31种虾的做法.docx

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1、虾的 31 种做法第一种：香辣虾材料：海白虾假设干，背脊开边。 干辣椒，花椒假设干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。1. 锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。2. 炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。3. 出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放4. 姜蒜香味炒出后，参加酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。然后起锅。其次种：茄汁明虾原料:明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。做法:1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

2、2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，参加料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。第三种：油爆大虾材料：活大河虾：350 克，酱油：20 克，葱段：2 克，醋：15 克，白糖：25 克，熟菜油：500 克，绍酒：15 克 约耗 50 克 别怕费油哦！ 制作方法：1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。肯定要洗干净，要不影响食欲2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热冒起青黑色的烟，将虾入锅用手勺不断推动，约5 秒钟即用漏勺捞起，待油温上升到八成热，再将虾倒入复炸 10 秒钟，使肉与壳脱开，用

3、漏勺捞出。留意危急，别烫着3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油不要太多，多了影响虾的颜色，不美观、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成留意：鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸留意的地方，也就是关键的地方，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 热涨冷缩的原理风味特点：“油爆大虾“成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，假设即假设离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩， 加重带甜酸，风味独特。第四种：黄金蝴蝶虾原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋做法：1. 虾洗净去皮，劈开留虾尾的最终一节不去2. 预备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用3. 依据鸡蛋面粉面包渣的挨次4. 依次将虾裹好，锅内放油 ，

4、烧至 6 成热 ，下锅炸熟炸虾即成第五种：泡菜爆河虾主料：河虾辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法：1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，参加料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味， 放入河虾爆炒入味出锅即可。特点：泡菜味浓，开胃下饭。第六种：五彩豆腐虾仁球材料：鸡蛋豆腐 3 盒、虾仁 6 两、鱼浆 6 两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉 3 大匙、盐少许、葱姜水 2 大匙调味料：太白粉 1 大匙、胡椒粉少许做法：虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。豆腐切

5、圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸 8 分钟即可。以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅参加胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。第七种：毛豆凤尾虾原料：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油做法：1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。第八种：沙拉龙虾材料：熟冻龙虾 1 只(约 500 公克)、西生菜半粒、综合水果罐

6、 1 罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许做法：1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中心。3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最终，在撒上虾卵即可。： 第九种：鲜百合玉子虾球材料：鲜百合 1 朵掰开、荷兰豆或蜜豆2 两、虾仁 80 克、玉子豆腐 1 条切块做法：1. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉可吸掉外表水份，煎时不易烂，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉可吸掉外表水份，煎时不易烂，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。3. 虾仁先炒熟或灼熟，放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰

7、豆炒软。其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。芡汁：蚝油 1 匙、生抽、糖各半匙、生粉 2 小匙、水适量。第十种：冬瓜虾汤加个汤的做法，方法简洁，既清淡又美味材料：冬瓜半块、虾四只、干贝假设干、香菜一小搓。做法：1. 冬瓜切片。2. 葱姜爆锅。3. 参加冬瓜片煸炒。4. 参加清水，再放入虾和干贝。5. 大火熬开后放香菜末，加盐调味。第十一种：陈皮河虾原料 河虾 250 克，九制陈皮 15 克。调料 糖 35 克，盐、味精各 5 克，黄酒 5 克，葱末 3 克，姜未 2 克，麻油 2 克，精油 500 克(实耗 15克)，汤 50 克。 操作程序1. 剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。

8、2. 油锅烧热，放入河虾，用旺炽热油爆熟后马上捞出。3. 锅留底油，放入葱、姜煸香，参加酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火渐渐地收汁，最终滴上麻油，出锅装盘。特色点评 肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。要领提示 爆虾需旺炽热油，一次爆成。第十二种：芦笋拌虾仁材料：芦笋 300 克、虾仁 8 只、大蒜 2 粒、红辣椒 1 只调味料：盐、糖、香油各 1/2 小匙、色拉油 1 大匙作法：1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用；2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；3、再将

9、锅中水烧开，放入虾仁汆烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，参加其余材料及 A 料拌匀， 即可上桌。第十三种：黄金虾托主料：白方面包 4 片，虾胶 4 汤匙，蛋 1 只，白芝麻适量。配料：盐、生粉、胡椒粉各适量。做法：1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。备注：涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。第十四种：百花大虾【所属菜系】 鲁菜【特点】 造型优雅，味道鲜美，养分丰富。【原料】 颖对虾 250 克、鸡脯肉 25 克、鸡蛋清 20 克、火腿 15 克、黄蛋糕 15 克、发菜 15 克、红辣椒皮

10、 15 克、香菜叶 15 克、精盐 5 克、绍酒 15 克、葱 15 克、姜末 10 克、清汤 100 克、芝麻油 5 克、淀粉 50 克。【制作过程】 将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，参加葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，参加干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的外表，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分

11、，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。第十五种：甘柠芝麻虾原 料：无头大虾 125 克、面包 25 克、芝麻 6 克、味精 0.5 克、盐 0.5 克、生粉 8.5 克、柠檬汁 18 克、鸡蛋 18.5 克、油 105 克。制作过程：1. 将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从中间开成一片，放碗中加味精，盐入味。2. 鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成 10 片。3. 将虾沾匀蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手轻按一下。4. 武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中，用文火浸炸至金黄色，捞起，放盘中即成，上菜时柠檬汁同上。风味特点

12、：虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味。第十六种：上汤明虾片材料：明虾 3 只、油条 1 根、生菜 4 片、葱 1 根。调味料：1、面粉少许；2、料酒 1 大匙、高汤 5 杯、盐 1 茶匙、胡椒粉少许。做法：1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用清水冲净，拭干水分，然后片薄；2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内，另将生菜切丝放入，参加葱花，再将片薄的明虾片铺在上面；3、将调味料2烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫熟，然后趁热食用。重点 Tips 提示：1、明虾肯定要颖才能做这道汤，否则腥味重。2、明虾头很大，丢了惋惜，可以用油煎香后淋料酒烧高汤，留作他用，但不适合加在这道汤内，

13、除非掺有鸡骨汤，并经过过滤。3、除了明虾，也可以用颖鱼片以一样方式食用。第十七种：油焖大虾主料：对虾 4-6 头辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量做法：锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中参加香油，搅匀，淋于虾上，即可。虾的处理：将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。说明：此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。假设是配白酒最好用芳香型酒，由于酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的芳香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此， 崂山矿泉酿造的青

14、岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地表达虾肉的细腻、白嫩。第十八种：盐酥虾材 料：鲜虾 10 两，葱末、姜末、蒜开及辣椒末各 1 大匙，太白粉 5 大匙。调味料：盐、味精、胡椒粉各少许。腌 料：酒 2 大匙，盐 1/2 小匙。作 法 ：1. 虾剪去须部、抽去肠泥，洗净、沥干水分，以腌料腌 20 分钟。2. 油锅烧至八分热，投入沾上太白粉的虾 ，炸至酥脆捞出。3. 另起油锅，用 1 大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末，再将虾倒下，撒入调味料炒匀 。烹调指南 ：1. 这道菜以芦虾皮薄、肉嫩来做，口感佳。盐酥虾用油要少、不炝酒，以免炸酥的虾反潮，而不酥脆。第十九种：翡翠虾球预备时间：15 分钟烹饪时间：

15、20 分钟特色：均是自身芳香的自然美味，用适宜的佐料来调味，更显鲜香好味道，确定是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。用料：大虾鲜活的河虾500g、西兰花 1/2 棵200g、胡萝卜 1 根蒜茸 2 汤匙30g、白胡椒粉 1/2 茶匙3g、水淀粉 2 汤匙30ml、油1 汤匙15ml、每食富海鲜上汤吊鲜TM 原汁 2 汤匙30ml。做法：1. 大虾去头剥去外皮，放入沸水锅中氽 2 分钟，取出后冲凉待用；将西兰花洗净，分成小朵；胡萝卜去皮，切成圆片；然后分别放入沸水锅中氽 2 分钟，沥干水分待用；2. 大火加热炒锅中的油，待烧至 5 成热时将蒜茸放入爆香，然后依次放入预备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜

16、片，一同翻炒 2 分钟；3. 缓缓勾入水淀粉，待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜 TM 原汁即可。小贴士：如没有鲜活的河虾，可用虾仁代替烹调。其次十种：鱼香大虾用料：净大虾 350 克，泡红辣椒40 克，酱油10 克，精盐3 克，白糖30 克，醋30 克，料酒15 克，姜末15 克，蒜末 15 克，葱花 25 克，味精 2 克，水豆粉 30 克，干豆粉 50 克，鸡蛋 2 个，肉汤 200 克，花生油 500 克耗 100 克。制法：1. 虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。2. 取一只碗，

17、将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。3. 锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至外表酥时捞起。4. 倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段， 翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。其次十一种：红椒爆鲜虾主 料：中虾 1 斤、蒜茸 2 茶匙、葱 2 根切碎、川椒粉 1 茶匙。配 料：腌料：盐 1/4 茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白 2 茶 匙，生粉半汤匙。生粉 1/4 茶匙，水 1 汤匙，盐 1/4 茶匙。做 法：1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。炒川椒粉不落油2、

18、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。3、虾背切开，取去肠，加腌料腌格外钟，泡油。4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶匙炒匀，埋献，下葱兜匀上碟。其次十二种：香脆苹果虾仁材料：苹果 1 个，虾仁 300 克，葱 2 根调味料：（1） 盐 1/2 茶匙，柠檬汁 1 茶匙。（2） 盐 1/4 茶匙，蛋清 1 粒，太白粉 1 茶匙。（3） 太白粉 1/3 茶匙做法:1、葱切小段；苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料1泡 10 分钟。2、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料230 分钟。3、炒锅烧热，入 3 杯油滑锅 2 次，以中火烧至 4 分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁

19、变色即可捞出沥油。4、锅中留油 1 大匙，爆香葱段，入虾仁、苹果丁及调味料3拌炒均匀后，再勾芡即可。其次十三种：虾仁炒面原料】面条 500 克，熟鸡肉、虾仁 50 克，水发海参 25 克，豆油 20 克，酱油、花椒水各 5 克，精盐 3 克葱末、姜末各 2 克，鲜汤 150 克。【制作过程】1、将面条用开水煮熟，捞出用凉水过凉，控干水分待用；2、将虾仁、海参、鸡肉切成片，锅内加底油，油熟时下鸡肉片、虾片煸炒，至五成熟时下海参，加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精，添适量鲜汤，再把面条倒入锅内拌炒，至炒干水分即可。其次十四种：全家福鲜菇虾仁主料：荔芋约 400 克，罐装清鸡汤 1 杯，脆炸粉

20、2 汤匙，吉士粉 1/2 汤匙，鲜虾仁约 180 克，红萝卜、西芹、鲜草菇各约 100 克，姜汁酒 1 茶匙，盐适量。配料：芡汁料：生粉 3/4 茶匙，清水 3 汤匙。调味料：盐、糖各 1/2 茶匙，胡椒粉、麻油适量。做法：1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，参加脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，参加虾仁，加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟。

21、其次十五种：虾仁双花原料：菜花，西兰花各一朵切小块，胡萝卜一根切菱形片，一齐用热水焯一下。海中虾适量，剥壳后将虾背切开去虾线，以少量料酒、盐、鸡精和葱姜末淹渍入味。制作过程：锅内油烧至八分热时将虾球爆香，倒入焯好的双花和胡萝卜翻炒，放入适量的糖、盐、胡椒炒透，出锅前勾薄芡。其次十六种：美味龙虾球主料：900 克左右的大龙虾。配料：姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。做法：取 900 克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌 10 分钟；猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再

22、放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7 分钟，用原汁勾薄糊淋上。其次十七：鲜炸虾饼主料：中沙虾 500 克、青葱 60 克、精盐 5 克、五香粉 0.2 克、生油 30 克、白发粉 150 克、清水 100 克、白醋 150 克、白糖 150 克、辣椒酱 25 克、番茄酱 50 克、麻油 5 克、湿粉水 30 克、生油 1000 克消耗150 克。做法：1、先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小局部，参加精盐、表葱粒、五香粉拌匀先腌 5 分钟，然后参加白发粉、生油 30 克。用清水拌匀，成虾饼浆待用。2、将鼎烧热，放入生油，候油烧热至油温 180 摄氏度时，把虾饼浆淋

23、在鼎铲上，逐件放进油鼎炸至酥脆，并且熟透呈金黄色，捞起，用刀切成日字型件摆砌于盘间，盘边要点缀。3、把白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱放入鼎内煮滚，用湿粉水勾芡，最终参加麻油，用小碗盛着， 跟虾饼一起上席即成。其次十八种：仁笋粒炒虾仁带子主料：夏威夷果仁 100 克，冬笋粒、芦笋粒各 100 克，带子 4 个，鲜虾 160 克，红萝卜半个。配料：调味料：胡椒粉、盐、糖少许。做法：1、虾去头去壳，挑出黑线肠，红萝卜去皮，切粒。2、带子、虾仁先用油略炒盛起。3、起油锅，放下冬笋粒、芦笋粒和红萝卜粒炒匀，参加带子虾仁略炒，略加水稍焖后放调味料，再加果仁炒匀即成。备注：烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果

24、仁，用芥兰菜代替芦笋。二十九种：豆腐鲜虾汤主料：布包豆腐 3 件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约 50 克，蛋白 1 只量，生粉 1 汤匙，清水或上汤3 杯，白酒 1 茶匙，胡椒粉、麻油、盐各适量。配料：调味料：盐、糖各 4 茶匙，胡椒粉、麻油适量。做法：1、布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热；白菌、菜远分别切指甲片大小，红萝卜切粒，鲜草菇去蒂切片；分别飞水。2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌，飞水；蟹肉拣出蟹壳，用热水浸热。3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。4、烧热镬，落油半汤匙，沾酒，参加豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水或汤煲滚，

25、用湿生粉埋芡，最终将搅匀的蛋白参加拌匀，落少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。第三十种：凉瓜河鲜虾特点：小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好。材料：凉瓜苦瓜100 克，河鲜虾仁 150 克，葱 1 根，生姜 5 克，花椒 5 粒，精盐 5 克，芝麻油 2 克，味精、料酒各适量。制作方法：1. 将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。2. 取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成。第三十一种：口味虾一、口味

26、虾概况据考证，口味虾自 90 年消灭在长沙南门口，为一孔姓家庭首推，后流派众多，又消灭教育街派和南门口派，做法也分几种，进展到今日，现在以辣味为主流。二、虾虾，长沙人宠爱叫它为龙虾，其实，不是，哪里有这么多的龙虾吃呀，何况，龙虾在海洋中才有，而这虾子在湖区生长；虾子大的约五寸长，有双钳，壳硬；传奇是从澳洲引进，后来，没有天敌，搞的处处都是，甚至还宠爱在大堤下面打洞，危害一方，生长格外快，现在，长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。三、做法：(方法较多，仅介绍以下三种)1、白灼将高汤烧开，将虾放进锅中武火煮 15 分钟捞起即可。协作自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗， 剥去硬壳蘸料吃。特点：

27、肉质细嫩、众口易调。2、卤汁将高汤中参加配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉)，看锅的大小和其他状况综合考虑该下多少虾子，用武火先煮开五分钟，再用文火煮二格外钟，起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。特点：香、嫩可口。3、口味虾此为最流行的做法了。先将虾子在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅 猛炒，将预备好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不行少， 炒十几炒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧格外钟即可，起锅后加葱花盛碗。特点：口味独特，开胃佳肴。留意事项：1、购置虾子回来肯定要将其去头破背，用小刷认真清洗！死虾一律不要。2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办.