《白酒生产技术》课件.pptx

《《白酒生产技术》课件.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《白酒生产技术》课件.pptx（28页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、白酒生产技术ppt课件CATALOGUE目录白酒概述白酒生产原料与工艺白酒生产设备与设施白酒生产质量控制白酒生产环境保护与安全白酒品牌建设与市场营销白酒概述01明确白酒的定义，介绍其分类标准及各类白酒的特点。总结词白酒是中国特有的蒸馏酒，以曲、麸、水为主要配料，以曲、麸、水为主要配料，通过固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。根据酿造工艺和风味特点，白酒可以分为浓香型、清香型、酱香型等多种类型，每种类型都有其独特的风味和特点。详细描述白酒的定义与分类总结词阐述白酒的历史渊源，分析其在中华文化中的地位和影响。详细描述白酒有着悠久的历史，可以追溯到中国的唐朝时期。随着时间的推移，白酒逐渐发展成为中华文化

2、的重要组成部分，与诗词、绘画等文化艺术形式相互融合，形成了独特的白酒文化。白酒在中国的社交场合中也扮演着重要的角色，是人们交流和沟通的重要媒介。白酒的历史与文化总结词分析白酒在中国及全球市场的消费状况，探讨其市场前景和发展趋势。要点一要点二详细描述中国是全球最大的白酒市场，消费量占全球的绝大多数。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，白酒消费市场也在不断扩大。同时，随着中国经济的全球化，白酒也逐渐走向世界，成为国际市场上备受关注的酒类品种。未来，随着消费升级和健康理念的普及，白酒市场将呈现多元化、个性化、健康化的发展趋势。白酒的消费市场白酒生产原料与工艺02选择优质高粱、玉米、小麦等作为主要

3、原料，确保原料的品质和稳定性。原料选择对原料进行粉碎、润料、蒸煮等处理，以利于微生物发酵和糖化过程。原料处理原料选择与处理采用固态发酵工艺，使原料在发酵过程中保持松散状态，有利于微生物的生长和发酵产物的提取。采用老五甑工艺，即以大曲、麸、水为主要配料，经过多次发酵和蒸馏，得到不同酒精度的白酒。传统酿造工艺老五甑工艺固态发酵液态发酵采用液态发酵工艺，使原料在发酵过程中形成液体状态，便于机械化操作和大规模生产。连续蒸馏采用连续蒸馏工艺，提高蒸馏效率，减少能源消耗，同时得到品质稳定的白酒。现代酿造工艺采用优质小麦、大麦等为原料，经过粉碎、加水搅拌、踩曲等工序制作大曲。大曲制作采用米粉、麸、酒曲母等为

4、原料，经过粉碎、加水搅拌、培养等工序制作小曲。小曲制作酒曲制作技术白酒生产设备与设施03用于将原料（如高粱、小麦等）粉碎成适当大小的颗粒，以便于后续的糖化、发酵等过程。原料粉碎设备用于将原料中的淀粉转化为可发酵的糖类，是白酒生产中的重要环节。糖化设备用于将糖类转化为酒精，通常使用地缸、酒窖等设施。发酵设备用于将发酵液中的酒精和部分风味物质进行分离，得到原酒。蒸馏设备酿酒设备酒窖应保持恒温、恒湿、通风良好等条件，以保证酒的品质和陈酿效果。酒窖环境酒窖容器酒窖管理酒窖中应使用陶坛、木桶等适当的容器来盛放原酒，以便于陈酿和老熟。酒窖的管理对于酒的品质至关重要，包括定期检查、记录酒的陈酿情况、处理异常

5、情况等。030201酒窖设施用于清洗酒瓶，确保酒瓶的卫生状况良好。洗瓶设备用于将原酒灌装到酒瓶中，可实现自动化操作，提高生产效率。灌装设备用于将酒标贴在酒瓶上，使酒瓶符合品牌形象和标识要求。贴标设备用于将贴好标签的酒瓶进行包装，以便于运输和销售。包装设备灌装生产线白酒生产质量控制04对酿酒原料进行质量检查，确保原料质量符合生产要求。原料检测对酿酒过程中的各项工艺参数进行实时监测，确保生产过程的稳定可控。酿造过程监控对酿造完成的白酒进行理化指标和感官指标的检测，确保产品质量达标。成品酒检测原酒质量检测03酒体感官评价邀请专业品鉴师对设计好的酒体进行感官评价，确保酒体符合预期的品质要求。01酒体风

6、格定位根据市场需求和产品定位，确定酒体的风格特点。02酒体配方设计根据酒体风格定位，设计酒体的配方，包括原料配比、工艺参数等。酒体设计确保产品符合国家相关法律法规和标准要求。国家标准企业根据市场需求和自身条件制定更为严格的企业标准。企业标准通过权威认证机构的认证，证明产品符合相关标准和要求，提高产品的市场竞争力。认证机构产品质量标准与认证白酒生产环境保护与安全05处理方法废水应经过适当的处理，如沉淀、过滤、生物处理等，以去除其中的有害物质，如悬浮物、有机物、重金属等。排放标准处理后的废水应达到国家或地方规定的排放标准，确保不对环境造成危害。废水来源白酒生产过程中产生的废水主要来自原料浸泡、蒸煮

7、、清洗等工序，以及设备和地面的清洗水。废水处理与排放有害气体来源白酒生产过程中产生的有害气体主要来自蒸馏、发酵等工序，以及设备运行过程中产生的废气。处理方法有害气体应经过适当的处理，如吸附、催化燃烧、生物处理等，以去除其中的有害成分，如硫化物、氮氧化物、挥发性有机物等。排放标准处理后的废气应达到国家或地方规定的排放标准，确保不对人体健康和环境造成危害。有害气体治理防爆措施白酒生产过程中存在爆炸隐患，应采取有效的防爆措施，如定期检查设备、保持良好通风等。劳动保护措施为保障工人的健康和安全，应采取有效的劳动保护措施，如佩戴防护眼镜、手套、口罩等。防火措施白酒生产过程中存在火灾隐患，应采取有效的防火

8、措施，如安装火灾报警器、配备灭火器等。安全防范措施白酒品牌建设与市场营销06品牌定位明确品牌的核心价值和目标市场，塑造独特的品牌形象和个性。品牌传播通过广告、公关、促销等多种渠道，将品牌信息传达给目标消费者，提高品牌知名度和美誉度。品牌定位与传播成本导向定价根据产品的生产成本、营销成本和预期利润来制定价格。竞争导向定价根据市场需求和竞争情况，制定具有竞争力的价格。价值导向定价根据消费者对产品价值的认知和期望，制定合理的价格。产品定价策略线上渠道利用电商平台、社交媒体等网络平台，拓展线上销售渠道。线下渠道通过经销商、专卖店、超市等实体渠道，拓展线下销售渠道。跨界合作与其他产业或品牌合作，共同开拓市场，扩大销售渠道。销售渠道拓展THANK YOU感谢观看