各地小吃.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流各地小吃.精品文档.比老北京城还老的北京特色民间家食-炸咯吱盒这咯吱盒是我小时候在奶奶家每到过年就会吃到的一道菜，记忆犹新呀。每到头过年的前几天，奶奶就开始摊煎饼皮，包馅，做这道咯吱盒。做几大脸盆呢，过了大年初一，就该各家串门，来的人多了，临时准备菜就显得忙不过来。而且以前那一到过年基本卖菜的也回家了，买的菜又不好保鲜，所以做成咯吱盒，一来人串门就拿出几块炸完一切就可以上桌了。内陷是胡萝卜，土豆，还有香菜和的馅，我每次都觉得放了香菜炸完颜色不那么漂亮，我这次就没放，老公喜欢吃肉，我就放了点肉馅，肉馅比例不大，提个味就行。这个咯吱盒的皮特点是面

2、皮酥脆，掺了一些豆面，就是摊的煎饼皮，这样吃起来表皮更脆。我分别尝试了黄豆面和绿豆面，觉得绿豆面的成品颜色不如黄豆面的漂亮，过程图是绿豆面拍的，成品图是黄豆面哈。原料：绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根、土豆1个、肉馅1-2两、鸡蛋一个、白菜根一个（抹油用）、温水、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、料酒、芝麻油。做法：（肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味。）1、绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。2、打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。3、用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最

3、佳。4、胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。5、取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。6、倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。7、摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。8、然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。9、炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块。1、馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配。2、炸出来后可以放冰箱冷藏，吃的时候取出几条煎后食用。3、建议炸完食用时再

4、切菱形块，如果先切菱形块再炸，容易漏馅，会散的可能。老北京炸酱面材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用；2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可；3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；5、最后把绿

5、豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。地瓜的贴心建议：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧门钉肉饼拌馅原料：牛肉馅250克、大葱半根、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜粉、鸡精、玉米油2汤匙、香油1汤匙。做法：1、牛肉馅中加入盐，白胡椒粉，姜粉，鸡精，生抽，老抽，料酒拌匀；2、拌匀后的牛肉馅加入

6、适量玉米油滋润肉馅。并且把香味用油封在里面；3、花椒泡热水约20分钟沏成花椒水；4、慢慢加入花椒水，把肉馅顺一个方向搅打上劲，淋上香油即可；5、选择大葱最好是葱白；6、把半根大葱的葱白切成葱花；7、放到肉馅上，不用搅拌；8、包馅的时候直接挖一点肉带上面的一点葱即可；9、做好后的肉馅是抱团的，不散。门钉肉饼制作原料：面粉300克、温开水250克左右。做法：1、面粉慢慢加入温开水和成团，放在案板上，盖住和面的碗，饧面1小时左右；2、饧好的面，揉匀；3、揉好的面搓成长条，揉匀；4、揪好等大的剂子，撒上薄面防粘；5、取一个剂子揉圆压瘪擀成皮，中间厚两边薄；6、挖适量的肉馅和葱花，放到面皮中间；7、准备

7、捏褶包包子型；8、一个褶压一个褶包成包子型；9、包好的包子倒着放，褶子朝下；10、把所有的剂子包好后，带褶的全部朝下，用手轻轻稍稍压瘪，整好型；11、煎锅倒入适量的油，约7成热左右放入整好型的小肉饼，小火煎；12、待一面煎至金黄后，翻面继续煎另一面。约2分钟后再翻一次面，片刻后会有汤汁流出，听到锅中滋滋响后焖一会就可以出锅了。小贴士：1.出锅后趁热食用，如果凉了可以微波至热再食用。2.煎的时候也可以加入一点点水，不要多，可以帮助周围边缘易熟。褡裢火烧原料：面粉、猪肉馅（肥瘦比例1：2）、鸡蛋。调料：大葱、姜、盐、香油、高汤、酱油、绍酒、花椒水。做法：1、用温水将面粉活成面团，盖上屉布饧半小时；

8、2、将葱姜切末（葱多放一点）打一个鸡蛋，拌在猪肉馅里；3、放入酱油、盐、绍酒花椒水调味；4、加高汤、顺时针朝一个方向将肉馅打散即可；5、将饧好的面的揉成长条；6、揪成大小均匀的剂子；7、将剂子揉圆擀成长方形面皮；8、放入调好的猪肉馅抹平；9、像叠被子一样左边叠一下；10、右边叠一下；11、两头稍稍捏劳，防止馅露出来；12、依照以上办法多做一些；13、电饼铛上倒入少量的油；14、将做好的褡里火烧坯子在电饼铛里码放整齐； 15、一面煎成金黄色，出油；16、翻至另一面也煎至出油，变成金黄色出锅即可。京东肉饼疙瘩汤原料：西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许（切末），盐少许，糖2大

9、勺，小葱、香菜（出锅撒）（见下图1）面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌（见下图2，3）不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开)放一旁备用（见下图4）锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅（葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵）后放入西红柿番茄酱翻炒（见下图5）加入盐和糖翻炒（见下图6）翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）（见下图1，2）接着下入面疙瘩，同时搅动（见下图3）中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开（见下图4）盖盖焖煮35分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋（见下图5）搅动一下，关火，淋上几滴香油，大

10、功告成了（见下图6）水晶虾饺材料：澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。做法：(一）准备馅料：1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；4、肥猪肉剁成泥，备用；5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。二）准备面皮、包：1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；3、取烫面在案板上揉呀揉，分几

11、次加入剩余的20克淀粉；4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；5、揉好后，醒一会；6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；7、放入馅捏成饺子状；8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。特别提示：很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；2、揉面时要加猪油，3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）4、锅中垫上蔬菜5、从头到尾都要轻拿轻放呀！脆皮鲜奶

12、食材明细牛奶 250ml干玉米淀粉 20g吉士粉 5g白糖 30g面粉 80g玉米淀粉30g泡打粉 3g盐 1g水 120ml色拉油 20g脆脆浆可以说是粤菜的一个特色，脆浆炸也是粤菜中具有特色的烹调技法之一，制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸制而成。成菜多以色泽淡黄（金黄），外香脆里鲜嫩，光润饱满为最，其中的代表菜就是脆皮炸鲜奶。传统的做法是用三花淡奶，但是家庭制作不好买淡奶的话，用牛奶更为方便一些。 1牛奶加入白糖放到和加热的容器内搅拌均匀。 2加入吉士粉和20g玉米淀粉，搅拌到没有颗粒。 美食天下 MeiShiChina.Com 3放到燃气灶上，小火，慢慢搅匀。 4搅到稀糊

13、状的时候就可以关火，利用余热快速的搅匀。 5重新找个容器，底部抹少许油，将面糊倒入，放凉后冷冻半个小时。 6取出冷冻好的奶块，切成均匀的块状。 7将面粉，30g玉米淀粉，泡打粉，盐，水，油，搅拌均匀，成稀糊状。 美食天下 MeiShiChina.Com 8将奶块放到稀糊里，均匀粘上糊。 9锅内多放些油，烧到六成热将挂满糊的奶块放进去进去炸到表面金黄即可。 小贴士1：吉士粉可以增加香味，如果不方便买的话也可以不放。2：煮奶浆的时候一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅。3：因为我家不太吃甜，放了这么多糖感觉正好，如果你很喜欢吃甜的，也可以适当多加些糖。烧卖食材明细原料：猪肉馅虾蓉胡萝卜冬菇饺子皮调味

14、：蚝油 1勺食用油 适量香油 1/2勺生抽葱姜水烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。 1胡萝卜、冬菇泡发洗净切碎末备用。 2锅置火上加少许油烧热倒入冬菇、胡萝卜末煸炒2-3分钟盛出备用。 美食天下 MeiShiChina.Com 3将猪肉馅、虾蓉、冬菇、胡萝卜混合，调入生抽2勺、香油1/2勺、蚝油1勺、白糖1/2勺搅

15、匀，加少许葱姜水制成烧麦馅料。 4将饺子皮用擀面杖把皮四周擀薄，就成了烧卖皮。 5包入馅料，用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢。 6合拢时用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。 7制成若干烧卖生坯，摆入蒸笼。 美食天下 MeiShiChina.Com 8蒸锅水开后，放入蒸笼，保持大火蒸8分钟即成。 流沙包食材明细原料：面粉 300克白糖 80克胡萝卜 2根清水 150ml酵母 4克无铅泡打粉 10克馅料：栗粉 70克白糖 100克黄油 100克咸蛋黄 5粒奶粉 50克 1将面粉、白糖、酵母、无铅泡打粉分成相等两份放入面盆；胡萝卜洗净去皮，取一半清水与胡萝卜混合榨

16、成汁，酵母溶于清水、胡萝卜中，静置5分钟备用。 2分别揉成面团，发酵备用。 美食天下 MeiShiChina.Com 3咸蛋黄蒸熟（8-10分钟），碾碎。 4蛋黄加入糖、黄油、栗粉、奶粉混合调匀，调入少许胡萝卜汁做成馅料。 5调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟。 6面团发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。 7搓至面粉柔软适中，切成若干小剂子。 美食天下 MeiShiChina.Com 8来回揉搓成长条，将三根两色面条螺旋盘起成剂子。 9馅料冷藏后取出，揉搓成圆球。 10双色剂子轻压扁，包入馅料，搓圆。 11放入蒸笼中静置30分钟。 12取出，水开后上屉，大火蒸制1

17、0分钟。 美食天下 MeiShiChina.Com 13关火，3分钟后开盖，出锅。 原料：猪肉500g（选前臀尖肉最好，叉烧肉有肥有瘦会更好吃）、李锦记叉烧酱适量（可以多放点，味道浓些更好吃）、料酒1茶匙、大蒜少许。做法：1、将猪肉泡去血沫后洗净，切成大块。可以是拳头大小的块，也可以是猪肉条，猪肉片，都随意。2、取来一个大点的容器，加入适量的叉烧酱，再点一点料酒，放入几瓣拍扁的大蒜（也可以是蒜泥），搅拌均匀。酱料里不要加水。3、将猪肉放进酱汁中浸泡，拌匀，然后盖上盖子或是保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍1天左右。叉烧酱本身非常的粘稠，不同于别的调味酱，可以先把猪肉放进容器，再用勺子舀一勺酱汁均匀的涂抹

18、在猪肉上，要使肉均匀的裹上酱汁。腌渍的时间最好长一点，太短了就不太入味了腌渍前，可以用刀背在猪肉上轻轻拍打，或者在肉表面划上十字印，使肉更容易入味，或者不按传统的叉烧肉做法来处理肉块，直接把肉切成小的肉块，用竹签串起来烤也是不错的尝试4、把腌渍好的肉取出，烤架放在烤箱中层，烤盘放在下层，记得在烤盘上铺上锡纸，或是加入适量清水，用来接滴下来的肉汁，方便之后清理烤盘，烤箱预热至200度，将肉块放在烤架上，刷上一层叉烧酱，烤 20-25分钟，然后将肉块翻面，再刷一次叉烧酱，再烤20-25分钟就好了。第二次烤的时候可以在肉块上戳几个小洞，然后再刷酱汁再烤制，可以使酱汁的味道更好的渗透至肉的内部。5、烤

19、好的叉烧肉放凉，然后就可以切开装盘了，一次可以多做些，放在保鲜盒里带给家人、朋友吃，也可以做成叉烧便当带到公司当午餐。没有烤箱的话可以用平底锅煎熟，还可以先炸后炖，腌渍的调料可以用现成的，也可以自己搭配，做过自己腌渍的，自己感觉用现成的叉烧酱更好吃，每个人的口味不同，适合自己就好了：）原料：做法：啰嗦几句：1、烤肉的时候，在肉上划几道口，便于入味，如果时间充裕，可将肉腌制一晚上，会更加入味。此法也适合烤鸡翅等菜；2、烤肉的时候在盘中垫张锡箔纸，可避免叉烧酱汁儿粘在烤盘上，便于清洗；3、肉烤好后切片时，要等肉稍凉后再切，容易成型；4、可以在饭快焖熟时，把叉烧肉片铺在饭上焖一会儿，这样焖出来的饭味

20、道更鲜美。荷叶饭原料：荷叶、五花肉、玉米粒、香菇、火腿肠、姜末、生抽、料酒、盐。做法：1、五花肉切丁，加姜末，料酒，生抽，盐拌匀稍加腌制备用；2、泡发的香菇，火腿切丁。玉米粒洗净沥干备用；3、把蒸熟的米饭放稍凉，拨散；4、鲜荷叶洗净后，放开水里烫一下，马上取出；5、热锅下油，放入五花肉炒至肉出油；6、依次倒入香菇，玉米粒炒翻炒。加适量盐调味后倒入火腿丁翻炒后起锅；7、将炒好的6与米饭拌匀；8、倒入经开水烫过的荷叶里，包好，上锅蒸15分钟左右即可。小贴士：1、烫荷叶的水里滴两滴油，以加助保持荷叶的色泽。另外，烫的时间一定要短，马上丢下去马上拿出来。2、因为火腿肠本身就有咸味，所以盐一定要在它下锅

21、前加。3、荷叶饭里的内容基本上是想加什么都行哈。广式腊肉原料：带皮五花肉1斤，汾酒、盐、糖、生抽各20克，温水少量，老抽少量。做法：图1：将五花肉切成长条状（1斤两条），洗净后沥干水分；图2：各备用原料；图3：图2的原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料；图4：将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌12天，隔12小时将肉翻身一次（两面均匀入味）。晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处（一般是阳台或顶楼晒台），吹至肉干滴油即可，一般约710天。腊肠饭原料：广味腊肠、大米、小油菜、葱、姜、青红椒、蚝油、白糖、生抽。做法：做法：腊肠煲仔饭主料：

22、大米一杯、广式腊肠三根（我用的双汇广式腊肠）、鸡蛋一个、青菜几棵。调料：盐1/4小勺、老抽一小勺、耗油一小勺、鲍鱼汁一小勺。做法：1、大米洗净放入高出米一指半的水泡半小时（怕焖糊，可以适量多放些水），所有调味料混合均匀，腊肠切片。2、泡好的米放火上烧开，转小火焖至米表面出现蜂窝状。3、焖好的米倒入调味汁，铺上腊肠，打入鸡蛋继续小火焖7分钟。4、青菜洗净过滚水焯一下摆在做好的饭上即可。虎皮凤爪这是道广东菜，在广式早茶中不可却少的。软糯滋润，味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮又带点小Q，又富含丰富的胶原蛋白，美味中咱又美脸啦！广式早茶中这道早点，也叫豉汁凤爪，加入豆豉，冰糖等进加调味，我根据自己口味喜爱

23、，调料中进行了些调整，咱不求正宗，只求合味！原料：鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。做法：1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；8、在蒸制时可来调

24、制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。注：1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。2、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。4、鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味。腊肠原料：猪后腿肉1000克、肠衣4条、棉线一小把。调料：盐20克、姜末50克、白糖50克、

25、料酒50克、辣椒酱50克（可选）。做法：1、猪后腿肉洗净，去皮，剁成肉糜备用。2、肠衣用温水泡软备用。3、肉糜加入调料搅拌均匀。4、把调好的肉糜灌入肠衣中，10CM左右用棉线打一个结，在肠衣上扎几个小洞放气，挂起来先放阴凉处风干两天，再移到阳光下晒干即可。戏戏小语：猪肉最好选后腿肉，肥瘦比例较好，做出的腊肠口感也好。调料不需要加入多花样，越简单的调料做出的粤式腊肠就越香。特别需要注意的是，千万不要在肉馅里加入生抽、老抽这样的调味品，这样做出的腊肠就会发酸。当然如果喜欢吃辣，可在肉馅里加入辣椒酱。肠衣我是用现成的，如果不怕麻烦，也可以自己做小肠慢慢做肠衣，不过确实非常非常麻烦，我建议还是选择市场

26、上注明是由小肠制作而成的现成肠衣做得了，价格大概是6-8块/条，虽然贵一点，还是省了不少事的。灌肉馅的时候，我分别用了两个方法，一是用裱花袋挤，这个方法速度快，但是很费力，而且常常会抓不牢肠衣而滑出；另外我还用了漏斗，这个方法速度慢，但不费力，推荐。灌好的腊肠要在肠衣上用牙签扎几个小洞，是防止在晒制的时候因为热胀而使腊肠破裂。叉烧包食材明细叉烧肉 面粉调味：蚝油葱姜水香油白糖生抽叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适

27、中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。 1酵母溶于温水中，静置5分钟备用。 2面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。 美食天下 MeiShiChina.Com 3发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。 4搓至面粉柔软适中，包上保鲜膜发酵至一定程度时，再搓匀候用。 5将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。 6锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。 7将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。 美食天下 MeiShiChina.Com 8将搓好的发面团揪成

28、小剂子，按压成包子皮包入馅料。 9打褶成包子坯。（第一次包所以留了口，也就不担心不爆口） 10将包子生坯摆放蒸屉，开火蒸。 11大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。 小贴士1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系，它要爆的话收得多紧都会爆。2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰，直接蒸即可。绿豆沙原料：去皮绿豆、陈皮、海带丝、冰糖、水。做法：1、去皮绿豆加入适量清水泡发；2、陈皮泡软，刮掉白色内膜；3、海带丝洗净，稍稍切成小段；4、绿豆、海带丝、陈皮加入绿豆4倍左右的水放入慢炖锅，加入适量冰糖，大火烧开，中火慢

29、炖，直到绿豆出沙，汤汁浓稠，放凉后即可享用。糯米牛肉烧麦原料：牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶。做法：1、香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁；2、锅里加入适量油，放入1料炒香；3、加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒；4、牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀；5、加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀；6、取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间；7、用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型；8、水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。小牛贴心提示：1、香菇、

30、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养；2、糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀；3、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸；4、烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好；5、包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了；6、肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。好吃没负担蜜豆双皮奶双皮奶我也是在网上跟大伙儿学的，到目前为止一次也没失手过，包括第一次哈！嗯，又有点儿小得意，我啊，真是无可救药了 正宗的双皮奶第二

31、次倒入奶液以后底下的奶皮会上来滴，自己做我可没那技术，一般不会全浮上来，我个人认为自己做，口感滑嫩奶香浓郁就已经算成功了！原料：（两人份）纯牛奶320ml、蛋清2个、砂糖25g、蜜豆2大勺。做法：1、牛奶倒入奶锅；2、砂糖称好备用，蜜豆放入碗内备用(蜜豆做法见这里）；3、鸡蛋把蛋黄分出，留蛋清打散备用；4、盛牛奶的奶锅放火上小火加热煮开关火；5、趁热把牛奶倒入碗内（平常吃饭的小碗即可，不要太大）；6、晾凉的牛奶表面结皮，沿着碗边儿把牛奶倒入奶锅，奶皮留到碗底（用筷子稍微挡一下，很好操作）；7、奶锅内倒入打散的蛋清搅匀；8、继续倒入砂糖；9、把牛奶，蛋清，砂糖的混合物充分搅匀；10、用漏勺，慢慢

32、把搅好的牛奶液过滤到碗内，尽量避免起泡沫(尽量贴着碗边倒入，能让碗底的奶皮漂起来最好，没那技术不苛求哈）；11、用锡纸或者是保鲜膜把碗封好；12、锅内少许水，冷水上锅，大火蒸15分钟，关火后稍微焖2分钟取出，撒上蜜豆稍微凉一下即可食用。材料：红薯200g，冰糖50g，白芝麻少许。做法：1、红薯洗净去皮切1cm见方的小块。2、锅内少许油，放入红薯慢慢煎至表面焦黄。3、加冰糖和少许水，煮至冰糖融化，待糖上色，大火收汁让糖汁均匀裹住红薯，关火撒上芝麻即可。红薯一定要煎的每个面都焦黄，不然易碎！蜜红豆：想吃红豆土司，红豆蛋糕，所以做了蜜红豆材料：红豆200g，砂糖85g。做法：1、红豆用水泡一夜。2、

33、泡好的红豆沥干水，放入锅内，加足量的水烧开，中小火煮45分钟。3、煮好的红豆沥去红豆水，撒入砂糖。4、放火上小火慢慢炒，把炒出的水份都收干即可！红豆水可以留作煮粥，做好的红豆晾凉，放保鲜盒冷藏保存即可！材料：方便面（用龙须面最好，家里正好有方便面我就用了），馄饨（自己包也好，买现成也好），大虾，油菜，高汤（骨头汤、鸡汤均可），紫菜，香菇，香葱，海米。调料：盐，鸡粉，胡椒粉，香油。做法：1、将大虾去皮、去头、去除肠线，保留尾部，这样做出来比较好看，将处理好的虾洗净；油菜取油菜心洗净；香菇泡发，有心情的可以做个十字花刀，让即将出现在他面前的这碗面更加漂亮；香葱洗净后切末。2、材料都准备好后，取来汤

34、锅，放入适量清水，烧开，然后下入面条和馄饨，煮熟后捞出，我用的是方便面，稍煮一下就可以先捞出了，由于现在是夏天，所以煮好的面条可以过一下水。3、如果有高汤的话，味道会更好，现在也就可以另起锅烧开高汤了，如果没有高汤就用刚才煮面的汤就可以了，烧开后放入虾仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，盐，鸡粉，香油调味，最后将馄饨和面条放入调好味的汤中，撒上香葱末即可。老婆饼：原料：油皮材料：高粉125克，低粉125克，糖粉50克，盐2克，无盐黄油100克，清水95克。油酥材料：低粉250克，无盐黄油125克。豆沙馅：约700克（最好自己做，市售的豆沙都过甜，做法很简单，将红豆煮烂，用勺子再尽量

35、搅烂，收尽水份，依自己的口味加入冰糖和桂花酱即可）、蛋黄适量。做法：1、将油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、盐和匀，加入黄油和匀。2、分次加入水，揉成光滑面团，醒20分钟。3、将油酥材料中的低粉与黄油和匀。4、揉捏成油酥面团。5、将油皮面团与油酥面团分别擀成牛舌状，将油酥面皮放在油皮面皮上面，擀合。6、如图六将擀合的面皮卷起。7、将面卷竖放。8、如图8再擀成长牛舌状。9、如图9再卷起，重复7-9步两次。10、搓成长条，分割成约50克一个的剂，醒20分钟。11、将面剂擀成圆皮，每个包上约40克的馅。12、捏合收口，并将收口朝下放置，在饼面轻划上几刀，不要暴露内馅，再刷上一层蛋黄液即成饼坯。13、将饼

36、坯排放在烤盘上，入预热好的烤箱中，以180度，中层，烤约18分钟即成。鸡肉烧卖：食材明细油菜汁面粉鸡脯肉香菇芹菜胡萝卜糯米盐胡椒粉淀粉糖烧麦(Steamed Pork Dumplings)，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖。烧卖喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。 1油菜洗净，榨汁，油菜汁和鸡蛋搅拌均匀。 2加入面粉，和面，放入保鲜膜，饧半小时。 美食天下 MeiShiChina.C

37、om 3电动面条机反复压面，压制均匀光滑。 46档，压成薄薄的面片。 5中间抹淀粉，用模具切成圆片。 6胡萝卜切粒。 7鸡脯肉自中间片开。 美食天下 MeiShiChina.Com 8切粒成小粒，加入盐、花雕酒，胡椒粉腌渍，加入淀粉少许，抓匀。 9芹菜摘去叶子，焯水，切成细丁。 10香菇泡发，洗净，切成细丁。 11糯米提前浸泡四小时，用蒸笼蒸熟。（我没有提前浸泡，所以用砂锅蒸的） 12平底锅烧热，倒入油，放入洋葱粒，爆香。 美食天下 MeiShiChina.Com 13倒入腌好的鸡肉丁，煸炒至变色。 14加入切好的细丁。 15加入蒸好的糯米饭。 16倒入浸泡香菇的水，搅拌均匀，煸炒，加入盐、白

38、糖、胡椒粉调味。 17待米饭煸炒至水分全无即可关火。可以加入鸡精和香油调味，也可省却。 美食天下 MeiShiChina.Com 18圆皮，用擀面杖将周围擀成花边。 19填上炒好的糯米馅。 20将四周聚拢，收成花边。 21蒸锅烧开水，放入烧卖，大火烧8分钟即可。 小贴士1、压面机压面，比较规则，成品好看。2、糯米应该是提前浸泡，用蒸笼蒸熟，我这个是简易方法。3、面皮四周用擀面杖压成花边，出来的烧卖好看。4、这样子的面皮热着吃好吃，凉了容易发硬，所以吃之前一定要加热。萝卜丝酥饼：食材明细面粉萝卜熟牛肉丝猪油盐胡椒粉蚝油鸡精姜葱色拉油萝卜酥饼以白萝卜做馅，白萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消

39、食化滞、开胃。但是，制作过程，用猪油较多，虽是荤素兼备，但是，含热量、动物脂肪较高，不适宜体胖、中老年、动脉硬化的人食用。 1萝卜去皮，擦成丝，挤开水分，放入姜末和葱末。 2加入炒熟的牛肉丝，加盐，胡椒粉，鸡精和蚝油。 美食天下 MeiShiChina.Com 3搅拌均匀。 4取一份面粉，加入猪油，和成面团，也称油皮。 5另一份面粉加水和猪油，和面面团就是水油皮。饧十五分钟。 6将饧好的水油面包上油皮，封口。 7擀成长条形。 美食天下 MeiShiChina.Com 8顺长折成三折，再擀开，顺长卷成卷，用刀切开分成等份。 9取一份小剂子，竖起搓圆，压成圆皮。 10放入萝卜丝馅。 11捏紧封口，

40、做成饼的生坯。 12锅放油加热至五成热，下入饼炸成金黄色即可。 美食天下 MeiShiChina.Com 小贴士1、和面要稍软些，太干了容易开裂。2、卷成卷时要卷紧。叉烧酥：原料：低筋面粉 135克、高筋面粉15克、黄油20克、黄油125克、清水75克、叉烧肉、蚝油、生抽、水淀粉、鸡蛋液少许、白芝麻制作过程：1、将腌制的叉烧肉烤熟后备用。2、低筋面粉135克、高筋面粉15克、黄油20克混合后，加水和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。3、黄油125克放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。4、将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是黄油3倍的大小。5、将擀薄的黄油放在中间，像叠被子那样用面饼把

41、奶油包起来捏紧边缘。6、用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。7、开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。8、叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。9、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。10-12、开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。13、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽。14、锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁翻炒均匀，加水小火慢慢熬制至叉烧软烂。15-16、水基本收干，加入少许生粉水收浓稠即可。17、将面取出擀成薄片，压型后加入叉烧馅。18、对折，用叉子轻按封口，不用全封严。19、烤箱预热25

42、0度，中下层，10分钟烤制。20、取出涮上蛋液，撒上白芝麻再烤制5分钟即可。香辣担担面巧做红油刚从电视上看到，太喜欢了！先做红油。以前我做辣油是先把朝天椒剪成一段段，然后用小火慢慢熬，很香，但不怎么红也不怎么辣。昨天看了电视恍然大悟，原来红油是这样炼成的啊1、把干红椒小火炒去水份，晾凉。2、用料理机把干红椒打成粉末状。3、锅坐火上，倒入油，七分热时关火，放入三分之一的辣椒粉，五分热时再放入三分之一，待三分热时把余下的辣椒粉全部放入就好了。（如果你感觉温度不够的话可以再开小火稍加一下温）放置12个小时以后红油就像火一般红了，又香又辣！看我照片上那一瓶！材料：龙须面，肉末，青菜心，草果、大料、桂皮

43、，生抽作法：1、将肉末用料酒、酱油入味后炒熟备用。青菜心烫熟。2、热锅入油，放入桂皮、八角、草果、姜、葱煸出香味，将油控出，加入辣椒油备用。3、取一碗，加入辣椒油，盐，白糖，生抽，鸡精放入煮好的面条和菜心，撒上肉末，香葱就ok了！DIY四川香肠VS广味香肠馄饨的最过瘾吃法-红油抄手抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的

44、抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦馄饨原料：肉糜、青菜、荠菜、鸡蛋、馄饨皮。调料：盐、料酒、姜汁、芝麻油。事先准备：1、青菜、荠菜摘清洗净。做法：1、肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。2、青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。3、凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。4、将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。5、肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。6、馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。7、开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。8、捞出沥干，调入红油拌匀即可。红油：原料：蒜、姜、葱白、芝麻、花生碎。调料：花椒粉、辣椒粉、生抽、色拉油、辣椒油、芝麻油。事先准备：1、蒜、姜、葱切末。做法：1、蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。2、色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。3、趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。4、不沸腾后调入生抽