制食品安全危害 (B)生产合格产品(C)保证消费者权益 (D)按要求生产产品138、控制措施的分类应按照控制措施是需要通过(A)还是通过 HIACCP 计划进行来管理。(A)操作性前提方案 (B)前提方案 (C)SSOP (D)GMP139、食品链中是包括(C)。(A)消费者 (B)行政执法部门 (C)清洗剂的生产商 140、终产品的测试是(B)的一种方式。(A)确认 (B)验证 (C)危害分析141、可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品

42、(A)的途径。(A)初次分销 (B)各级分销 (C)最后一级分销 142、患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作(B)。(A)糖尿病 (B)皮肤病 (C)艾滋病 (D)心脏病 143、关键控制点的关键限制可以通过以下的依据来确定(D )。(A)科学刊物 (B)法规性指标 (C)专家及实验 (D)以上均正确 如果开发一种给肥胖病人食用的甜食，加入以下哪一种作为甜味剂最为合适?(B)。(A)果糖 (B)二肽类甜味剂(C)葡萄糖 (D)麦芽糖145、如果开发一种面包，加入以下哪一种食品添加剂可以起到推迟霉变的作用?(C)。(A)单脂肪酸甘油酯(B)山梨糖醇(C)丙酸钙 (D)丁基羟基茴香醚1

43、46、如果开发一种牙膏，加入以下哪一种作为甜味剂最为合适?(B)。(A)乳糖 (B)山梨糖醇(C)果葡糖浆 (D)蔗糖147、如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶，则(B)。(A)它是直链淀粉(B)它是小分子糊精(C)它是支链淀粉(D)无法判断148、如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝黑色，能吸附脂肪，能形成凝胶，则(A)。(A)它是直链淀粉(B)它是小分子糊精(C)它是支链淀粉(D)无法判断3、多项选择题。(从下面各题选项中选出两个或两个以上最恰当的答案，少选、多选、错 选均不得分) 1、食品安全危害分析一般通过食品安全危害的(AB)来评估相关危害的危险程度。(A)严重性(B)可能

44、性(C)相关性(D)危害性2、在进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害(ABCD)。(A)原料、辅料和食品接触的材料(B)加工过程(C)所使用的设施(D)加工方法3、目前常用的抗氧化剂主要有(ABD)。(A)BHA(丁基羟基茴香醚)(B)BHT(二丁基羟基对甲酚)(C)亚硝酸盐(D)抗坏血酸及其衍生物4、添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示(ABD)。(A)所强化营养素的名称(B)所强化营养素的含量(C)所强化营养素对人体的生理作用(D)实用时的注意事项5、食品安全方针是组织关于食品安全方面总的宗旨和方向，其内容应体现或包含(ABCD)。(A)法律法规的要求(B)顾客的要求(

45、C)沟通(D)量化的目标6、可追溯性系统应识别(AC)。(A)原料和辅料的直接供应方(B)原料和辅料的间接供应方(C)终产品的直接分销商(D)终产品的间接分销商7、根据认证认可条例，以下说法正确的是(ABC)。(A)认证人员从事认证活动，不得同时在两个以上认证机构执业 (B)国家实行统一的认证认可监督制度 (C)认证机构不得与行政机关存在利益关系(D)国家强制实行产品、服务、管理体系认证8、实施危害分析的必备预备步骤包括(ABD)。(A)任命食品安全小组(B)产品特性描述，识别预期用途(C)确定终产品中食品安全危害的可接受水平(D)绘制流程图，描述过程步骤和控制措施9、水解淀粉产品，由较低分子

46、量的(ABD)组成。(A)多糖(B)低聚糖(C)多聚糖(D)单糖10、在以下所列的空气消毒方法中，食品生产加工车间空气消毒时通常采用(AD)方法。(A)臭氧消毒(B)紫外线消毒(C)空气过滤(D)乳酸熏蒸11、下面描述正确的是(CD)。(A)食品安全法调整是一切食品(B)国家实行所有食品市场准入制度(C)国家实行生产许可证管理的食品，企业必须经检验合格并加印(贴)QS 标志后，方 可出厂销售 (D)食品用工具设备指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、用具、餐具等12、危害识别应包括(ABC)。(A)生物危害(B)化学危害(C)物理危害(D)毒素危害13、以下哪些因素与食品中的危害控制有关

47、(ABC)。(A)食品的水分活度(B)食品的 PH 值(C)食品的氧化还原电位(D)食品的营养价值的高低14、食品安全管理体系的关键要素(ACD)。(A)相互沟通(B)人员培训(C)体系管理(D)HACCP 原理15、GB/T220002006 标准中，指定人员包括(ABC)。(A)外部沟通人员(B)启动撤回人员(C)执行撤回人员(D)预备信息更新人员16、前提方案可以包括(ABC)(A)GMP(B)采购原料的管理(C)SSOP(D)CCP 点的控制17、监视的目的包括(AC)。“(A)评估前提方案是否按预期运行(B)评估资源管理是否按预期实施(C)评估 HACCP 计划是否按预期运行(D)评

48、估外部沟通是否按预期运行18、GB2760 标准中规定可以使用的防腐剂包括(BD)。(A)D异抗坏血酸(B)苯甲酸(C)茶多酚(D)山梨酸19、无菌灌装的条件包括(BCD)。(A)灌装产品无菌(B)包装材料无菌(C)灌装环境无菌(D)检验过程无菌20、我国第一批列入目录的农业转基因生物是(AB)。(A)大豆、玉米(B)油菜、棉花种子、番茄(C)大豆、番茄、辣椒(D)小麦、水稻21、组织在进行危害评估时，应考虑以下哪些因素(ABCD)?(A)危害来源(B)危害发生的概率(C)危害的性质(D)由危害导致对人体健康不利影响的严重性22、化学防腐剂使用时应注意哪些事项(ABCD)?(A)食品 pH 值下降，防腐作用上升(B)不同防腐剂的抑菌谱不同(C)不同的防腐剂之间有协同作用(D)化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加23、组织建立、实施和保持前提方案是要控制(BCD)。(A)建筑物和相关设施的构造与布局(B)食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性(C)产品的生物性、化学性和物理性 污染，包括产品之间的交叉污染(D)产品和产品加工环境的食品安全危害水平24、下列对关键限值的提法，正确的是(ABD)。(A)一个关键控制点可能有几个关键限值(B)关键限值是区分可接受或不可接受水平的