中国各地小吃介绍.ppt

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1、LOGO 北京美食北京美食北京烤鸭北京烤鸭北京美食北京美食北京烤鸭北京烤鸭 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为色，被誉为“天下美味天下美味”而驰名中外。而驰名中外。北京美食北京美食北京烤鸭北京烤鸭北京小吃北京小吃

2、驴驴 打打滚滚驴打滚驴打滚驴打滚驴打滚 “驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、豆沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。茶汤 茶汤相传源于明 代，因用水冲熟，如沏茶一般，故名茶汤。如今，茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤两种。其中，北京茶汤更是传统风味小吃，味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。茶汤茶汤碗糕 碗糕，就是把发酵好的米粉甜浆盛入碗中蒸制而成的一种食物，因其蒸熟出锅后外形

3、就是一个碗状，故而得名。碗糕碗糕冰糖葫芦冰糖葫芦冰糖葫芦冰糖葫芦烤麻烤麻酱饼酱饼天津美食及小吃：狗不理包子天津美食及小吃：狗不理包子天津美食：狗不理包子天津美食：狗不理包子 狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于不少于15个褶。刚出

4、屉的包子，大小整齐，色个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。得大众百姓和各国友人的青睐。三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺包子的小吃铺-“德聚号德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉。他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特

5、制酱油、姜末、葱末、味精等，上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。天津美食：狗不理包子天津美食：狗不理包子后来高贵友突然急中生智，想出了一个经营后来高贵友突然急中生智，想

6、出了一个经营的新点子：即使店内桌上放上几大箩洗干净的的新点子：即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾客们想买包子，他要求先把零钱放进筷子，顾客们想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他便照碗里钱的多少按价给包子。碗内，然后他便照碗里钱的多少按价给包子。顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而高贵友顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说：笑他说：“狗仔卖包子，一概不理睬狗仔卖包子，一概不理睬”。后来，好事的街坊们就把他的包子店取名后来，好事的街坊们就把他的包子店取名“狗狗不理不理”，把他制作的包子叫作，把他制作的包

7、子叫作“狗不理包子狗不理包子”，而高贵友也不表示异议。此店名一经传开，而高贵友也不表示异议。此店名一经传开，远近闻名，一直流传到今天，真可谓久盛不衰远近闻名，一直流传到今天，真可谓久盛不衰呀呀!天津美食：狗不理包子天津美食：狗不理包子天津天津-狗不理包子狗不理包子天津小吃天津小吃:十八街麻花十八街麻花 其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。数月不走味，不绵软、不变质。来天津旅游的国内来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。桂发祥麻花的创始人是范桂才和范桂林兄弟，

8、至今桂发祥麻花的创始人是范桂才和范桂林兄弟，至今已有已有70多年的历史。当时，兄弟二人在天津大沽南多年的历史。当时，兄弟二人在天津大沽南路的十八街各开了一个麻花店，名叫路的十八街各开了一个麻花店，名叫“桂发祥桂发祥”和和“桂发成桂发成”,他们比着干，麻花越炸越好，俗称他们比着干，麻花越炸越好，俗称“十十八街麻花八街麻花”。1949年后，两店合一，由国家投资重年后，两店合一，由国家投资重建店堂，定名桂发祥麻花店。建店堂，定名桂发祥麻花店。1983年成立了天津市桂发祥麻花公司，在市内年成立了天津市桂发祥麻花公司，在市内开设了开设了5个分店，并在长春、石家庄、太原、郑州个分店，并在长春、石家庄、太原

9、、郑州设立了分店。设立了分店。天津小吃天津小吃:十八街麻花十八街麻花 桂发祥麻花的创始人范桂林，直隶桂发祥麻花的创始人范桂林，直隶(今河北省今河北省)大城县人，大城县人，9岁逃荒来到天津。岁逃荒来到天津。13岁开始入东楼十八街的一个麻花铺当岁开始入东楼十八街的一个麻花铺当伙计，伙计，1936年在十八街自办桂发祥麻花铺。由于他勤奋好学，年在十八街自办桂发祥麻花铺。由于他勤奋好学，生意上敢于出新，炸出的麻花酥脆香甜，味美适口，深受欢生意上敢于出新，炸出的麻花酥脆香甜，味美适口，深受欢迎。因桂发祥字号坐落在十八街，所以俗称迎。因桂发祥字号坐落在十八街，所以俗称“十八街麻花十八街麻花”。其制作考究、料

10、精货实。每个麻花中都夹有一棵由桃仁其制作考究、料精货实。每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条，再和麻条、青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条，再和麻条、白条拧成白条拧成5个花。用花生油微火炸透。出锅后放上冰糖和青个花。用花生油微火炸透。出锅后放上冰糖和青红丝。特点香甜、酥脆，放置数月不绵软、不变质、不走味。红丝。特点香甜、酥脆，放置数月不绵软、不变质、不走味。1989年获全国食品金鼎奖和全国首届食品博览会银质奖。年获全国食品金鼎奖和全国首届食品博览会银质奖。1991年荣获全国驰名商标提名奖。年荣获全国驰名商标提名奖。天津小吃天津小吃:十八街麻花十八街麻花上海美

11、食：南翔小笼馒头上海美食：南翔小笼馒头南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，的皮是用不发酵的精面粉作成的，

12、50克面克面粉可包粉可包8个，个，100克一笼屉。克一笼屉。上海美食：南翔小笼馒头上海美食：南翔小笼馒头蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名豫园商场内的南翔馒头

13、，是豫园商场有名的风味小吃之一。的风味小吃之一。上海美食：南翔小笼馒头上海美食：南翔小笼馒头生煎馒头生煎馒头湖南小吃湖南小吃冰糖湘莲冰糖湘莲腊八豆腊八豆西枫鱼渡粉西枫鱼渡粉口味虾口味虾黑龙江小吃黑龙江小吃列巴列巴哈尔滨红肠哈尔滨红肠吉林小吃吉林小吃吉林小吃吉林小吃朝鲜冷面朝鲜冷面新疆大盘鸡新疆大盘鸡新疆大盘鸡新疆大盘鸡 （美食）美食）美食）美食）新疆大盘鸡新疆大盘鸡新疆大盘鸡新疆大盘鸡 新疆大盘鸡新疆大盘鸡新疆大盘鸡新疆大盘鸡 新疆大盘鸡起源于新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在新疆年代初期，原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，那家清沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，那家清

14、真饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新真饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎么样吃才能既经济又实惠呢？四川人和当地人在一么样吃才能既经济又实惠呢？四川人和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了，他们给这种美食取名为饪的美味诞生了，他们给这种美食取名为“大盘鸡大盘鸡”，大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风靡，大盘鸡诞生以后，很快就以它的

15、味美实惠风靡新疆，近些年传到内地沿海，甚至走出国门，传入新疆，近些年传到内地沿海，甚至走出国门，传入国外，从外地来新疆的人，吃过大盘鸡的人都说：国外，从外地来新疆的人，吃过大盘鸡的人都说：新疆大盘鸡好吃！新疆大盘鸡好吃！新疆大盘鸡新疆大盘鸡新疆大盘鸡新疆大盘鸡 新疆大盘鸡诞生的过程新疆大盘鸡诞生的过程,算得上是民族团结的产算得上是民族团结的产物，它既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食；味物，它既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食；味道上，既有新疆人喜欢的辣味，又有四川人着迷的道上，既有新疆人喜欢的辣味，又有四川人着迷的麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化，现麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与

16、变化，现在已遍布全国，而且出现了很多口味各不相同的大在已遍布全国，而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。盘鸡。”烤羊肉串、抓饭、馕烤羊肉串、抓饭、馕烤羊肉串、抓饭、馕烤羊肉串、抓饭、馕烤烤羊羊肉肉西藏小吃西藏小吃西藏小吃西藏小吃酥油茶酥油茶西藏小吃西藏小吃青海小吃青海小吃青海小吃青海小吃青海抓肉青海抓肉耗牛肉耗牛肉羊汤面羊汤面麻麦麻麦内蒙古小吃内蒙古小吃内蒙古小吃内蒙古小吃烤羊腿烤羊腿蒙古奶皮蒙古奶皮宁夏小吃宁夏小吃宁夏小吃宁夏小吃羊蹄羊蹄台南鳝鱼意面台南鳝鱼意面山西刀削面山西刀削面山西刀削面山西刀削面 “世界面食在中国，中国面食在山西，山世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。西不

17、愧为面食之乡。”外国友人考察山西外国友人考察山西面食后说的一句赞誉。面食后说的一句赞誉。自古以来，山西面食就以品种多样和养生自古以来，山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世。山西面食历史悠久，源健身而著称于世。山西面食历史悠久，源远流长，有拒可考已有远流长，有拒可考已有2000多年的历史了多年的历史了。山西刀削面山西刀削面山西刀削面山西刀削面“刀削面刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口

18、外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。关于刀削面，还有为五大面食名品，享有盛誉。关于刀削面，还有一个故事。相传，蒙古鞑靼人占领中原，建立元一个故事。相传，蒙古鞑靼人占领中原，建立元朝。统治者们为了防止人民群众造反，就没收了朝。统治者们为了防止人民群众造反，就没收了各家各户的金属器皿，并作出相关规定，十户用各家各户的金属器皿，并作出相关规定，十户用一把厨刀。一把厨刀。山

19、西刀削面山西刀削面山西刀削面山西刀削面切菜做饭轮流使用，用后在交回由鞑靼人包管。一切菜做饭轮流使用，用后在交回由鞑靼人包管。一天中午，一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，天中午，一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结果刀被人取走，老者只好回家等待。结果刀被人取走，老者只好回家等待。谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低头一看，原来是一块薄铁皮，拣起来揣在怀里。回家后，头一看，原来是一块薄铁皮，拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急得老者团团

20、转。忽然，他想怀里的铁片，就取出来说：得老者团团转。忽然，他想怀里的铁片，就取出来说：“就用这个铁皮片切面吧就用这个铁皮片切面吧!”老婆一看，铁皮片薄而软，嘟老婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：喃着说：“这样软的东西哪能切面条。这样软的东西哪能切面条。”老者生气地说：老者生气地说：“切不动你就砍。切不动你就砍。”一个一个“砍砍”字提醒了老婆，她把面团字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边边，往开水锅里边“砍砍”面，面，片片的面片落入锅里，煮片片的面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃

21、边称赞。就这样，熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃边称赞。就这样，一传十，十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐。一传十，十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐。山西刀削面山西刀削面山西刀削面山西刀削面陕西小吃羊肉泡馍羊肉泡馍汉中面皮汉中面皮陕西小吃-牛羊肉泡馍岐山臊子面饺子宴安徽小吃安徽小吃 大救驾大救驾重庆小吃水煮鱼水煮鱼辣子鸡辣子鸡福建小吃福建小吃 佛跳墙佛跳墙甘肃小吃甘肃小吃甘肃小吃甘肃小吃兰州兰州拉面拉面兰州牛肉面兰州牛肉面台湾台湾 度小月担仔面度小月担仔面海南-竹筒饭江苏江苏-蟹黄烧麦蟹黄烧麦浙江浙江-重阳栗糕重阳栗糕云南过桥米线云南过桥米线 过桥米线，源于滇南，乃云南一绝，至今已有

22、一百年的历过桥米线，源于滇南，乃云南一绝，至今已有一百年的历史史.它源于滇南蒙自县，它源于滇南蒙自县，1920年，昆明市建立了第一家过桥年，昆明市建立了第一家过桥米线馆米线馆“仁和园仁和园”。传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书，。传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来

23、是厚厚的一层黄油覆盖汤面，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名便将这种食品取名“过桥米线过桥米线”。云南过桥米线云南过桥米线 云南过桥米线云南过桥米线 四川担担面、钟水饺、龙抄手四川担担面、钟水饺、龙抄手山东小吃山东小吃-煎饼、临沂高庄馒头煎饼、临沂高庄馒头安徽小吃安徽小吃-寿县大救驾寿县大救驾