麦当劳食品的冷链物流分析.docx

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1、麦当劳食品的冷链物流分析引导语：本文阐述了冷链物流的内涵和边界范围，并且分析了我国食品冷 链物流目前所存在的问题，最后从全局出发、硬件体系维护和冷链企业市场营销三 个方面提出了对策。一、我国冷链物流发展状况及存在问题随着我国市场经济的不断发展，人们收入水平的不断提高，并且，当今社 会生活节奏加快，冷藏冷冻类食品得到了迅速的推广，消费者对冷藏冷冻类食品的 认知度越来越高。据统计，当前我国冷藏冷冻类食品以每年10%的速度逐年增长， 但是，由于我国科学技术较低的影响，我国冷链物流行业发展速度缓慢，发展过程 中也遇到很多问题。1、冷藏运输设施发展落后冷链物流行业发展中，我国冷藏运输车占到20%,但是发

2、达国家这一数据 为70%,我国绝大多数的水果、蔬菜、水产品和肉类都是由普通运输车运送，冷藏 技术落后。并且，用普通货车运输冷藏类食品，损耗大，我国每年因为冷藏物流损 失超过700亿元。2、冷链物流技术差我国冷藏冷冻类食品产业发展时间较短，冷藏保温技术发展缓慢，对食品 的冷藏技术有待发展，并且，我国缺乏研发冷链物流业的管理和操作人员。我国冷 藏冷冻类运输车数量较少，无法满足冷藏冷冻类食品发展的需求，没有形成完整的 冷链物流产业链。3、冷链物流服务差，流通渠道不完善由于我国实行市场经济体制时间短，冷链物流业处于初级阶段，冷链物流 市场发展不完善，区域性强。因此，很难实现冷链物流的规模化控制，无法对

3、整个 供应链环节进行温度的控制，冷藏冷冻类食品的运输受到影响，因此，技术差，管 理不完善影响了我国第三方冷藏物流的发展。受我国市场经济的影响，冷冻食品渠 道相对封闭，没有真正实现整条运输链的保温控制。致使我国大部分牛奶、水果、 肉类都是在无冷链状态下销售。二、麦当劳先进的冷链物流发展模式麦当劳是世界上最知名的快餐食品公司之一，如今的麦当劳已经在全球 120多个国家拥有近30000家餐厅，麦当劳发展取得如此辉煌的成绩得益于自己先 进的冷链物流技术，严格保证食品质量，得到了消费者的认可，同时，冷链物流 技术也被很多企业学习借鉴。1、麦当劳冷链物流采取外包模式麦当劳对自身食品运输采取的是外包模式，而

4、不是自营模式，就是将食品 冷链物流管理承包给物流企业，并且建立了战略合作伙伴关系，按照标准完成订 货、存货及运输环节，严格控制食品质量。这样做使得麦当劳能够集中核心力量投 入到食品的研发过程中，同时，通过制定严格的物流标准来保证食品质量。麦当劳 对食品质量严格要求，对炸薯条、炸鸡翅和汉堡包等食品，如果摆在货架上五分钟 内没有人买，五分钟后就会没处理掉，坚决把好食品质量关。麦当劳对食品的严格要求就使得必须找一个专业的物流企业进行统一性的 服务，夏晖公司是一个3PL企业，能够买足小批量送货。将食品的冷冻运输转包给 夏晖公司能够有效的节约运营成本。2、加强核心产品的研发由于食品的冷藏运输需要专业的设

5、施和一流的服务，因此，转包出去后的 麦当劳能够有效的解决本企业对于冷链物流资源有限的问题，将资金、技术投入到 食品的研发中，既节省了物流投资，又能提高食品质量。通过制定严格的标准来管 理监督食品的运输流程，可以节省监督和管理成本，提高企业运行的效率。3、麦当劳冷链物流的标准化麦当劳对餐厅实行统一标准化管理，对食品的制作和运输，对于员工和店 长要求，都有统一的管理标准。麦当劳的冷链物流也有统一的标准，包括温度的控 制、商品运输、商品验收等都有严格的标准。食品在装卸、储存是也有严格的标准，麦当劳公司要求运货员不能直接 接触食品，而是将货物放在托盘上，统一搬运，这样既保证了食品的清洁卫生，又 提高了

6、视频的运输效率。即使是细小的生产运输环节，也有生产参考标准，麦当劳 可以对食品生产、运输、销售实行严格的标准控制。三、麦当劳冷链物流管理分析1、订单管理麦当劳餐厅店长要提前对库存进行评估，如果库存量低于标准库存，经理 需要在网上下订单，发送到配销中心，夏晖公司接到订单后完成装货、运输任务， 冷藏车既能保证供货量，又能保证食品质量。2、库存与配送管理夏晖公司对食品的运送有严格的标准，保证准时送货到店，保证每个餐厅 不断货。同时，夏晖公司研发了一套很有效的送货路线，以保证运输效率。在接到 订单后，夏晖公司会保持没意见货物的质量处于最佳的状态，冷藏车坚持“先进、 先出”的进出货方式，冷冻品在冷藏车内

7、的摆放都有严格的要求，并且每次的进货 都会由麦当劳餐厅的经理都会亲自检查食品温度和质量。经理还会记录接货时间地 点、食品安全证明等，抽查食品温度和质量，最后再签字接收，严格把好质量关。 如果经理发现产品不合理，会直接退回夏晖公司。麦当劳对冷藏车的要求也十分严格，标准的2吨重的冷藏车，要在工作 500小时候就必须进行一次安全检查，检查冷藏车的冷藏效果是否达到标准等，出 现问题及时解决。四、我国发展冷链物流的对策通过比较我国当前冷链物流业的发展状况和麦当劳公司的冷链物流发展， 我国应该在多个方面进行改进。1、规范市场由于我国冷链物流发展起步晚，冷链物流体系不够完善，因此，我国发展 冷链物流的首要目

8、标就是建设规范的冷链物流市场。结合当前国家的法律法规和政 策支持，提高冷链物流市场的良性发展，加强协调。加强第三方物流企业的进入，提高冷链物流的市场需求导向，提高专业化 的冷链物流企业发展。2、提高冷链物流基础设施的水平借鉴麦当劳公司冷链物流发展的先进管理经验和技术，加大资金支持，政 府要和企业联合起来，共同管理。政府要履行好自己的服务耿责，提供政策指引和 技术支持。3、提高冷链物流的标准化程度麦当劳公司之所以会将食品的运送转包给夏晖公司运行，并且运行效果 好，其中最大的原因是麦当劳制定了严格的物流标准，即使是再细小的工作细节都 有标准来参考，都会有标准来衡量，这就是的整个冷链物流有统一的标准。因此， 我国发展冷脸物流要加强规范性操作，制定统一、严格规范的标准，并且将食品运 输标准纳入市场准入制度中，建立严格、有效的监管机制。4、加强对冷链物流整个系统的标准监督政府要制定严格的标准和行业规范，同时，提高社会对冷链物流业的监督 力度，发现质量问题，及时解决，实施HACCP（危害分析及关键点的控制）控制，确 保食品在运输过程中各个环节的质量保证。结论：虽然我国冷链物流业发展出现很多问题，面临着很多挑战，但是， 随着我国市场经济的不断发展和冷藏技术的不断进步，我国冷链物流业发展前景广 阔，因此，要加强对冷链物流业的指导和监督，促进我国冷链物流业的健康快速发 展。