暑期酒店服务员实习心得体会.docx

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1、XX年暑期酒店服务员实习汇报这次实习为我后来步入社会奠定基础，它是我从学校向 社会跨越的一种平台，由于有他们的指导，才使得我顺利完 毕了这次工作。下面是XX年暑期酒店服务员实习汇报，欢 迎阅读参照。xx年暑期酒店服务员实习汇报1.绪论本人于20XX年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小 龙虾酒店进行了靠近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐 饮部做服务员，实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了 相称的理解和认识，也对酒店的运作程序有了一定的熟知, 巩固了自己所学的专业知识。在服务技能上有所提高，在个 人服务意识上有所提高。实习时目的和意义通过本次实习，我要理解餐饮的服务程序和技巧，学会 怎样去调整

2、自己的心态，怎样去处理好自己的利益和酒店的 利益，怎样去处理好同事之间的人际关系，怎样去与顾客打 交道。我更要提高自己日勺服务意识，加强自己的给人文化修 养，为自己后来向管理层努力做下铺垫。实习单位简介龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹欧I黄浦区汉 将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作 比较繁忙。二、实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛劳的部门，由于酒店并 没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走 进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作 的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手 的教导。庆幸时是基本所有的老员工对我们都尤其的友好, 主管还

3、专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工 作。在背面的日子里，我们基本都能纯熟各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤 台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等某些脏活、 重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一 天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3 个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时 间。但往往下班的详细时间是不确定的，常常根据实际状况 加班加点，不过加班时间均有记录，合适的时候会有补休, 虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理时。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但 我认为酒店日勺服务员制服太过简

4、朴并且比较陈旧，常有破损 的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好时， 不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠 生硬;在劳累之余，同事们的一种甜美的微笑，一句再一般 不过的“辛劳了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐时 时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此时感受，就像一家 人;而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶 尔还的会对没有做好工作日勺下属发发脾气。在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作 中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人日勺投诉，由于桂林宾 馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源， 所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务日勺过程中

5、，我们 提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。三、心得见解以上是我在实习过程中的某些感受，进而也谈谈在这一 种月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现日勺某些问题时 个人见解：一、各项规章制度贯彻不是尤其到位。所有高星级酒店 的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁贯彻的怎么样, 效果怎样。桂林宾馆日勺各项规章制度也很完善，但我个人认 为贯彻日勺就不是很好，例如酒店规定在酒店公共区域员工一 定要用一般话交流，不过实际状况是桂柳话还是员工的重要 交流方式，甚至是在有客人的状况下，使用桂柳话的员工大 有人在，毕竟桂林宾馆是一种涉外的高星级酒店，服务需要 原则化，因此我觉得建立一套规范的服务执行和

6、监督机制是 酒店管理的一种当务之急。二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一 种调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习 时一种月时时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了 其中的I问题。据我观测，餐饮部门并没有一种明确的对与员 工个人卫生规定的条例，并且员工的卫生意识也并不是很强, 如没有养成常常洗手时习惯。三、建立一套公开透明的鼓励机制和晋升制度。据我理 解，诸多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技 能也到达了非常高的水平，不过由于酒店的有关机制的限制, 他们并没有获得什么鼓励和晋升，而个别员工体现日勺并不是 很好却能仍旧留在原职;此外酒店日勺鼓励机制中也过多

7、的重 视于物质上的鼓励（最多也只是发钱），实际上，除了老式的 奖惩鼓励外，尚有诸多日勺鼓励方式值得我们管理者借鉴。四、树立一种可以凝聚人心日勺精神性日勺企业文化。一种 民族有它自己日勺民族文化，一种企业同样也需要有它自己的 企业文化。在一种月日勺实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并 没有一种深入人心的文化关键（也许是我工作的时间太短 了），即员工在里面没有一种统一的坚定的信念，似乎诸多 员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作日勺积极性不够，并 且工作缺乏发明性。四、总结酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一 次专业见习。总时来说，在这些日子里自己确学到了不少的 东西：除了理解到餐饮的服务程

8、序和技巧，也学会了怎样调 整自己的心态，怎样处理好自己的利益和酒店的利益，怎样 处理好同事之间的人际关系，怎样与顾客打交道；同步，更 让我认识到作为一种服务员应当具有强烈的服务意识;更为 重要的是，在一种月日勺工作中，我深刻地体会到了酒店行业 时艰苦，也看到酒店发展的前景，愈加明白了自己后来学习 的方向和侧重点。最终感谢老师的协助，感谢桂林宾馆能给我们提供这样 难得的实习机会，在此祝愿桂林宾馆可以越办越好，学院越 办越好。以上就是我本次暑期社会实践日勺某些感受和想法，请领导审阅。XX年暑期酒店服务员实习汇报一、实习岗位与内容1、餐前准备：每天动工前都要保证头发、着装的整洁， 并保持个人卫生;在

9、进店上岗后检查有关的餐具数量与否备 齐，有关设备与否正常使用，保持一成天的营业正常，酒店 餐饮服务实习汇报及心得体会。2、迎宾、问候客人：当一切准备工作所有就绪后，要 在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来届时, 以诚挚和亲切日勺态度积极与顾客打招呼。3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地协助顾客点菜。根 据点单状况向客人做提议性销售，并合适复单，以防下错单, 然后尽快完毕电脑下单。下单结束后应简洁地简介店内的某 些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品；最终将客人所点 的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单, 一联用以上菜、结账及留底备查。4、餐间服务：随时留心顾客用餐状况和台面

10、状况，如 加水、换骨碟、加菜等；留心顾客所点菜式与否上齐，并为 顾客提供协助。5、出餐服务：根据电脑单查对菜品，并检查菜品的品 质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配 料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要 在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名， 报菜名后整洁地摆放在散架或台面上，当所有菜品所有出完 后，要向客人阐明：“您的菜已经所有上齐了，请慢用！”出 菜品日勺次序应是汤、肉类、菜类，最终是主食。6、结帐：查对账单金额，并向顾客报出消费金额“多 谢您的消费是XX元”，收取对应金额，与顾客确认大钞后四 位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客

11、带 同电脑小票至收银台拿取。7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留心随身携 带的物品，并积极欢送顾客“谢谢光顾，请慢走，欢迎下次 光顾！ ”，然后以最快的速度检查一遍与否有客人落下的物品。8、餐后整顿工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安 全、迅速的收拾洁净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。9、上岗责任：应严格遵守清洁的规定，随手清洁，彻 底清洁所有设备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经 理汇报任何有关产品和设备方面日勺问题。并在离开岗位时告 知当更管理人员，当身着制服出目前大堂时，应保持微笑， 做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。二、实习收获与体会 工作是一种漂亮，也是一种快乐。当我

12、为客人呈上热情 的微笑，听到客人的道谢;当我们日勺服务获得客人对餐厅的 赞许和称道；当我以诚挚和亲切的态度积极送客时，客人露出满意日勺微笑我日勺内心仿佛吹过春天日勺和风，温暖惬 意。我们日勺工作是一项漂亮的事业，在工作中收获快乐，在 微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。（一）实习收获1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业日勺关键 竞争力之一，是企业的生命线.高水平的I服务质量不仅可以 为顾客留下深刻的印象，为其再次光顾打下基础.并且可以 使顾客倍感尊荣,为企业树立良好日勺品牌和形象。通过酒店 组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我日勺服务意识, 养成了面对客人泛出微笑的好

13、习惯;学会了用原则日勺礼仪礼 貌待客，更明白了学好外语的重要性。2、服务水平的提高通过了几种月的餐饮店工作，使我们对餐饮业日勺基本业 务和操作有了一定的理解，礼貌是一种人综合素质的集中反 应，餐饮业愈加如此，要勇于开口向人间好，在向人问好时 过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。 对于客人的规定，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要竭力帮其转达;尽管有些规定不合理日勺不能办到，都要用委婉的I语气拒绝，寻求其他处理措施。（二）实习体会1、餐饮服务业是社会文明的窗口伴随社会经济的迅猛发展和人们生活水平时不停提高, 酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高下、

14、 服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展 状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好, 其经营效益也就越高。由于伴随经济的发展，人们日勺道德素 质、精神文明也不停提高，同步，对这个行业的需求和规定 也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是来宾盈门。 这反应出餐饮服务业已成为社会文明的一种重要窗口。2、服务质量是酒店管理的关键餐饮业的服务质量是餐饮店平常管理的中心工作，全体 员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只 有在质量观念上牢牢扎了根，才能在平常管理中把质量真合 法成企业的生命线。3、酒店文化是酒店经营的灵魂酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地区文化

15、、 饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有日勺工作人员都是主 人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少 时依赖，除了在接受服务的过程中接受文化或知识，他们还 在碰到困难时向饭店人寻求协助。因此，我们可以说，饭店 是一种到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作时 人们必须更有知识、文化和修养。客人在品尝一道菜式，而 耳边是服务员小姐用甜美的声音简介有关菜式的知识，包括 来源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣, 也让客人接受到某些新日勺知识和信息，让他们从另一种层面 上觉得不虚此行。在饭店的任何一种角落都是彬彬有礼的服务人员，规范 时操作、职业的微笑、谦恭日勺神态，让客人

16、无时无刻不受着 礼仪文化的熏陶。处在社会中的个人永远都在受着周围人的 影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也 在有益地影响着客人，提高着整个社会的I素质与修养。尚有 一种称之为“解困文化”，也就是协助客人处理难题的知识 提供能力，金钥匙文化就是经典，满意加惊喜，完毕不也许 完毕的任务。短短几种月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作 历程，回首竟有些留恋，经理的教导指导，主管温和的微笑， 那些和我们一起服务过日勺服务员，都让我牵挂难忘。这为我 后来步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越日勺一种平 台，由于有他们的指导，才使得我顺利完毕了这次工作。经 历本次工作，我学会了细心认真

17、地去生活学习，学会了怎样 待人接物，在生活日勺道路上，不经风雨怎见彩虹，此后我将 爱惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟 起来。口路，临近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿 江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客， 赢得了 “吃龙虾到龙腾功夫”的美誉。实习规定在酒店实习期，按照酒店的规定去做好自己分内的工作, 还要做好分外的事情。在服务技能上加强训练，到达一流的 水平;在服务意识上加强思索，到达超前的意识。不管是在 客人面前，还是在上级领导面前，体现自己好的一面，得到 客人和领导日勺承认。2 .实习岗位和内容实习岗位我的实习岗位是餐饮部服务员，每天做日勺事：布

18、草的盘 点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具，备好毛巾，整顿包间， 检查清洁卫生以及台面。每天我都按规定地做好各项准备工 作，以及客人用餐时的服务工作。实习内容迎宾、问候客人当一切准备工作所有就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接来宾时到来。当客人来届时，要微笑地问 候客人，懂得客人名字日勺要用姓名去称呼客人。呈递菜单并点菜及酒水问询客人与否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人积 极推荐特色菜或者是当日日勺厨师精选。推销多种酒水及向女 土小朋友推荐软饮。问询与否可以起菜：对于集团内部宴请 或者是常客，也许会早已通过 预订日勺形式提前制定了宴 会菜单，因此可以直接向主人问询与否可以告知厨房

19、开始做 菜，如有vvvip,同步要问主人与否规定分餐;如规定，有果 盘的话，要告知厨房按人数准备。同样要向主人推荐多种酒 水及饮品。服务酒水如客人有特殊规定的话,按照客人日勺意思分先后次序斟 倒。如客人没有规定，则按照先女士小朋友、主宾、后主人 的次序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要所有连底倒 一 o上菜服务上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重 要客人的位置;上汤时，将汤上到桌上后，要向主人问询与否 需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名，给 客人做一种展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再 次报菜名，并请客人慢用。所有菜品所有出完后，要向客人阐明：“您的菜已经

20、所有上齐了，请慢用！”餐间服务烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水；客人吃 完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更 换一次；客人举杯喝酒时,要立即手持酒瓶准备续斟;有vip 客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务; 假如所点的酒水已喝完或立即喝完，要立即问主人与否要再 加。拉椅送客客人起身要离开时，要立即上前帮女士或来宾拉椅，然 后到包间门口送别客人,并感谢客人时光顾。然后以最快的 速度检查一遍桌面上与否有客人落下的物品。餐后整顿工作归整坐椅，清洁地面卫生;收台：先收口布、香巾等布草 制品，再收酒杯等玻璃制品，最终收瓷器制品，将垃圾各脏餐 具运送至洗碗间，将玻璃转

21、盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。3 .实习总结通过四个月的实习，在领导和同事们的关照和指导下, 及自身的不懈努力，让我在各方面都获得了长足的进步。在 这里我学到日勺不仅是理论知识，更多的是自我综合素质方面 的认识。最重要的是不仅让我学会了做事，还教会了我怎样 做人。对培养我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的 意义。实习提议就目前而言酒店的员工素质普遍较低，在餐饮部更能体 现这个问题。在这里引用一位客人对餐饮部的副经理说的一 句话，“你们日勺员工的品德有问题J这是一种严重日勺问题， 影响了客人对酒店见解，直接影响酒店日勺声誉。餐饮部的员 工粗言秽语泛滥，他们的I言语和行为可以说有点不文明，不

22、过他们日勺门面工夫做得比很好，但并不能保证永远不出问题。 我个人认为，酒店员工日勺品行是非常重要的，虽然这也是一 种个人问题，但在工作中就代表了酒店日勺形象。因此，中酒 应当加强员工日勺品德修养方面的培训，努力提高员工的综合 素质。实习体会实习是对意志力日勺一种锻炼记得刚来酒店的时候，由于自己历来没有做过这个行业, 对诸多的东西都不懂尚有就是语言方面的障碍，使得自己的 实习进展时不是很顺利，常常得到他人日勺讥笑和讥讽，笑我 说是：“你不是学酒店管理日勺吗，连这个都不懂呀？”诸如此 类的话语打击着我，但我历来没有退缩，虚心时向同事学习, 虽然有时候得到时也是同事时不予理会，但我也没有放弃, 我去

23、找其他措施处理。我坚信一点就是，正是由于我不懂, 我才来这里学习的，我是来学经验，是来取经的。从这一次 次日勺打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我应当感谢他们， 正是他们给了我成长的机会。我觉得，从这次的实习中，我 觉得我的意志愈加坚强了，我相信，我受挫日勺能力也将增强, 这也将是我人生的财富。微笑服务是一把金钥匙记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了， 我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时, 我微笑着说：“先生，这是给您的毛根粥”！客人然后说：“不 是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”这是我才明 白我拿错了，我连忙微笑着给客人道歉，这时客人笑这说; “算了，毛根粥

24、就毛根粥吧”我当时真正体会到了微笑的力 量。服务意识日勺提高是酒店赢得顾客的关键对于一种酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富 之源。服务质量的好坏关键在于服务意识日勺提高因此平时我 们应做到：微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点, 脾气小一点，动作轻一点。而在饭店的任何一种角落都是彬 彬有礼日勺服务人员，规范日勺操作、职业的微笑、谦恭日勺神态, 让客人无时无刻不受着礼仪文化日勺熏陶。处在社会中日勺个人 永远都在受着周围人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅 使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提高着整个社 会的素质与修养。新到一处

25、,客人落脚饭店，总是迫不及待地 想要多理解当地的地区文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉，饭店只是一种单体的建筑， 只有在地区的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的 背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方 的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一种单独 的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能,可以凭借地主 的身份为客人提供尽量多的以便。例如简介当地的旅游资源, 例如在当地进行商务办公的途径指点。这样,饭店才真正成 为地方与外界沟通的一扇窗。尚有一种称之为“解困文化”， 也就是协助客人处理难题的知识提供能力，金钥匙文化就是 经典,满意加惊喜,完毕不也许完毕的任

26、务。酒店需要合作精神酒店业是一种强调团体合作精神的行业，需要员工的互 相合作，部门间的互相配合，任何一位客人需要的服务都不 也许由一种人来完毕。从客人进入酒店的那一刻开始，我们 就开始为他服务，直到他离开，任何一项服务都离不开各部 门的沟通和合作。XX年暑期酒店服务员实习汇报实习单位：广西桂林市桂林宾馆实习时间：XX年7月19日至XX年8月20日实习内容：餐饮部中餐厅服务员XX年暑假，在政管系多名老师的努力联络下，我们05 级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进行 我们为期一种月的专业实习。我班近20名同学参与了酒店 的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的剧烈, 也看到了自

27、身存在的问题和要注意日勺事项。也许是幸运，也 许是专业底子很好，我和同行六名同学顺利通过了酒店人事 部门的面试，通过严格的体检，被分派到了不一样的岗位, 我被分派到桂林宾馆日勺中餐厅一一漓江厅工作，带着一份兴 奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆，开始了我们的I实习。 实习日勺一种多月里，我感受颇多，受益非浅。一、准备工作 虽然我们只在酒店进行为期一种月日勺实习，但酒店还是 按正规日勺实习生对我们进行了系统日勺培训，培训工作分为三 大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训 和游览培训，重要是简介酒店的概况，同步也对我们进行了 员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概 时理解

28、；第二是消防安全意识培训，酒店尤其安排了工程部的经 理助理为我们现场讲解讲课，让我们对酒店安全和消防常识 有了更深入系统的理解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一种 月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一种月 时实习让我们对部门工作有了基本的理解，这也得益于酒店 系统而全面日勺培训。这些培训对于我们后来的学习和工作都 是非常有用日勺。我们实习的单位一一桂林宾馆是一所成立于1987年的 老牌四星级涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广阔。其餐 饮部大体提成如下几种部门：中餐部（包括漓江厅、七星厅 和多功能厅）和西餐部（包括酒吧和自助餐厅），我和同行3 名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆 最大日勺也是最重要的一种餐厅，重要承担日勺是团体客人和散 的用餐，有时候也承接大型的宴会和其他活动，餐厅员工有