DB45_T 2691-2023 广西野生红茶感官审评规范.docx

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1、ICS35.040CCSA2445广西壮族自治区地方标准DB45/T26912023广西野生红茶感官审评规范SensoryevaluationstandardofGuangxiwildblacktea2023-05-30发布2023-08-30实施广西壮族自治区市场监管局发布DB45/T26912023前言本文件按照GB/T1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。本文件由广西农业种植业标准化技术委员会归口。本文件起草单位：广西师范大学、广西壮

2、族自治区茶叶科学研究所、广西艾凡投资有限公司。本文件主要起草人：李秀白、金东山、邓慧群、陈伍香、刘淑梅、庞月兰、杨春、马姜明、覃建恩、张燕、李天雪、秦飞、陈志明、袁媛、张纪豪。IDB45/T26912023广西野生红茶感官审评规范1范围本文件规定了广西野生红茶的术语和定义、感官审评条件、感官审评原则、感官审评结果与判定。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内野生红茶的评审或评比项目等。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T574

3、9生活饮用水卫生标准GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T18797茶叶感官审评室内基本条件GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T35810红茶加工技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1广西野生红茶Guangxiwildblacktea以广西境内无人为干扰、自然生长的茶树鲜叶为原料，严格按照GB/T35810生产的红茶。3.2茶叶样品Teasamples由单位或个人提供，用于感官审评的具有包装及产品信息的茶叶成品。3.3茶叶样品感官审评Sensoryevaluationofteasamples审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对茶叶样品的外形、汤色、香

4、气、滋味、叶底等品质因子进行综合评判的过程。4感官审评条件4.1用水同一批茶叶的审评用水应为同一品牌及同一批次，且水质符合GB/T5749的要求。2DB45/T269120234.2人员4.2.1审评人员资格评审人员应符合以下条件之一-具有中级及以上评茶员职业资格；-从事茶叶相关工作5年以上，具有中级及以上技术职称。4.2.2审评人员数量参加审评的人数应为3人及以上的奇数。4.2.3审评注意事项参照GB/T23776茶叶感官审评方法。5感官审评原则审评过程应做到公开、透明、公平、公正原则，审评员应独自完成审评，不得交换意见。审评结束后应及时公布审评结果。6感官审评结果与判定6.1等级判定根据审

5、评最终得分将审评的茶叶样品分为五个等级：特级（95分100分）；一级（90分94分）；二级（80分89分）；三级（70分79分）；四级（60分69分）。6.2评分6.2.1评分原则审评员人数若超过7人，则去掉一个最高分和一个最低分后，取平均分。6.2.2评分方法按照“干茶外形汤色香气滋味叶底”顺序对审评因子进行评分。6.2.3审评员评分审评员对参评茶叶样品的各个因子评分，并按照公式计算出该茶叶样品分数。计算公式如式（1）：𝑆=𝐹1𝑟1+𝐹2𝑟2+𝐹3𝑟3+𝐹4

6、9903;4+𝐹5𝑟5(1)式中：S-参评茶叶样品的得分F1、F2、F3、F4、F5-审评员对参评茶叶5个因子的评分r1、r2、r3、r4、r5-5个审评因子的权重3序号因子(F)A品质特征参考评分标准因子权重（r）1外形细紧、乌润、金毫显，匀净90分100分0.20紧结、尚乌润，匀净70分89分紧实，尚匀净60分69分2汤色红亮90分100分0.10尚红亮70分89分尚红欠亮60分69分序号审评因子（F）审评分值范围因子权重（r）1外形0分100分0.202汤色0分100分0.103香气0分100分0.254滋味0分100分0.405叶底0分100分0.05&

7、#119884;=𝑆1+𝑆2+𝑆3+𝑆4+𝑆5DB45/T269120236.2.4分数确定数据员按照计算公式计算出每一款参评茶叶样品的得分，可提前把各因子对应的评分系数输入EXCEL，并预设计算公式，缩短分数计算时间。6.2.4.1计算公式当审评人数为3人或5人时，所有审评员对同一款茶叶样品评分的总和除以审评员人数，当审评员人数达到7人以上时，需要先去掉一个最高分和一个最低分后，再按照计算公式进行计算。计算公式如式（2）：𝑛(2)式中：Y-茶叶样品最后得分S1、S2、S3、S4、S5-各审评员对同

8、一款参评茶叶样品的评分n-实际使用的审评员评分的份数6.3感官审评因子的权重及分值各感官审评因子的审评分值范围及因子权重见表1。表1广西野生红茶感官审评因子、审评分值范围及因子权重6.4感官审评评语及参考评分标准60分及以上的感官审评因子评语及对应的参考评分标准见表2。如因子存在明显的品质问题，评分应低于60分，并须在评语中具体说明。表2广西野生红茶感官审评评语及参考评分标准4序号因子(F)品质特征参考评分标准因子权重（r）3香气嫩香，嫩甜香，花果香90分100分0.25高，有甜香70分89分纯正60分69分4滋味甘醇，醇厚，鲜爽90分100分0.40醇厚70分89分尚醇60分69分5叶底肥嫩、多芽，红亮90分100分0.05嫩软，略有芽，红尚亮70分89分尚嫩，多筋，尚红亮60分69分DB45/T26912023表2广西野生红茶感官审评评语及参考评分标准（续）5