酒店餐饮部的年度工作总结2篇.docx

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1、酒店餐饮部的年度工作总结2篇制定工作计划是一个很好的工作习惯，有了一份完整的 工作计划之后，可以帮助我们避开工作中会出现的一些小失 误。下面是我收集的酒店餐饮部的年度工作总结2篇（酒店 餐饮部年度工作总结及工作计划），供大家参考。酒店餐饮部的年度工作总结1 转眼间入职xxx公司工作已 一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的 日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情况作汇 报，并就20xx年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每日例会反复练习，员工见到客人要礼 貌用语，特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼 便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴

2、，员工之间 相互监督，共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要 求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督 对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务 人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为 中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的 工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即9、坚持做好平安生产管理，保障人员和财产平安。进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然 损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有 人临督、跟单到人

3、、有所。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏 物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四面及餐桌、 地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排 队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员 作好接待高峰前的接待打算，以削减客人等候时间，同时也 应留意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，专 心接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐 服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步 规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐 厅顾客对

4、服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理 及服务提供重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进行分析, 针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，削减了顾 客的投诉几率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融 入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新 员工的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。使新员工 在心理上作好充分的思想打算，缓解了因角色转变的不适应 而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良 好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行

5、 考核，检查培训效果，发现不足之处准时弥补，并对培训计 划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近 期的工作情况从中发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率， 使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行, 使员员对日常服务有了全新的熟悉和理解，在日常服务意识 上形成了全都。三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作 较多的情况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的 存在。3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力四、XXXX年工作计划1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明 确。

6、2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研 讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为全部服务人员 的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享服务阅历，激发思 想。3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主 抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升 服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务 窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人 执行，有人监督。5、加大力度对会员客户的维护。五、对餐厅整体管理经营的策划1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等 级，增强员工竞争意识，提高个人素养及工作效率。

7、2、增强员工效益意识，加强成本掌握，节约费用开支。 培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费 现象，准时制止并严格执行相关惩罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品平安卫生，抓好各项平安管理。5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作, 增加会员率。酒店餐饮部的年度工作总结2 鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的 谈话声，劳碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副吵 闹的用餐场面，这就是本月的也是XX年最后一次大型会议 的用餐场景。就要走过的XX年是我们餐饮部恢复正常经营 以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这 段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自 己

8、的各项管理制度并狠抓落实，乐观开展必要的培训工作循 序渐进的提高员工素养，无论是接待能力还是员工的精神面 貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：一、加强内部管理工作：1、制定了新的员工守则，并得到山庄的认可稍做修 改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则 为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗 位职责、详细操作规范，长达70余页，还在不断修改调整 中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。2、乐观开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防 知识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中 断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强 了管理工作，提高了员

9、工素养转变了原来比较因长期半歇业 养成的懒散工作习惯，转变了精神面貌。转变原来遇超过70 人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱 和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括 用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现， 如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、 一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台；红安 詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢 弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在12 月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要 用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼 顾值守前台。3、制定

10、了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单, 并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和 修订。4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此 更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和进展需要。5、落实了卫生责任制，责任分区到人，转变原来脏乱的 局面，特殊是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划 分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五 个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。6、制定餐厅成本掌握预案，在保证客人满意的前提下有 效掌握成本。7、加强餐饮部平安保障工作，每日轮流值勤，检查包括 卫生、平安、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等 工作。有效检查工作

11、和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作 为每个餐饮部员工的考核内容之一。二、加强员工福利方面的改善：1、改善员工餐，制定了每周食谱，专心制作，并专心听 取员工反馈意见乐观改进。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动, 一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的 大片，并常常组织员工唱卡拉。k,通过开展系列活动，努力 营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利， 给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备：1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫

12、监部门的要求合 理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境， 提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。2、添置了 一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房 的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的 沙发，使厅房整体协调。3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自 动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需 求。5、添置布菲炉，增加饮食形式。四、在保证餐饮部正常运转的前提下，乐观协助营销部 开展工作，安排经理协助开拓营销市场。五、亲密协作相关各部门做好各项接待和日常工作。加 强团队协作，深化全局观念。餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念

13、，坚决 听从山庄安排，特殊是前台人员，发挥山庄神经中枢作用， 协作和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的 垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄， 服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立 即听从客房部洪经理的调度和指挥，乐观投入到灭虫工作中 去。虽然今年的工作取得了一些成果但是也存在很多困难和 问题：1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺， 虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不 了特色服务。2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在任意性， 特殊是管理机制亟待完善。3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。4、员工素养整体水平不平衡

14、，缺乏具有专业管理人才， 对现有员工技能培训还有待加强。5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设 备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨, 天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施 需要更新改造，特殊是会议室桌椅及中厅布置。7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状 况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。在明年的工作中，我们将要做好以下工作：1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现 方式。2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，假 如开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务 质量向质转

15、变。4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间ktv 包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休 闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有 客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语 林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农 家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）。5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材 木，从而节约燃油，降低成本。6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松 针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文 娱活动为每周一次进行，同时集中观看情定大饭店和五 星大饭店两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么 叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座, 提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素养。多演 练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成 服务规范的详细培训工作。