《茶饮料生产技术》课件.pptx

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1、茶饮料生产技术ppt课件2023-2026ONEKEEPVIEWREPORTING目录CATALOGUE茶饮料概述茶饮料生产工艺流程茶饮料生产设备茶饮料质量控制与安全茶饮料市场与发展前景茶饮料概述PART01定义茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。分类根据产品加工工艺和产品形态的不同，茶饮料可分为原味茶饮料、调味茶饮料和复合茶饮料等。茶饮料的定义与分类茶饮料的历史可以追溯到中国汉代，距今已有数千年的历史。随着茶叶的传播，茶饮料逐渐成为世界各地人们喜爱的饮品。历史茶饮料不仅是一种饮品，更是

2、一种文化。中国茶文化源远流长，茶道、茶艺、茶礼等文化形式丰富多彩，对世界各地茶文化的发展产生了深远的影响。文化茶饮料的历史与文化多元化消费者对茶饮料的需求越来越多元化，不同口味、不同功效的茶饮料不断涌现，满足了不同消费者的需求。品质化消费者对茶饮料的品质要求越来越高，对茶叶的品种、产地、制作工艺等方面的要求也越来越严格。健康化随着人们对健康的关注度不断提高，低糖、低卡、无糖等健康茶饮料越来越受到消费者的青睐。茶饮料的消费趋势茶饮料生产工艺流程PART02选用新鲜、无农药残留、品质优良的茶叶作为原料，根据产品需求选择不同种类的茶叶。茶叶选择将茶叶进行清洗，去除杂质，然后进行干燥处理，保持茶叶的干

3、燥度和清香度。清洗与干燥原材料选择与处理根据茶叶的种类和产品的需求，控制浸泡温度和时间，以提取茶叶的有效成分。将浸泡后的茶叶进行过滤，去除茶叶残渣，得到清澈的茶汁。茶叶浸泡与萃取萃取液过滤浸泡温度与时间添加配料根据产品配方，加入适量的糖、酸味剂、稳定剂等配料。调味通过调整茶汁和配料的比例，以及加入适量的香精和调味剂，以达到所需的口感和香味。配料与调味灌装与封口灌装将调配好的茶饮料灌装到预处理的包装容器中。封口采用合适的封口方式，确保包装容器的密封性，防止茶饮料泄漏和污染。VS根据产品的特性和杀菌效果，选择合适的杀菌方式，如巴氏杀菌或高温瞬时杀菌。包装对杀菌后的茶饮料进行外包装，以保护产品质量、

4、延长保质期，并提高产品的美观度。杀菌方式杀菌与包装茶饮料生产设备PART03用于将茶叶浸泡在热水中，使茶叶中的可溶性物质充分溶解于水中。浸泡设备设备种类操作方法不锈钢浸泡器、玻璃浸泡器等。将茶叶放入浸泡器中，加入热水，浸泡一定时间后，将茶水倒入过滤网中，分离茶叶与茶水。030201浸泡设备利用高温高压水流将茶叶中的可溶性物质冲刷出来，形成茶水。萃取设备萃取壶、高压萃取机等。设备种类将茶叶放入萃取设备中，加入热水，通过高温高压水流冲刷茶叶，将茶水收集在容器中。操作方法萃取设备用于将各种添加剂和调味料按比例加入茶水中，以调整口感和风味。配料设备计量杯、搅拌器、混合机等。设备种类根据配方，将各种添加

5、剂和调味料按比例加入茶水中，用搅拌器搅拌均匀。操作方法配料设备03操作方法将调配好的茶水放入灌装机中，灌装到包装容器中，然后用封口机封口。01灌装设备用于将调配好的茶水灌装到包装容器中。02设备种类灌装机、封口机等。灌装设备杀菌与包装设备用于对灌装好的茶饮料进行高温杀菌处理，并包装成成品。设备种类杀菌机、包装机等。操作方法将灌装好的茶饮料放入杀菌机中，进行高温杀菌处理，然后用包装机将成品包装好。杀菌与包装设备茶饮料质量控制与安全PART04为确保茶饮料的质量和口感，应遵循国家和行业制定的相关标准，如原料质量标准、生产工艺标准、产品检验标准等。质量控制标准采用多种检测方法对茶饮料的各项指标进行检

6、测，如理化指标、微生物指标、食品添加剂等，以确保产品符合质量要求。检测方法质量控制标准与检测方法食品安全法规遵守国家和地方政府制定的食品安全法规，确保茶饮料生产过程中的卫生、安全和质量可控。食品安全标准遵循国家和行业制定的食品安全标准，如食品安全法、食品卫生标准等，确保产品符合法律法规要求。食品安全法规与标准生产过程中的卫生与安全控制在生产过程中，应严格控制卫生条件，确保原料、设备和环境的清洁卫生，防止微生物污染和交叉感染。卫生控制加强生产设备的安全维护和操作管理，防止机械伤害、电气事故等安全生产事故的发生，确保生产安全。安全控制茶饮料市场与发展前景PART05近年来，随着消费者对健康饮食的关

7、注增加，国内茶饮料市场持续增长。各种茶饮料品牌如雨后春笋般涌现，市场竞争激烈。在欧美等国家，茶饮料也逐渐受到消费者的青睐。尤其在健康饮食潮流的推动下，低糖、低卡的茶饮料在国外市场表现出强劲的增长势头。国内茶饮料市场国外茶饮料市场国内外茶饮料市场现状 茶饮料市场发展趋势健康消费趋势随着消费者对健康的重视，低糖、低卡、无添加剂的茶饮料将更受欢迎。多元化口味为满足不同消费者的口味需求，茶饮料将不断创新，推出更多口味和品种。智能化生产借助先进的生产技术和设备，实现茶饮料生产的自动化和智能化，提高生产效率和产品质量。新型茶叶加工技术探索和开发新型茶叶加工技术，如冷泡茶、萃取技术等，以更好地保留茶叶的营养成分和口感。天然原料的利用充分利用天然原料，如中草药、水果等，开发出具有保健功能的茶饮料，满足消费者对健康的需求。高效节能的生产设备研发和引进高效节能的生产设备，降低生产成本，提高生产效率。茶饮料生产技术的发展方向感谢观看THANKSENDKEEPVIEW2023-20262023-2026REPORTING