高考生物二轮复习专题二十四传统发酵技术与植物的组织培养试题249.pdf

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1、第 1 页 专题二十四 传统发酵技术与植物组织培养 考纲要求 1.果酒及果醋制作(加试)。2.泡菜腌制与亚硝酸测定(加试)。3.植物组织培养(加试)。考点一 传统发酵技术 一、果酒及果醋制作 1用葡萄制作葡萄酒(1)实验原理：葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖进展酒精发酵(乙醇发酵)产物。酵母菌只有在无氧条件下才能进展酒精发酵即将葡萄糖氧化成乙醇，而且当培养液中乙醇浓度超过 16%时，酵母菌就会死亡。葡萄糖氧化成乙醇反响式：C6H12O6酵母菌2CO22C2H5OH能量。(2)实验步骤：冲洗(用鲜红紫色高锰酸钾溶液浸泡葡萄，用清水冲洗)榨汁制作酵母悬液(干酵母水少许蔗糖)装入发酵瓶(装量不要超过 2/3

2、)酒精发酵(在 2530 条件下放置 23 天，当发酵瓶中停顿出现气泡，即表示发酵完毕)过滤、分装、保存(用两层纱布过滤发酵液)。2用果汁制作果酒(1)实验原理：用葡萄制作葡萄酒不含糖，酒精含量也低(平均体积分数为 8%)，而用果汁制作果酒，其酒精含量较高(体积分数约为 15%)，含糖量也较高。(2)实验步骤：选择材料(最好选择苹果)制取果汁配料(200 g 蔗糖1 L 果汁酵母悬液)发酵静置用虹吸法取出。第 2 页 3用果酒制作果醋(1)实验原理：醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，反响式为C2H5OHO2醋化醋杆菌CH3COOHH2O。(2)实验步骤：连接发酵装置参加醋化醋杆菌发酵并检

3、测 pH调节活塞，控制流量测定 pH，监控发酵情况。二、泡菜腌制与亚硝酸盐测定 1泡菜制作(1)原理：在无氧条件下，微生物(主要是假丝酵母与乳酸菌)将蔬菜中糖与其他营养物质发酵成有机酸与醇类物质等。(2)制作流程 2亚硝酸盐测定(1)测定原理 亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反响，这一产物再与 N1萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用光电比色法定量测定。(2)亚硝酸盐定量测定流程 样品处理：泡菜 25 g 制匀浆过滤后调 pH 到 8.0加硫酸锌溶液25 mL加氢氧化钠溶液至产生白色沉淀水浴加热至 60 C过滤取滤液定容至 500 mL。测定：10 mL 样品溶液4.5 mL 氯化铵缓冲液2

4、.5 mL60%乙酸溶液5 mL显色液定容至25 mL暗处静置25 min550 nm处测定光密度值(以 10 mL 水为空白对照)。标准曲线绘制：以亚硝酸钠质量为横坐标，以光密度值(OD 值)为纵第 3 页 坐标，绘制标准曲线。计算：公式：X1m2V1m1V2 X1：样品中亚硝酸盐含量，单位 mg/kg；m1：样品质量，单位 g；m2：通过标准曲线得到亚硝酸盐质量，单位 g；V1：样品处理液总体积；V2：测定用样品液体积。3泡菜制作关键点(1)防止杂菌污染：每次取样用具要洗净，要迅速封口。(2)氧气需求 泡菜坛要选择气密性好容器，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。泡菜坛内要注满

5、水，以保证乳酸菌发酵所需要无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。(3)温度：发酵过程温度控制在室温即可，最好在 2636。温度过高，那么易滋生杂菌；温度过低，那么发酵时间延长。思考诊断 1醋化醋杆菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸()提示 醋化醋杆菌是好氧菌。2在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖()第 4 页 3在果酒发酵后期拧开瓶盖间隔时间可延长()4泡菜腌制主要利用了乳酸菌乳酸发酵()5常用光电比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量()6泡菜腌制时，间隔一段时间应将坛盖翻开，放出 CO2()提示 坛盖始终密闭。1传统发酵技术中主要菌种比拟 发酵技术 所用菌种 构造 生殖

6、方式 果酒发酵 酵母菌 真核细胞 孢子生殖、出芽生殖 果醋发酵 醋化醋杆菌 原核细胞 二分裂 泡菜发酵 乳酸菌 原核细胞 二分裂 工程 菌种及其生活方式 重要反响 发酵条件 操作提示 果酒发酵 酵母菌，兼性厌氧型 C6H12O62C2H5OH2CO2 温度：2530；pH：4.05.8；先通 O2，然后控制为无氧条件 选材与材料；防止杂菌污染；控制发酵条件；正确使用发酵装置 第 5 页 果醋发酵 醋化醋杆菌，好氧型 C6H12O62C2H5OH2CO2；C2H5OHO2CH3COOHH2O 温度：3035；O2充足 泡菜发酵 乳酸菌，厌氧型 C6H12O62C3H6O3能量 防止杂菌污染；泡菜

7、坛须密封 选择气密性好泡菜坛；控制腌制条件 3.泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸与亚硝酸盐变化 发酵时期 乳酸菌数量 乳酸含量 亚硝酸盐含量 发酵初期 少(有 O2，乳酸菌活动受抑制)少 增加(硝酸盐复原菌作用)发酵中期 最多(乳酸抑制其他菌活动)积累、增多、pH下降 下降(硝酸盐复原菌受抑制，局部亚硝酸盐被分解)发酵后期 减少(乳酸继续积累，pH 继续下降，抑制乳酸菌活动)继续增多，pH 继续下降 下降至相对稳定(硝酸盐复原菌被完全抑制)第 6 页 含量变化曲线 注意 亚硝酸盐是硝酸盐复原菌促进硝酸盐复原形成，而不是硝化细菌氧化氨形成 题型一 果酒及果醋制作 对果酒与醋酸发酵装置解读(1)设计思

8、路 因酵母菌繁殖需要 O2，且醋化醋杆菌是好氧菌，所以在果酒制作前期与果醋制作整个过程中都需通氧。因酵母菌产生酒精时需无氧环境，应控制充入氧量，故应在充气口设置开关。由于在果酒发酵过程中产生 CO2，因此又需设排气口；为防止空气中微生物污染，排气口应连接一个长而弯曲胶管。因要对发酵情况进展及时监测，应设置出料口便于取料。(2)各部位作用 充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进展充气。排气口：排出酒精发酵时产生 CO2。与排气管相连长而弯曲胶管：加水后防止空气中微生物污染。出料口：用来取料。(3)装置使用方法：使用该装置制果酒时，应该关闭充气口；制果醋时，应将充气口连接气泵，输入 O2。1以下图装置既

9、可用于生产果酒，又可用于生产果醋。以下对于果酒与果醋生产时控制条件表达，正确是()第 7 页 A生产果酒时，开关 1、2、3 始终要关上 B生产果醋时，开关 1、2、3 都要翻开 C生产果醋时，开关 1 要翻开，开关 2、3 要关上 D生产果酒时，开关 1、3 始终要关上，开关 2 要连续翻开 答案 D 解析 果酒发酵过程中，除了产生酒精外，还会产生大量 CO2，因此生产果酒时，开关 1、3 始终要关上，开关 2 要连续翻开，参与果醋制作菌种是醋化醋杆菌，是一种需氧菌，其进展醋酸发酵时也会产生CO2，因此开关 1、2 要翻开，开关 3 要关上。2葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关知识答复以下问题

10、：(1)利用葡萄制作葡萄酒过程中，发挥作用微生物是_。(2)该微生物通过厌氧呼吸可分解_，产生终产物是_与_。(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应发酵瓶中，在温度适宜条件下进展发酵，如下图。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲与丙同学操作有误，其中甲同学错误是_，导致发酵中出现主要异常现象是_。丙同学错误是_，导致发酵中出现主要异常现象是_。上述发酵过程完毕后，甲、乙、丙同学实际得到发酵产品依次是_、_、_。(4)在上述制作葡萄酒过程中，假设乙同学某一步骤操作错误导致发酵第 8 页 瓶瓶塞被冲开，该操作错误是_。答案(1)酵母菌(2)葡萄糖 乙醇 CO2(3)未夹住

11、发酵瓶充气管 发酵液从充气管流出，发酵液变酸 瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内管口 排气时发酵液从排气管流出 葡萄醋 葡萄酒 葡萄酒(4)未及时排气 解析 制酒常用酵母菌做菌种，其进展厌氧呼吸分解葡萄糖，产生乙醇与二氧化碳；酵母菌酒精发酵进展是厌氧呼吸，所以甲同学未夹住发酵瓶充气管，有氧气进入，导致葡萄糖被氧化，且需氧呼吸产生较多二氧化碳，使发酵液从充气管流出，发酵液变酸；而丙同学错误是瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内管口，一般来说，发酵液不超过容器23；上述发酵过程完毕后，甲、乙、丙同学实际得到发酵产品依次是葡萄醋、葡萄酒、葡萄酒。题型二 泡菜腌制与亚硝酸测定 3(2021 嘉兴模拟)家

12、庭中制作泡菜方法：新鲜蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过泡菜坛中，然后向坛中参加盐水、香辛料及一些“陈泡菜水，密封后置于温度适宜地方。以下与此过程相关表达，不正确是()A用白酒擦拭泡菜坛目是消毒 B参加“陈泡菜水作用是提供乳酸菌菌种 C制作泡菜过程中，有机物干重与种类将减少 D假设制作泡菜咸而不酸，最可能原因是大量食盐抑制了乳酸菌发第 9 页 酵过程 答案 C 解析 制作泡菜时，所用泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染，A 项正确；参加“陈泡菜水作用是提供乳酸菌菌种，B 项正确；制作泡菜过程中，乳酸菌进展厌氧呼吸消耗有机物，有机物干重减少，种类增多，C 项错误；如果制作泡菜时盐水

13、浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，抑制乳酸菌生长，导致制作泡菜“咸而不酸，D 项正确。4泡菜是我国传统食品之一，但制作过程中产生亚硝酸盐对人体安康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛，查阅资料得到下面图示。(1)制 作 泡 菜 时，泡 菜 坛 一 般 用 水 密 封，目 是_ _。乳 酸 菌 发 酵 第 一 阶 段 产 物 有_。(2)据上图，与第 3 天相比，第 8 天后泡菜更适于食用，因为后者_；pH呈 下 降 趋 势，原 因 是_ _。(3)该小组得到一株“优选乳酸菌(亚硝酸盐复原酶活力比普通乳酸菌高 5 倍)，拟参照资料实验方案与食盐浓度(4%10%)，探究与普第 10 页

14、通乳酸菌相比，用“优选乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量上下，并确定其最适条件。请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论。答案(1)隔绝空气，制造无氧环境 丙酮酸与H(少量 ATP)(2)亚硝酸盐含量低 乳酸菌厌氧呼吸产生了乳酸(3)实验结果记录表如下 乳酸菌类 亚硝酸 型及食 盐含量盐 浓度 mg/kg 发酵时间(天)普通乳酸菌“优选乳酸菌 4%5%6%9%10%4%5%6%9%10%1 2 3 10 推测实验结论：与普通乳酸菌相比，“优选乳酸菌制作泡菜时，一样条件下产生亚硝酸盐含量低。解析(1)用水密封是为了隔绝空气，因为乳酸菌是厌氧型生物；乳酸第 11 页 菌厌氧呼吸第一阶段产生丙酮酸与

15、H。(2)8 天后亚硝酸盐含量更低，有利于人们安康，而且泡菜口感更好。pH 呈下降趋势，是因为乳酸菌厌氧呼吸积累了大量乳酸。(3)设计记录表中要包含乳酸菌类型、食盐浓度与发酵时间等自变量，因变量为亚硝酸盐含量。通过相互对照确定用“优选乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量上下，并确定最适发酵条件。考点二 植物组织培养 1组织培养概念 取一局部植物组织，在无菌条件下接种在三角瓶中琼脂培养基上，给予一定温度与光照，使之产生愈伤组织，或进而生根发芽。2组织培养原理 植物细胞全能性。3培养基中参加激素(1)激素种类：生长素与细胞分裂素，两者摩尔浓度比决定组织是生根，还是生芽。(2)激素使用比例 比例 结果

16、细胞分裂素与生长素比例高 诱导芽生成 细胞分裂素与生长素比例大致相等 愈伤组织继续生长而不分化 细胞分裂素与生长素比例低 会趋于长根 第 12 页 人工合成萘乙酸(NAA)代替生长素，人工合成苄基腺嘌呤(BA)代替细胞分裂素。5菊花组织培养实验内容(1)发芽培养基与生根培养基比拟 发芽培养基：细胞分裂素摩尔浓度大于生长素摩尔浓度培养基。生根培养基：生长素摩尔浓度大于细胞分裂素摩尔浓度培养基。(2)实验内容 以菊花为材料进展组织培养，首先，用细胞分裂素相对较多与生长素相对较少培养基(发芽培养基)进展培养，使其长出较多丛状苗；然后，将丛状苗分株培养。分株后，再移入含有较多生长素培养基(生根培养基)

17、中，使其生根；将生根苗从三角瓶中移至草炭土或蛭石中继续生长，待苗强健后再移至土中。6菊花组织培养实验步骤(1)配制 MS 培养基：由大量元素、微量元素与有机成分组成。(2)取外植体：超净台上将无菌培养菊花幼苗切段，每段至少有 1 张叶片。(3)生芽培养：在生芽培养基中放入 23 段幼茎切段，日光灯下保持1825 温度培养，每天光照时间不少于 h。(4)生根培养：23 周后，将丛状苗在无菌条件下转入生根培养基中，在上述条件下继续培养。(5)适应锻炼：将苗转移至草炭土或蛭石中，用玻璃罩或塑料布保持80%以上湿度，23 天后翻开玻璃罩逐渐降低湿度进展锻炼，直至第 13 页 将罩全部翻开处于自然湿度下

18、为止。(6)定植：将苗转移到土中培养。(7)自然生长茎进展组织培养步骤：可取一段茎在 70%乙醇中浸泡 10 min，再放入 5%次氯酸钠溶液中浸泡 5 min，然后用另一 5%次氯酸钠溶液浸泡 5 min，最后在超净台中用无菌水清洗，将茎切段培养在生芽培养基中。思考诊断 1 二倍体植株花粉经脱分化与再分化后可得到稳定遗传植株()提示 得到单倍体植株不能稳定遗传。2培育草莓脱毒苗所采用主要技术是植物组织培养()3脱分化过程不需要植物激素，植物激素只有在再分化过程中发挥作用()提示 开场在发芽培养基上培养，细胞分裂素相对较多与生长素相对较少。4由于植物细胞都具有全能性，所以菊花组织培养实验中选材

19、不会影响实验结果()提示 幼龄、保存时间短植物材料容易培养成功。5发芽培养基中生长素浓度大于细胞分裂素浓度()提示 细胞分裂素摩尔浓度大于生长素摩尔浓度培养基是发芽培养基。1植物组织培养过程相关分析(1)理论依据：植物细胞全能性。第 14 页(2)根本过程：培养过程均须在无菌条件下进展 外植体脱分化愈伤组织再分化丛芽诱导生根移栽(3)影响因素：选材、营养、激素、pH、温度、光照等。(4)生殖方式：选择花粉、花药离体培养时，为有性生殖；选择叶、芽、根、花瓣等培养时，与扦插、嫁接一样，为无性繁殖。2植物激素在植物组织培养过程中作用(1)培养基中参加植物激素是生长素与细胞分裂素。(2)以上两种激素摩

20、尔浓度比决定组织是生根还是发芽。(3)植物激素影响 使用顺序影响 使用顺序 实验结果 先加生长素，后加细胞分裂素 有利于细胞分裂，但不分化 先加细胞分裂素，后加生长素 细胞既分裂又分化 两者同时使用 分化频率提高(1)培养材料消毒 消毒剂：一般可用体积分数为 70%酒精与质量分数为 5%次氯酸钠溶液，所使用清洗液是无菌水。(2)培养基、所用操作器材均要进展灭菌处理。培养基常采用高压蒸汽灭菌，操作器材可采取干热灭菌。(3)对操作室、工作台要进展消毒，一般使用紫外线或消毒药品消毒。第 15 页(4)所有接种、转瓶操作都应在酒精灯火焰旁进展。题型一 植物组织培养过程 1(2021 浙师大附中月考)以

21、下图为某二倍体植株花药中未成熟花粉在适宜培养基上形成完整植株过程。以下有关表达正确是()花药中未成熟花粉 愈伤组织 丛芽 完整植株 A过程表示脱分化，过程表示再分化 B过程、需要避光，过程需要照光 C过程说明花粉细胞具有全能性 D过程获得完整植株自交后代不会发生性状别离 答案 A 解析 图中过程表示脱分化，、表示再分化，A 项正确；脱分化需要避光处理，再分化与植物生长需要照光，因此过程需要避光，过程、需要照光，B 项错误；过程、是植物组织培养过程，由花粉细胞最终获得了完整植株个体，说明花粉细胞具有全能性，C 项错误；过程获得完整植株属于单倍体植株，高度不育，不能自交产生后代，D 项错误。2(2

22、021舟山联考)以下图为植物(菊花)组织培养过程示意图，请答复以下问题：(1)培养基与培养基分别为_与_，两者最主要区别是_。第 16 页 _。(2)假设该培养基是 MS 固体培养基，那么其根本组成是_、_、有机成分、激素与琼脂。(3)愈伤组织发芽根本原因是_。(4)菊花组织在接种到培养基之前需进展_处理，整个组织培养过程需在_条件下进展。(5)本实验用人工合成激素，而不用植物中存在天然激素原因是_。答案(1)发芽培养基 生根培养基 发芽培养基中细胞分裂素含量大于生长素含量，而生根培养基中生长素含量大于细胞分裂素含量(2)大量元素 微量元素(3)基因选择性表达(4)消毒 无菌(5)人工合成激素

23、易合成、原料广泛、效果稳定 解析(1)菊花组织在培养基中形成愈伤组织后长出丛芽，在培养基中生根后形成试管苗，所以是发芽培养基，是生根培养基，两者最主要区别是发芽培养基中细胞分裂素含量大于生长素含量，而生根培养基中生长素含量大于细胞分裂素含量。(2)MS 固体培养基由大量元素、微量元素与有机成分、激素、琼脂组成。(3)愈伤组织发芽是再分化过程，其根本原因是基因选择性表达。(4)菊花组织在接种到培养基之前必须先进展消毒处理，整个组织培养第 17 页 过程必须在无菌条件下进展。(5)人工合成植物激素具有容易合成、原料广泛、效果稳定优点，因此在农业生产中被广泛应用。题型二 植物组织培养原理及影响因素

24、3以下关于植物组织培养中植物激素使用说法，不正确是()A植物组织培养中关键性激素是生长素与细胞分裂素 B先使用生长素，后使用细胞分裂素，有利于细胞分裂与分化 C先使用细胞分裂素，后使用生长素，细胞既分裂又分化 D同时使用生长素与细胞分裂素时，两者用量比例影响植物细胞发育方向 答案 B 解析 用于植物组织培养培养基中除营养成分外，还需添加植物激素，一般包括生长素与细胞分裂素；外植体脱分化、再分化诱导方向取决于二者比例。先使用生长素，后使用细胞分裂素，有利于细胞分裂，但细胞不分化；先使用细胞分裂素，后使用生长素，对细胞分裂与分化均有利。4(2021 湖州中学期末测试)图甲是植物组织培养过程示意图，

25、图乙是植物激素对愈伤组织分化影响示意图。请答复以下问题：(1)植物组织培养原理是植物细胞具有_。(2)为了保证植物正常生长，容器内装有培养基中除小分子有机物与水外，还必须含有植物生长所需_。第 18 页(3)在图甲 A 过程中，为了有利于嫩枝组织细胞启动细胞分裂形成愈伤组织，常常需要在配制好培养基中添加_。嫩枝组织细胞接种后2 5 d，发 现 其 边 缘 局 部 污 染，其 原 因 可 能 是_。(4)在图甲 B 过程中，假设愈伤组织没有形成根，但分化出了芽，其原因可能是_；假 设 要 获 得 更 多 愈 伤 组 织，培 养 基 中 两 种 激 素 含 量 应 该 是_。(5)切取假设干光照后

26、一段幼苗芽尖外组织块，经消毒后接种到诱导再分化培养基中培养，该培养基中两种植物激素浓度一样。从理论上分析，分化结果是_，原因是_。答案(1)全能性(2)各种无机盐(3)植物激素 嫩枝组织细胞消毒不彻底(4)培养基中生长素较少，细胞分裂素较多 细胞分裂素中等量，生长素少(5)生根 原培养基中细胞分裂素与生长素浓度一样，而经光照后幼苗芽尖处组织块中含较多生长素，因此组织块中细胞分裂素少，生长素多，故诱导生根 第 19 页 解析(1)植物细胞具有全能性，这是植物组织培养理论根底。(2)为了保证植物正常生长，培养基中一定要添加各种无机盐。(3)植物组织培养过程中，启动细胞分裂与愈伤组织分化都离不开植物

27、激素。培养嫩枝组织细胞周围发生局部污染原因可能是嫩枝组织细胞消毒不彻底。(4)从图乙可知，植物激素种类及其浓度配比都会影响愈伤组织分化方向，具体结合图示与题干信息答复即可。探高考 练模拟 1在植物组织培养再分化阶段中，逐渐改变培养基中植物激素 X 与植物激素 Y 浓度比，细胞群变化情况如以下图所示。假设培养基中植物激素 X 浓度为 a、植物激素 Y 浓度为 a0.2，那么细胞群分化结果最可能是试管()答案 C 解析 由图可知，植物激素 X 浓度小于植物激素 Y 浓度时，有利于根分化。2(2021鲁迅中学月考)菊花组织培养需要进展严格无菌操作，以下说法不正确是()A培养基连同其他器械一起进展高压

28、蒸汽灭菌 B幼苗要先移植到消过毒蛭石或者珍珠岩等环境下生活一段时间 C用于植物组织培养培养基同样适合于某些微生物生长，一旦感染杂菌那么前功尽弃 第 20 页 D接种时用镊子夹取菊花茎段插入培养基中即可 答案 D 解析 分装好培养基连同其他器械一起进展高压蒸汽灭菌，然后在室温下自然冷却后，存放于阴凉枯燥干净处待用，A 项正确；幼苗要先移植到消过毒蛭石或者珍珠岩等环境下生活一段时间，等幼苗长壮后再移栽到土壤中，B 项正确；用于植物组织培养培养基同样适合于某些微生物生长，一旦感染杂菌那么前功尽弃，C 项正确；接种时用镊子夹取菊花茎段插入培养基中，注意形态学上端朝上，D 项错误。3(2021 杭州模拟

29、)某同学设计了如下图发酵装置来制作果酒、果醋，以下有关表达错误是()A甲用来制作果酒，乙用来制作果醋 B乙装置需要温度条件高于甲 C该装置便于发酵中产生气体排出 D甲、乙装置中排液管排出液体 pH 都下降 答案 C 解析 甲装置密闭，可用来进展酵母菌发酵制作果酒，酒精进入乙装置中，在有氧条件下，可用来制作果醋，A 项正确；酵母菌发酵温度一般为 2530，而醋化醋杆菌最适生长温度为 3035，B 项正确；甲到乙、乙到丙流入都是发酵液，甲装置中没有气体排出口，该装置不便于发酵中产生气体排出，C 项错误；甲装置中产生酒精与CO2，导致排出液体 pH 下降；乙装置将乙醇转变为醋酸，导致排出液体 pH

30、也下降，D 项正确。第 21 页 4(2021 普陀中学期末测试)以下图为某同学设计酿制苹果醋根本流程图与发酵装置示意图。以下相关分析正确是()A过程要先切块后清洗，以减少杂菌污染 B过程参加果胶酶可以提高苹果出汁率 C过程发酵所用酵母菌无具膜构造细胞器 D过程需要将发酵装置中充气口开关关闭 答案 B 解析 过程要先清洗后切块以减少杂菌污染，A 项错误；植物细胞有细胞壁保护，破坏细胞壁需要纤维素酶与果胶酶，B 项正确；酵母菌是真核生物，含有具膜细胞器，如线粒体等，C 项错误；醋化醋杆菌是好氧菌，因此发酵装置中充气口开关应开启，D 项错误。5(2021 温州中学自选模块检测)某兴趣小组就“泡菜腌

31、制过程中亚硝酸盐含量变化开展了研究，操作如下：某年 1 月 4 日下午选取1、2、3 号三只一样泡菜坛，在每个坛中参加洗净新鲜莲花菜 0.6 kg，再分别倒入等量煮沸并冷却 10%盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进展第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果见以下图。请答复以下问题。(1)实 验 中 盐 水 需 煮 沸 并 冷 却 后 才 可 使 用，原 因 是_ _。在 腌 制 过 程 中，会 出 现 坛 中 溶 液 量 增 加，这 是 由 于第 22 页 _ _。(2)该小组对实验数据处理方法是否合理？_。请说明理由：_ _。(3)根据图中数据进一步分析，可推测在腌制过程中第_d

32、，泡菜中亚硝酸盐含量到达最大值。假设要食用，至少在要腌制第_d 比拟好。(4)实验中 3 只坛中产生亚硝酸盐含量存在差异，最可能原因是_。答案(1)加热煮沸是为了杀灭盐水中杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物生命活动不受影响 外界溶液浓度过高使细胞渗透失水(2)否 应将三个坛中每次测定亚硝酸盐含量分别记录，求出平均值，然后以时间为横坐标，亚硝酸盐含量为纵坐标画一条曲线(3)3 10(4)各坛中微生物种类与数量可能存在差异(其他合理答案也可)解析 加热煮沸可以杀灭各种杂菌，冷却后再加菌种，可以使菌种进展正常生命活动；腌制过程中，外界溶液浓度高，使细胞渗透失水，第 23 页 增加了坛中溶液量

33、。可以用光电比色法定量测定亚硝酸盐含量。数据应分别记录，再算出平均值。从三个曲线图中可以看出第 3 d 亚硝酸盐含量最高，第 10 d 亚硝酸盐浓度降到比拟低水平，此时可以食用泡菜。微生物种类与数量不同可能会导致产生亚硝酸盐量存在差异。专题强化练 一、选择题 1植物激素中生长素与细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化与再分化关键性因素。按照不同顺序使用这两类激素，会得到不同实验结果。假设先使用生长素，后使用细胞分裂素，实验结果是()A有利于细胞分裂，但细胞不分化 B细胞既分裂也分化 C细胞分化频率提高 D有利于细胞分化，但细胞不分裂 答案 A 解析 植物组织培养过程中，细胞分裂素与生长素使用顺序不同

34、，培养结果不同。先使用生长素，后使用细胞分裂素，有利于细胞分裂，但细胞不分化；先使用细胞分裂素，后使用生长素，细胞既分裂也分化；两者同时使用，细胞分化频率提高。2以下图为植物组织培养过程流程图，以下相关表达不正确是()植物叶片a叶组织块b愈伤组织c有生根发芽能力胚状构造 d人工种子 e种苗 第 24 页 A上述过程中脱分化发生在步骤 b，在此过程中植物激素发挥了重要作用 B再分化发生在步骤 d，是愈伤组织重新分化形成根或芽等器官过程 C从叶组织块到种苗形成过程利用原理是植物叶片细胞具有全能性 D人工种子可以解决有些作物品种繁殖能力差、结子困难或发芽率低等问题 答案 B 解析 植物组织培养原理是

35、植物细胞具有全能性；再分化发生在步骤c，为愈伤组织重新分化形成根或芽等器官过程；植物激素在启动细胞分裂、脱分化与再分化中发挥重要作用。3某愈伤组织在如以下图甲所示培养基中培养一段时间后得到如图乙所示构造。经分析可知该培养基中()A细胞分裂素多，生长素少 B细胞分裂素少，生长素多 C细胞分裂素与生长素用量相等 D只有生长素 答案 B 解析 从图乙中可以看出该培养基有利于生根且抑制芽形成，所以可推断该培养基中生长素多，细胞分裂素少。4(2021 宁波局部学校联考)以下图为苹果酒发酵装置示意图，以下表达正确是()第 25 页 A发酵过程中酒精产生速率越来越快 B集气管中气体是酵母菌进展厌氧呼吸产生

36、CO2 C发酵过程中酵母菌种群数量呈指数增长 D假设发酵液外表出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气 答案 D 解析 发酵后期，底物减少、酒精浓度增加等因素，都会造成酒精产生速率减慢，A 项错误；发酵初期，由于发酵瓶中有 O2，酵母菌能进展需氧呼吸产生 CO2，B 项错误；酵母菌种群数量先增加后减少，C项错误；发酵瓶漏气，会使醋化醋杆菌等大量繁殖，从而形成外表可以观察到菌膜，D 项正确。5(2021 舟山中学期末测试)在果酒、果醋制作过程中，以下操作会引起发酵液受污染是()A榨汁机用沸水进展清洗并晾干 B发酵瓶用温水清洗，再用 75%酒精擦拭并晾干 C葡萄先去除枝梗，再冲洗屡次 D每次排气时，只需拧

37、松瓶盖，不能将盖完全揭开 答案 C 解析 榨汁机用沸水进展清洗并晾干是防止发酵液被污染措施之一；发酵瓶用温水清洗，再用 75%酒精擦拭并晾干是防止发酵液被污染措施之一；葡萄先去除枝梗再冲洗，会使葡萄破损而增加被杂菌污染时机；每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开是防止发酵液被污染措施之一。第 26 页 6(2021温州中学期末测试)亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸反响，再与 N1萘基乙二胺偶联，其产物颜色是()A红黄色 B橙黄色 C紫红色 D蓝色 答案 C 解析 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后，与 N1萘基乙二胺偶联形成紫红色产物。二、非选择题 7获得含有一定酒精度苹果醋

38、，添加蜂蜜、色素、香精、防腐剂等，按一定比例制作苹果醋复合饮料。苹果醋以及复合型饮料主要工艺流程如以下图：苹果 清洗 打浆 榨汁 澄清 过滤 灭菌 酒精发酵 X 过滤 调配 装罐 灭菌 请答复：(1)苹果汁中果胶组成为半乳糖醛酸与_。果胶是植物细胞壁主要成分，它不溶于_，这是鉴别果胶一种简易方法。苹果汁生产时，可参加果胶酶与_酶以提高果汁出汁率与澄清度。(2)采用_方法可以最大限度地保存苹果汁色香味与营养价值。A15 min 高压蒸汽灭菌 B高锰酸钾消毒 C70%酒精消毒 D低温消毒 第 27 页(3)上述流程中，X 为_过程，该过程理论上_(填“有“无)CO2产生。酒精发酵与 X 过程分别利

39、用是_与_两种微生物发酵原理。由酒精发酵转变成X过程时，装置充气口需要改变主要环境条件是_。答案(1)半乳糖醛酸甲酯 乙醇 果胶甲酯(2)D(3)醋酸发酵 无 酵母菌 醋化醋杆菌 通入无菌空气 解析(1)果胶组成为半乳糖醛酸与半乳糖醛酸甲酯，果胶不溶于乙醇是鉴别果胶一种简易方法；果汁生产时，可参加果胶酶与果胶甲酯酶以提高果汁出汁率与澄清度。(2)要最大限度地保存苹果汁色香味与营养价值，不能高温处理，也不能混入其他非食用物质，最好就是低温消毒。(3)果酒发酵用到酵母菌，醋酸发酵用到醋化醋杆菌，后者是好氧细菌，因此需要通入无菌空气保证氧气供给。8(2021湖州模拟)以下图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含

40、量实验流程示意图。请答复以下问题：(1)测定亚硝酸盐含量方法是_。在样品处理过程中，用_将 pH 调至_，在出现白色沉淀后，水浴加热至_。在绘制标准曲线时，应以_为横坐标，_为纵坐标。(2)泡 菜 腌 制 过 程 中，用 水 密 封 坛 口 主 要 作 用 是_ _。第 28 页 答案(1)光电比色法 NaOH 溶液 8.0 60 亚硝酸钠质量 光密度值(2)为发酵创造无氧环境 解析(1)在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反响，这一产物再与 N1萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用光电比色法测定亚硝酸盐含量。在测定亚硝酸盐含量过程中，首先要对样品进展处理，需用 NaOH 溶液

41、将样品 pH 调到 8.0，再水浴加热到 60。在绘制标准曲线时，以亚硝酸钠含量为横坐标，以光密度值为纵坐标。(2)在腌制泡菜过程中，用水密封坛口主要作用是为发酵创造无氧条件。9(2021 诸暨联谊学校联考)请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温下制作果酒过程，答复实践中问题：(1)开场时向消过毒罐头瓶中参加了新鲜葡萄汁与酵母菌，添加酵母菌目是_ _，添加葡萄汁目是为酵母菌生长发育提供_。(2)葡 萄 汁 装 入 瓶 中 时 要 留 出 大 约 1/3 空 间，这 样 做 目 是_。在以后过程中，每隔 12 小时左右将瓶盖拧松一次(不 是 翻 开 瓶 盖)，此 后 再 拧 紧，这 样 做 目 是_第

42、 29 页 _。(3)制 作 果 酒 过 程 开 场 阶 段 化 学 反 响 式 为_ _。这一反响主要在_(填构造)中进展。制作果酒过程后一阶段化学反响式为_ _。(4)参加新鲜葡萄汁没有进展灭菌处理，但是在制出果酒中根本检测不出酵母菌以外杂菌，从生态学角度分析其原因：一是酵母菌与杂菌之间存在_关系有利于酵母菌生长繁殖；二是果酒中_不利于杂菌生长。(5)假 设 不 停 地 向 瓶 内 通 气，那 么 一 段 时 间 后 形 成 是_。答案(1)利用酵母菌分解葡萄糖产生酒精 营养物质(2)防止发酵液外溢 放掉发酵产生 CO2，同时尽量不让 O2进入瓶中(3)C6H12O6 6O26CO2 6H

43、2O 能 量 线 粒 体 C6H12O62C2H5OH2CO2能量(4)竞争 酒精(5)果醋 解析(1)用罐头瓶制作果酒原理是酵母菌进展厌氧呼吸会产生酒精。第 30 页 发酵瓶装入葡萄汁后留出大约 1/3 空间，以防止发酵过程中发酵液外溢；每隔 12 小时左右将瓶盖拧松一次，是为了放掉产生 CO2，以防止产生 CO2使罐头瓶破裂，同时尽量不让 O2进入瓶中；发酵开场时，酵母菌进展需氧呼吸，这一反响主要在酵母菌线粒体中进展，发酵后一阶段，酵母菌在细胞溶胶中进展酒精发酵，产生酒精以扩散方式转运到细胞外；果酒中根本检测不到杂菌，是因为在缺氧、呈酸性发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受到抑制，

44、其次，酵母菌产生代谢产物也不利于杂菌生长。假设不停地向瓶内通气，果酒会继续发酵为果醋，其原理为 C2H5OHO2CH3COOHH2O。10(2021杭州模拟)在保持传统产品风味前提下，研究人工接种对泡菜发酵速度、亚硝酸盐含量及品质影响。请答复以下问题：(1)自然发酵时，为了缩短制作时间，有人会在冷却后盐水中参加少量陈泡菜液，参加陈泡菜液作用是_。从开场制作到泡菜品质最正确这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌消长规律是_。A不断增多 B不断减少 C先增多后减少 D先减少后增多(2)对乳酸菌进展别离与培养时，以下表达正确是_。A在酒精灯火焰旁进展倒平板或接种操作属于无菌操作 B所有

45、器皿包括培养皿、刀具与镊子等只需进展消毒处理 第 31 页 C泡菜制作过程中参加蒜瓣、生姜等香辛料作用是杀灭杂菌 D使用高压锅灭菌，那么通电后开场记录灭菌时间(3)以下图可表示_ _。据图中数据可知，自然发酵时，与第 2 天相比，第6天后泡菜更适合食用，因为后者_ _。(4)亚硝酸盐含量可采用_法定量检测，其中要利用亚硝酸钠标准溶液建立标准曲线，其横坐标为亚硝酸钠质量，纵坐标为_。某研究小组得到一株“优选乳酸菌(亚硝酸盐复原酶活力比普通乳酸菌高 5 倍)，可推测与普通乳酸菌相比，用“优选乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量_。答案(1)增加乳酸菌数量 A(2)A(3)人工接种发酵对泡菜中亚硝酸盐含

46、量影响 亚硝酸盐含量更低(4)光电比色 光密度值 较低 解析(1)参加少量陈泡菜液，相当于接种了已经扩增发酵菌，即增加乳酸菌数量。从开场制作到泡菜品质最正确这段时间内，乳酸菌数量应该不断增多。(2)在酒精灯火焰旁进展倒平板或接种操作属于无菌操作，A 项正确；第 32 页 所有器皿包括培养皿、刀具与镊子等都要进展灭菌处理，B 项错误；参加香辛料主要作用是调味，C 项错误；使用高压锅灭菌时，应到达所设置压力时才开场计时，D 项错误。(3)由题图可知，该图表示是人工接种发酵与自然发酵过程中亚硝酸盐含量与发酵天数关系，所以该图表示人工接种发酵对泡菜中亚硝酸盐含量影响。由图可知，自然发酵时，与第 2 天

47、相比，第 6 天后泡菜更适于食用，这是因为后者亚硝酸盐含量更低。(4)亚硝酸盐含量可采用光电比色法定量检测，其中要利用亚硝酸钠标准溶液建立标准曲线，其横坐标为亚硝酸钠质量，纵坐标为光密度值；由于“优选乳酸菌亚硝酸盐复原酶活力比普通乳酸菌高 5 倍，所以用“优选乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量较低。11(2021 慈溪中学质检)当今能源紧缺，污染严重，酒精成为备受关注“绿色能源。利用玉米等植物秸秆生产燃料酒精已成为大势所趋。请答复以下问题：(1)利用植物组织培养可实现玉米大规模快速繁殖，图解如下。由外植体通过植物组织培养技术培育成完整植株，这项技术利用了_原理。图中 A、B 代表_、_；过程、分

48、别表示_与_。离体幼茎 A B 植株(2)在植物组织培养中关于消毒与灭菌操作表达，正确是_。A只要不碰外植体，操作者双手可以不消毒 B离体幼茎可以用酒精消毒 第 33 页 C镊子等器械需用酒精灭菌 D接种后培养基需用高压蒸汽灭菌(3)具有耐高糖与耐酸特性酵母菌是理想酒精发酵菌种，对野生酵母菌进展诱变后通过筛选可以得到具有这些特性突变菌，诱变及筛选过程如下：第一步：野生菌液体培养一段时间后承受紫外线照射诱变处理。第 二 步：制 备 选 择 培 养 基。在 根 本 培 养 基 根 底 上，还 需_，加琼脂后灭菌，制成固体平板。第三步：将紫外线照射后菌液稀释涂布平板。第四步：根据_ 筛选出突变菌。(

49、4)随着生物技术开展，生物学家可以“创造出某些特定、以前从未自然存在过生物体。有科学家将其他生物组织基因植入细菌，设计并造出一种独特大肠杆菌，能够将蔗糖转化为石油燃料，这种可遗传变异来源于_。答案(1)植物细胞全能性 愈伤组织 胚状体 脱分化 再分化(2)B(3)添加高浓度蔗糖(或葡萄糖)、调低 pH(加酸)是否能在该培养基上生长(4)基因重组 解析 植物组织培养过程中要求一系列消毒、灭菌处理，并且进展无菌操作，外植体可以用 70%酒精消毒；操作者双手必须用酒精消毒；第 34 页 镊子等器械需用火焰灼烧灭菌；接种后培养基不能再用高压蒸汽灭菌，否那么接种组织细胞会死亡。12(2021 鄞州中学模

50、拟)培育脱毒草莓目是利用植物组织培养技术防止病毒感染草莓幼苗，从而提高草莓生命力与产量。脱毒草莓具有栽培容易、增产效果显著、周期短、经济效益高等特点，是开展我国高效农业与绿色有机农业首选经济作物。请答复以下问题：(1)培育脱毒植物原理是植物细胞具有_。外植体形成愈伤组织需要经过_过程，愈伤组织形成幼苗需要经过_过程。整个培养过程要在_条件下进展。(2)对培养基进展灭菌时，多采用_法，而在微生物培养实验中对接种环或涂布器灭菌时，那么用_法。(3)进展植物组织培养需配制 MS 培养基，培养基中常用凝固剂是_。该 培 养 基 中 需 要 添 加 _、_等植物激素。欲利于根分化，植物激素用量比例应为_