茶艺师理论复习题及参考答案.docx

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1、茶艺师理论复习题及参考答案1、蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将（）。A、蜂蜜水冲泡茶叶B、茶与蜂蜜一起煮沸C、茶与蜂蜜一起冲泡饮用D、茶汤过滤，再加蜂蜜答案：D2、特一级（）形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶金黄。A、黄山毛峰B、金坛雀舌C、龙井茶D、碧螺春答案：A3、绿茶属于（）。其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。A、轻发酵茶类B、半发酵茶类C、不发酵茶类D、全发酵茶类答案：C4、潮汕工夫茶茶艺中用壶盖轻轻刮去壶口泡沫称之为“（）”。A、高冲B、低斟C、淋眉D、刮顶答案：D5、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、A、看茶叶B、看喝茶人的喜好C、看茶叶的外形D、看茶叶的品种

2、答案：A6、不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（）。A、红茶B、乌龙茶答案：A52、冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶（）为宜。A、 30-40mlB、50-60nliC、 80-100mlD、 70-80ml答案：B53、（）的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。A、铁观音B、黄金桂C、武夷肉桂D、永春佛手答案：B54、文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋、琴棋书画、（）。A、清言对话B、比斗茶器C、歌舞生平D、评论时势答案：A55、文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋、（）、清言对话。A、斗茶论水B、琴棋书画C、评论时势D、比斗茶器答案：B56、文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求

3、（）。A、门第相同B、同是富贵门第C、都是喜好茶的人D、人品高雅，有较好的修养答案：D57、台湾“吃茶流”的主要精神是（）。A、廉B、序C、廉D、序答案：B58、茶叶中含有（）多种化学成分。A、600B、500C、200D、100答案：A59、制作1000ml的冰茶，置茶量约需（）。A、1618gB、 46gC、 1012gD、 2024g答案：A60、在荷兰（）中，最受欢迎的茶是茉莉花茶。A、中国餐馆B、上午茶C、下午茶D、日常生活中答案：A61、唐代饮茶风盛的主要原因是（）。A、文化进步B、社会鼎盛C、民间时尚D、朝廷诏令答案：B62、“龙虎斗”是（）的饮茶习俗。A、唯吾尔族B、纳西族C、

4、侗族D、傣族答案：B63、（）喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，上刻不同的花纹以 及不同的茶色，显示喝茶者身份的高低之别。A、蒙古族B、维吾尔族C、藏族D、苗族答案：C64、闽北乌龙茶的代表是（）。A、黄金桂B、永春佛手C、包种茶D、武夷岩茶答案：D65、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶 （杯）、置茶、冲泡、（）、收具。A、奉茶B、观茶汤C、看汤色D、平分茶汤答案：A66、在提壶斟茶之前，应将茶壶放在茶巾上，擦干壶底的水后再斟茶，这 一程序称为“（）”。A、浇壶B、干壶C、温壶D、摇壶答案：B67、滇红品种为云南大叶种，其滋味（）。A、浓醇，收敛性强B、清醇，

5、收敛性强C、浓醇，收敛性弱D、清醇，收敛性弱答案：A68、香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得（）。A、粗糙B、发黑C、古雅厚润D、发黄答案：c69、云南西双版纳的（）人，以竹筒茶待客。A、傣族B、彝族C、黎族D、白族答案：A70、凤凰单机的外形是（）。A、松散形B、卷曲形C、直条形D、半球形答案：C71、台湾“吃茶流” 一般采用（）泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。A、盖杯B、大桶C、瓷杯D、小壶答案：D72、牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将（）。A、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用B、牛奶冲泡茶叶C、茶汤过滤，再加牛奶和糖D、茶与牛奶和糖一起煮沸答案：C73、姜盐豆子茶如单

6、以（）加茶叶冲泡，称为“豆子茶”A、黄豆B、豌豆C、红豆D、青豆答案：A74、制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、（）、冷却壶、有胆的滤壶等。A、冰块缸B、保温壶C、茶洗D、茶盅答案：A75、台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是（）。A、清洗茶壶B、抑制茶香散发C、避免壶底水滴落杯中D、保持茶壶温度答案：C76、（）的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。A、清饮红茶B、调饮红茶C、调饮绿茶D、清饮绿茶答案：B77、夏季，将乐擂茶常在配料中加一些（），可清热解暑。A、陈皮、枸杞B、淡竹叶、金银花C、淡竹叶、枸杞D、陈皮、金银花答案：B78、冲泡调饮红茶的置茶量按每位宾客（）置于壶中。A、4gB

7、、1gC、2gD、3g答案：C79、制作1000ml的冰茶，置茶量约需（）。A、 89gB、 23gC、 1012gD、 1618g答案：D80、茶具这一概念最早出现于（）王褒僮约中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、三国时期B、西汉时期C、原始时期D、战国时期答案：B81、桃江擂茶的主要原料是（）等。A、生姜、芝麻、绿豆、茶叶B、生米、芝麻、绿豆、茶叶C、玉米、芝麻、绿豆、茶叶D、花生、芝麻、绿豆、茶叶答案：D82、会I、TT光荣T寸的意思是（）。A、最近怎么样B、你想要点什么C、请问几位D、很荣幸见到您答案：D83、潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是（）。A、靠水温来烘茶B、用沸水烫热茶盅

8、C、用火烤茶D、将茶叶放入干热的茶壶中答案：A84、中国（）按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。A、红茶茶艺B、花茶茶艺C、龙井茶艺D、工夫茶艺答案：D85、唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖、皇帝款待群臣以及（）等礼仪活动 时的饮茶活动来表现。A、民间文艺汇演B、皇室的日常起居生活C、每日早朝D、喜庆宴答案：D86、唐代中叶百丈怀海禅师撰写（），将茶融入禅宗礼法。A、“吃茶养生记”B、“大观茶论”C、“百丈清规”D、“禅茶一味”答案：C87、制作蒙古族咸奶茶一般采用（）。A、龙井茶B、乌龙茶C、白牡丹D、青砖茶答案：D88、将（）与茶乡民俗风情结合，并借助它来宣传，发展少数民族茶

9、文化, 会取得更好的经济效益和社会效益。A、饮茶风俗B、品茶风情C、旅游D、古茶树答案：C89、南疆的维吾尔族喜欢用（）的长颈茶壶烹煮清茶。A、银制B、铁制C、木制D、铜制答案：D90、制作500ml的冰茶，用冰量以（）为宜。A、 100mlB、 500mlC、 400mlD、 200ml答案：A91、在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出的无理要求时，（）最为妥当。A、坚持要宾客对无理的要求道歉B、从宾客处迅速离开，将问题提交给领班或经理处理C、耐心加以解释，婉转地转移话题D、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足答案：c92、冲泡调饮红茶的水温以（）为宜。A、70 B、25C、60 D、9

10、0答案：D93、文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的阳羡茶、（）。A、天目山茶B、龙井C、顾渚茶D、蒙顶茶答案：C94、西湖龙井的产地是（）。A、浙江新昌B、江苏南京C、浙江杭州D、江苏苏州答案：C95、（）盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形, 壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。A、蒙古族B、藏族C、布朗族D、傣族答案：A96、茶艺师在接待外宾的服务中应（）。A、以“来者都是客”的真诚态度对待B、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待C、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态D、因人而异、看客施礼的态度答案：A97、（）倡导“以茶悟道”。A、皎然B、赵州从诒禅师C、陆羽D、百丈

11、怀海禅师答案：B98、潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指（）。A、用沸水淋浇茶壶外壁B、将茶叶放进干热的茶壶中C、用沸水烫热茶盅D、用沸水烫热茶壶答案：B99、南疆的维吾尔族喜欢用（）的长颈茶壶烹煮清茶。A、银制B、石制C、铜制D、锡制答案：C100、茶具款识印有“福”、“寿”的是（）产品。A、御窑B、官窑C、民间窑D、晋窑答案：CD、绿茶答案：D7、宋代哥窑的产地在（）。A、河南临汝B、浙江龙泉C、浙江杭洲D、福建建洲答案：B8、唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。A、烤、烫、切B、炙、碾、罗C、煮、煎、滤D、蒸、舂、煮答案：B9、冰茶制作中分茶时，每杯茶中用冰量以（）的容积为宜。A、 5060

12、mlB、 1020mlC、 2030mlD、 510ml答案：C10、品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“（）”。A、烘茶冲点B、品香审韵C、刮顶淋眉D、摇壶低斟答案：B11、罐罐茶可分为面罐茶和（）两种。A、豆子茶B、油炒茶C、咸茶D、酥油茶答案：B12、潮汕工夫茶以（）为止，要求各泡的茶汤浓度一致。A、五泡B、十泡C、七泡D、三泡答案：D13、古代文人茶艺的精神是追求（）。A、“真和美廉”B、“俭清和静”C、”和敬俭真”D、“精俭清和”答案：D14、普洱茶主产于（）省，为非压制的黑茶。A、云南B、西藏C、广西D、广东答案：A15、配料茶通过在茶中添加各种干果、果仁以及可食用中草药，目的是

13、增 加茶的（）功能。A、保健B、治疗C、文化D、经济答案：A16、灌木型茶树的基本特征是（）。A、主干明显，分枝稀，多近地面处B、没有明显主干，分枝稀，树冠大C、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小D、主干明显，分枝密，多距地面较高处答案：C17、折返l扮电话在I、匚r守力的意思是（）。A、请他给我回电话B、请慢一点说C、您是哪一位D、请稍等，他正在接电话答案：A18、（）的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙 黄清澈。A、黄金桂B、铁观音C、武夷水仙D、闽北水仙答案：C19、桃江擂茶的主要原料是（）等。A、花生、芝麻、绿豆、茶叶B、花生、玉米、绿豆、茶叶C、花生、

14、生米、绿豆、茶叶D、花生、生姜、绿豆、茶叶答案：A20、“（）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于 一体。A、孟臣壶B、鸣远壶C、大亨壶D、曼生壶答案：D21、文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、（）和汴梁锡桃等茶器。A、惠山竹炉B、木炭炉C、干蔗渣D、活火答案：A22、冰茶制作时冲泡用水量和用冰量之比以（）为宜。A、1： 1B、 10： 1C、5： 1D、4： 1答案：D23、（）喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造 型美观，具有散热慢的特点。A、藏族B、蒙古族C、维吾尔族D、苗族答案：A24、潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是（）。A、去除杂质B、提高

15、茶壶和茶盅的温度C、去除陈味D、降低茶壶和茶盅的温度答案：B25、在荷兰（）中，最受欢迎的茶是茉莉花茶。A、日常生活中B、中国餐馆C、下午茶D、上午茶答案：B26、在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列 处理方法中较为恰当的是（）。A、可以不用考虑我国接待的行为准则，运用他们的礼仪来接待B、可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好C、尽可能展示我国茶文化的礼仪D、想尽办法让宾客适应我国的民族礼节答案：B27、制作酥油茶一般采用（）。A、龙井茶B、砖茶C、乌龙茶D、白茶答案：B28、（）倡导“以茶悟道”。A、百丈怀海禅师B、赵州从诒禅师C、皎然D、陆羽答案：B2

16、9、云南所产的工夫红茶是（）。A、祁红B、滇红C、湖红D、川红答案：B30、卷曲形名优绿茶的代表是（）。A、龙井茶B雨花茶C、碧螺春D、六安瓜片答案：C31、西湖龙井的产地是（）。A、扬州B、福州C、苏州D、杭州答案：D32、名前在教完原；t杀过、力的意思是（）。A、请问几位B、见到你很高兴C、请问您的大名D、最近如何答案：C33、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。A、新鲜度下降B、鲜爽味提高C、新鲜度提高D、鲜爽味减弱答案：D34、咸丰时民间窑茶具款识印（）章盛行。A、行书B、隶书C、篆书D、草书答案：c35、（）茶碗称“翠花碗”，用桦树根旋挖成碗形，再包镶以银片。A、蒙古

17、族B、傣族C、藏族D、布朗族答案：A36、普洱茶主产于（）省，为非压制的黑茶。A、湖南B、云南C、海南D、广西答案：B37、“工夫茶”是特指（）的沏泡品饮方法。A、大红袍B、铁观音C、乌龙茶D、凤凰单机答案：C38、（）的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制 而成。A、酥油茶B、咸奶茶C、打油茶D、龙虎斗答案：A39、“工夫茶”是特指（）的沏泡品饮方法。A、武夷水仙B、乌龙茶C、黄金桂D、凤凰单根答案：B40、台湾“吃茶流”的主要精神中“（）”是指通过修习茶艺来净化心灵, 培养淡泊的人生观。A、静B、序c、净D、省答案：C41、“谢谢.您真是太好了.”用英语最妥当的表述是（

18、）。E、 ou are too good.F、 Thank you .That s very kind of you .G、 Thank you. You are very good.D Thanks. That, s kind.答案：B42、茶艺师在春节期间接待澳门的客人时，注意不能说（）。A、“恭喜发财”B、“拜年拜年”C、“新年快乐”D、“万事如意”答案：C43、顾客接待的10个基本环节是：待机、接触、出样、（）、开票、收找、 包扎、递交、送别。A、展示、介绍B、演示、比较C、试饮、比较D、冲泡、品饮答案：A44、在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导（）的禅宗文化思想。A、“静省序净”B、“俭

19、清和静”C、“宁静空无”D、“吃茶去”答案：A45、“请您稍等一下好吗？ ”用英语表述错误的是：（）。Would you mind wait?Would you mind waiting for a while?Would you mind waiting for a second?Would you mind waiting for a moment?A、B、C、D、答案：A46、当顾客消费完离开时，茶艺师应注意（）。A、由于顾客太多不必道别B、没有消费的顾客不必道别C、道别不失真诚D、边道别边接待新的顾客答案：C47、冻顶乌龙茶香气为兰花香、（）交融，滋味甘滑爽口。A、乳香B、蜜香C、毫香D、焦香答案：A48、碧螺春是（）名优绿茶的代表。A、卷曲形B、雀舌形C、扁平形D、兰花形答案：A49、文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和（）等茶器。A、铁壶B、陶壶C、汴梁锡桃D、铜壶答案：C50、蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将（）。A、茶汤过滤，再加蜂蜜B、茶与蜂蜜一起冲泡饮用C、蜂蜜水冲泡茶叶D、茶与蜂蜜一起煮沸答案：A51、（）的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。A、滇红B、川红C、湖红D、祁红