食堂餐饮卫生管理制度范本（通用5篇）.docx

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1、食堂餐饮卫生管理制度范本（通用5篇）食堂餐饮卫生管理制度11、严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位， 服从安排，外出请假。2、树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和 蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟 菜香，味美可口，板菜定量，平等待人3、爱护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目， 不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬 动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿4、工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁 喝酒。5、所有餐具每餐后必须消毒。6、熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关 门前打开。7、炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手

2、，剪指甲，勤 换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进 行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。8、计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒。9、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开 膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高 烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临 时客餐，可事前有预约和通知。10、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操 作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管 室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生, 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设 备等。管理员要经常督

3、促，检查。做好防盗工作。食堂餐饮卫生管理制度21、采购员要认真学习XX省采购食品索证管理制度， 熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食 品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关 规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查 核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须 与产品相符，不得涂改、伪造。3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备 查验。4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有 害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生 产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。5、不得采购无卫生许可证

4、的食品生产经营者供给的食口口 O6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、 酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规 定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索 取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫 生监督部门出具的检疫合格证书。7、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验 合格证明，并做好记录。食堂餐饮卫生管理制度3一、工作人员（一）食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格, 并持“健康证”方能上岗。上岗后，按照卫生防疫部门要求, 定期体检。（二）上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手 表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于

5、手 指2mm左右。做到“四勤”、勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、 勤理发。女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长 发和胡须。（三）厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨 具附近咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐 具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。（四）工作前、便后，均要彻底洗手。（五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。（六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫 生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。二、食品（一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜 与肉类，必须分开加工、分开清洗、分开存放。（二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜 内。（三）

6、蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。（四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖。三、用具食堂所有用具均应摆放整齐、干净，清洗责任分类落实 到人，用后立即清洗和凉干，不得外借他用。卫生标准如下、（一）所有的不锈钢器具，均应保持内外光洁。（二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。（三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消 毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各 清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异味。（四）较肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物。（五）餐具，清净后要放入消毒柜内，第二天开饭前十 分钟取出放在取菜窗口前的台板上。（六）各个

7、用火、用电、用气、用水部位的清洗，均要 在关闭的状态下进行。油、气、电、水、火各个部位用后要 立即关闭，下班前食堂负责人要复查一次，确保关闭。四、室内环境（一）餐厅、厨房、走廊地面要勤拖洗，保持无污迹、 无积水、无杂物。（二）墙壁、天棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。（三）玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。（四）下水道每天用适量开水冲洗一次，保持无污物。五、监督检查主管部门、集团办公室。监督检查责任人、集团行政助 理。办公室将定期、不定期对食堂卫生进行检查、监督，对 没有达到上述要求的，将参照卫生管理办法给予处罚。食堂餐饮卫生管理制度4学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级 领导和社会的关注

8、。为加强食堂卫生安全管理，确保师生员 工身体健康，特制定食堂卫生安全管理制度。一、食品采购1、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。二、食品储存1、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。2、蔬菜必须上架码放，不得混放。3、半成品、成品和熟食品分柜存放。三、食品加工1、米淘净，菜洗净，方可加工。2、加工食品必须做到熟透。3、不准制售冷荤凉菜。四、食品出售1、不得向师生出售剩坂菜。2、不得向师生出售冷菜饭。五、从业人员卫生要求1、每年必须进行健康检查，持证上岗。2、穿戴清洁的工作衣帽。3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。4、不得在食品

9、加工和销售场所吸烟。六、厨房、餐厅卫生管理1、餐具定期消毒，并做好记录。2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。3、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。4、面案、菜案用毕要用据布遮盖。食堂餐饮卫生管理制度5一、建立健全卫生管理制度，配备专职管理人员，从事 食品卫生管理和饮用水管理。二、校食堂必须先取得卫生许可证后方可经营，末取得 卫生许可证的，不得从事食品卫生生产经营活动。食品从业 人员必须经过卫生知识培训并取得合格证和有效健康证方 可上岗工作。三、必须有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放 和符合卫生要求的存放废物的.设施。四、禁止采购下列食品、1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉

10、变、生虫、污秽 不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。2、无检验合格证明的食品。3、超过保质期及其他不符合食品标签的定型包装食品。4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。五、贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠 迹、苍蝇、嶂螂。库房应当通风良好，禁止存放有毒、有害 物品和个人生活物品。食品应当分类、分架、离墙、离地存 放，定期检查处理变质或过期食品。六、食品加工人员不得留长指甲，涂批甲油、戴戒指。 不得在食品加工厂场所内吸烟，穿戴整洁的工作衣帽，头发 梳理整齐并置于帽内。七、各种食品的原料在使用前必须洗净，用于原料、半 成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必须 标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清 洁。八、餐饮具使用前必须洁净、消毒，末经消毒的餐饮具 不得使用。洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉 类等其他水池滥用。消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保 洁柜内备用。所使用的餐具洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标 准和要求。九、食堂发生食物中毒或疑似食物中毒时，必须马上通 知主管领导和值周领导，必须在2小时内向当地卫生行政部 门报告，并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原 料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中 毒事故的调查和处理。十、必须严格按照卫生安全协议实行责任追究制度。