高三一轮复习生物课件：第4讲蛋白质.pptx

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1、第4讲蛋白质蛋白质的结构和功能11.组成蛋白质的氨基酸的元素组成、结构与种类组成蛋白质的氨基酸的元素组成、结构与种类氨基羧基非必需氨基酸必需氨基酸“8种必需氨基酸种必需氨基酸”甲甲(甲硫氨酸甲硫氨酸)来来(赖氨酸赖氨酸)写写(缬氨酸缬氨酸)一一(异亮氨酸异亮氨酸)本本(苯丙氨酸苯丙氨酸)亮亮(亮亮氨酸氨酸)色色(色氨酸色氨酸)书书(苏氨酸苏氨酸)。婴儿多。婴儿多1种：组氨酸。种：组氨酸。提醒提醒人体细胞不能合成的人体细胞不能合成的，必需从外界环境中直接获取的氨基，必需从外界环境中直接获取的氨基酸称为必需氨基酸。评价蛋白质营养价值时，格外注重必需氨基酸称为必需氨基酸。评价蛋白质营养价值时，格外注

2、重必需氨基酸的种类和含量。酸的种类和含量。2.蛋白质的合成蛋白质的合成 (1)二肽的形成过程(2)蛋白质的形成过程肽的名称确定：由几个氨基酸分子构成就称为几肽。3.蛋白质结蛋白质结构多样性与构多样性与功能多样性功能多样性种类排列顺序数目数目空间结构血红蛋白抗体蛋白质!蛋白质的盐析与生活的联系：在鸡蛋清中加入一些食盐，会看到有白色絮状物析出，加水稀释后，絮状物消失。盐析：是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有发生变化。可逆的可逆的蛋白质!蛋白质的变性蛋白质的变性是指在某些物理或化学因素的作用下导致其空间结构的破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。提醒：高温使蛋白质分子的空间结构变

3、得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，容易消化；加热、加酒精可引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。不可逆的不可逆的但是肽键一般不断裂但是肽键一般不断裂。1.蛋白质相关的计算规律蛋白质相关的计算规律(1)蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算至少含有的游离氨基或羧基数肽链数；游离氨基或羧基数目肽链数R基中含有的氨基或羧基数。公式二：蛋白质相对分子质量 =氨基酸个数氨基酸平均分子质量18 水分子数公式一：肽键数 = 脱水数 = 氨基酸数肽链条数 （环状肽：肽键数=脱水数=氨基酸个数）蛋白质的相关计算与分析(不考虑形成二硫键)如果形成二硫键，需考虑每形成一个二硫键需去掉两个如果形成二硫键，需考

4、虑每形成一个二硫键需去掉两个H。注：注：假设氨基酸平均相对分子质量为假设氨基酸平均相对分子质量为a。肽链数目肽链数目氨基氨基酸数酸数肽键数目肽键数目脱去水脱去水分子数分子数多肽链相对分多肽链相对分子质量子质量氨基数目氨基数目羧基数目羧基数目1条nn1n1an18(n1)至少1个至少1个m条nnmnman18(nm)至少m个至少m个 -NH2（肽链数） N原子数= -CO-NH- -R中N数 -COOH2（肽链数2） O原子数= -CO-NH- -R中O数N原子数肽键数肽链数R基上的N原子数各氨基酸中N原子总数；O原子数肽键数2肽链数R基上的O原子数各氨基酸中O原子总数脱去水分子数。公式三：(4

5、)多肽种类的计算以20种氨基酸构成四肽的种类为例：若每种氨基酸数目不限，可形成四肽的种类有：204种。若每种氨基酸只有一个，可形成四肽的种类有(20191817)种。(5)基因表达中氨基酸数与相应DNA、mRNA中碱基数目关系提醒提醒载体与受体的区别载体与受体的区别载体是协助物质运输的蛋白质，如血红蛋白是运输氧的载体，细胞膜上有运输载体是协助物质运输的蛋白质，如血红蛋白是运输氧的载体，细胞膜上有运输葡萄糖、葡萄糖、Na、K等的载体蛋白；受体是接受信号分子的蛋白质，如神经递质等的载体蛋白；受体是接受信号分子的蛋白质，如神经递质受体、激素分子受体，其主要作用是实现细胞间信息交流。受体、激素分子受体，其主要作用是实现细胞间信息交流。本课结束,谢谢！