食品职业卫生规章制度管理.docx

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1、食品职业卫生规章制度管理对于制度的设立，各行各业，都无比推崇，因为制度可以维护工作的 运转与发展。大家知道制度的格式吗？下面是由作者给大家带来的食品 职业卫生规章制度管理7篇，让我们一起来看看！食品职业卫生规章制度管理篇1一、废弃油脂务必按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理 的规定进行管理。二、废弃油脂应设专人负责管理。三、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放， 集中处理。四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的 单位，不得销售给其他单位和个人。五、处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时光、种类、数量、 收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长

2、期保 存。食品职业卫生规章制度管理篇2一、库房要持续通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤 剂、消毒剂等）及个人生活用品。三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、 工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上， 并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。五、库房应根据贮存条件的不一样分别设置，必要时设冷冻（藏） 库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：3.所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库 员双方签字确认。七、库房管理制度

3、1 .库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度。2 .食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐， 隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。.食品与非食品不得混放，消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得 与食品同库存放。4 .库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房干燥。发 现食品变质、发霉、生虫要及时处理。5 .做好库房防鼠、防虫、防蝇及防嶂工作，通向室内的门要加防 鼠板。6 .设置退货位，对拟退食品应及时处理。7 .要保持库房卫生良好，内外整洁。八、粗加工管理制度1 .粗加工必须在粗加工间内进行，工具、容器要专用。2 .加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原

4、料，发现有腐败 变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。3 .各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分 池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要 时应进行消毒处理。4 .清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用 货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。5 .切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。6 .易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用 或冷藏。7 .加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱 （桶）并加盖。8 .要保持加工场所卫生整洁。九、烹调加工管理制度1 .烹调前应认真检查待加工食品

5、，发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得进行烹调加工。2 .不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。3 .食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中 心温度应不低于70o4 .烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。5 .剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供应。6 .烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置, 生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。7 .盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并 定期消毒。8 .烹调过程中应保持操作台面清洁。9 .不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。十、面食制

6、作管理制度1 .加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他 感官性状异常的，不得进行加工。2 .在操作间盛放食品的容器不得直接落地。3 .调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害 虫污染食品。4 .制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标 准。5 .食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70o6 .加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期 内使用。7 .各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。8 .应保持操作间卫生清洁。H一、凉莱制作管理制度1 .凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、 专消毒。并在凉菜制作间

7、入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手 消毒使用。2 .凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于2503 .凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于 30分钟。4 .凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。5 .加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其 他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料， 必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。6 .凉菜制作要有计划，当日加工当日使用。7 .工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫 生工作。8 .非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加 工无关的活

8、动。十二、餐饮具清洗消毒制度1 .餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位 存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。2 .洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显 标记。3 .洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准 要求。4 .已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮 存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期 清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。5 .禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。6.应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消 毒的应定时测量消毒液浓度。1、食品冷藏、冷冻贮藏应做

9、到原料、半成品、成品严格分开，不 得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外 显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部 温度的监测。2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物 性食品和水产品分类摆放。3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度到达 冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修, 以确保冷藏、冷冻温度到达要求并持续卫生。六、要经常清扫，持续库内、外环境整洁卫生。七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。食品职业卫生规章制度管理篇3为了认真贯彻食

10、品卫生法，加强学校食品卫生安全工作，提 高学生的健康水平，特制定本制度。1、组织全体炊管人员认真学习和坚决执行食品卫生法和学 校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的各项内容及要求。建立卫生岗 位责任制和卫生检查制度，要把学校食堂环境卫生、食品卫生及炊事人 员的个人卫生列入责任制的重要内容，是食堂卫生工作经常化、强制化。2、食堂的饮食卫生必须达到学校食堂与学生集体用餐卫生管理 规定的各项要求。特别要做到生熟分开，并要有明显标记；对存放直 接入口的食物容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净, 保持清洁；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。3、学校总务处和医务室要安排专门的工作人员负责食堂

11、卫生的监 督、监测及管理，积极争取卫生监督部门的技术指导。4、如发现学生患病，要及时报告上级主管部门和市卫生监督所， 立即采取措施，防止传播蔓延。对患病学生要及时护理、诊治，防止并 发症。对食堂的食品和餐具要认真取样化验，找出发病原因，并进行彻 底消毒。5、要充分利用广播、板报等宣传方式，对学生进行防病教育、食 品卫生安全教育，组织学生搞好环境卫生和个人卫生。6、食堂从业人员应每年一次到卫生部门进行健康体检，领取合格 的健康证后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应 保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。7、加强对学生食堂的管理，根据季节变化和市场供应情况，注意 营养搭配，使学生能够吃到

12、价廉物美、营养卫生的饭菜。8、学校要定期检查食堂各种设备的卫生条件，不合格的要想办法 改进或更换。食品职业卫生规章制度管理篇4一、总则：1、学校食品卫生管理机构：组长：宋军成员：潘桂花、刘素芬、2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查, 对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放 过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、 学生未受教育不放过。4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品二、学校食堂食品卫生管理要求：1、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣

13、帽、仪表整洁上岗操作。2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐, 密闭保存。3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，库存4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类分架存放。5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转， 有专人负责餐具消毒，并及时登记。6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售 直接入口食品有专用工具。8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫 生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。三、加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不

14、符合卫生要求的食品及其原料加 工食品的行为。2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。3、加工后的原料、半成品、成品存放符合卫生要求，防止交叉污 染。4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热, 加热不彻底的严禁食用。5、不得出售感观异常或变质食物。食品职业卫生规章制度管理篇5为了防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师 生员工身体健康，根据食品卫生法和学校卫生工作条例，结合 我校实际情况，拟定本制度。1、学校食品卫生实行校长“负总责”制，食品卫生管理人员、政 教处、护校队分级负责，食品生产、加工、经营者负具体责任。2、学校食品卫生坚持“安全第一，预防为

15、主”的方针，真正做到 “横向到边，纵向到底”，以求真务实的精神，切实抓好学校食品卫生 工作。3、学校校长要组织食品卫生管理人员、护校队报告工商行政管理 部门、公安部门、卫生防疫部门，对学校周边的小吃店、经营学习用具 和食品的摊点按相关规定依法取缔。严禁在校园周边200米的范围内设 置摊点，严禁销售不合格、不卫生的食品和学习用具。4、学校校长负责召开班主任会、学生生活会，宣传学校卫生工 作条例，做好学生思想工作，严禁学生购买不符合卫生标准的食品和 学习用品。5、学校后勤人员要经常（每周至少两次）对食堂工作人员进行食 品保管、加工、用具消毒、环境消毒等工作的监督，预防传染疾病和食 品中毒事故的发生

16、，对不负责任造成后果的要依法追究责任。6、食堂工作人员必须一年一次到卫生院体检，办理健康证方 可竞争上岗。学校食堂办理卫生许可证方可开火经营。7、护校队必须采取具体工作措施，禁止学生购买不符合卫生标准 的食品和学习用具。若造成事故，护校队负责人要承担相应的责任。8、食堂工作人员必须持证上岗，严格按食品采购，贮存及加工的 卫生要求和食堂从业人员卫生要求开展工作，否则造成学校食品卫生安 全的要依法追究责任。9、凡学校食品卫生安全管理人员，必须制定切实可行的管理措施, 严格合同管理。务必按要求履行好各自分管的义务和承担相应的法律责 任。食品职业卫生规章制度管理篇6一、学校食品安全实行校长负责制，建立

17、学校食品安全工作小组, 设立专职或兼职的食品安全管理员。二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理, 对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工 作。三、学校必须实行食品安全定期检查制度，检查内容包括食堂食 品卫生、食品商店食品卫生、饮用水卫生、学生自备菜卫生等。四、学校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由总务 处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对 发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整 改不到位且存在较大安全隐患的，责令停业整顿或中止承包合同。对发 现的严重食品卫生隐患问题，学校应及时向当地卫生、工商

18、等有关职能 部门报告。五、学校自备饮用水，开学前和学期中各送检一次，由卫生部门 负责检测。学校不送检由学校负相关责任，卫生部门不予检测，由卫生 部门负相关责任。检测不合格的自备水要立即整改，未达到饮用标准不 得供师生饮用。学校要为学生提供开水或其他符合卫生要求的饮用水。六、学生自备菜实行定期与平时检查相结合的办法，对自备菜的 学生进行造册登记，实行专项管理。平时检查由班级生活委员负责，学 生相互检查，相互监督，劝阻同学不要食用腐败变质的食物。定期检查 由学校总务处负责，每周三对学生自备菜进行检查。七、学校要创造条件，配置冷藏设施（或专用柜）集中保管自备 菜，为学生自备菜提供免费热菜服务，一般安

19、排在每周三。学生要求学校食堂帮助热菜，学校食堂不得收费，不得拒绝。学校应将免费热菜的 时间、地点告知学生。八、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂、食品商 店、自备饮用水、学生自备菜的定期检查制度，并严格实行责任追究制 度。对拒不实行食品安全定期检查制度的学校，教育行政主管部门将给 予批评教育或行政处分。食品职业卫生规章制度管理篇7一、卫生管理制度1 .本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对 食品卫生安全负全面责任。2.主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承 担卫生管理职能。(1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。(2)制订食品卫生管理制度及岗

20、位责任制度，并对执行情况进行督 促检查。(3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不 符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。(4)对食品卫生检验工作进行管理。(5)组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病 症的人员调离相关岗位。(6)接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查, 并如实提供有关情况。二、从业人员健康检查制度1 .食品从业人员应按食品卫生法规定，每年进行一次健康检 查，如遇特殊情况还应接受临时检查。2 .新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合 格证明后方可参加工作。3 .凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性

21、肺结 核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事 接触直接入口食品的工作。4 .从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食 品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症 或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。三、从业人员卫生知识培训制度1 .应按食品卫生法有关规定，每年接受食品卫生法律法规及 相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。2 .新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录 在案。3 .应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识， 使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。4 .应建立从业人员学

22、习培训、考核档案。5 .对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。四、卫生检查制度1 .按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。2 .由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行 卫生检查工作。3 .每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。4 .应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫 生要求的行为应及时制止。5 .健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。6,应建立卫生管理档案备查。五、个人卫生制度L应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接 触直接入口食品时还应戴口罩。2 .不得用手直接抓取各类熟食品。3 .

23、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。4 .不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。5 .非工作人员不得随意进出食品处理区。6 .操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪 指甲。接触直接入口食品的.操作人员在有下列情形时应洗手；(1)开始工作前或上厕所后；(2)处理食物前或处理生食物后；(3)处理用过的设备或食用具后；(4)处理动物或废物后；(5)咳嗽、打喷嚏或损鼻子后；(6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后；(7)从事任何可能会污染双手活动后。7 .不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。六、原料采购索证制度：1 .采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方 索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。2 .采购食品要认真严格地进行质量检查；不得采购无食品标识、 标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。