高考生物二轮复习 专题二十四 传统发酵技术与植物的组织培养试题中学教育高考_中学教育-高考.pdf

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1、学习好资料 欢迎下载 专题二十四 传统发酵技术与植物的组织培养 考纲要求 1.果酒及果醋的制作(加试)。2.泡菜的腌制和亚硝酸的测定(加试)。3.植物的组织培养(加试)。考点一 传统发酵技术 一、果酒及果醋的制作 1用葡萄制作葡萄酒(1)实验原理：葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵(乙醇发酵)的产物。酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵即将葡萄糖氧化成乙醇，而且当培养液中乙醇的浓度超过 16%时，酵母菌就会死亡。葡萄糖氧化成乙醇的反应式：C6H12O6 酵母菌2CO22C2H5OH 能量。(2)实验步骤：冲洗(用鲜红紫色的高锰酸钾溶液浸泡葡萄，用清水冲洗)榨汁制作酵母悬液(干酵母水少许蔗糖

2、)装入发酵瓶(装量不要超过 2/3)酒精发酵(在 2530 条件下放置 23 天，当发酵瓶中停止出现气泡，即表示发酵完毕)过滤、分装、保存(用两层纱布过滤发酵液)。2用果汁制作果酒(1)实验原理：用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量也低(平均的体积分数为 8%)，而用果汁制作的果酒，其酒精含量较高(体积分数约为 15%)，含糖量也较高。(2)实验步骤：选择材料(最好选择苹果)制取果汁配料(200 g蔗糖1 L 果汁酵母悬液)发酵静置用虹吸法取出。3用果酒制作果醋(1)实验原理：醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，反应式为 C2H5OH O2 醋化醋杆菌CH3COOH H2O。(2)实验步骤：

3、连接发酵装置加入醋化醋杆菌发酵并检测 pH 调节活塞，控制流量测定 pH，监控发酵情况。二、泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定 1泡菜的制作(1)原理：在无氧条件下，微生物(主要是假丝酵母和乳酸菌)将蔬菜中的糖和其他营养物质发酵成有机酸和醇类物质等。(2)制作流程 学习好资料 欢迎下载 2亚硝酸盐的测定(1)测定原理 亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与 N1萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用光电比色法定量测定。(2)亚硝酸盐的定量测定流程 样品处理：泡菜 25 g 制匀浆过滤后调 pH到 8.0加硫酸锌溶液 25 mL加氢氧化钠溶液至产生白色沉淀水浴加热至 60 C过滤取滤液定容至

4、 500 mL。测定：10 mL 样品溶液4.5 mL 氯化铵缓冲液2.5 mL60%乙酸溶液5 mL 显色液定容至 25 mL暗处静置 25 min550 nm 处测定光密度值(以 10 mL 水为空白对照)。标准曲线的绘制：以亚硝酸钠质量为横坐标，以光密度值(OD值)为纵坐标，绘制标准曲线。计算：公式：X1m2V1m1V2 X1：样品中亚硝酸盐含量，单位 mg/kg；m1：样品质量，单位 g；m2：通过标准曲线得到的亚硝酸盐质量，单位 g；V1：样品处理液总体积；V2：测定用样品液体积。3泡菜制作的关键点(1)防止杂菌污染：每次取样用具要洗净，要迅速封口。(2)氧气需求 泡菜坛要选择气密性

5、好的容器，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。泡菜坛内要注满水，以保证乳酸菌发酵所需要的无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。(3)温度：发酵过程温度控制在室温即可，最好在 2636。温度过高，则易滋生杂菌；温度过低，则发酵时间延长。思考诊断 1醋化醋杆菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸()提示 醋化醋杆菌是好氧菌。硝酸的测定加试植物的组织培养加试考点一传统发酵技术一果酒及果醋的制作用葡萄制作葡萄酒实验原理葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵乙醇发酵的产物酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵即将葡萄糖氧化成乙醇而的高锰酸钾溶液浸泡葡萄用清水冲洗榨汁制作酵母悬液干酵母水少许蔗糖装入发酵

6、瓶装量不要超过酒精发酵在条件下放置当发酵瓶中停止出现气泡即表示发酵完毕过滤分装保存用两层纱布过滤发酵液用果汁制作果酒实验原理用葡萄较高实验步骤选择材料最好选择苹果制取果汁配料蔗糖果汁酵母悬液发酵静置用虹吸法取出用果酒制作果醋实验原理醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸反应式为醋化醋杆菌实验步骤连接发酵装置加入醋化醋杆菌发酵并检测学习好资料 欢迎下载 2在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖()3在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长()4泡菜腌制主要利用了乳酸菌的乳酸发酵()5常用光电比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量()6泡菜腌制时，间隔一段时间应将坛盖打开，放出

7、CO2()提示 坛盖始终密闭。1传统发酵技术中主要菌种的比较 发酵技术 所用菌种 结构 生殖方式 果酒发酵 酵母菌 真核细胞 孢子生殖、出芽生殖 果醋发酵 醋化醋杆菌 原核细胞 二分裂 泡菜发酵 乳酸菌 原核细胞 二分裂 2.常用发酵技术的比较 项目 菌种及其生活方式 重要反应 发酵条件 操作提示 果酒发酵 酵母菌，兼性厌氧型 C6H12O6 2C2H5OH 2CO2 温度：2530；pH：4.0 5.8；先通 O2，然后控制为无氧条件 选材和材料；防止杂菌污染；控制发酵条件；正确使用发酵装置 果醋发酵 醋化醋杆菌，好氧型 C6H12O6 2C2H5OH 2CO2；C2H5OHO2 CH3CO

8、OHH2O 温度：3035；O2充足 泡菜发酵 乳酸菌，厌氧型 C6H12O6 2C3H6O3能量 防止杂菌污染；泡菜坛须密封 选择气密性好的泡菜坛；控制腌制条件 3.泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化 发酵时期 乳酸菌数量 乳酸含量 亚硝酸盐含量 发酵初期 少(有 O2，乳酸菌活动受抑制)少 增加(硝酸盐还原菌的作用)发酵中期 最多(乳酸抑制其他菌积累、增多、pH下降 下降(硝酸盐还原菌受硝酸的测定加试植物的组织培养加试考点一传统发酵技术一果酒及果醋的制作用葡萄制作葡萄酒实验原理葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵乙醇发酵的产物酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵即将葡萄糖氧化成

9、乙醇而的高锰酸钾溶液浸泡葡萄用清水冲洗榨汁制作酵母悬液干酵母水少许蔗糖装入发酵瓶装量不要超过酒精发酵在条件下放置当发酵瓶中停止出现气泡即表示发酵完毕过滤分装保存用两层纱布过滤发酵液用果汁制作果酒实验原理用葡萄较高实验步骤选择材料最好选择苹果制取果汁配料蔗糖果汁酵母悬液发酵静置用虹吸法取出用果酒制作果醋实验原理醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸反应式为醋化醋杆菌实验步骤连接发酵装置加入醋化醋杆菌发酵并检测学习好资料 欢迎下载 的活动)抑制，部分亚硝酸盐被分解)发酵后期 减少(乳酸继续积累，pH继续下降，抑制乳酸菌的活动)继续增多，pH继续下降 下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制)含量变化

10、曲线 注意 亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的 题型一 果酒及果醋的制作 对果酒和醋酸发酵装置的解读(1)设计思路 因酵母菌的繁殖需要 O2，且醋化醋杆菌是好氧菌，所以在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都需通氧。因酵母菌产生酒精时需无氧环境，应控制充入氧的量，故应在充气口设置开关。由于在果酒发酵过程中产生 CO2，因此又需设排气口；为防止空气中微生物的污染，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。因要对发酵的情况进行及时监测，应设置出料口便于取料。(2)各部位的作用 充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。排气口：排出酒精发酵时产生的 CO2。与排气管相连的长而

11、弯曲的胶管：加水后防止空气中微生物的污染。出料口：用来取料。(3)装置的使用方法：使用该装置制果酒时，应该关闭充气口；制果醋时，应将充气口连接气泵，输入 O2。1下图装置既可用于生产果酒，又可用于生产果醋。下列对于果酒和果醋生产时的控制条件的叙述，正确的是()硝酸的测定加试植物的组织培养加试考点一传统发酵技术一果酒及果醋的制作用葡萄制作葡萄酒实验原理葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵乙醇发酵的产物酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵即将葡萄糖氧化成乙醇而的高锰酸钾溶液浸泡葡萄用清水冲洗榨汁制作酵母悬液干酵母水少许蔗糖装入发酵瓶装量不要超过酒精发酵在条件下放置当发酵瓶中停止出现气泡即表示发酵

12、完毕过滤分装保存用两层纱布过滤发酵液用果汁制作果酒实验原理用葡萄较高实验步骤选择材料最好选择苹果制取果汁配料蔗糖果汁酵母悬液发酵静置用虹吸法取出用果酒制作果醋实验原理醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸反应式为醋化醋杆菌实验步骤连接发酵装置加入醋化醋杆菌发酵并检测学习好资料 欢迎下载 A生产果酒时，开关 1、2、3 始终要关上 B生产果醋时，开关 1、2、3 都要打开 C生产果醋时，开关 1 要打开，开关 2、3 要关上 D生产果酒时，开关 1、3 始终要关上，开关 2 要间断打开 答案 D 解析 果酒发酵过程中，除了产生酒精外，还会产生大量的 CO2，因此生产果酒时，开关 1、3 始终要关

13、上，开关 2 要间断打开，参与果醋制作的菌种是醋化醋杆菌，是一种需氧菌，其进行醋酸发酵时也会产生 CO2，因此开关 1、2 要打开，开关 3 要关上。2葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是_。(2)该微生物通过厌氧呼吸可分解_，产生的终产物是_和_。(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是_，导致发酵中出现的主要异常现象是_。丙同学的错误是_，导致发酵中出现的主要异常现象是_。上述发酵

14、过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是_、_、_。(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是_。答案(1)酵母菌(2)葡萄糖 乙醇 CO2(3)未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出，发酵液变酸 瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气管流出 葡萄醋 葡萄酒 葡萄酒(4)未及时排气 解析 制酒常用酵母菌做菌种，其进行厌氧呼吸分解葡萄糖，产生乙醇和二氧化碳；酵母菌酒精发酵进行的是厌氧呼吸，所以甲同学未夹住发酵瓶的充气管，有氧气进入，导致葡萄糖硝酸的测定加试植物的组织培养加试考点一传统发酵技术一果酒及果醋的制作用

15、葡萄制作葡萄酒实验原理葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵乙醇发酵的产物酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵即将葡萄糖氧化成乙醇而的高锰酸钾溶液浸泡葡萄用清水冲洗榨汁制作酵母悬液干酵母水少许蔗糖装入发酵瓶装量不要超过酒精发酵在条件下放置当发酵瓶中停止出现气泡即表示发酵完毕过滤分装保存用两层纱布过滤发酵液用果汁制作果酒实验原理用葡萄较高实验步骤选择材料最好选择苹果制取果汁配料蔗糖果汁酵母悬液发酵静置用虹吸法取出用果酒制作果醋实验原理醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸反应式为醋化醋杆菌实验步骤连接发酵装置加入醋化醋杆菌发酵并检测学习好资料 欢迎下载 被氧化，且需氧呼吸产生较多的二氧化碳，使发

16、酵液从充气管流出，发酵液变酸；而丙同学的错误是瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，一般来说，发酵液不超过容器的23；上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋、葡萄酒、葡萄酒。题型二 泡菜的腌制和亚硝酸的测定 3(2015嘉兴模拟)家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是()A用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 B加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 C制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少 D若制作的泡菜咸而不酸，

17、最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程 答案 C 解析 制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染，A 项正确；加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种，B 项正确；制作泡菜的过程中，乳酸菌进行厌氧呼吸消耗有机物，有机物的干重减少，种类增多，C 项错误；如果制作泡菜时盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，抑制乳酸菌生长，导致制作的泡菜“咸而不酸”，D项正确。4泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下面图示。(1)制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是_ _。乳酸菌发酵第一阶段的产物有_。(2

18、)据 上 图，与 第3天 相 比，第8天 后 的 泡 菜 更 适 于 食 用，因 为 后 者_；pH呈下降趋势，原因是_ _。(3)该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高 5 倍)，拟参照资料的实验方案和食盐浓度(4%10%)，探究与普通乳酸菌相比，用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件。请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论。硝酸的测定加试植物的组织培养加试考点一传统发酵技术一果酒及果醋的制作用葡萄制作葡萄酒实验原理葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵乙醇发酵的产物酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵即将葡萄糖氧化成乙醇而的高锰酸钾溶

19、液浸泡葡萄用清水冲洗榨汁制作酵母悬液干酵母水少许蔗糖装入发酵瓶装量不要超过酒精发酵在条件下放置当发酵瓶中停止出现气泡即表示发酵完毕过滤分装保存用两层纱布过滤发酵液用果汁制作果酒实验原理用葡萄较高实验步骤选择材料最好选择苹果制取果汁配料蔗糖果汁酵母悬液发酵静置用虹吸法取出用果酒制作果醋实验原理醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸反应式为醋化醋杆菌实验步骤连接发酵装置加入醋化醋杆菌发酵并检测学习好资料 欢迎下载 答案(1)隔绝空气，制造无氧环境 丙酮酸和H(少量 ATP)(2)亚硝酸盐含量低 乳酸菌厌氧呼吸产生了乳酸(3)实验结果记录表如下 乳酸菌类 亚硝酸型及食 盐含量盐浓度 mg/kg 发酵

20、时间(天)普通乳酸菌“优选”乳酸菌 4%5%6%9%10%4%5%6%9%10%1 2 3 10 推测实验结论：与普通乳酸菌相比，“优选”乳酸菌制作泡菜时，相同条件下产生的亚硝酸盐含量低。解析(1)用水密封是为了隔绝空气，因为乳酸菌是厌氧型生物；乳酸菌厌氧呼吸第一阶段产生丙酮酸和H。(2)8天后亚硝酸盐含量更低，有利于人们的健康，而且泡菜的口感更好。pH 呈下降趋势，是因为乳酸菌厌氧呼吸积累了大量乳酸。(3)设计的记录表中要包含乳酸菌类型、食盐浓度和发酵时间等自变量，因变量为亚硝酸盐的含量。通过相互对照确定用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定最适发酵条件。考点二 植物的组织

21、培养 1组织培养的概念 取一部分植物组织，在无菌的条件下接种在三角瓶中的琼脂培养基上，给予一定的温度和光照，使之产生愈伤组织，或进而生根发芽。2组织培养的原理 植物细胞的全能性。3培养基中加入的激素(1)激素种类：生长素和细胞分裂素，两者的摩尔浓度比决定组织是生根，还是生芽。(2)激素的使用比例 硝酸的测定加试植物的组织培养加试考点一传统发酵技术一果酒及果醋的制作用葡萄制作葡萄酒实验原理葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵乙醇发酵的产物酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵即将葡萄糖氧化成乙醇而的高锰酸钾溶液浸泡葡萄用清水冲洗榨汁制作酵母悬液干酵母水少许蔗糖装入发酵瓶装量不要超过酒精发酵在条件

22、下放置当发酵瓶中停止出现气泡即表示发酵完毕过滤分装保存用两层纱布过滤发酵液用果汁制作果酒实验原理用葡萄较高实验步骤选择材料最好选择苹果制取果汁配料蔗糖果汁酵母悬液发酵静置用虹吸法取出用果酒制作果醋实验原理醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸反应式为醋化醋杆菌实验步骤连接发酵装置加入醋化醋杆菌发酵并检测学习好资料 欢迎下载 比例 结果 细胞分裂素和生长素的比例高 诱导芽的生成 细胞分裂素和生长素的比例大致相等 愈伤组织继续生长而不分化 细胞分裂素和生长素比例低 会趋于长根 4.实验中使用的激素 人工合成的萘乙酸(NAA)代替生长素，人工合成的苄基腺嘌呤(BA)代替细胞分裂素。5菊花的组织培养的

23、实验内容(1)发芽培养基和生根培养基的比较 发芽培养基：细胞分裂素摩尔浓度大于生长素摩尔浓度的培养基。生根培养基：生长素摩尔浓度大于细胞分裂素摩尔浓度的培养基。(2)实验内容 以菊花为材料进行组织培养，首先，用细胞分裂素相对较多和生长素相对较少的培养基(发芽培养基)进行培养，使其长出较多的丛状苗；然后，将丛状苗分株培养。分株后，再移入含有较多生长素的培养基(生根培养基)中，使其生根；将生根的苗从三角瓶中移至草炭土或蛭石中继续生长，待苗健壮后再移至土中。6菊花的组织培养的实验步骤(1)配制 MS培养基：由大量元素、微量元素和有机成分组成。(2)取外植体：超净台上将无菌培养的菊花幼苗切段，每段至少

24、有 1 张叶片。(3)生芽培养：在生芽培养基中放入 23 段幼茎切段，日光灯下保持 1825 的温度培养，每天的光照时间不少于 14.5 h。(4)生根培养：23 周后，将丛状苗在无菌条件下转入生根培养基中，在上述条件下继续培养。(5)适应锻炼：将苗转移至草炭土或蛭石中，用玻璃罩或塑料布保持 80%以上的湿度，23天后打开玻璃罩逐渐降低湿度进行锻炼，直至将罩全部打开处于自然湿度下为止。(6)定植：将苗转移到土中培养。(7)自然生长的茎进行组织培养的步骤：可取一段茎在 70%乙醇中浸泡 10 min，再放入 5%次氯酸钠溶液中浸泡 5 min，然后用另一 5%次氯酸钠溶液浸泡 5 min，最后在

25、超净台中用无菌水清洗，将茎的切段培养在生芽培养基中。思考诊断 1二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后可得到稳定遗传的植株()提示 得到的单倍体植株不能稳定遗传。2培育草莓脱毒苗所采用的主要技术是植物组织培养()3脱分化过程不需要植物激素，植物激素只有在再分化过程中发挥作用()硝酸的测定加试植物的组织培养加试考点一传统发酵技术一果酒及果醋的制作用葡萄制作葡萄酒实验原理葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵乙醇发酵的产物酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵即将葡萄糖氧化成乙醇而的高锰酸钾溶液浸泡葡萄用清水冲洗榨汁制作酵母悬液干酵母水少许蔗糖装入发酵瓶装量不要超过酒精发酵在条件下放置当发酵瓶中停止出现

26、气泡即表示发酵完毕过滤分装保存用两层纱布过滤发酵液用果汁制作果酒实验原理用葡萄较高实验步骤选择材料最好选择苹果制取果汁配料蔗糖果汁酵母悬液发酵静置用虹吸法取出用果酒制作果醋实验原理醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸反应式为醋化醋杆菌实验步骤连接发酵装置加入醋化醋杆菌发酵并检测学习好资料 欢迎下载 提示 开始在发芽培养基上培养，细胞分裂素相对较多和生长素相对较少。4由于植物细胞都具有全能性，所以菊花的组织培养实验中选材不会影响实验的结果()提示 幼龄、保存时间短的植物材料容易培养成功。5发芽培养基中生长素的浓度大于细胞分裂素的浓度()提示 细胞分裂素摩尔浓度大于生长素摩尔浓度的培养基是发芽培

27、养基。1植物组织培养过程的相关分析(1)理论依据：植物细胞的全能性。(2)基本过程：培养过程均须在无菌条件下进行 外植体 脱分化愈伤组织 再分化丛芽 诱导生根 移栽(3)影响因素：选材、营养、激素、pH、温度、光照等。(4)生殖方式：选择花粉、花药离体培养时，为有性生殖；选择叶、芽、根、花瓣等培养时，与扦插、嫁接一样，为无性繁殖。2植物激素在植物组织培养过程中的作用(1)培养基中加入的植物激素是生长素和细胞分裂素。(2)以上两种激素的摩尔浓度比决定组织是生根还是发芽。(3)植物激素的影响 使用顺序的影响 使用顺序 实验结果 先加生长素，后加细胞分裂素 有利于细胞分裂，但不分化 先加细胞分裂素，

28、后加生长素 细胞既分裂又分化 两者同时使用 分化频率提高 3.植物组织培养中的无菌操作归纳(1)培养材料消毒 消毒剂：一般可用体积分数为 70%的酒精和质量分数为 5%的次氯酸钠溶液，所使用的清洗液是无菌水。(2)培养基、所用操作器材均要进行灭菌处理。培养基常采用高压蒸汽灭菌，操作器材可采取干热灭菌。(3)对操作室、工作台要进行消毒，一般使用紫外线或消毒药品消毒。(4)所有接种、转瓶操作都应在酒精灯火焰旁进行。硝酸的测定加试植物的组织培养加试考点一传统发酵技术一果酒及果醋的制作用葡萄制作葡萄酒实验原理葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵乙醇发酵的产物酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵即将葡

29、萄糖氧化成乙醇而的高锰酸钾溶液浸泡葡萄用清水冲洗榨汁制作酵母悬液干酵母水少许蔗糖装入发酵瓶装量不要超过酒精发酵在条件下放置当发酵瓶中停止出现气泡即表示发酵完毕过滤分装保存用两层纱布过滤发酵液用果汁制作果酒实验原理用葡萄较高实验步骤选择材料最好选择苹果制取果汁配料蔗糖果汁酵母悬液发酵静置用虹吸法取出用果酒制作果醋实验原理醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸反应式为醋化醋杆菌实验步骤连接发酵装置加入醋化醋杆菌发酵并检测学习好资料 欢迎下载 题型一 植物组织培养的过程 1(2015浙师大附中月考)下图为某二倍体植株花药中未成熟花粉在适宜培养基上形成完整植株的过程。下列有关叙述正确的是()花药中未成

30、熟的花粉 愈伤组织 丛芽 完整植株 A过程表示脱分化，过程表示再分化 B过程、需要避光，过程需要照光 C过程说明花粉细胞具有全能性 D过程获得的完整植株自交后代不会发生性状分离 答案 A 解析 图中过程表示脱分化，、表示再分化，A 项正确；脱分化需要避光处理，再分化和植物生长需要照光，因此过程需要避光，过程、需要照光，B 项错误；过程、是植物的组织培养过程，由花粉细胞最终获得了完整植株个体，说明花粉细胞具有全能性，C项错误；过程获得的完整植株属于单倍体植株，高度不育，不能自交产生后代，D项错误。2(2016舟山联考)下图为植物(菊花)组织培养过程示意图，请回答下列问题：(1)培 养 基 和 培

31、 养 基 分 别 为 _ 和 _，两 者 最 主 要 的 区 别 是_。_。(2)若该培养基是 MS固体培养基，则其基本组成是_、_、有机成分、激素和琼脂。(3)愈伤组织发芽的根本原因是_。(4)菊花组织在接种到培养基之前需进行_处理，整个组织培养过程需在_条件下进行。(5)本实验用人工合成的激素，而不用植物中存在的天然激素的原因是_。答案(1)发芽培养基 生根培养基 发芽培养基中细胞分裂素的含量大于生长素的含量，而生根培养基中生长素的含量大于细胞分裂素的含量(2)大量元素 微量元素(3)基因的选择性表达(4)消毒 无菌 硝酸的测定加试植物的组织培养加试考点一传统发酵技术一果酒及果醋的制作用葡

32、萄制作葡萄酒实验原理葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵乙醇发酵的产物酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵即将葡萄糖氧化成乙醇而的高锰酸钾溶液浸泡葡萄用清水冲洗榨汁制作酵母悬液干酵母水少许蔗糖装入发酵瓶装量不要超过酒精发酵在条件下放置当发酵瓶中停止出现气泡即表示发酵完毕过滤分装保存用两层纱布过滤发酵液用果汁制作果酒实验原理用葡萄较高实验步骤选择材料最好选择苹果制取果汁配料蔗糖果汁酵母悬液发酵静置用虹吸法取出用果酒制作果醋实验原理醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸反应式为醋化醋杆菌实验步骤连接发酵装置加入醋化醋杆菌发酵并检测学习好资料 欢迎下载(5)人工合成的激素易合成、原料广泛、效果稳定

33、 解析(1)菊花组织在培养基中形成愈伤组织后长出丛芽，在培养基中生根后形成试管苗，所以是发芽培养基，是生根培养基，两者最主要的区别是发芽培养基中细胞分裂素的含量大于生长素的含量，而生根培养基中生长素的含量大于细胞分裂素的含量。(2)MS 固体培养基由大量元素、微量元素和有机成分、激素、琼脂组成。(3)愈伤组织发芽是再分化的过程，其根本原因是基因的选择性表达。(4)菊花组织在接种到培养基之前必须先进行消毒处理，整个组织培养过程必须在无菌条件下进行。(5)人工合成的植物激素具有容易合成、原料广泛、效果稳定的优点，因此在农业生产中被广泛应用。题型二 植物组织培养的原理及影响因素 3下列关于植物组织培

34、养中植物激素使用的说法，不正确的是()A植物组织培养中的关键性激素是生长素和细胞分裂素 B先使用生长素，后使用细胞分裂素，有利于细胞分裂和分化 C先使用细胞分裂素，后使用生长素，细胞既分裂又分化 D同时使用生长素和细胞分裂素时，两者用量的比例影响植物细胞的发育方向 答案 B 解析 用于植物组织培养的培养基中除营养成分外，还需添加植物激素，一般包括生长素和细胞分裂素；外植体脱分化、再分化的诱导方向取决于二者的比例。先使用生长素，后使用细胞分裂素，有利于细胞分裂，但细胞不分化；先使用细胞分裂素，后使用生长素，对细胞的分裂和分化均有利。4(2015湖州中学期末测试)图甲是植物组织培养过程的示意图，图

35、乙是植物激素对愈伤组织分化影响的示意图。请回答下列问题：(1)植物组织培养的原理是植物细胞具有_。(2)为了保证植物的正常生长，容器内装有的培养基中除小分子有机物和水外，还必须含有植物生长所需的_。硝酸的测定加试植物的组织培养加试考点一传统发酵技术一果酒及果醋的制作用葡萄制作葡萄酒实验原理葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵乙醇发酵的产物酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵即将葡萄糖氧化成乙醇而的高锰酸钾溶液浸泡葡萄用清水冲洗榨汁制作酵母悬液干酵母水少许蔗糖装入发酵瓶装量不要超过酒精发酵在条件下放置当发酵瓶中停止出现气泡即表示发酵完毕过滤分装保存用两层纱布过滤发酵液用果汁制作果酒实验原理用葡

36、萄较高实验步骤选择材料最好选择苹果制取果汁配料蔗糖果汁酵母悬液发酵静置用虹吸法取出用果酒制作果醋实验原理醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸反应式为醋化醋杆菌实验步骤连接发酵装置加入醋化醋杆菌发酵并检测学习好资料 欢迎下载(3)在图甲的 A过程中，为了有利于嫩枝组织细胞启动细胞分裂形成愈伤组织，常常需要在配制好的培养基中添加_。嫩枝组织细胞接种后 25 d，发现其边缘局部污染，其原因可能是_。(4)在图甲 B过程中，若愈伤组织没有形成根，但分化出了芽，其原因可能是_；若要获得更多的愈伤组织，培养基中两种激素的含量应该是_。(5)切取若干光照后一段幼苗芽尖外的组织块，经消毒后接种到诱导再分化的

37、培养基中培养，该培养基中两种植物激素的浓度相同。从理论上分析，分化的结果是_，原因是_。答案(1)全能性(2)各种无机盐(3)植物激素 嫩枝组织细胞消毒不彻底(4)培养基中生长素较少，细胞分裂素较多 细胞分裂素中等量，生长素少(5)生根 原培养基中细胞分裂素与生长素的浓度相同，而经光照后的幼苗芽尖处组织块中含较多生长素，因此组织块中的细胞分裂素少，生长素多，故诱导生根 解析(1)植物细胞具有全能性，这是植物组织培养的理论基础。(2)为了保证植物的正常生长，培养基中一定要添加各种无机盐。(3)植物的组织培养过程中，启动细胞分裂和愈伤组织的分化都离不开植物激素。培养的嫩枝组织细胞周围发生局部污染的

38、原因可能是嫩枝组织细胞消毒不彻底。(4)从图乙可知，植物激素的种类及其浓度配比都会影响愈伤组织分化的方向，具体结合图示和题干信息回答即可。探高考 练模拟 1在植物组织培养再分化阶段中，逐渐改变培养基中植物激素 X和植物激素 Y的浓度比，细胞群的变化情况如下图所示。若培养基中植物激素X的浓度为a、植物激素Y的浓度为a0.2，则细胞群分化的结果最可能是试管()答案 C 解析 由图可知，植物激素 X的浓度小于植物激素 Y的浓度时，有利于根的分化。硝酸的测定加试植物的组织培养加试考点一传统发酵技术一果酒及果醋的制作用葡萄制作葡萄酒实验原理葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵乙醇发酵的产物酵母菌只有在无

39、氧条件下才能进行酒精发酵即将葡萄糖氧化成乙醇而的高锰酸钾溶液浸泡葡萄用清水冲洗榨汁制作酵母悬液干酵母水少许蔗糖装入发酵瓶装量不要超过酒精发酵在条件下放置当发酵瓶中停止出现气泡即表示发酵完毕过滤分装保存用两层纱布过滤发酵液用果汁制作果酒实验原理用葡萄较高实验步骤选择材料最好选择苹果制取果汁配料蔗糖果汁酵母悬液发酵静置用虹吸法取出用果酒制作果醋实验原理醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸反应式为醋化醋杆菌实验步骤连接发酵装置加入醋化醋杆菌发酵并检测学习好资料 欢迎下载 2(2016鲁迅中学月考)菊花的组织培养需要进行严格的无菌操作，下列说法不正确的是()A培养基连同其他器械一起进行高压蒸汽灭菌

40、B幼苗要先移植到消过毒的蛭石或者珍珠岩等环境下生活一段时间 C用于植物组织培养的培养基同样适合于某些微生物的生长，一旦感染杂菌则前功尽弃 D接种时用镊子夹取菊花茎段插入培养基中即可 答案 D 解析 分装好的培养基连同其他器械一起进行高压蒸汽灭菌，然后在室温下自然冷却后，存放于阴凉干燥洁净处待用，A 项正确；幼苗要先移植到消过毒的蛭石或者珍珠岩等环境下生活一段时间，等幼苗长壮后再移栽到土壤中，B 项正确；用于植物组织培养的培养基同样适合于某些微生物的生长，一旦感染杂菌则前功尽弃，C 项正确；接种时用镊子夹取菊花茎段插入培养基中，注意形态学上端朝上，D项错误。3(2015杭州模拟)某同学设计了如图

41、所示的发酵装置来制作果酒、果醋，下列有关叙述错误的是()A甲用来制作果酒，乙用来制作果醋 B乙装置需要的温度条件高于甲 C该装置便于发酵中产生气体的排出 D甲、乙装置中排液管排出液体的 pH都下降 答案 C 解析 甲装置密闭，可用来进行酵母菌的发酵制作果酒，酒精进入乙装置中，在有氧条件下，可用来制作果醋，A项正确；酵母菌的发酵温度一般为 2530，而醋化醋杆菌的最适生长温度为 3035，B项正确；甲到乙、乙到丙流入的都是发酵液，甲装置中没有气体的排出口，该装置不便于发酵中产生气体的排出，C项错误；甲装置中产生酒精和 CO2，导致排出液体的 pH下降；乙装置将乙醇转变为醋酸，导致排出液体的 pH

42、也下降，D项正确。4(2015普陀中学期末测试)下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是()硝酸的测定加试植物的组织培养加试考点一传统发酵技术一果酒及果醋的制作用葡萄制作葡萄酒实验原理葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵乙醇发酵的产物酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵即将葡萄糖氧化成乙醇而的高锰酸钾溶液浸泡葡萄用清水冲洗榨汁制作酵母悬液干酵母水少许蔗糖装入发酵瓶装量不要超过酒精发酵在条件下放置当发酵瓶中停止出现气泡即表示发酵完毕过滤分装保存用两层纱布过滤发酵液用果汁制作果酒实验原理用葡萄较高实验步骤选择材料最好选择苹果制取果汁配料蔗糖果汁酵母悬液发酵静

43、置用虹吸法取出用果酒制作果醋实验原理醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸反应式为醋化醋杆菌实验步骤连接发酵装置加入醋化醋杆菌发酵并检测学习好资料 欢迎下载 A过程要先切块后清洗，以减少杂菌的污染 B过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率 C过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器 D过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭 答案 B 解析 过程要先清洗后切块以减少杂菌的污染，A 项错误；植物细胞有细胞壁的保护，破坏细胞壁需要纤维素酶和果胶酶，B 项正确；酵母菌是真核生物，含有具膜细胞器，如线粒体等，C项错误；醋化醋杆菌是好氧菌，因此发酵装置中的充气口开关应开启，D项错误。5(2015温州中学自选模块检测

44、)某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化”开展了研究，操作如下：某年 1 月 4 日下午选取 1、2、3 号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜 0.6 kg，再分别倒入等量煮沸并冷却的 10%盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐的含量，后来定时测定，结果见下图。请回答下列问题。(1)实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_ _。在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由于_ _。(2)该 小 组 对 实 验 数 据 的 处 理 方 法 是 否 合 理？_。请 说 明 理 由：_ _。硝酸的测定加试植物的组织培养加试考点一传统发酵技术一果酒及果

45、醋的制作用葡萄制作葡萄酒实验原理葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵乙醇发酵的产物酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵即将葡萄糖氧化成乙醇而的高锰酸钾溶液浸泡葡萄用清水冲洗榨汁制作酵母悬液干酵母水少许蔗糖装入发酵瓶装量不要超过酒精发酵在条件下放置当发酵瓶中停止出现气泡即表示发酵完毕过滤分装保存用两层纱布过滤发酵液用果汁制作果酒实验原理用葡萄较高实验步骤选择材料最好选择苹果制取果汁配料蔗糖果汁酵母悬液发酵静置用虹吸法取出用果酒制作果醋实验原理醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸反应式为醋化醋杆菌实验步骤连接发酵装置加入醋化醋杆菌发酵并检测学习好资料 欢迎下载(3)根据图中数据进一步分析，可推

46、测在腌制过程中的第_d，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值。若要食用，至少在要腌制的第_d 比较好。(4)实验中 3 只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是_。答案(1)加热煮沸是为了杀灭盐水中的杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 外界溶液浓度过高使细胞渗透失水(2)否 应将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录，求出平均值，然后以时间为横坐标，亚硝酸盐的含量为纵坐标画一条曲线(3)3 10(4)各坛中微生物的种类和数量可能存在差异(其他合理答案也可)解析 加热煮沸可以杀灭各种杂菌，冷却后再加菌种，可以使菌种进行正常的生命活动；腌制过程中，外界溶液的浓度高，使

47、细胞渗透失水，增加了坛中溶液量。可以用光电比色法定量测定亚硝酸盐的含量。数据应分别记录，再算出平均值。从三个曲线图中可以看出第 3 d亚硝酸盐的含量最高，第 10 d 亚硝酸盐浓度降到比较低的水平，此时可以食用泡菜。微生物的种类和数量不同可能会导致产生的亚硝酸盐的量存在差异。专题强化练 一、选择题 1植物激素中生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性因素。按照不同顺序使用这两类激素，会得到不同的实验结果。若先使用生长素，后使用细胞分裂素，实验结果是()A有利于细胞分裂，但细胞不分化 B细胞既分裂也分化 C细胞分化频率提高 D有利于细胞分化，但细胞不分裂 答案 A 解析 植物组织

48、培养过程中，细胞分裂素和生长素的使用顺序不同，培养的结果不同。先使用生长素，后使用细胞分裂素，有利于细胞分裂，但细胞不分化；先使用细胞分裂素，后使用生长素，细胞既分裂也分化；两者同时使用，细胞分化频率提高。2下图为植物组织培养过程的流程图，以下相关叙述不正确的是()植物叶片 a叶组织块 b愈伤组织 c有生根发芽能力的胚状结构 d人工种子 e种苗 A上述过程中脱分化发生在步骤 b，在此过程中植物激素发挥了重要作用 硝酸的测定加试植物的组织培养加试考点一传统发酵技术一果酒及果醋的制作用葡萄制作葡萄酒实验原理葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵乙醇发酵的产物酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵即将

49、葡萄糖氧化成乙醇而的高锰酸钾溶液浸泡葡萄用清水冲洗榨汁制作酵母悬液干酵母水少许蔗糖装入发酵瓶装量不要超过酒精发酵在条件下放置当发酵瓶中停止出现气泡即表示发酵完毕过滤分装保存用两层纱布过滤发酵液用果汁制作果酒实验原理用葡萄较高实验步骤选择材料最好选择苹果制取果汁配料蔗糖果汁酵母悬液发酵静置用虹吸法取出用果酒制作果醋实验原理醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸反应式为醋化醋杆菌实验步骤连接发酵装置加入醋化醋杆菌发酵并检测学习好资料 欢迎下载 B再分化发生在步骤 d，是愈伤组织重新分化形成根或芽等器官的过程 C从叶组织块到种苗形成的过程利用的原理是植物叶片细胞具有全能性 D人工种子可以解决有些作物

50、品种繁殖能力差、结子困难或发芽率低等问题 答案 B 解析 植物组织培养的原理是植物细胞具有全能性；再分化发生在步骤 c，为愈伤组织重新分化形成根或芽等器官的过程；植物激素在启动细胞分裂、脱分化和再分化中发挥重要作用。3 某愈伤组织在如下图甲所示的培养基中培养一段时间后得到如图乙所示的结构。经分析可知该培养基中()A细胞分裂素多，生长素少 B细胞分裂素少，生长素多 C细胞分裂素和生长素的用量相等 D只有生长素 答案 B 解析 从图乙中可以看出该培养基有利于生根且抑制芽的形成，所以可推断该培养基中生长素多，细胞分裂素少。4(2015宁波部分学校联考)下图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是(