2022即食鸡胸肉.docx

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1、即食鸡胸肉即食鸡胸肉1 范围本文件规定了即食鸡胸肉的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以腌制、滚揉、电烤、真空包装、杀菌等工艺制成的即食鸡胸肉。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 4789.1 食

2、品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11 食品安全国家

3、标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营

4、养标签通则GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则3 术语和定义6本文件没有需要界定的术语和定义。4 技术要求原辅料要求4.1.1 鸡胸肉应符合 GB 2707 的要求。4.1.2 其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定的要求。感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项 目指 标外观形态外形整齐色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅状态无正常视力可见外来异物，无焦斑和霉斑理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项 目指 标水分，g/100 g70蛋白质，g/100 g25氯化钠，g

5、/100 g0.3脂肪，g/100 g1.5污染物限量污染物限量应符合GB 2762的要求，见表3。表3污染物限量项 目指 标铅（以Pb计），mg/kg0.5镉（以Cd计），mg/kg0.1总砷（以As计），mg/kg0.5铬（以Cr计），mg/kg1.0苯并a芘，mg/kg5.0N-二甲基亚硝胺，mg/kg3.0微生物限量微生物限量应符合表4的要求。表4微生物限量项 目采样方案a及限量ncmM菌落总数，CFU/g52104105大肠菌群，CFU/g5210102a 样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行。致病菌限量致病菌限量应符合表5的要求。表5致病菌限量项 目采样方案a及限量ncmM

6、沙门氏菌，/25 g500-单核细胞增生李斯特菌，/25 g500-金黄色葡萄球菌，CFU/g511001 000a 样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行。真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的要求。兽药残留限量兽药残留限量应符合GB 31650的要求。食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。营养强化剂营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5 试验方法感官检验取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然

7、光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。理化检验5.2.1 水分按GB 5009.3的规定进行。5.2.2 蛋白质按GB 5009.5的规定进行。5.2.3 氯化钠按GB 5009.44的规定进行。5.2.4 脂肪按GB 5009.6的规定进行。污染物检验5.3.1 铅按GB 5009.12的规定进行。5.3.2 镉按GB 5009.15的规定进行。5.3.3 总砷按GB 5009.11的规定进行。5.3.4 铬按GB 5009.123的规定进行。5.3.5 苯并a芘按GB 5009.27的规定进行。5.3.6 N-二甲基亚硝胺按GB 5009.26的规定进行。微生物检验5.4.

8、1 菌落总数按GB 4789.2的规定进行。5.4.2 大肠菌群按GB 4789.3的规定进行。致病菌检验5.5.1 沙门氏菌按GB 4789.4的规定进行。5.5.2 单核细胞增生李斯特菌按GB 4789.30的规定进行。5.5.3 金黄色葡萄球菌按GB 4789.10的规定进行。净含量检验按JJF 1070的规定进行。6 检验规则原辅料入库检验原辅料应经企业质检部门按本文件进行验收，合格后方可入库使用。组批以同一批投料、同一生产线、同一班次生产的产品为一批。抽样从成品库中随机抽取样品，抽样数量应满足检验和留样的要求。检验分类6.4.1 出厂检验6.4.1.1 产品出厂前应逐批检验，检验结果

9、符合本文件要求方可出厂。6.4.1.2 出厂检验项目为感官指标、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.4.2 型式检验6.4.2.1 型式检验应每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验：新产品的试制鉴定时；原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时；更换主要生产设备时；产品停产三个月以上恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；行业主管部门提出型式检验的要求时。6.4.2.2 型式检验项目为本文件规定的全部项目。判定规则6.5.1 检验结果全部符合本文件要求，则判定该批产品合格。6.5.2 如检验结果中有任一项微生物限量项目不符合要求，则判定整批产品不合格，且不得复检。6.5.

10、3 其他指标不符合要求时，应按 6.3 抽样方案重新抽取 2 倍量的样品复检，复检结果符合要求时， 作合格判定。复检后如仍有指标不符合要求时，则判定整批产品不合格。7 标志、包装、运输、贮存和保质期标志7.1.1 产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 等国家标准的规定。7.1.2 包装储运标志应符合 GB/T 191 的要求。包装包装材料应符合国家相关标准和有关规定。运输7.3.1 运输工具应保持干燥、清洁、平整、无异味，应防止污染，不得影响包装及质量。7.3.2 运输时应防止受热、受潮。7.3.3 运输时应轻装轻卸，平面堆放，防止倾倒、重压，防止包装破碎和产品变形。若有破损时，应及时加封。7.3.4 在周转堆放时，应防止日晒雨淋，不得在露天长期堆放或直接放在地上，避免受潮。贮存产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库房中，避免阳光直射。应有防火、防虫、防鼠设施，并应防止农药和其他化学物品污染成品，贮存时货物离地面10 cm，离墙面10 cm。保质期在符合本文件规定的条件下，自生产之日起，产品保质期按实际包装标注执行。