公司食堂卫生管理制度通用4篇.docx

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1、 公司食堂卫生管理制度通用4篇 为明确食堂财务治理关系，合理掌握本钱，现统一制定财务治理规定。 一、关于设置帐簿和核算人员的规定。 1、食堂需要独立核算，并设立现金流水帐及相关选购台帐，对核算中存在的问题，要准时请示公司财务部。 2、物业综合治理部设食堂监管人员一名，负责全部食堂台帐登记工作。 二、食堂选购的有关规定。 1、食堂需购置厨房设备、餐具时，应向综合治理部提交申购规划，500元以下，由物业经理签批，500元以上的由总经理签批，签批后由综合治理部负责选购，仓库保管员登记，发放。 2、食堂选购食品的有关规定。每周末，应对全部物资进展盘点，登记”周盘点表”，同时依据盘点状况编制其次周的周选

2、购规划表”，选购人员依据审批过的选购规划表选购物资。原则上不允许超规划选购（特别状况需说明缘由）。物资选购回来后，由审核验收人员对当日所购物资的品种、数量、单价、质量进展核准，编制”实际日选购表”，并上报综合治理部。 3、食堂购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由综合治理部制定出合理的规划和定额，按规划按定额购置，节省使用。 三、食堂费用报销的有关规定。 1、食堂费用每周报销一次，每周一报销上周费用。报销时持合法选购发票、”食堂周购销存表”、”每周用餐人数统计表”，各有关人员签字前方可报销。 2用餐人数的统计方法。由公司行政部统一印制餐票发放各部门（费用核算到部门的

3、餐票上注明部门名称），每日食堂治理员依据收到餐票状况，统计用餐人数。每周食堂治理员持”本周用餐人数统计表”及餐票到行政部缴销餐票，核定本周用餐人数。 3、物业综合治理部每月初按行政部供应的应用餐人数和伙食标准（每人每天10元）。核定月应付食堂的费用总额规划（报财务部一份）。过程中若有人员变化，按行政部供应人数为准，准时调整规划。每周末核定实际就餐人数和费用总额，报销时报送财务部统计报表一份，财务部对其进展审核。对超过伙食标准的开支，财务部可以不予报销。 4、伙食标准核算内容:实际利用材料、燃气、水、电、房租、人员工资、日常消耗用品。 四、食堂工作人员的工资按公司统一标准执行，定岗定编由公司统一

4、核定。 五、每日选购食品物资品种、数量、单价的明细，对外张贴公布，承受大家监视。聘请员工监视员，对食堂供应的饭菜质量进展监视，存在问题准时向公司反映。 六、治理方法自下发之日起试行。 七、本治理方法由财务部负责解释。 公司食堂治理制度 篇二 为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体安康，杜绝事故发生，依据中华人民共和国食品卫生法和苏州市食品卫生治理实施方法例 一、厨房人员卫生治理 1、公司全部的厨房工作人员必需持有效“安康证”并定期承受体检。 2、全部工作人员都必需承受卫生学问培训，具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、

5、勤换工作服），使自己具有良好干净的仪表。 3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等，工作时间严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。 4、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿工衣，戴工帽、口罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的行为，不允许用勺直接试味。 5、凡有以下情形之一者应洗手： a、接触食物和食品用具前。 b、使用厕所后。 c、咳嗽、打喷嚏后。 d、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。 e、接触未煮熟的食物后。 洗手的正确方法： a、先湿手。 b、用肥皂抹手并搓洗。 c、用清水冲洗。 d、用纸巾擦干手。 二、厨房、餐具卫生治理 1

6、、设立岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。 2、餐具使用后进展严格消毒，并必需根据以下程序操作： 一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。 a、刮：用塑料铲去除餐具内的剩余物。 b、冲：用清水冲掉油污及杂物。 c、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。 d、清洗：用清水洗净。 e、消毒：放入消毒柜内充分消毒。 f：保洁：放在指定位置保持清洁避开污染。 3、厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗洁净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。 4、冷藏柜应定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。 5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水

7、沟管道使用后应准时彻底清洗保持洁净、干净。 6、去除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进展处理。 7、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人清扫整理检查，保持空气流通以防发霉、变质。 三、食品卫生治理 1、选购的原料或食品，应确保新奇卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种调味品、佐料应符合卫生要求，选购原料要定点选购，先买先用，防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放，不得与杂物、药物混放，干湿物品不得同库贮存。 2、操作时要分台、分池操作，避开穿插

8、污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应留意切去除污物和杂毛，水产品应除掉内脏、鱼鳞等，大米应经过筛选清洗。 企业食堂规章制度治理 篇三 第一项 责任人及治理范围 1、由集团行政部负责公司厨房治理。 2、由集团行政部后勤专员负责治理厨房物料购置、卫生、就餐人数、菜单治理。 3、后勤专员负责供应午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐。 4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生清扫。公用餐具的清洗及消毒。 5、厨师要根据公司供应的菜单烹制午餐。 6、厨房烹制物料缺乏时，由厨师填写选购申请单提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团

9、行政总监审批后，安排购置。 其次项 厨师治理 1、负责午餐伙食物料（肉类、蔬菜等非主食原料）的购置。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。 2、保证食物原料的新奇，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体安康。 3、按后勤专员供应的就餐人数烹制午餐，只可多不行少。（注：份量或份数，以节省、合理为原则）。 4、饭后清扫厨房，保证厨房的的洁净卫生，做到餐具、厨具洗刷洁净，摆放整齐，地面拖洗洁净，关闭各电器电源，将抹布洗洁净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有特别，准时反映。 5、公用物品（筷子、碗）每2天用开水煮沸10分钟。 6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，

10、保证冰箱清洁无异物、无异味。 7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房治理规定。 8、保证午餐荤素搭配、养分合理，按时开饭。 9、每天剩余食物用保鲜膜封好，保藏。其次天准时食用，其次天仍未吃完，必需倒掉。 10、爱惜和节省粮食、副食品和易耗品，节省用水、用电、用气。 11、如其次天休息，要预留其次天要用的根本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗洁净，以备其次天用。 12、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。 第三项 厨房工作治理 1、每天厨师到公司后，进展称菜，（每天必称）然后进展登记。每周报销一次。 2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨

11、师。 3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进展留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。 4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷洁净，垃圾倒掉，水池洁净。地面无污渍污水、抹布全部洗洁净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开全部电源及煤气开关。 5、监视员工用餐铺张、可对铺张严峻者警告、惩罚。 6、对于由于公事晚回员工，厨房工未能清理厨具时，有责任清理。厨房工请假或其它缘由导致需要安排卫生值日时，按内勤值日表挨次进展。 7、集团行政部对误餐人员、餐数进展统计，并做报表，于每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。 8、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制状况。 9、厨

12、房伙食物料的购置，先申请，后经主管安排后购置。 第四项 就餐治理 1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时留意自己吃多少打多少，做到不铺张、倒饭，经发觉者，且无正值理由者，赐予警告一次，其次次罚款10元，3次以上将对此人重新考核。由公司全体员工监视，集团行政部执行。 2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特别状况必需申报集团行政部。 3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒洁净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。 4、饭后将洗洁净的碗筷按要求放置在规定位置，不行乱放，否则发生丧失、混用公司概不负责。 5、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得

13、相互谈论或指责厨师。 6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。 公司食堂治理制度 篇四 为保障支行员工切身利益和身体安康，维持广阔职工正常的工作和生活秩序，为加强食堂治理，为员工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。 一、食堂治理员职责 1、负责食堂的日常治理，制定操作规程，建立健全各项治理制度，并组织实施。 2、负责食堂物品和食品的选购。熟识食堂物品的规格、 质量标准及市场价格；熟识并把握食品和饮品的标准及价格；抓好本钱核算，最大限度的降低费用，削减铺张。 3、执行食品卫生法，负责催促工作人员搞好食品卫生。严把食品选购、验收和食堂餐、饮器具消毒关

14、，把握食物属性，严防食物中毒，确保全行职工用餐安全。 4、抓好厨师人员烹饪技能的提高，有规划、有针对性 的组织厨师进展培训学习，不断提高菜肴质量及效劳水平；定期与厨师讨论菜肴，分析餐饮状况，不断推出新菜单。 5、把握厨房工作人员的思想动态，准时做好思想工作。 6、加强食堂效劳设备治理，使之时刻处于完好状态，保证正常运转。 7、严格财务、物资治理。把握库存物资购进、发出、结存状况。加强各项工作检查，不断完善治理制度， 改良工作。 8、强化食堂人员安全意识。对人员常常性地开展防火、 防盗学习，对用电线路和自然气管道常常性的进展检查该使用明火的地方，严禁使用明火，做到防患于未然。 二、食堂炊事员职责

15、 1、依据职工食堂的特点和要求，制定菜单。 2、贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。 3负责不断改良菜品质量并帮助治理员设计、改良菜单，使之更有吸引力。依据不同季节和重大节日推出特色食品，增加花色品种，保持地方特色风味。 4. 常常保持个人卫生，在对食品进展加工销售时，肯定要先净手，穿戴清洁的工作服、工作帽、销售直接 入口的食品时，必需使用已消毒的工具。 5搞好食堂卫生。锅台、炉台、菜板、面板等餐具要准时清理，保持干净。地板墙面要做到无尘、无油垢、无积水、无杂物，排水畅通。 6、 保持食堂的卫生干净，做到“四无”、“五不”，即无垃圾、无残渣、无污染、无痰迹；不

16、随地吐痰、不乱扔杂物、不乱倒饭菜、不随地乱泼污水、不随地乱到垃圾。 7、 常常毁灭蝇、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵绝其滋生 条件，切断传播疾病的渠道。 8、全部餐具、饮具以及盛放食品的容器，必需清洗洁净并严格消毒。 三、就餐人员职责 1食堂是就餐、饮水的场所，就餐人员应自觉遵守食堂治理制度，维护食堂秩序，共同营造良好的就餐环境。 2爱惜食堂公共设施，杜绝人为损坏。讲究卫生、不随地吐痰、乱扔杂物，保持地面洁净。 3员工就餐时要自觉排队，并且要有良好的姿势， 不得在食堂内大声喧哗，打架闹事，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。领取饭菜，按需拿取，制止超量拿取， 避开铺张。 4果核骨制，余饭剩菜，不行顺手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 5各部门如需款待客人，需填写就餐单，办理相关批 准手续后，提前通知治理员，并由治理员安排方可就餐，按月结算。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。 6员工必需按时交纳当月伙食费。任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 7严格按食堂就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐：7：107：50中餐：12：0012：30 8敬重食堂人员，疼惜粮食，留意节省，反对铺张。