学生食堂食品安全工作计划（9篇）.docx

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1、学生食堂食品安全工作计划（9篇）学生食堂食品安全工作计划（精选9篇）学生食堂食品安全工作计划 篇1一、培训要求餐饮食品配方制作在线培训网1 .餐厅新近从业人员要提前一周进行食品安全知识和工作技 能的培训，按规定在取得有效的健康证、培训证，待培训合格后 方可上岗操作。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！2 .组织餐厅从业人员每周进行一次不少于一小时的有关食品 安全知识、法律法规的学习，通过学习不断的提高全体员工的思 想觉悟，能积极的找出问题、发现问题来杜绝隐患的发生。烹饪 技术厨师与厨艺资料学习！3 .餐厅从业人员每月进行一次试卷考试，目的是提高全体从 业人员的素质，增强辨别是非的能力，引导从业人员的思

2、想逐步 走向正规，使各项工作更加规范化，满足在教职工学生就餐的需 求。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！二、学习内容与时间的安排意识卫生管理知识1 .第1-2周学习第一章中的第一节卫生管理的基本内容。2 .第3-4周学习第二节卫生管理的基本措施。3 .第5-6周学习第三节卫生管理的基本要求。学生食堂食品安全工作计划篇6一、培训目的：通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法 规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业 人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人 员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理 水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全

3、。二、培训内容：1、食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品 安全监督管理办法等相关法律法规。2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级 管理及五常法管理要求。3、省、市、县相关食堂管理文件精神。4、食物中毒的预防及控制。5、学生膳食营养配餐知识。三、培训安排1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精 细化管理水平。2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高

4、从 业人员规范操作水平。6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过 不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。7、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学 业务、学技术，提高服务质量。学生食堂食品安全工作计划 篇720_年餐饮服务监管股按照县委、县政府和局机关的安排部 署，结合餐饮服务监管股工作实际，监督实施餐饮服务环节食品 安全管理规范；承担餐饮环节食品安全状况调查和监测工作；参 与餐饮环节食品安全事故的调查处理；掌握分析餐饮服务环节食 品安全形势、存在问题并提出完善制度机制和改进工作的建议。 重点围绕完善改革、加强监管、深化整治、落实责任和推动社会 共治，努力提高餐饮

5、食品安全监管水平，确保全县不发生重大食 品药品安全责任事故。现将全年工作计划如下：一、加强沟通协调，提升监管履职能力与监管面强化与各股室、稽查大队、各食品药品监管所以及各镇及职 能部门的工作沟通协调，着重与行政审批股强化基础档案信息数据的更新与维护，指导监督各食品药品监管所现场核查和日常检 查情况，发挥镇乡街道食安办和信息员、协管员的工作互动、信 息互通，打好食品安全监管的前沿哨所，构建横向到边、纵向到 底、社会共治的监管新格局。二、强化日常监管，确保餐饮安全责任落实到位（一）认真落实国家餐饮服务许可管理有关规定，严格现场 核查等工作程序，切实把好餐饮服务准入关。按照国家餐饮服 务食品安全量化

6、分级管理的指导意见，全面推行餐饮安全量化分 级管理和等级公示制度，依法实施动态监管。（二）加强日常监督检查，对全县46所学校食堂进行全年不 少于2次的监督检查，完成大中型餐饮检查覆盖率100%,监督抽 查各食品药品监管所及乡镇政府对餐饮服务单位的日常检查。督 促落实餐饮服务食品安全操作规范，建立健全人员培训、健康 管理和食品安全管理员等制度，严格执行索证索票和进货查验制 度，强化食品原料的追踪溯源。三、突出工作重点，提升餐饮安全管理水平突出对学校（托幼机构）食堂、旅游景点餐饮、农村家宴、小 餐饮等重点场所；重点检查进货查验、索证索票、食品添加剂使 用、清洗消毒等重点环节；凉菜、季节性食品、调味

7、料等重点品 种；食品安全风险高发、旅游旺季和元旦春节、五一端午、国庆中秋节假日等重点时段的整治。结合20_年发布实施的四川省 学校食堂食品安全管理办法、四川省农村自办群体性宴席食品 安全管理办法、四川省旅游景区餐饮服务食品安全管理办法 等办法，切实抓好各项重点整治项目。四、深化专项整治，解决餐饮安全突出问题（一）根据县委、县政府和各上级局的要求，以食用油、肉 类、乳制品、酒类、食品添加剂、调味品和餐饮具消毒为重点，着 力开展重点品种和重点领域专项整治，深化餐饮服务环节专项治 理，解决餐饮安全突出问题。（二）深化食品非法添加和滥用食品添加剂专项治理。以提 供自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐

8、饮服务单位为重点， 严查添加非食用物质等违法行为，加大对超范围、超限量使用食 品添加剂问题的治理力度。（三）深入开展小餐饮专项整治。在去年小餐饮整治的基础 上，发挥示范带动作用，推动小餐饮提升经营环境、规范经营行 为。（四）深入开展餐厨废弃物规范处置专项整治行动。结合 县厉行节约反对食品浪费工作方案的文件精神，规范建立餐厨 废弃物台帐，真实、完整记录餐厨废弃物产生的数量、去向等情 况。在餐饮服务单位宣传推广安装油水分离装置，将餐厨废弃物与其他生活垃圾分类，分别单独收集，并交由具有资质的单位统 一收集、处理。五、加强监督抽检，提高应急处置和保障能力（一）加强餐饮服务食品安全监督抽检工作。认真落实

9、国家、 省、市下达的监督抽检任务，并根据20_年县餐饮服务食品 安全抽检工作计划表（见附件）开展县级餐饮服务食品安全监督 抽检工作，完成12个品种40个批次的监督抽样，对餐饮安全高 风险进行调查与评价，实施餐饮安全风险分析和警示制度。（二）制定完善重大活动餐饮安全监管保障方案，细化工作 措施，落实企业主体责任，实施驻点监控，提升重大活动保障能 力，有效预防重大食物中毒事故发生。（三）加强舆情监测，及时核查回复各种媒体平台反映的餐 饮服务安全事件，规范食物中毒事件报送程序、畅通报送渠道， 确保信息报送快速、准确和及时。严格执行餐饮服务食品安全事 故报告制度，及时准确报告，控制事态，消除危害，有效

10、预防和 处置各类突发餐饮服务食品安全事件，切实做好重大食品安全事 故的应急处置工作。六、开展宣传培训，营造餐饮安全良好氛围（一）加强餐饮安全科普宣教，增强人民群众的餐饮安全意 识，深入开展”食品安全宣传周”和餐饮安全知识进学校、进企业、进农村、进社区等多种形式的宣传教育活动，全年对全县10个乡 镇食品安全培训率达到100%,为餐饮安全监管工作营造良好的社 会氛围。（二）加强对餐饮单位食品安全管理员的培训和考核，督促 各餐饮单位落实内部培训制度。开展对乡镇政府食品安全管理人 员以及信息员、协管员的食品安全管理培训I。开展对乡村厨师和 从业人员的食品安全知识培训。学生食堂食品安全工作计划 篇8一、

11、检查范围学校食堂设备设施、卫生、食品及饮用水二、检查内容1、学校食堂卫生安全：围绕学生集体用餐食品安全，按照学 生集体用餐卫生监督办法和金沙县特殊教育学校食堂管理制 度及县教育局相关要求，主要检查学校食品安全管理制度落实 情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、 设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐 用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。2、学校饮用水卫生：学校切实解决学生在校饮水问题，提供 开水或符合卫生要求的饮用水。对自备水源、供水设施及管道的 防护和管理，落实清洗消毒措施。自备水源应经县卫生部门检测合格后，方可作为供水水源。三、检查安排学校食堂安

12、全领导检查小组不定时对学校食堂进行抽查，每 月至少一次。四、工作要求（一）加强组织领导，确保工作落实。学校食堂管理人员要高 度重视学校卫生专项检查活动，加强组织领导，把集中整治与日 常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把学校食堂食品安全摆 在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿 始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始 终，确保整治取得实效。（二）建立长效机制，巩固检查效果。学校各块负责人要密切 配合，要根据县教育局相关要求，努力开展食堂食品安全示范工 程建设。在全县创建食品安全示范学校食堂，充分发挥示范食堂 的引领和辐射作用，不断提高我校的食品安全管理水平和

13、硬件设 施，使我校食堂从采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶。（三）开展教育培训，提高安全意识。学校领导要加强对食堂 食品安全培训，认真组织学习食品安全法、食品安全法实施 条例，督促学校切实落实餐饮服务第一责任人责任，建立健全各 项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。（四）加强食堂检查督导，严查违法行为。学校要严格按照食 品安全法、食品安全法实施条例的规定，将学校食堂作为食 品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导学校不 断完善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。 严厉查处食堂违法违规行为；对性质恶劣、后果严重的案件，要加 大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关

14、。认真开展全面排查。（五）做好检查总结，及时上报信息。学校要确保每月至少对 学校检查一次以上。学生食堂食品安全工作计划 篇9一、指导思想为切实加强我校食堂食品安全卫生工作，预防和控制肠道传 染病及食物中毒的发生，有效提高我校的卫生水平，保障广大师 生身心健康和生命安全，依据食品安全法、传染病防治法、 消毒管理办法、突发公共卫生事件应急条例、学校卫生工 作条例、生活饮用水卫生监督管理办法的有关规定和要求， 我校特制定本计划。二、工作目标1、参与并力争通过食品卫生分级量化考核，争取食品卫生达 标。2、加大经费投入，改善学校食品安全环境。3、健全机制，力保学校不发生群体性食物中毒事故。三、工作重点1

15、、认真贯彻上级主管部门有关学校食品卫生工作的法规、政 策和工作要求，确保学校食品安全工作有布置、有落实，并及时 反馈情况。2、建立和健全食品卫生安全工作责任制、责任追究制度和各 项规章制度，配备相应的食品卫生安全管理机构和人员，加强对 学校管理人员、从业人员和全体师生的食品安全培训与安全教育, 在校园内形成全员重视、人人讲卫生的良好氛围。3、配合卫生监督部门开展学校食品卫生量化分级考核。4、加大食品安全设施投入，改善食品环境，降低食品安全风 险系数。5、开展学校食品卫生专项检查，积极配合卫生、工商等部门 做好专项整治工作，对发现的安全隐患及时整改，防止学校饮食 饮水中毒事件发生。四、工作措施1

16、、加强领导，明确职责切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。学校成立食品卫 生领导小组，明确职责，细化责任，层层抓落实，形成部门协作、 上下联动的工作格局，有效预防、控制和消除食品卫生安全事故的危害。要建立预防应急机制，组织、协调、指导应急处置工作， 一旦发生食物中毒事故，能迅速处理，把险情控制在最小范围， 并降到最低程度。把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管 有机结合，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本 兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落 实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。2、加大宣传，营造氛围，突出教育的长效性。学校各块负责人要密切配合

17、，要根据相关要求，努力开展食 堂食品安全示范工程建设。不断提高我校的食品安全管理水平和 硬件设施，使我校食堂从采购、加工、个人卫生提高到一个新台 阶。充分利用健康教育课、班会、队会、讲座、板报、广播、网络 等形式进行食品卫生安全教育，要加强教育，使学生养成良好的 卫生习惯，自觉抵制购买流动摊点食品。增强学生的预防意识， 提高自我保护的能力。3、突出重点、狠抓落实。加强食堂检查督导，严查违法行为。学校要严格按照食品 安全法、食品安全法实施条例的规定，将学校食堂作为食品 安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导学校不断 完善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。要 始终把学校食

18、品卫生安全工作作为大事来抓，紧紧围绕确定的工4 .第7-8周学习第二章食品的腐败变质的第一节食品 腐败的原因。5 .第9-10周学习第二节食品腐败变质的过程与特征。6 .第n-12周学习第三节腐败变质食品对健康的影响以及 处理原则。7 .第13-14周学习第三章食品的感官检查的第一节食 品感官检查的内容。8 .第15-16周学习第二节感官检查的方法。9 .第17-18周学习第三节粮油食品的感官检查。10.第19-20周学习第四节肉以及肉制品的感官检查。学生食堂食品安全工作计划 篇2一、检查内容按照德阳市餐饮服务单位食品安全综合管理自查表（见附 件）的要求进行检查。二、检查人员组成检查组组长：黎

19、仁忠检查组副组长：张弛、明桂清检查组成员：舒波、唐明、向建伟、黄宇、凌万辉、赵银 吐三、总体要求作目标，狠抓落实，力争取得明显效果。重点抓好四个方面的工 作。(1)加强学校食堂安全监管，提高餐饮质量。学校食堂监管从源头抓起，建立采购食品时索取产品合格证 制度，严把进货渠道关，加强食品卫生日常管理，并有专人负责; 积极配合卫生监督部门落实食品卫生管理措施，规范食品存贮、 加工、烹饪各个环节，禁止向学生出售变质的食品和三无产品；依 法强化学校食品卫生后勤管理，让学生吃上放心的饭菜，坚决严 防学生食物中毒事故的发生。(2)加强对健康体检的把关，有效防止病菌侵入。(3)加强事前预防工作，严防突发事件的

20、发生。要进一步落实预防为主，常抓不懈的工作方针，提高警惕， 预防校园侵害。切实做好食堂管理，严格控制外人进入操作间， 严防盗窃和投毒事件发生，严把房门关。(4)加强业务培训，提高监管水平对经营食品的从业人员进行业务培训I,让其提高食品安全意识和掌握卫生操作规范，避免食物中毒事件的发生。坚持培训上岗、 执证上岗制度，增强责任感、使命感，确保食品卫生安全。（一）定期检查：学校食品安全管理具体责任人和管理人每周至少检查1次以上。（二）不定期检查：学校食堂安全领导检查小组不定时对学校 食堂进行抽查，每月至少一次。（三）检查应如实作好记录。（四）对存在的问题的整改要求：包括整改时限、整改情况记 录等。四

21、、工作措施（一）加强组织领导，确保工作落实。学校食堂管理人员要高 度重视学校卫生专项检查活动，加强组织领导，把集中整治与日 常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把学校食堂食品安全摆 在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿 始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始 终，确保整治取得实效。（二）建立长效机制，巩固检查效果。学校各片负责人要密切 配合，要根据市教育局相关要求，努力开展食堂食品安全示范工 程建设。在全创建市级示范学校食堂的基础上，争创省级示范学 校食堂，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高我校的 食品安全管理水平和硬件设施，使我校食堂从采购、加工

22、、个人 卫生提高到一个新台阶。（三）开展教育培训，提高安全意识。学校领导要加强对食堂 食品安全培训，认真组织学习食品安全法、食品安全法实施 条例，督促学校切实落实餐饮服务第一责任人责任，建立健全各 项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。（四）加强食堂检查督导，严查违法行为。学校要严格按照食 品安全法、食品安全法实施条例的规定，将学校食堂作为食 品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导学校不 断完善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。 严厉查处食堂违法违规行为；对性质恶劣、后果严重的案件，要加 大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查。（五）做好检

23、查总结，及时上报信息。学校要确保每月至少对 食堂检查一次以上。学生食堂食品安全工作计划 篇3为了深入贯彻落实国务院关于进一步加强食品安全工作的 决定（国发口23号）和省、州、市各级政府关于切实加强食品 安全工作的实施意见，进一步强化食品安全责任，加强综合监督、 完善组织协调，加大工作力度，强化乡村市场监管，切实提高我 乡食品安全监管水平，制定本计划。（一）强化综合监督，进一步明确责任根据湖北省各级政府及职能部门食品安全监管工作职责,进一步强化各村（居）民委员会、各职能部门的食品安全工作责 任。进一步完善运行机制，切实发挥统一、权威、高效的组织协 调作用；理顺“分段管理”的食品安全监管体制，细化

24、职责，明 确任务，密切协作，着力解决分段管理中的空隙和漏洞；加强食 品安全综合监督检查，确保我乡食品安全各项工作落到实处。（二）切实加强食品安全基础工作1、进一步完善农村基层监督网络。逐步将对工商、质监、食 品药品监管、卫生等部门现有的群众监督网络进行梳理整合，力 争建设为“一网共用、信息共享、监督共管、网络共建”的农村 消费安全群众监督综合网络。2、乡政府与各村（居）民委员会，乡直各单位签订年食 品安全工作目标责任书，乡成立食品安全监管领导小组，由分管 副乡长杨化军任组长，经济发展办公室主任胡卫国任副组长，派 出所、综治办、安监、工商、卫生、各村（居）委会等单位负责人 为成员，领导小组办公室

25、设在乡安委会办公室，由安监助理李发 菊兼任办公室主任并兼任协管员。各村（居）委会，乡直各单位 也应成立相应机构，并配备一名信息员。及时了解和掌握情况， 做好统计上报和协调工作。3、建立监督网络工作运行机制。完成上级下达的食品安全协 查任务，各村（居）民委员会，乡直各单位食品安全监管领导小组办公室按监管部门的要求，每年应统一组织信息员开展重大节日（“五一”、“十一”、中秋、元旦、春节）的食品安全检查活 动，信息员负责本辖区集体聚餐申报、现场协查等日常监管工作。4、建立健全监督信息系统。各职能部门将相关信息内容通过 “中国硒都网”进行发布，重要内容报乡食品安全监管领导小组 审核后，由乡食品安全监管

26、领导小组办公室统一发布。5、乡食品安全监管领导小组办公室，应对各村（居）民委员 会、乡直各单位食品安全信息员进行一次业务指导和培训工作。6、切实推进行业自律工作，促使企业真正成为食品安全负责 第一责任人。加大法律法规贯彻力度，加强监管，规范企业生产 经营，依法惩处违法违规行为，对屡禁不止的，依法逐出市场。 教育和引导企业守法经营，强化自律意识，完善内部管理制度。 支持诚信企业扩大生产规模，提高管理和技术水平，健全质量保 障体系。推进企业诚信体系建设，建立企业诚信档案，对生产经 营伪劣食品的，列入“黑名单”，向社会公布。促使企业诚实守 信，依法经营，承担应尽的义务和社会责任。同时，加强行业协 会

27、建设，充分发挥行业自律作用，通过自律公约和承诺书等方式， 引导和约束企业诚信经营。7、完善食品安全事故应急体系，进一步完善食品安全事故应 急预案，搞好培训演练，让相关人员熟悉应急处置的响应和运行 程序，形成实战能力。加强宣传教育，培养危机意识，提高自我 防范和自我保护的能力。开展应急预案进集镇、进企业、进基层、 进农村活动，逐步形成全社会的食品安全快速预警与反应体系。学生食堂食品安全工作计划篇4为加强本单位食品安全管理，认真落实食品安全管理制度， 切实保障消费者的饮食安全，特制订本计划。一、检查人员成立专门食品安全检查工作领导小组，负责食品安全检查计 划的具体落实。组长：成员：二、检查重点检查

28、重点内容包括个人卫生、环境卫生、食品贮存、进货台 账、加工制作、留样、餐具消毒等。1、环境卫生：地面是否有残留的食品残渣等垃圾，地面坑洼 是否有及有污水，沿水桶是否加盖，水池内外，排污地沟有无堵 塞，是否有板菜残渣，灶台操作台是否干净，整洁。墙面门窗是 否干净无污染。2、食品原料采购是否索证索票，是否进行查验并建立台账。3、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”是否穿戴工作衣帽，有无带首饰上岗，有无在工作区操作间吸烟，有无 在操作间高声喧哗，有无不良卫生习惯。4、从业人员是否按流程进行操作，做到生熟、荤素分开，有、 无不规范操作现象。5、库房是否通风、整洁，更衣室衣物是否挂的整洁有序。6

29、、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定进行保洁。7、每餐供餐的饭、菜是否按规定存放留样。三、检查时间每天检查一次，建立检查记录台账，对检查中发现的问题及 时整改。单位（盖章）：学生食堂食品安全工作计划篇5为了提高食堂员工的素质，保证学校食堂的出品安全，特制 定如下食堂员工食品安全培训计划。一、培训要求餐饮食品配方制作在线培训网1 .餐厅新近从业人员要提前一周进行食品安全知识和工作技 能的培训，按规定在取得有效的健康证、培训证，待培训合格后 方可上岗操作。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！2 .组织餐厅从业人员每周进行一次不少于一小时的有关食品安全知识、法律法规的学习，通过学习不断的提高全体员工

30、的思想觉悟，能积极的找出问题、发现问题来杜绝隐患的发生。烹饪 技术厨师与厨艺资料学习！3 .餐厅从业人员每月进行一次试卷考试，目的是提高全体从 业人员的素质，增强辨别是非的能力，引导从业人员的思想逐步 走向正规，使各项工作更加规范化，满足在教职工学生就餐的需 求。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！二、学习内容与时间的安排意识卫生管理知识1 .第1-2周学习第一章中的第一节卫生管理的基本内容。2 .第3-4周学习第二节卫生管理的基本措施。3 .第5-6周学习第三节卫生管理的基本要求。4 .第7-8周学习第二章食品的腐败变质的第一节食品 腐败的原因。5 .第9-10周学习第二节食品腐败变质的过程与特征。6 .第n-12周学习第三节腐败变质食品对健康的影响以及 处理原则。7 .第13-14周学习第三章食品的感官检查的第一节食 品感官检查的内容。8 .第15-16周学习第二节感官检查的方法。9 .第17-18周学习第三节粮油食品的感官检查。10 .第19-20周学习第四节肉以及肉制品的感官检查。