厨师自我鉴定（精品文档）.docx

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1、厨师自我鉴定厨师自我鉴定正常来讲，自我鉴定也是总结的一种，自我鉴定能够使我们愈加明确目的，快快来写一份自我鉴定吧。怎样把自我鉴定做到重点突出呢？下面是我为大家采集的厨师自我鉴定，希望能够帮助到大家。厨师自我鉴定1我出生xxxx年x月，于19xx年xx月参加工作，生后在宜章六中，老师进修学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作。由于本人烹调技术和各方面表现好，199x年x月调入宜章县教育局工作，主管局机关食堂工作，20xx年12月通过考核评定为中式烹调师高级工。199x年x月赴长沙参加省烹调师考试获中一级烹调师。回首过去，工作总结如下：一、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作。首先保证干部职工

2、饮水、用餐从不渎职失误并在技术上不断提高本人的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮食喜好，不断提高本人的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活放心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费20多万元。三是保证按时开餐，保证开水正常供给，平常我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工

3、作，自20xx年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不渎职失误。由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。在20xx年至20xx年度考核评选中，被教育局评为先进工作者。二、政治思想上。我认真学习党的道路方针、政策，理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高本人的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，固然本人是工人，我从不以为本人低人一等，总是以本人的实际行动抓好食堂管

4、理工作。保证教育局各项工作正常动转。我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一、“十一春节长假，包括今年“非典期间值夜班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。三、注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，获得了很好的成绩。为教育事业作出了本人的奉献。厨师自我鉴定2我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期

5、，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备怎样添置、原材料怎样采够、把关、市场宣传和产品怎样定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我根据以往经历制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下开场了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能愈加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营

6、业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作计划汇报如下：一、在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐步构成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立本人的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以当代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目的指导厨政管理工作。三、在人手方面，进行

7、专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人手的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权利。否则都得承当相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行（食品卫生法）。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣!厨师自我鉴定3(1)经过在xx酒店短短一年的实习，我认

8、识到了本人烹饪技艺，性格，工作经历的等等缺乏之处，并且在工作中逐步改良，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得愈加成熟。我也深入的体会到了父母工作的艰苦，也愈加思念和热爱我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争论，也有令我真情流露的，如今回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只要一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!(2)由于xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就愈加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点

9、是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我以为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了很多细粮中没有的营养。比方，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素，吃粗粮也成为了如今人的一种时髦。热菜应该在加上几个愈加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。由于狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很长远，经过历史与群众考验的经久不衰的东北菜。厨师自我鉴定4时间一晃而过，转眼间学四年已接近尾声。这是我人生中弥足珍贵的经历，也给我留下了精彩而美妙的回忆。我是xxxx学的毕业生，所学的专业是师范专业，主攻的方向是地理

10、学科的教学。学时期，在抓好专业课学习的同时，我更注重的是综合素质的提高。在校期间，我选修了中国史、公共关系、领导科学、写作等课程；自学了网页制作、计算机编程等，把握了制作网页的技能，通过了全国计算机二级；并阅读了量与专业有关的书籍。专业上，我扎扎实实地学好了有关地理学科、气污染治理、固体废物处理等相关知识，并屡次获得奖学金。实践是检验真理的标准。我深深地懂得实践的重要性，我担任过宣传员、实践部干事、邓研会干事、环保协会理事等职位。暑假期间，我积极地参加了学校组织的深化社区的社会实践，遭到当地居民的一致好评。曾被评为优秀学生干部、优秀团干。在假期实践的工作中，使我学会了考虑，学会了做人，学会了怎

11、样与人共事，锻炼了组织能力和沟通，协调能力，培养了吃苦耐劳，乐于奉献，关心集体，务实求进的思想。在课余时间里，我喜欢阅读各类书籍，从书中汲取信息来充实本人，更新观念，开拓脑怀。作为一名社会人，我还积极参加各种活动。曾任职系文娱部部长，组织举办多长型晚会及校级比赛。在这经过中不断提高了本身的人际交往能力及处事能力，也参加了多项校外活动。我深深地懂得：昨天的成绩已成为历史，在这个竞争剧烈的今天，只要兢兢业业、坚持不懈地努力，才能获得明天的辉煌；只要不断培养能力，提高素质，挖掘内在的潜能，才能使本人立于不败之地。我本着检验自我、锻炼自我、展现自我的目的，我来了。也许我并不完美，但我很自信：给我一次时

12、机，我会尽我的努力让你满意。不只是为了稳定的工作；不只是为了追求幸福的人生；更重要的是实现人生的价值、活着的意义！希望贵单位给我一个发挥能力的时机。厨师自我鉴定5到宝龙酒店实习的这段时间，最大的感受就是:累。固然实习之前就已经做好了心理准备，但现实情况比想象的累得多。只要到了酒店厨房，才真正体会到这里才是真正的战场，当然，也只要在厨房里，我们所学的理论知识才能得到应用和发挥，实践技能才能得到进一步的锻炼和提升。如今在酒店里实习，我主要负责打荷。天天打卡上班、下班，穿着工作服在厨房里繁忙着，碰到有婚宴酒席的时候甚至忙得连坐下来休息的时间都没有。晚上下班回到宿舍，脚酸得都不想动了，只好打盆热水泡泡

13、脚，缓解一下疲惫。固然累，但这样的实习生活却非常充实，也学到了更多的东西。可能很多人都会以为女生不合适厨房工作，其实也不尽然。有些酒店后厨管理人员在招聘厨师时，也会倾向于女性，这主要缘于女性天生细腻，做事愈加细心、认真，比方摆盘之类的活有时候就做得比男性还更出色。我想，当初招聘人员选择我也有这方面的原因吧。记得当初选择到学校里学习烹饪技能的时候，除了哥哥，家里其别人和朋友们都不是非常地支持，由于他们以为学厨师直接到酒店厨房里去学也是一样的，何必花钱到学校里学呢。但是我却不这么以为。庆幸的是，还好有哥哥的支持，最终能够顺利来学校学习。我很清楚地记得我们烹饪班张教师讲过的一句话，大概意思就是讲:直

14、接到酒店厨房里当学徒，你接触的圈子可能很小，而假如你从学校里接受系统的学习和培训后再到酒店里去，你的圈子就可能比别人大得多。这句话对我影响很深，也让我坚信当初决定先到学校里学习的选择是对的。固然我不知道本人能否会往厨师这行业发展，但目前我会继续坚持下去。厨师自我鉴定6本人于20xx年就读于四川烹饪高等专科学校烹饪工艺与营养专业，在校期间表现良好，学习努力、认真，在专业学习方面狠下功夫，专业课程有中餐实训、面点实训、雕刻等课程。20xx年毕业进入酒店实习工作，在酒店实习的一段时间里，我深知在学校学习的专业知识还不能知足酒店厨房实践操作，故从打荷开场学习专业技术，在学习期间，勤勤恳恳，深得厨师长的

15、赏识，从打荷岗位调到凉菜岗位，开场学习制作凉菜，凉菜这个岗位包括热菜很多岗位的技术，在凉菜岗位，由于人员配备不多，所以我们在繁忙的工作环境中，学到的东西就更多了，包括丁板切配、灶台操作、菜品味型调配很多事情，20xx年我已经能够胜任凉菜房所有工作环节。20xx年12年月我进入西南财经大学后勤部绿杨餐厅任凉菜主管，制作各类凉菜，在此期间本人开发和创新了很多新型凉菜，在装盘和盘饰方面就做到了如今比拟流行的盘画，在单位个人技能比赛中也得到了个人技能一等奖，深得单位领导赞扬。20xx年初由于各种原因来到了全国打工仔都向往的美丽城市福州，在一个偶尔的时机，看到福州榕西职业中专烹饪专业在招聘老师，故投简历

16、与试讲，顺利成为该校20xx级烹饪专业老师，在20xx年初至20xx年X月这段时间，我学习到了作为一个烹饪专业老师应该具备的素质与技能水平。这段时间让我认识到了要作为一个合格的老师，我还有很长的路要年月开场创办烹饪专业，招收第一届20xx级烹饪专业学生，我从榕西职业中专辞职来到该校，任福州黎明职业技术学院烹饪专业第一届烹饪老师，由于本人年轻，干劲也十足，专业创办起来有很多事情要做，我一边学习一边琢磨专业的发展方向。烹饪专业第一届学生招收了17名新生，这也让学院领导看到了本专业的可发展性。在这5年的时间里，本专业学生上升到200多人，我在院领导和同事们的帮助下，我逐步的走向成熟，现将这些年在烹饪

17、行业及烹饪教育的工作的技能技术做一个总结：一、凉菜制作、雕刻技术方面：进入厨房学习阶段，主要是学习菜品的制作技术，首先我学习的是凉菜制作，从进入凉菜岗位开场，我勤勤恳恳，不怕累，不怕苦，别人休息的时候，我苦练刀功技术，虚心的向师傅请教各种凉菜的调味方法。至今，我的刀功技术已经到达个人巅峰，一份菊花胡萝卜丝的切配，我能够用一分钟的时间就能够切出粗细长短一致的丝，并在一分钟内就调出糖醋味型并拌好此菜。卤水的调制，凉菜工作岗位很重要的一个环节就是卤水制品的制作技术，现今我会调制川卤、潮州卤水等各种味道芬香的卤水。冷菜拼盘方面，在学院上课期间，我有教授（冷菜拼盘）一门课，会拼制多种图案的拼盘，如“椰岛

18、风光、“老鹰等象形拼盘。本人05年月曾经在西南财经大学后勤公司绿杨酒店做凉菜领班。雕刻技术方面，我刻苦努力的学习前辈们的雕刻手法，如今能够在短时间内雕刻出鸟、虫、鱼、龙等雕刻品种，在09年月，考取了高级食品雕刻师证书。二、热菜制作技术方面：热菜制作技术方面主要是菜品味型的调制，现今的社会餐饮各种原料不断更新，调味料也是层出不穷，但是，味型的调制万变不离其宗，各种基本的味型的调制，决定一个菜品的走向，一系列菜品的创新。本人曾经制作一到“爽口山药，将山药去皮焯水后用小刀刻成小花，下垫山楂调制的甜酸味汁，让人吃起来清甜爽口，食欲大增。本人创新制作的健康麻辣烫配方也深得客人喜欢，本人曾经在福州经济学校

19、食堂开过店面，专营麻辣烫，在调制汤底的时候，使用凉茶来熬汤，再混合多种健康的香料，不加任何化学香料及调味品，此种汤底吃后不会让人虚火上升，而且愈加的芳香，最后将教授给别人，生意是络绎不绝。在菜品制作方面，由于本人精于川菜制作，服务于福建人民，福建人民大多不喜欢吃麻辣，但是又喜吃水煮活鱼，烤鱼等菜品，在制作这类菜品的时候，固然已经有很多前辈对菜品进行了革新，但是我也针对福建人民不喜欢吃太麻辣的特点，对菜品进行了一些改良，比方在制作水煮活鱼的时候，川菜的特点是麻辣，就是制作菜品的时候放很多的花椒和辣椒。我在制作水煮活鱼的时候，我会少放花椒甚至不放，或者使用少量的藤椒油花椒油太麻，藤椒油有花椒的芬香

20、味，但是麻味点低，很多客人比拟喜欢。另外还参加一点藿香，增加鱼的鲜香味。很多人在制作鱼的时候不喜欢去腥，导致做出来的鱼土腥味比拟重，我在制作鱼类菜品的时候习惯使用葱姜水葱、姜、胡椒粉、料酒去腥增香。三、中西点心制作技术方面：由于本人以前所学专业主要是侧重中餐，点心方面没有多少经历，但是本人好学，进入黎明职业技术学院后，相关专业的发展，需要中西点心方面的老师，我决然接下担子，去培训学校培训高级点心制作技术，当时培训教师也是五星级酒店总厨，故本人所学很多品种，现今很多厨房的厨师也不会制作。比方象形的中式点心饺：金鱼饺、冠顶饺、樱花饺、白菜饺等，做出的饺子形状栩栩如生，形象逼真。中西点心的难点在酥类

21、开酥的制作，本人经太多次钻研还是不能到达酥层明晰、层次分明的要求，后经过请教名师，虚心的学习后明白水油面团的调制是关键，然后经太多次的试做，已经能够做出满意的效果。西式点心方面，屡次进入85C学习西式点心的制作，如今已经能够做出可口的蛋挞、蛋糕、面包等品种。四、个人学习与进步方面我进入福州黎明职业技术学院以来，自我得到了很大的提升：20xx年X月参加了省烹饪学校的面点技能培训，并顺利毕业。20xx年10月考取福建农林大学食品科学与工程专业进行专升本课程学习，并于20xx年顺利拿到本科毕业证书。20xx年12年月11日，受聘为（EastEat.东方美食）杂志社记者，有专门的记者采访证。20xx年

22、月12日，获得高级中式烹调师职业资格证书。20xx年X月，考取高级食品雕刻师证书。20xx年月18日在全国第三届饭店业技能大赛上荣获银奖，并带领4名学生参赛，4名学生也获得了4块银牌的好成绩，学院也获得团体银奖。20xx年X月获得学院第一届“育人教书专项奖金。20xx年X月获得“黎明杯个人铜牌，在此次比赛组织工作中做出了宏大的奉献。20xx年X月带领烹饪专业学生参加高招办高考录取餐饮接待，获得良好效果。20xx年月组织指导烹饪专业学生参加福建海鲜两岸厨艺沟通赛，获得一金3银的好成绩。20xx年至今参加福建省高职高专旅游大类xx规划教材编写（中餐制作技术）、（中西点心制作技术）、（西餐制作技术）

23、三本教材的编写工作。目前（中餐制作技术）、（中西点心制作技术）已经出版发行；（西餐制作技术）也正在审稿。综上所述，便是我这几年的工作技能技术总结，我也会在今后的教学工作中，不断的改良和提升本人，不断的学习新的技能，活到老学到老，我需要不断的成长，不断的为专业技术的建设做奉献，不断的为社会培养合格的专业人才做奉献。厨师自我鉴定7本人从厨十几年造就了一流的厨师队伍和优秀的管理团队。1、有策划经历，成功策划了各地四星著名宾馆及酒店开业并获得了成功。2、对新店选址，策划定位有独特见解。选择大于努力，选择不对再努力也只是空费。3、擅于海鲜干锅系列，纸锅系列，铁板系列，石锅系列。4、沙锅系列，瓦片系列，木

24、捅系列，小炒系列，等等，合理的原料营养搭配、色、香、味俱全，让您品之回味无穷。长期实践新品开发，实行标准化生产，根据市场定位，将餐饮出品发展最优化组合，研究至极，已构成成套的相应出品体系，擅长研究开发有本人的创新菜，特色菜。5、经长期实践型的锻炼，有开业就红火的实战经历。自以为没有不成功的行业只要不成功的企业，虽不是第一但我绝对是唯一。经营理念：躲避趋同，走个性化之路。经营特色：不随大流，搞特色有针对性，即顾客群的需求特色。出品定位：根据各地市场合理定位，严谨每一细节。对酒店管理。厨房成本控制有丰富的经历。创新营销。让餐饮企业效益倍增。我的目的：控制成本，提高毛利。采百家之长，做精巧菜肴。打破

25、传统的隔膜，多沟通学习，扬长避短，齐心协力，共同进步，不段的迎合消费者的口味。坚持不懈的做好创新和推广工作，顾客就是上帝，他们的满意就是我们的效益。总之，我们应该走在时间的前面，我们不能去等市场，而应该去找市场，就让您给我一次时机，让我还您一份精彩！厨师自我鉴定8光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回顾20xx年，在各位领导的关心指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以本人的实际

26、行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精巧、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。暖和服务的理念，一心一意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并遭到领导及客人的一致好评。现将一年来的详细工作总结如下：一、工作方面：我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下群策群力、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高本人的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。二、管理方面：

27、首先，对厨房从业人手定期培训和指导，杜绝在操作经过中的重大失误，比方烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人手进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是本人的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;如今，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。四、卫生方面：严格执行（食品卫生安全法），

28、认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次希望领导及同事们进行不定期检查;并提出珍贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的气力，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。五、成本方面：在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目的之一。作为厨师长，在平常的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时把握库存状况、坚决执行“先进先出原

29、则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面获得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都获得相当高的成绩。当然，我们还存在缺乏。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求本人和帮厨人手，在以后的工作中找出缺乏，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精巧好吃的的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改良本人的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴

30、的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策本人并充实能量，提高本身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。我坚信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目的为根据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。厨师自我鉴定9厨房在XX年做了很多，但也有缺乏，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去改变什么，我们更多的该想想我们本人还能够改变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结，和大家共享：XX年即将过去，回顾年前的

31、工作计划和这一年中的繁忙种种，厨房员工付出了艰苦的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有缺乏需要我们去总结和弥补。XX年工作总结：1、加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。2、加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，加强香榭里人手的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的缺乏，前后台互相协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。3、合理安排人手，劳动力综合运用。在竞争日益剧烈的当今，人手紧张，根据厨房现有人手对其进行合理安排，综合运用，及时

32、调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。4、进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，加强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水安然平静素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。5、一如既往做好厨房“五常法和卫生工作，厨房的卫生和“五常法工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法示范厨房。6、体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为爱好美食的常客长期制作个性菜肴等等。7、

33、坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。8、圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人手齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人手的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。9、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和知足。10、创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了很多深受客人喜欢的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。这些都离不开全体人手的共同努力，也离不开领导的支持和配合

34、。在这一年中厨房获得了一些成绩，但我们更多的考虑应该是我们的缺乏，在竞争如此剧烈的今天，我们怎样在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，创造更美妙的明天。厨师自我鉴定101、本人责任心强，严于律己，认真细致，能吃苦耐劳，讲究个人卫生；与同事能够和睦相处，协调合作，服务意识强，沟通能力较强。2、思维活跃，喜欢创新。喜欢开掘改进新的品种菜系，做到色、香、味俱全型配方面到位。3、对控制成本有一定的能力，在不超支的范围内能够把菜系品种做得更多更好，深受客人青睐及上司表扬，是同事们的典范。4、有较强的管理能力，有丰富的食堂管理、膳食管理工作经历，熟悉食堂

35、管理的县官工作流程，有酒店或大型企业后勤管理工作经历。5、本人有5年以上企业食堂的工作经历，懂开菜单，会炒大锅菜，以湘菜、川菜、粤菜为主。6、时间如流水一般急忙忙的逝去，回顾往事，在这多姿多彩的季节里，我获得了一些成绩，在往后的日子里，希望我能做得更好。一、政治思想上我认真学习党的道路方针、政策，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高本人的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，固然本人是厨师，我从不以为本人低人一等，总是以本人的.实际行动抓好厨房管理工作。保证餐饮部出品各项工作正常动转。二、工作上我担任卧fo基地餐饮部主管兼厨房成本控制工作。

36、首先保证用餐从不渎职失误并在技术上不断提高本人的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据桂林地区的饮食喜好，不断提高本人的烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让培训班学员和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让中心职工吃的满意，生活放心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让中心职工吃得好，吃的健康。二是保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，保证成本管控。三是保证按时开餐，作好厨房的后勤准备工作，在20xx年7月的新员工班期间圆满完成中心及餐饮部任务，得到中心领导及各部门的认可。三、在生活上我崇尚质朴

37、的生活，养成良好的生活习惯和正派的作风。此外，对时间观念性特别重视。由于平易近人待人友好，所以一直以来与人相处甚是融洽。敢于拼搏刻苦耐劳将伴随我迎接将来新挑战。注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能把握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真理过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，互相变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。我将更严格地要求本人，改正缺点，发

38、扬优点。厨师自我鉴定111.负责厨房部的全面工作，对直营经理和后厨负责。2.对餐厅的食品质量和食品供给负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。3.对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨师的技术水安然平静政治素质。4.负责厨房工作的策划与施行。5.根据每日菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况，提早向物流部沟通天天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。6.天天与店长沟通情况，听取店面服务员的意见和建议。8.负责协调本部门各岗位之间的工作。9.指挥各岗位做好开市前的准备工作。10.督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好

39、本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。厨师自我鉴定121、时间如流水一般急忙忙的逝去，回顾往事，在这多姿多彩的季节里，我获得了一些成绩，在往后的日子里，希望我能做得更好。学习上，我有较强的自学能力，勤于钻研，肯考虑，合理安排好学习时间，理解能力强，思维敏捷，对问题有独到的见解。学习中探索出一套符合本人的学习方法，兢兢业业，循序渐进，精益求精，学习效率高。在职高两年学习生活中获得了较大进步，并做到了各科的平衡发展。在完成课业学习任务的同时，我积极参加了夏令营和竞赛活动，拓宽了本人的课外知识面。2、烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能把握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真

40、仿制，就一定能获得烹饪技艺的真理过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，互相变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。我将更严格地要求本人，改正缺点，发扬优点。相信在不久的将来，我将成为社会-义合格的厨师。3、我思想健康，自觉遵守（学生守则）和（学生日常行为规范），具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求本人，团结同学，配合教师工作，任职期间获得了教师和同学的一致好评。天道酬勤，我相信付出一定会有回报，在以后的人生大道上我将更严格地要

41、求本人，改正缺点，发扬优点。相信在不久的将来，我将成为社会-义合格的厨师。4、本人性格活泼开郎，喜好篮球，听音乐，上网。在班里担任过原料知识课代表，学习委员，团员。工作认真，有很强的管理能力。作为一名即将毕业的中职生。我深知两年的中职生活，所奠定的只是技能和知识的基础。在将来我将面对很多的挑战。但我会以实力和热诚的心理去克制挑战。从中获得经历，丰富自我，进而更好的实现人生的价值。我会继续努力，把本人培养成一个合格的高技能的烹饪师!5、翻翻历史的扉页，一切都成了过往，时间如流水一般急忙忙的逝去，回顾往事，在这多姿多彩的季节里，我获得了一些成绩，在往后的日子里，希望我能做得更好。在思想上,我积极上

42、进,勇于创新,不断地加强本身素养,做好本人的工作,关心时事，思想要求上进，团结同学，能热心为同学服务。并有坚定的政治方向。我热爱祖国,热爱人民,坚决拥护共产党领导和社会-义制度,遵纪守法,爱护公共财产。在学习上我坚持从不迟到旷课，希望在以后能够成为一位合格的厨师。厨师自我鉴定13在中学实习的每一天，我努力地做好从学生到老师的角色转换。在穿着上方得体，言谈举止，自然端庄，尽力给学生一种道德修养好，文化水平高的印象。在教学工作计划方面，认真备课，用心修改礁，确保礁、教学课件规范，内容准确。了解学生的学习情况，针对不同的。特点进行教学，课堂上积极面对，教学语言表达明晰流畅，虚心听取指导教师的意见，弥

43、补本人在教学工作上的缺乏。在代理班主任工作期间，与学生构成良好的师生关系，热心真诚面对每位学生，尊重他们，深化细致了解他们。在班级管理上，积极负责。从早自习的监督，每位学生能否按时到校，能否有认真读课文；到课间操、眼保健操的监督；课堂纪律，课间纪律，通知班级规定的日常事务等，都予以高度的责任，认真对待，细致入微，保证各项工作到位。同时，与刘春添、张静金两位同学共同组织“携起尔手，放飞吾心的主题班会，并且获得预期的效果。在实习经过中，我也发现了本身在教学工作上的缺乏。讲课时声音不够响亮，粉笔字写得不够好，未能在学生中建立起足够的威信等，教学的基本功不扎实。实习对每位准教师来讲，是至关重要的经过。

44、通过本次实习，使我明白，在将来，我还得加倍努力，不断改良，完善本人。厨师自我鉴定14时间如流水一般急忙忙的逝去，回顾往事，在这多姿多彩的季节里，我获得了一些成绩，在往后的日子里，希望我能做得更好。学习上，我有较强的自学能力，勤于钻研，肯考虑，合理安排好学习时间，理解能力强，思维敏捷，对问题有到的见解。学习中探索出一套符合本人的学习方法，兢兢业业，循序渐进，精益求精，学习效率高。在职高两年学习生活中获得了较进步，并做到了各科的平衡发展。在完成课业学习任务的同时，我积极参加了夏令营和竞赛活动，拓宽了本人的课外知识面。在上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要

45、求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，主动投入捐款救灾行列，用微薄的气力，表达本人的爱心，做一个文明市民。烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能把握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真理过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，互相变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。我将更严格地要求本人，改正缺点，发扬优点。相信在不久的将来，我将成为合格的厨师。厨师自我鉴定15本人责任心强，严于律己，认真细致，能吃苦耐劳，讲究个人卫生；与同事能够和睦相处，协调合作，服务意识强，沟通能力较强。思维活跃，喜欢创新。喜欢开掘改进新的品种菜系，做到色、香、味俱全型配方面到位。对控制成本有一定的能力，在不超支的范围内能够把菜系品种做得更多更好，深受客人青睐及上司表扬，是同事们的典范。有较强的管理能力，有丰富的食堂管理、膳食管理工作经历，熟悉食堂管理的县官工作流程，有酒店或大型企业后勤管理工作经历。本人有5年以上企业食堂的工作经历，懂开菜单，会炒大锅菜，以湘菜、川菜、粤菜为主。回顾往事，在这多姿多彩的季节里，我获得了一些成绩，在往后的日子里，希望我能做得更好。【厨师自我鉴定】